Chr ist mas Eve Gala D inne r 2018

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1 Chr ist mas Eve Gala D inne r 2018 Terrine de foie gras et cuisse confite de canard, gelée de Sauternes et rhubarbe Pressed duck liver and leg confit terrine with Sauternes jelly and rhubarb Consommé de gibier et carré de gibier enveloppé au bacon Venison consommé with bacon-wrapped venison loin Filet de bar atlantique et langoustine poêlée, caviar Kristal et sauce aux crustacés Pan-fried Atlantic sea bass and langoustine with Kristal caviar and shellfish nage Carré d agneau rôti et croquette au ricotta, fondant de chou-navet, sauce à la truffe noire Roasted lamb loin with ricotta croquette and swede fondant, truffle sauce Dindonneau cuit doucement, farce aux châtaignes, gratin de patates douces et airelles rouges sauvages Slow-roasted young turkey with chestnut stuffing, sweet potato gratin and wild cranberries Traditionnel pudding de Noël, sauce au Cognac et glace vanille de Tahiti Traditional Christmas pudding, Cognac sauce and Tahitian vanilla ice cream Bûche de Noël au pain d épice, mousse au sirop d érable, sorbet à l orange Gingerbread Christmas log cake with maple syrup mousse and orange sorbet Chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies

2 Christmas Eve Gala Dinner 2018 Vegetarian Menu Terrine de champignons et mousseline de champignons séchées Mushroom terrine with dried mushroom mousseline Consommé de panais, ratatouille envelopé au panais Parsnip consommé with parsnip-wrapped ratatouille Royale de Parmesan aux raciness braisées Parmesan custard with braised root vegetable Pithiviers au Brie, champignons, pommes de terre et truffe noire Brie, mushroom, potato and truffle pithiviers Traditionnel pudding de Noël, sauce au Cognac et glace vanille de Tahiti Traditional Christmas pudding, Cognac sauce and Tahitian vanilla ice cream Bûche de Noël au pain d épice, mousse au sirop d érable, sorbet à l orange Gingerbread Christmas log cake with maple syrup mousse and orange sorbet Chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies

3 Christmas Day Set Lunch 2018 Terrine de champignons et mousseline de champignons séchées, bonbons de foie gras de canard Mushroom terrine with dried mushroom mousseline, duck liver bonbons Consommé de gibier à l orge perlée et aux châtaignes Venison consommé with barley and chestnuts Filet de perche de mer poêlé, saucisse de homard et nage des crustacés Pan-fried sea perch fillet with lobster sausage and shellfish nage Carré de veau rôti, croquette de ricotta et fondant de chou-navet, sauce au thym Roasted veal loin with ricotta croquette and rutabaga fondant, thyme sauce Traditionnel pudding de Noël, sauce au Cognac et glace vanille de Tahiti Traditional Christmas pudding, Cognac sauce and Tahitian vanilla ice cream Roulade au chocolat et mandarine à la cannelle, glace au lait Chocolate mandarin roll cake with cinnamon and milk ice cream Chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies

4 Christmas Day Set Lunch 2018 Terrine de champignons et mousseline de champignons séchées, bonbons de foie gras de canard Mushroom terrine with dried mushroom mousseline, duck liver bonbons Consommé de gibier à l orge perlée et aux châtaignes Venison consommé with barley and chestnuts Filet de perche de mer poêlé, saucisse de homard et nage des crustacés Pan-fried sea perch fillet with lobster sausage and shellfish nage Carré de veau rôti, croquette de ricotta et fondant de chou-navet, sauce au thym Roasted veal loin with ricotta croquette and rutabaga fondant, thyme sauce Traditionnel pudding de Noël, sauce au Cognac et glace vanille de Tahiti Traditional Christmas pudding, Cognac sauce and Tahitian vanilla ice cream Roulade au chocolat et mandarine à la cannelle, glace au lait Chocolate mandarin roll cake with cinnamon and milk ice cream Chocolats et friandises Chocolates and Christmas cookies 648 per person Price is in Hong Kong dollars and is subject to 10% service charge

5 New Year s Eve Gala Dinner 2018 Tartare de crevettes siciliennes rouges au citron confit, gaufres de pomme de terre et caviar Kristal Sicilian red prawn tartare with lemon confit, waffle potatoes and Kristal caviar Crème de topinambours et bonbons au foie gras de canard, chips de viande séchée Cream of topinambour with duck liver bonbons, crispy air-dried beef Daurade et coquille St. Jacques rôties aux herbes sauce au safran et huile de crustacés Herb-roasted grey sea bream and scallop with saffron sauce and shellfish oil Sorbet pomme verte et feuilles de shiso Green apple and shiso sorbet Filet de bœuf «Black Market» poêlé, endives en croûte de moelle et sauce à la truffe noire Pan-fried Black Market beef tenderloin with bone marrow-crusted endive and truffle sauce Surprise de la Saint-Sylvestre Nougat ice cream vacherin, almond crumble and hazelnut cream Chocolats et petits fours Chocolates and petits fours

6 New Year s Eve Gala Dinner 2018 Vegetarian Menu Mille-feuille à l avocat et pomme de terre, citron confit, perles de balsamic et huile d olives Avocado and potato mille-feuille with lemon confit, balsamico and olive oil pearls Crème de topinambours aux chips et bonbons de polenta Cream of topinambour with chips and polenta bonbons Tortellini aux champignons à la nage au thym Mushroom tortellini with thyme nage Sorbet pomme verte et feuilles de shiso Green apple and shiso sorbet Endives braisées en croûte de truffe, chou-fleur sauté et sauce au Gruyère Braised and truffle-crusted endive with pan-fried cauliflower and Gruyère sauce Surprise de la Saint-Sylvestre Nougat ice cream vacherin, almond crumble and hazelnut cream Chocolats et petits fours Chocolates and petits fours

7 New Year s Day Set Lunch 2019 Tartare de St. Jacques au citron confit, gaufres de pomme de terre et perles de balsamic Scallop tartare with lemon confit, waffle potatoes and balsamico pearls Crème de topinambours et tortellini au foie gras de canard Cream of topinambour with duck liver tortellini Filet de cabillaud rôti, fricassé de homard et pomme de terre sauce au vinaigre de Xérès Roasted cod fillet with lobster and potato stew, Sherry vinegar sauce Filet de bœuf rôti au four dans une croûte de moelle, carottes glacées et sauce au vin rouge Oven-baked beef tenderloin in bone marrow crust with glazed carrots and red wine sauce Poire pochée au vin et épices, mousse au mascarpone, glace caramel Poached pear with red wine and spices, mascarpone mousse and caramel ice cream Gâteau au chocolat et biscuit à l orange, glace au café Chocolate trifle cake with orange, chocolate sponge and coffee ice cream Chocolats et petits fours Chocolates and petits fours

8 New Year s Day Set Lunch 2019 Tartare de St. Jacques au citron confit, gaufres de pomme de terre et perles de balsamic Scallop tartare with lemon confit, waffle potatoes and balsamico pearls Crème de topinambours et tortellini au foie gras de canard Cream of topinambour with duck liver tortellini Filet de cabillaud rôti, fricassé de homard et pomme de terre sauce au vinaigre de Xérès Roasted cod fillet with lobster and potato stew, Sherry vinegar sauce Filet de bœuf rôti au four dans une croûte de moelle, carottes glacées et sauce au vin rouge Oven-baked beef tenderloin in bone marrow crust with glazed carrots and red wine sauce Poire pochée au vin et épices, mousse au mascarpone, glace caramel Poached pear with red wine and spices, mascarpone mousse and caramel ice cream Gâteau au chocolat et biscuit à l orange, glace au café Chocolate trifle cake with orange, chocolate sponge and coffee ice cream Chocolats et petits fours Chocolates and petits fours 648 per person Price is in Hong Kong dollars and is subject to 10% service charge