3-v-1 udiareň, Gril na drevené uhlie a varenie na pare

Transcription

1 3-v-1 udiareň, Gril na drevené uhlie a varenie na pare Wolf Steel Europe BV Poppenbouwing 29-31, 4191 NZ Geldermalsen, CCI No , THE NETHERLANDS info@napoleongrills.nl Čo je vo vnútri Inštrukcie Ako variť na pare Rady a tipy Pre najlepšie výsledky varenie na pare Recepty Príručka krok za krokom pre skvelé údené jedlo Uschovajte pre tento návod pre budúce použitie. N SK OCT 30.17

2 Volitelné příslušenství Grilovacie rukavice Obojstranné - Hodí sa na ľavú aj pravú ruku. Odoláva teplotám do 250 C. Silikónové línia nikdy nestratí priľnavosť pri grilovaní. Kód produktu: Komínový štartér Zapálenie dreveného uhlia bez horľavé kvapaliny a neporiadku. Vyrobené s tepelne odolnou rukoväťou pre jednoduché a bezpečné vysypanie. Kód produktu: Hák na rošty Žiadne ďalšie zápas s e zdvíhaním horúce grilovacie mreže. Robustná konštrukcia zdvihne ťažké mriežky a vy udržíte ruky od horúčavy. Kód produktu: Napoleon Apollo AS200K- 1Parts List 1 Lid Handle Assembly Part No. PNA Temp/ Vent Bezel Part No. NAS200K Lid Assembly Part No. NAS200K Meat Hooks (x 5) Part No. PQE Hanger Bar Part No. NAS200K05 Vreckový teplomer Poskytuje najpresnejší spôsob testovania, či je vaše jedlo varené správne. Kód produktu: Cooking Grill Part No. NAS200K06 7 Chamber Assembly Part No. NAS200K07 8 Folding Side Handle (x 4) Part No. PQE90008 Marinovací ihla Použite túto marinovací ihlu pre výsledok šťavnatého mäsa. Vpichnutím rôznych zmesí, rozpustených masiel a ďalších kvapalných látok do mäsa. Kód produktu: Marinade Injector Use this oversize hypodermic-style needle to inject basting mixtures, marinades, melted butter and other liquid flavourings deep into the meat. Product Code: Water Pan Part No. NAS200K09 10 Charcoal Basket Part No. NAS200K10 11 Base Unit Assembly Part No. NAS200K11 12 Leg (x 3) Part No. NAS200K12 13 Hardware Pack Part No. NAS200K13 14 Door (x2) Part No. NAS200K14 1. Vonné drevené šupiny Pridajte extra dymovú arómu, aby malo vaše jedlo jeden nádych zo šiestich rôznych príchutí. Kód produktu: Mesquite (BBQ štýl Texas) Javor Orech Whiskey Višieň Jablko 22.

3 Napoleon Apollo AS300K-1 Parts List Vlastnosti udiarne Robustná rukoväť veka 1 Lid Handle Assembly Part No. PNA Temp/ Vent Bezel Part No. PNA Lid Assembly Part No. PNA Meat Hooks (x 5) Part No. PQE Hanger Bar Part No. PQE Cooking Grill Part No. PQE Chamber Assembly Part No. PNA Folding Side Handle (x 4) Part No. PQE Veko má vodorovný držiak ideálny pre zavesenie rýb, rebier alebo salám. Vstup pre teplotnú sondu Každá varná komora (zakladač) obsahuje 51 cm rošt na varenie Hinged, tight fitting doors, all easy access to the water pan and charcoal basket Otváracie, tesná dvierka pre ľahký prístup k vodnej panvici a zásobníka uhlia. 10 Charcoal Basket Part No. PQE90010 Zámky zabezpečí každú z časti k sebe 12 Leg (x 3) Part No. PQE Hardware Pack Part No. PQE Door (x2) Part No. PNA ACCU-PROBE Teplomer 9 Water Pan Part No. PQE Base Unit Assembly Part No. PQE Ventilácia 3 vetracie otvory slúžia na reguláciu teploty 3 robustné nohy Univerzálny 2.

4 Bezpečnostní pokyny Pred použitím grilu si prosím prečítajte tieto pokyny a riaďte sa nimi, ak tak neurobíte, môže mať vaše počínanie za následok vážne zranenie či spôsobenie požiaru. Tento gril je určený iba na vonkajšie použitie. Neprevádzkujte v uzavretých priestoroch. Používajte tento gril iba na pevnom, vodorovnom a nehorľavom povrchu. Gril nenechávajte bez dozoru a udržte deti a domáce zvieratá mimo dosahu grilu po celú dobu Uistite sa, že ste gril umiestnili najmenej 3 m od akéhokoľvek horľavého materiálu, ako sú kríky, stromy, drevené altánky a ostatné. Gril po použití nechajte stáť na mieste, až do vychladnutia. Použite rukavice, povrch grilu je horúci Použitím abrazívne čistiacich prostriedkov alebo ostrých predmetov môžete poškodiť povrch Na čistenie grilu používajte iba mierny roztok teplej mydlovej vody Použite na zvýšenú opatrnosť pri pridávaní uhlia alebo dreva Nepoužívajte horľavé kvapaliny pre podpálenie uhlia. Odporúčame použitie štartéra na drevené uhlie Uhaste uhlia a popol po použití a pred ponechaním grilu bez dozoru Používajte zdravý rozum a opatrnosť pri používaní tohto fajčiar Záruka NAPOLEON ručí za komponenty Vášho nového produktu Napoleon z hľadiska chyby materiálu a spracovania od dátumu predaja po nasledujúce obdobie: Smaltované veko a kotol...10 rokov Vetrací ovládací systém... 5 rokov plné krytie, plus do 10.roku zľavu 50% na diel Smaltované liatinové grilovacie rošty... 5 rokov plné krytie, plus do 10.roku zľavu 50% na diel Chrómované grilovacie rošty... 3 roky plné krytie, plus do 10.roku zľavu 50% na diel Všetky ostatné diely... 2 roky Záruka sa nevzťahuje na produkty, ktoré boli upravené alebo poškodené v dôsledku: bežného opotrebovania, hrdze, individuálne upravenie produktu, nesprávnej údržby, nesprávneho používania, demontážou dielov alebo ak o opravu niekým iným ako autorizovaným pracovníkom Napoleon. Táto záruka sa nevzťahuje na povrchové škrabance alebo poškodenia, to je považované za normálne opotrebenie. Napoleon môže rozhodnúť, či sa vzťahuje oprava alebo výmena poškodeného produktu na ktorý sa vzťahujú podmienky záruky. Záruka sa vzťahuje len na pôvodného kupca a je neprenosná. S výnimkou, ako je uvedené vyššie, Napoleon neposkytuje žiadnu inú výslovnú záruku. Záruka tejto udiarne sa vzťahuje pre prvotného užívateľa. Pre ďalšie informácie kontaktujte vášho predajcu Napoleon. Stredomorské kurča Pesto 750 ml (3 hrnčeky) čerstvej bazalky 45 ml (3 lyžice) Zľahka opečené píniové orechy 2 strúčiky nahrubo nasekaného cesnaku 125 ml (½ šálky) čerstvo strúhaného parmezánu 125 ml (½ šálky) extra panenského olivového oleja Soľ alebo korenie podľa chuti Všetky ingrediencie dajte do mixéra a mixujte, kým nebudete mať pastu Rub (Použite Napoleon Chicken & Rib korenia ak chcete preskočiť tento krok). 15 ml (1 lyžica) samozrejme morskej soli 22.5 ml (1½ lyžice) drveného čierneho korenia 15 ml (1 lyžica) sušeného rozmarínu 15 ml (1 lyžica) sušeného oregana 15 ml (1 lyžica) mletého koriandra Ak máte radi trochu pikantné, pridajte trochu drveného chilli. Zmiešajte všetky ingrediencie ručne v mise. Kurča 1 veľké, najlepšie čerstvé alebo chladené, či ak je mrazené nechajte ho rozmŕzať v chladničke alebo v studenej vode. Príprava: Uvoľnite kožu kurčaťa pomocou lyžice, vložte pesto medzi kožu a mäso. Akonáhle vložíte niekoľko lyžíc zmesi, vmasírujte zmes rovnomerne po kurčaťu. Potrite trochu aj na kožu a posypte pripravenou koreniacou zmesou (pesto vďaka tomu bude lepšie držať). Umiestnite hydina do udiarne (udiareň poslúži na varenie na pare a uhlia bude mať ľahko šedú farbu). Zatvorte veko, otvorte spodné dvierka a hoďte nejaké drevo pre dymovú arómu. Nechajte v udiarni pri teplote 93 C a 120 C vták by mal byť hotový za 3½ hodiny. Nezabudnite skontrolovať pomocou teplomera, či je mäso hotové. Tip: Pred porciovaním, nechajte kura 10 minút odpočinúť

5 Údená ryba Základné soľný nálev na ryby ml (½ šálky) hnedý cukor 125 ml (½ šálky) hrubú morskú soľ 250 ml (1 šálky) sójovej omáčky 1.5 l (6 šálky) vody 250 ml (1 šálky) suchého bieleho vína 5 ml (1 lyžička) drveného čierneho korenia 1 jemne nasekaná vetvička rozmarínu Bude potrebné priamo úmerne upraviť množstvo, podľa toho ako je potrebné pokryť vašu rybu. Metoda 1. Premiešajte všetky ingrediencie a miešajte kým nebude soľ s cukrom rozpustená. Umiestnite rybu do nereaktívne nádoby a nalejte zmes po celej rybe. 2. Nechajte v chladničke cez noc. 3. Odstráňte rybu z nálevu a dajte späť do chladničky na dve hodiny. 4. Pripravte jednotku pre studené údenie, ako bolo popísané skôr, dajte rybu na grilovací rošt alebo môžete použiť háky umiestnené vo veku. Nasaďte veko a začnite s údením. Časy varenia sa budú značne líšiť, odvíja sa od veľkosti rýb. Pre ryby sa odporúčajú drevené šupiny jelša, jablká, buku alebo javora. Ďakujeme vám, že ste si zakúpili gril Apollo 3-v-1. Chceme, aby ste boli spokojní a užili si prípravu pokrmov bezpečne a čo najefektívnejšie. základňa Nástroje potrebné pre zostavenie: skrutkovač s hviezdičkou Klíč 8 mm - 5/16 Odstráňte všetky komponenty z krabice a položte ich von na hladký rovný povrch. 1. Umiestnite základnú jednotku (v tvare kupoly s 3 otvormi) 2. Položte základne otvorenou stranou nadol a pripevnite 3 nohy, pomocou šiestich M5 x 10 mm skrutiek a matíc. * Pomôcka - pre správne nasadenie, umiestnenie skrutky, podložiek a matíc použite. Vyhnite sa pretiahnutia skrutiek, mohlo by dôjsť k poškodeniu povrchovej úpravy. 3. Teraz otočte základňu na nohy a zostavte ďalšie časti, v poradí, v akom sú uvedené na stránkach Váš Apollo 3-v-1 BBQ gril je pripravený na použitie. Zobrazenie pripojenia noh základňa jednotka

6 Údiť jedlo je tak ľahké! Roxyina pikantní jablčná BBQ omáčka Pre optimálnu chuť pri údení by mal byť proces pomalý a mali by ste sa vyhnúť častému pohybu či otáčanie grilovaného pokrmu. Pokrmy by sa mali pripravovať v teplotách v rozmedzí 93 C a 120 C (Horúce údenia). Môžete údiť akúkoľvek potravinu.. od zeleniny po veľké kusy mäsa, dokonca aj celú morku na relatívne malom prístroji môžete pripraviť veľké množstvo. Apollo udiareň obsahuje mnoho inovatívnych funkcií pre jednoduché použitie. Niektoré z funkcií a ďalšie: Vodné panvica - Vodné panva je umiestnená medzi ohňom a jedlom, vďaka tomu sa nemôže stať, aby začalo jedlo horieť. Slúži tiež k stabilizácii teploty varenia a poskytuje vlhké prostredie pri varení. Tip: Pridajte pivo, víno / bylinky do vodnej panvice pre extra chuť. Poter - Suchý alebo kvapalný, zmes korenia a bylín sa vtiera zvonku mäsa Drevo - drevo pre údenie je v mnohých variantoch, kúsky štiepky, prach a pelety, tiež vône sú rôzne ako napríklad jablko alebo orech, každé má inú príchuť. Tip: Používajte iba drevo, ktoré nebolo ošetrované alebo ešte lepšie kúpte ho od dodávateľa ktorý vám aj správne poradia... Viac u dealera značky Napoleon. Vriacej gril / vešiak - Miesto kam môžete umiestniť jedlo- gril / udiareň Uhlie - Rovnako ako drevo je aj uhlie v rôznych variantoch. Drevené uhlie poskytuje teplo a pri správnom používaní by nemalo jedlo zachytiť jeho chuť... nechajte ho obhorieť - kým nebude pokryté sivou vrstvou popola (Potom čo budete skúsenejší, môžete sa venovať rôznym metódam ako predĺžiť horľavosť uhlie). Tip: Vždy používajte kvalitné uhlie, niektoré môžu obsahovať spojivá, ktoré nie sú dobrá. Komínový štartér uhlie - Tento vynikajúci vynález vám pomôže rozžeraviť uhlia bez potreby tekutej horľaviny. Potrebujete len napr. Trochu pokrčených novín, aby ste uhlie vo štartéru podpálili. Štartér je aj praktický k doplňovanie uhlia do grilu alebo uhoľných košíkov Tip: Pri manipulácii s horúcim uhlím noste obuv a kvalitné rukavice. Snímač teploty Nezbytný nástroj pro určení vařeného jídla. Vložte teploměr do nejtlustší části potraviny (pokud zasáhnete kost, teploměr bude ukazovat nesprávnou teplotu), pak se můžete orientovat podle tabulky v tomto manuálu. Tip: Při uzení některá masa zrůžoví, nemějte je proto za syrová. 3 pečené jablká, olúpané a bez jadier 2 strúčiky cesnaku (pyré) 15 ml (1 lyžica) olivového oleja 125 ml (1/2 šálky) vody 375 ml (1 a 1/2 šálky) kečupu 180 ml (3/4 šálky) jablčného octu 60 ml (1/4 šálky) melasy ( čierny zázrak ) 125 ml (1/2 šálky) hnedého cukru 125 ml (1/2 šálky) trstinový cukor 1x mletá senovka grécka 3x hrubá morská soľ 4x hnedý cukor 1x cesnakový prášok 6x mletá paprika 5 ml (1 lyžica) soli 5 ml (1 lyžica) mletej škorice 5 ml (1 lyžica) muškátového orieška 2.5 ml (1/2 lyžice) nového korenia 2.5 ml (1/2 lyžice) čerstvého čierneho korenia 2.5 ml (1/2 lyžice) kajenského korenia 1 ml (1/4 lyžice) klinčekov 60 ml (1/4 šálky) jablčného octu 1 cibuľu V kastróliku na miernom ohni speňte jablká, cibuľu a cesnak v olivovom oleji po dobu 5 minút až bude cibule do sklovata. Pridajte vodu, znížte plameň a dusíte na miernom ohni, kým sa jablká nerozpustí- zhruba 20 minút. Pridajte zvyšné prísady (okrem octu) a opäť dusíme po dobu 45 minút, kým omáčka nezhustne. Pridajte zvyšné ocot. Dajte omáčku do mixéra a mixujte do hladka. Omáčku môžete zmraziť, ale spotrebujte do 2 týždňov. Mackova univerzálny BBQ zmes Použite lyžicu, šálky alebo inej mernej nádoby pre ingrediencie (použite vždy rovnakú nádobu pre správny pomer). Zmes je vhodná na rebrá, steaky alebo hydina. 1x hrubo mleté korenie 3x mletý koriander 1x žltá horčica v prášku 2x mleté nové korenie 2x sušená zmes bylín Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, ak vám nejaké zostanú, nebuďte smutní, vydrží niekoľko mesiacov

7 Plnený bôčik rolada Typy dreva Všetko čo potrebuje pre daný recept je: nahrubo nasekaný cesnak, soľ, korenie, hrubozrnnou horčicu, povrázok a veľa času. Pretože sú porcie mäsa rôzne, objednajte si u svojho mäsiara prednej hruďou podľa amerického rezu. Hovädzie plochou stranou (s tukom) dole na doske roztvoriť. Potrite vnútornú stranu bôčika horčicou, nasekaným cesnakom (sezónnym korením) soľou a korením. V tomto kroku môžete pred zrolovaním bôčika naň nakrájať syr. Použite povrázok k obmotaná zrolovaného bôčika. Znovu potrite bôčik horčicou a dochuťte soľou a korením (aj bylinkami podľa vlastného výberu). Zabaľte ho do alobalu a nechajte cez noc v chladničke. Druhý deň skoro ráno (varenie trvá 8-12 hodín v závislosti na veľkosti mäsa) pripravte gril pre varenie v pare, umiestnite bôčik na vriacej gril a zatvorte veko. Podpáľte nejaké drevo cez spodné dvere pre dymovú arómu. Počkajte, až teplota stúpne na 93 C max. Do 120 C, potom dym urobí tú najlepšiu prácu. Typ dreva JELŠA MANDĽA JABLKO POPOL BŘÍZA VIŠŇA Charakteristika Veľmi jemné s nádychom sladka. Vhodné k rybám, bravčovým mäsám, hydine, divoké hydine so svetlým mäsom Sladká dymová chuť. Vhodné ku všetkému. Veľmi jemné s jemnou ovocnou chuťou, mierne sladkasté. Dobré k hydine (urobí kožu hnedú) a k bravčovému. Rýchlo horí, ľahká napriek tomu výrazná chuť. Vhodné k rybám a čerstvým mäsám. Stredne tvrdé drevo s príchuťou podobnú javora. Dobré k bravčovému mäsu a hydine. Dobré k hydinovému, bravčovému, hovädziemu mäsu. Niektorí tvrdia, že toto drevo je najlepšie k údenie. Varenie bôčika si vyžaduje čas a určitú prax. Ak sledujete teplotu mäsa, zistíte, že po 5 hodinách je teplota na 71 C, neprepadajte panike, teplota sa zvýši. Keď dosiahne 88 C, váš bôčik je uvarený, ale musíte ho nechať ešte pol hodiny odpočinúť. VINNÁ RÉVA ORECH ŠEŘÍK Ponúka veľa ovocného dymu. Vhodné k hydine, červeným mäsám, zverine a jahňaciemu. Kráľ v poskytnutí dymu. Silná a ťažká chuť. Najvyššie na údenie slaniny. Veľmi ľahká a jemná chuť s nádychom kvetov. Dobré k morským plodom a jahňaciemu. JAVOR Dymová a mierne sladká chuť. Vhodné k bravčovému, hydinovému mäsu, drobné pernatej zveri a k syrom. MESQUITE Silná zemitá chuť. Vhodné k hovädziemu, rybám, kuraciemu. Jedno z najlepších driev. MORUŠE Vôňa je sladká a pripomína jablko. DUB Kráľovná fajčiaceho dreva. Červený dub je dobrý k rebrám, červeným mäsám, bravčovým, rybám a zverina so silnou vlastnou chuťou. POMARANČ Produkuje príjemnú dymovú príchuť. Vynikajúci pre hovädzie, bravčové, ryby a hydinu. HRUŠKA Jemné dymovú arómu. Vynikajúci pre kuracie a bravčové mäso. PEKANOVÝ OŘECH Sladká a mierna príchuť podobná orecha. Chutné sa subtílnym charakterom. Vhodné k hydinovému, hovädziemu, bravčovému a syra. ŠVESTKA Skvelé pre väčšinu bieleho alebo ružového mäsa vrátane kuracieho, morčacieho, bravčového a rybu. 17. VLAŠSKÝ OŘECH Veľmi "ťažký" dym, zvyčajne sa mieša s ľahším drevom, ako je mandľový, hruška alebo jablko. Je dobré ho použiť samostatne. Dobré k červeným mäsám a zverine. 6.

8 Chytré a presné varenie Lahodná kačica V nižšie uvedenej tabuľke nájdete odhadovanej doby varenia, pri teplote údení 110 C. Vonkajšie faktory ako je vietor a okolitej teploty majú vplyv na skutočný čas potrebný na uvarenie pokrmov. Vnútorné teploty sú merané v najhrubší časti mäsa, pomocou vreckového teplomeru. Odporúčame používať teplomer na kontrolu. Jedlo Typ Čas Vnútorná teplota Hovädzie Sviečková Pečienka 3-4 Hod Mierne 50 C Stredne 60 C Roast 6+ Hrs 85 C (190 F) Úplne 70 C Steak 5 15 Minutes Rare 50 C (125 F ) Med 60 C (145 F) Well 70 C (160 F) Bôčik Pečienka 6+ Hod 85 C Vysoký roštěnec Steak 5 15 Min Mierne 50 C Stredne 60 C Breast Mins 75 C (165 F) Úplne 70 C Thigh Mins 75 C (165 F) Hydina Kure Celé 3½ - 4 Hod 75 C Kure Prsia Min 75 C Kure Stehno Min 75 C Morčací Celé 6 8 Hod 75 C Ryby Losos Celá 2 3 Hod 60 C Losos Filet Min 60 C Krevety Celé Min Variť kým nezrůžoví Bravčové Plece Celé 12+ Hod 85 C Bedrá Pečienka 4 5 Hod 65 C Rebro Pruhy 5 6 Hod 65 C 1 kačica (nepoužívajte mrazenú) 250 ml (1 šálka) čerstvej pomarančovej šťavy 125 ml (½ šálky) sójovej omáčky 60 ml (¼ šálky) suchého sherry 2 strúčiky cesnaku (jemne nakrájaného) 5 ml (1 lyžička) horčičného prášku 4 plátkov pomaranče Soľ a korenie podľa chuti Skombinujte pomarančovú šťavu, sójovú omáčku, sherry, cesnak a horčicový prášok v mise a dôkladne premiešajte. Dajte kačicu do misky a potrite (vmasírujte) zmes. Zakryte a nechajte kačicu v chladničke najlepšie cez noc, aspoň niekoľko hodín. Následne vyberte kačicu zo zmesi a prepichnite jej koži na niekoľkých miestach (to umožní odtekanie tuku). Pod kožu umiestnite plátky pomarančov (2 z každej strany). Nechajte kačicu prejsť na izbovú teplotu. Akonáhle je gril pripravený, naplňte vodnú panvicu asi na ¾ jej obsahu. Zdvihnite veko (nezabudnite úplne otvoriť vetrací otvor (ventiláciu)) pridajte drevené šupiny podľa vášho výberu na uhlíka použite dvierka v spodnej časti. Varte po dobu 4 hodín na 105 C alebo podľa vnútornej teploty- kačica musí dosiahnuť teplotu 75 C

9 Oddelená bravčová pečienka 1 2½ - 4 kg bravčové pliecko pečienka s kosťami (alebo krkovička) Napoleon s BBQ omáčka 1 pohár anglickej horčice. Mackova univerzálny BBQ zmes 15 ml (1 lyžica) chilli prášku 30 ml (2 lyžice) papriky 15 ml (1 lyžica) kajenského korenia 15 ml (1 lyžica) čerstvo mletého čierneho korenia 15 ml (1 lyžica) cesnakového prášku 15 ml (1 lyžica) cibuľový prášok 30 ml (2 lyžice) morskej soli 15 ml (1 lyžica) sušeného oregana 15 ml (1 lyžica) rasce 5 ml (1 lyžička) drvené semená koriandra 15 ml (1 lyžica) drvených horčičných semienok 1. Potrite mäso horčicou, skontrolujte, že je mäso úplne potreté. (Horčicové chuť nebude na konci varenia prevládať). Znovu potrite a vôbec nešetrite. Nakoniec zabaľte fóliou a nechajte cez noc v chlade. 2. Vyberte mäso z chladničky asi pol hodiny pred tým, než budete variť. Mäso by malo mať izbovú teplotu. Pripravte uhlia a umiestnite vodnú panvicu do správnej polohy. Položte mäso na gril, variť ho budete približne 9 hodín. Buďte si istí, že máte dostatok kvalitného uhlia a udržujte teplotu medzi 93 C a 120 C. 3. Pridajte drevené šupiny skrz spodné dvere do ohňa, vytvorí sa dym. Šupiny Mesquite a orecha sa k bravčovému mäsu veľmi hodí. Budete musieť kontrolovať vnútornú teplotu mäsa, pravdepodobne si všimnete, že po nejakej dobe zostane teplota na 70 C, neprepadajte panike, teplota sa opäť začne zvyšovať. 4. Až dosiahne 90 C - 93 C, bude mäso varené. Počkajte ešte aspoň pol hodiny, než začnete mäso spracovávať (drviť / oddeľovať vidličkou). 5. Podávajte s pečivom, kapustovým šalátom a omáčkou. Celé kure Oheň Naplňte štartér dreveným uhlím, umiestnite noviny do dolnej časti, uistite sa, že je štartér položený na nehorľavom povrchu (môžete ho postaviť na kôš na uhlie vášho grile) a zapáľte noviny. Uhlie by mohlo byť vhodné na použitie cca za 20 minút. Nasypte uhlia do koša na uhlie. Vodná panvica Naplňte panvicu do ¾ horúcou vodou (tým sa gril dostane rýchlejšie k potrebnej teplote varenie a umiestnite nad uhlie Jedlo - Potom čo ste si pripravili grilovanou surovinu a má izbovú teplotu, môžete ju umiestniť tesne nad vodnou panvu. Ak varíte väčšie množstvo, použite ďalšie zakladač - prstenec pre zvýšenie komory (alebo dva). V tomto prípade môže byť toto použité a umiestnené na spodnej rošt. Odporúčame nepoužívať viac ako 3 zakladače naraz, prístroj sa potom stáva nestabilným. Tip: Vzhľadom na to že je grilovaná surovina je najdôležitejšie ingrediencií, vyberte si to najkvalitnejšie. Dym Nasaďte veko grilu a spodnými dvierkami opatrne vsypte drevené šupiny priamo na uhlie. UISTITE SA, ŽE JE VENTILÁCIA VEKÁ OTVORENÁ. Otvorte ho pre viac tepla alebo zatvorte pre zníženie tepla. Môžete pridať šupiny pre viac dymu počas varenia, ak je to vaša prvá varenie, stačí pridať len pár šupín pre začiatok. Ak sa vám zdá jedlo málo údené, pri ďalšom varení nasypte šupín viac. To najlepšie Približne 3,5 hodiny varenie pri teplote 93 C do 120 C, by malo byť vaše kurča hotové. Preveďte kontrolu pomocou teplomera. Vnútorná teplota by mala mať 74 C

10 Chytré tipy Pomaly varená bravčová rebierka Do panvice nalejte horúcu vodu. Gril rýchlejšie prejde na požadovanú teplotu. Uistite sa, že je ventilácia vo veku otvorená počas používania, v opačnom prípade sa naruší prúdenie vzduchu a môže to mať za následok požiar / vzplanutia Ak chcete často kontrolovať proces varenie jedla, teda často otvárate veko, doba varenia sa môže predĺžiť až o 30 minút než opäť vzrastie teplota na požadovanú. Znalosť a používanie teplomeru zníži potrebu vizuálne kontrolovať jedlo. Začnite s malým množstvom dreva a vyskúšajte si ako údiť pokojne niekoľkých pokusy. Je to veľmi jednoduché, nezabudnite, že všetko čo je potrebné, je len pramienok dymu. Nie je žiaduce, ak sa dym valí z jednotky, často to zanechá čierna miesta na jedle, ktoré nie sú chutí. Používajte kvalitné uhlie alebo drevené brikety. Niektoré značky produktov Vám môžu poskytnúť až nepríjemnú chuť jedla. Rozdiel je aj v kúpe kvalitných ingrediencií. Potraviny vyberte z chladničky najlepšie pol hodiny pred varením, aby dosiahli izbovú teplotu. Mäso, ktoré má izbovú teplotu, sa lepšie vyudí. Používajte drevo bez pryskyřice- viď tabuľka. Používajte drevo bez kôry. Kôra môže obsahovať chrobákmi alebo iné časti, ktoré môžu byť toxické. Čo je najdôležitejšie... experimentovať! Vyskúšajte rôzne drevo, marinády, omáčky a kombinujte to, čo máte radi. Súčasťou tohto návodu sú aj recepty, ale pokojne do nich pridajte alebo vymeňte niektoré ingrediencie. Je dôležité vybrať rebrá (platí aj pre iné mäsa) aby ste dostali to najkvalitnejšie. Doba varenia je približne 5 hodín, takže prečo strácať čas s mäsom, ktoré nemusia dopadnúť chutne a nezáleží ako ho pripravíte a uvaríte. 1. Pripravte rebrá odobratím membrány zo spodnej časti rebier. Odrežte všetok voľný tuk alebo mäso. 2. Osušte rebrá papierovou utierkou a naneste poter po celom mäse. Môžete použiť poter podľa nášho receptu alebo si urobiť svoj vlastný, len zmiešajte niekoľko sušených bylín. Zabaľte rebrá a nechajte ich cez noc v chladničke. 3. Vyberte rebrá z chladničky asi pol hodiny pred varením, aby sa dostali na izbovú teplotu, podlejte rebrá BBQ omáčkou Napoleon alebo si vytvorte vlastný pri použití surovín: Cola, paradajková omáčka / kečup, med, bylinky a koreniny ktoré vám chutí. 4. Nasypte uhlie a umiestnite panvicu s vodou, rebrá dajte na grilovacie mrežu alebo zaveste na hák. 5. Varenie potrvá cca 5-6 hodín, takže si buďte istí, že máte veľa dobrého uhlia. Udržujte teplotu medzi 93 C až 120 C. 6. Pridajte drevené šupiny cez spodné dvierka, aby sa vytvoril dym- toto by ste mali urobiť do 3 hodín od začiatku varenia. Budete musieť podlievať rebrá každú hodinu počas varenia. 7. Po 3 hodinách, odstráňte rebrá z udiarne a položte ich na nejakú silnú alu fóliu, veľa podlejte omáčkou a starostlivo zabaľte fóliou. Položte zabalené späť do udiarne na 2 hodiny, pričom udržujte teplotu v rozmedzí 93 C a 120 C (v tejto fáze nemá zmysel prisypáva drevené šupiny). 8. Odstráňte fóliu z rebier a dajte ich späť do grilu. 9. Po 6 hodinách celkovej doby varenia naposledy potrite omáčkou. Teraz rebierka z každej strany cca. 30 sekúnd silne opečte, aby sa zkaramelizovala omáčka

11 Lososový steak 6x lososový steak (2-3 cm hrubý) 500 ml (2 šálky) studenej vody 30 ml (2 lyžice) morskej soli 7.5 ml (1-1 / 2 lyžičky) bieleho vínneho octu 5 ml (1 lyžičky) sušenej zmesi bylín 60 ml (1/4 šálky) extra panenského olivového oleja Skombinujte vodu, soľ, ocot a bylinky. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí Položte rybie steaky do sklenenej misky a polejeme zmesou. Zakryte a dajte do chladu po dobu 30 minút, tento čas možno využiť na pripravenie udiarne. Akonáhle je udiareň pripravená, naplňte panvicu vodou asi do polovice a na gril položte steaky. Zatvorte veko, ventiláciu majte otvorenú a pridajte drevené šupiny podľa vlastného výberu na uhlie pred prístupové spodné dvierka. Odporúčame jemné drevo ako je jelša. Varíme asi 2 hodiny pri teplote 100 C alebo do doby než sa mäso ľahko odlúpne vo vločkách. Studené údenie Studené údenie sa skôr používa na nakladanie než na varenie jedla. Jedlo, ktoré je touto metódou pripravované: ryby, šunka, syry a slanina. Je potrebné povedať, že studené údenie je o niečo ťažšie ako teplé údenie. Studené údenie ako názov napovedá začína na teplote 30 C. Nie všetky dni sú ideálne pre tento typ údenie, najlepšie je údiť v najchladnejších dňoch. Niektoré mäso, ryby, morské plody pred údením dávajú do nálevu. Nálev je zvyčajne tvorený vodou, soľou a cukrom. Studené údenie vo vašej Apollo udiarni 1. Dajte 4 alebo 5 uhlíkov do štartéra. Keď budú mať šedý vzhľad, dajte ich do grilu (pre tento typ údenie nebudete potrebovať kôš na uhlie) 2. Posypte brikety dreveným prachom (hoblinkami), hrsť by mala stačiť, spôsobí to tlenia a navyše zníži teplotu vydávanou z brikiet. Tlenia by malo trvať 1 hodinu. 3. Položte panvicu s vodou na obvyklé miesto, tesne nad oheň, buď s vodou alebo nie, záleží na teplote okolia, môžete použiť studenú vodu pre pomoc s udržaním vnútornej teploty jednotky. Teplota má byť 30 C. 4. Umiestnite jedlo a nechajte veko otvorené (ventiláciu aj nie, tá musí byť úplne otvorená) Pre studené údenie je dôležité sledovať teplotu prístroja. Časy varenia sa budú výrazne líšiť v závislosti na potrave. Syr môže trvať hodinu alebo dve, ale losos hodín. Mäso ako je šunka bude trvať až niekoľko dní

12 Nálevy Údený syr Soľné nálevy sa zvyčajne používajú na biele mäso, ako sú ryby, hydina z dôvodu šťavnatejšieho a viac aromatického výsledku. Pred tým ako začnete pracovať s nálevom sú dve základné pravidlá, ktoré treba dodržiavať: 1. Misky: nálev je v podstate soľný roztok, misky musia byť čisté a vyrobené z materiálu, ktorý nie je reaktívny. Plastové, nerezové alebo sklenené nádoby sú v poriadku. 2. Nálev musí mať teplotu 3-4 C táto teploty musí byť udržiavaná po celú dobu. Najlepší spôsob je dať nálev do chladničky alebo pridať kocky ľadu, Vhodné je použiť teplomer pre monitorovanie. 3. Mäso musí byť úplne ponorené. 4. Nálev znova nepoužívajte. Údiť syr v Apollo udiarni je veľmi jednoduché a hlavne, výsledok je oveľa lepší ako keď si kúpite údený syr z obchodu. Nastavte udiareň pre studené údenie, ako je uvedené v predchádzajúcej časti, dajte syr do udiarne, nezatvárajte ventiláciu a môžete odísť... ľahké. Syr absorbuje dym rýchlo, je potrebné údiť 1 až 2. Pre prvý pokus stačí len hodina údenie. Syr nebude meniť farbu, to je v poriadku. Obvykle sú tmavé len kvôli nástreku dymového arómu. Vhodné pre údenie sú ľahké vône drevených šupín ako je jablko, javor alebo jelša Základní receptúra 60 ml (1/4 šálku) soli 60 ml (1/4 šálku) hnedého cukru 1 l (4 šálky) vody V miske zmiešajte soľ, cukor a vodu. Miešajte intenzívne, kým sa suroviny nerozpustí. Do tejto zmesi namočte mäso niekoľko hodín najlepšie cez noc. Možno budete musieť zvýšiť množstvo, tak aby bolo mäso ponorené. * Môžete pridať nejaké bylinky alebo korenie do receptu