Sand Bar. Un petit-déjeuner 5 étoiles. A 5 Star Breakfast. Ouvert tous les jours / Open Daily Petit-déjeuner de 7h30 à 9h30 55 par personne

Transcription

1 Sand Bar Un petit-déjeuner 5 étoiles A 5 Star Breakfast Horaires d ouverture / Opening hours Ouvert tous les jours / Open Daily Petit-déjeuner de 7h30 à 9h30 55 par personne Breakfast from 7:30 am to 9:30 am 55 per person Sur réservation uniquement By Reservation only

2 Pour Commencer / To Start Une variété de Thé, Café et Chocolat Chaud A variety of Tea, Coffee as-you-like-it and Hot Chocolate Jus d Orange et Pamplemousse Pressé Fresh Orange and Pink Grapefruit Juice Power C Orange, Citron, Citron Vert, Ananas, Pamplemousse & Yuzu Orange, Lemon, Lime, Pineapple, Grapefruit & Yuzu Detox Poire, Pomme, Carotte, Betterave, Gingembre & Citron Pear, Apple, Carrot, Beet, Ginger & Lemon Green Kale, Pomme, Orange, Céleri, Gingembre & Citron Vert Green: Kale, Apple, Orange, Celery, Ginger, Lime Buffet Une Sélection de Pains, Viennoiseries et Muffins A Selection of freshly baked Pastries and Breads Toasted or Plain Yaourts, Fromages, Miel de Saint Barth, Confitures et Marmelades Maison Yoghurt, St Barths Honey, Cheese and Homemade Jams & Marmalade Céréales, Granola Maison et Fruits Frais Cereals, Homemade Granola & Fresh Fruit Saumon Fumé et Quiches Savoureuses Smoked Salmon and Savoury Quiche Jambon Pays, Dinde Country Ham, Sandwich Ham, Turkey Ham Crêpes, Pancakes et Gaufres Crepes, Pancakes and Waffles

3 A commander auprès de votre serveur / To be ordered from your waiter Les œufs préparés comme vous les aimez: Au plat, Pochés, à la Coque, Brouillés, en Omelette, Bénédictines Eggs cooked to your preference: Sunny Side Up, Soft boiled, Poached, Fried, Scrambled, Benedict, Omelette Pain et Brioche Sans Gluten Gluten Free Bread and Brioche available upon request

4 N Sand Bar 2016 with Jean-Georges The Beach Edition The best memories are made around a table ER_StBarths ~ Hors d OEuvres ~ A p p e t i z e r s Salade de Pastèque et Chèvre Frais, Huile d Olive, Poivre Blanc Watermelon & Goat Cheese Salad, Olive Oil, Cracked White Pepper Salade de Tomate, Mangue, Avocat et Jalapeno Tomato, Mango and Avocado Salad with Jalapeno Sushi Croustillant au Saumon, Mayonnaise au Chipotle Salmon Sushi with Crispy Rice and Chipotle Emulsion Salade de Choux Kale, Vinaigrette au Parmesan, Citron Kale Salad with Parmesan Vinegar and Lemon Salade de Langouste Pays, Avocat, Tomate et Vinaigrette au Champagne St Barths Lobster Salad, Avocado, Tomato & Champagne Dressing Gazpacho de Pastèque, Concombre, Tomate et Basilic Watermelon Gazpacho, Cucumber, Tomato & Basil Tartare de Poisson Pays, Avocat, Radis, Marinade au Gingembre Local Fish Tartar, Avocado, Radish & Ginger Marinade Calamars en Croûte de Pretzel, Marinara Epicée et Mayonnaise à l ancienne Pretzel Dusted Calamari, Spicy Marinara and Mustard Sauce Caviar Impérial de France 50g, Blinis Chauds et Garnitures Traditionnelles French Imperial Caviar 50g, Warm Blinis and Traditional Garnish Caviar Beluga 125g, Petrossian, Warm Blinis and Traditional Garnish Beluga Caviar 125g, Petrossian, Warm Blinis and Traditional Garnish Plats du jour D i s h o f t h e d ay Viandes M e a t Salade César au Cœur de Romaine, Bacon et Volaille Panée Heart of Romaine Caesar Salad, Bacon and Breaded Chicken 38 Filet de Bœuf Grillé, Sauce Chimichurri, Citron Vert et Patatas Bravas Grilled Filet Mignon with Chimichurri Sauce & Patatas Bravas 48 Cheeseburger de Black Angus au Bacon, Cheddar Affiné et Frites Black Angus Bacon Cheeseburger, Aged Cheddar, French Fries 39 Sandwich de Dinde Rôtie au Bacon, Mayonnaise aux Herbes House Roasted Turkey Sandwich, Bacon, Herb Mayonnaise 34 Poissons - F i s h Sole Meunière, Purée de Pommes de Terre à l Olive et Citron Dover Sole Meuniere with Olive and Lemon Mashed Potatoes Langouste Pays Rôtie au Four à Bois, Origan, Piment et Citron Wood Oven Roasted St Barths Lobster, Chili and Lemon... 10/100g... 45/Pound Filet de Mahi-mahi, Tétragone, Purée de Pommes de Terre et Condiment Asiatique Saute ed Local Fish, Mashed Potatoes, Spinach & Ginger Vinaigrette Sandwich de Poisson Pays Grillé & Frites, Mayonnaise au Chipotle Grilled Local Fish Sandwich & French Fries, Chipotle Mayonnaise Saumon Rôti au Tandoori, Choux Bok Choy au Citron et Gingembre Roasted Tandoori Salmon, Lemon and Ginger Bok Choy Panini à la Langouste, Mozzarella, Gruyère, Fontina, Moutarde Piment Vert Lobster Panini, Mozzarella, Gruye re, Fontina and Green Chili Mustard Wellness W Salade de Quinoa, Shiitake Mariné, Avocat, Sauce Amande Tamari Quinoa Salad, Marinated Shiitake, Avocado, Almond Tamari Dressing Salade de Tomate et Courgette, Pesto de Pistache, Ricotta aux Noix de Macadamia, Sauce Marinara Tomato and Zucchini Salad, Pistachio Pesto, Macadamia Ricotta, Tomato Marinara W Eden Rock Wellness by Aminata: Sans gluten, sans lactose et sans sucre ajoute Gluten, lactose and processed sugar free Sans Gluten Gluten free Ve ge tarien Vegetarian Plats signatures du Chef Jean-Georges Vongerichten Chef Jean-Georges Vongerichten s signature courses Saumon mi-cuit à l Huile d Olive, Salade de Lentilles, Tomate Séchée Grilled Salmon, Lentil Salad, Sundried Tomato Fusilli aux Brocolis et Epinards, Graines de Chanvres, Sauce Epicée aux Herbes Broccoli and Spinach Fusilli, Hemp Seed, Spicy Herb Sauce ~

5 Pizzas Pates - P a s t a Truffe Noire & Fontina Black Truffle & Fontina Cheese Langouste, Trois Fromages et Maïs Lobster, Three Cheese and Corn Penne Sauce Tomates, Mozzarella et Basilic Penne with Crushed Tomatoes, Mozzarella & Basil Coquillettes Jambon et Truffe Elbow Macaroni with Ham & Black Truffle Gnocchetti à la Langouste et Sauce Lobster Gnochetti and Tomato Sauce Tomate, Basilic et Mozzarella Tomato, Basil & Fresh Mozzarella Champignons, Ricotta, Fontina et Œuf Wild Mushrooms, Three Cheeses & Egg Courgette, Mozzarella, Fontina, Chorizo Zucchini, Mozzarella, Fontina and Chorizo Epinard, Fontina, Mozzarella, Feta & Herbes Spinach, Fontina, Mozzarella, Feta Cheese and Herbs Jambon San Daniele, Roquette et Trois Fromages Prosciutto Di San Daniele, Arugula & Three Cheeses Tout simplement S i m p l y C o o k e d Mahi Mahi Pays Local Mahi Mahi 30 Gambas Gulf Shrimp 32 Filet de Saumon Salmon 32 Filet de Bœuf Filet Mignon 39 Garnitures S i d e s Brocolis Broccoli Haricots Verts Green Beans Riz Brun Complet Brown Rice Frites Maison Home Made Fries Patatas Bravas Patatas Bravas Purée de Pommes de Terre Mashed Potatoes Purée Truffée Truffled Pure e - Les Desserts - D e s s e r t s Libérez votre côté sauvage tous les mardis Discover the Wilderness at Eden Rock every Tuesday evening! Les Chefs Jean-Georges Vongerichten et Eric Desbordes vous souhaitent une bonne dégustation! Chefs Jean-Georges Vongerichten and Eric Desbordes wish you a good tasting! Trilogie de Pots de Crème (Chocolat / Vanille / Thé vert Matcha) Trio of Puddings Butterscotch with Chocolate / Vanilla / Matcha Green Tea Sundae au Caramel, Cacahuètes, Popcorn, Fudge Chocolat & Chantilly Caramel Ice Cream Sundae, Peanuts, Popcorn Hot Fudge & Whipped Cream... Tarte Chocolat et Fruit de la Passion, Sorbet Passion Dark Chocolate and Passion Fruit Tart, Passion Fruit Sorbet... Cheese Cake aux Fruits Rouges Speculoos Red Fruit Cheese Cake and Speculoos... Banana Split, Fruit de la Passion, Chocolat et Noix de Coco Tropical Banana Split, Passion Fruit, Chocolat and Coconut... Assiette de Fruits Frais Fresh Fruit Plate Pizza Nutella Pizza Nutella Café Gourmand Coffee & Sweet Plate... Glace & Sorbet Maison (3 Boules) Vanille, Chocolat, Caramel, Rhum Raisin, Noix de Coco, Framboise, Fraise, Mangue, Citron Vert, Passion, Orange Sanguine Home Made Ice Cream & Sorbets (3 Scoops) Vanilla, Chocolate, Caramel, Rum Raisin, Coconut, Raspberry, Strawberry, Mango, Lime, Passion Fruit, Blood Orange Glace Chocolat et Noix de Coco Chcocolate and Coconut Ice Cream Velouté Glacé aux Fruits de la Passion Chilled Passion Fruit Veloute... W W

6 Sand Bar Night with Jean-Georges Horaires d ouverture / Opening hours Ouvert tous les jours / Open Daily Diner de 19h00 à 22h00 Dinner from 7 pm to 10 pm

7 A partager / To share Asperges en Croûte de Sésame, Sauce Yuzu Sesame Crusted Asparagus, Yuzu Dipping Sauce 27 Plateau de Charcuterie et Fromages affinés Cheese and Sliced Meat with Pickles 22 Pain Grillé à la Tomate, Basilic et Fleur de Sel Grilled Tomato Bread, Basil and Sea Salt 18 Sushi Croustillant au Saumon, Mayonnaise au Chipotle Salmon Sushi with Crispy Rice and Chipotle Emulsion 29 Calamars en Croûte de Pretzel, Marinara Epicée et Mayonnaise à l ancienne Pretzel Dusted Calamari, Spicy Marinara and Mustard Sauce 29 Crostini de Crabe, Aïoli et Citron Crab Crostini with Garlic Aïoli, Lemon 25 Tartare de Poisson Pays, Avocat, Radis Epicé et Marinade au Gingembre Local Fish Tartare, Avocado, Spicy Radish, Ginger Marinade 33 Fraîche Ricotta et Compote d Airelles, Pain au Levain Grillé Fresh Ricotta with Cranberry Compote, Grilled Sourdough Bread 18 Salade de Tomate, Mangue, Avocat et Jalapeno Tomato, Mango and Avocado Salad with Jalapeno 19 Guacamole de Petits Pois, Tortillas Croustillantes Spring Pea Guacamole with Crunchy Tortillas 22 Salade de Choux Kale, Vinaigrette au Parmesan, Citron Kale Salad with Parmesan Vinegar and Lemon 20 Salade de Quinoa, Guacamole et Shiitakes Mariné au Soja et Sésame W Quinoa Salad with Shiitake Mushroom, Avocado, Almond Tamari Dressing 25 Beignets à la Truffe et Comté Truffle and Comté Cheese Fritters 25 Caviar Imperial de France 50g, Blinis Chauds et Garnitures Traditionnelles French Imperial Caviar 50g, Warm Blinis and Traditional Garnish 249 Caviar Beluga 125g, Petrossian, Blinis Chauds et Garnitures Traditionnelles Beluga Caviar 125g, Petrossian, Warm Blinis and Traditional Garnish 2100

8 Pâtes / Pastas Penne Sauce Tomate, Mozzarella et Basilic Penne Pasta with Crushed Tomatoes, Mozzarella & Basil 35 Coquillettes Jambon et Truffe Elbow Macaroni with Ham & Black Truffle 43 Gnocchettis à la Langouste et Sauce Tomate Lobster Gnocchettis and Tomato Sauce 45 Pizza Truffe Noire et Fontina Black Truffle, Fontina 45 Langouste, Trois Fromages et Maïs Lobster, Three Cheese and Corn 42 Epinard, Fontina, Mozzarella, Feta & Herbes Spinach, Fontina, Mozzarella, Feta Cheese and Herbs 28 Courgette, Mozzarella, Fontina, Chorizo Zucchini, Mozzarella, Fontina and Chorizo 28 Tomate, Basilic et Mozzarella Tomato, Basil, Fresh Mozzarella 26 Champignons, Ricotta, Fontina et Œuf Mushrooms, Fresh Ricotta, Fontina, Egg 31 Jambon San Daniele, Roquette et Trois Fromages Prosciutto Di San Daniele, Arugula and Three Cheese 30

9 Plat Principal / Main Course Gambas en Tempura, Aïl Frit, Sauce Aigre Douce et Riz Blanc Salt and Pepper Shrimp, Sweet and Sour Sauce, served with Rice 35 Brochette de Poulet au Saté, Sauce Cacahuète Chicken Satay Warm Peanut Sauce 34 Saumon en Croûte de Cèpes, Poireaux aux Herbes Fraîches, Vinaigrette Citron Porcini Crusted Salmon, Warm Leek Vinaigrette with Herbs 38 Mahi-mahi Croustillant façon «Fish and Chips» Sauce Gribiche et Petits Pois Crispy Mahi-mahi with Soft Boiled Egg, Gribiche Sauce and Summer Peas 36 Côtelettes d Agneau Grillées, Spätzle de Brocoli, Menthe Grilled Lamb Chops, Aleppo Pepper Sauce, Broccoli Spätzle, Mint 38 Faux-Filet de Bœuf Grillé, Sauce Chimichurri, Citron Vert et Patatas Bravas Grilled Beef Sirloin with Chimichurri Sauce & Patatas Bravas 36 Trilogie de Mini Cheeseburgers, Bacon, Cheddar Affiné, Frites Black Angus Trilogie Bacon Cheeseburger, Aged Cheddar, French Fries 34

10 Dessert Trilogie de Pots de Crème (Chocolat / Vanille / Thé vert Matcha) Trio of Puddings Butterscotch with Chocolate / Vanilla / Matcha Green Tea 15 Sundae au Caramel, Cacahuètes, Pop Corn, Fudge Chocolat & Chantilly Caramel Ice Cream Sundae, Peanuts, Popcorn, Hot Fudge & Whipped Cream Tarte Chocolat et Fruit de la Passion, Sorbet Passion Dark Chocolate and Passion Fruit Tart, Passion Fruit Sorbet Cheese Cake aux Fruits Rouges et Spéculoos Red Fruit Cheese Cake and Speculoos Banana Split, Fruit de la Passion, Chocolat et Noix de Coco Tropical Banana Split, Passion Fruit, Chocolate and Coconut Velouté Glacé aux Fruits de la Passion W Chilled Passion Fruit Soup Assiette de Fruits Frais Fresh Fruit Plate 25 Pizza Nutella Nutella Pizza 22 Glace & Sorbet Maison (3 Boules) - Vanille, Chocolat, Caramel, Café, Rhum Raisin, Coco, Framboise, Fraise, Mangue, Citron Vert, Passion Home Made Ice Cream & Sorbets (3 Scoops) Vanilla, Chocolate, Caramel, Coffee, Rum Raisin, Coconut, Raspberry, Strawberry, Mango, Lime, Passion Fruit 15

11 Jean-Georges Vongerichten Chef des Restaurants de l Eden Rock et Eric Desbordes Chef Exécutif. Le Chef Jean-Georges Vongerichten est connu internationalement pour sa cuisine inventive et contemporaine et a d'ailleurs reçu de nombreuses récompenses notamment les prestigieuses trois étoiles Michelin. Le Chef Jean-Georges qui dirige une quinzaine de restaurants dans le monde de Chicago à Tokyo, est à la tête des restaurants de l'eden Rock depuis 20 et s implique dans les moindres détails depuis la conception des menus jusqu à la décoration. Eric Desbordes, Chef Exécutif et passionné de cuisine depuis l âge de 13 ans a accompli son apprentissage à Paris. Sa carrière a rapidement décollé avec l ouverture du 4 Faubourg, célèbre Brasserie de luxe du Palace Parisien le Bristol où il décrocha sa première Etoile au guide Michelin en L Eden Rock St Barths vous invite à découvrir la cuisine de ses deux talentueux chefs Eric Desbordes et Jean-Georges Vongerichten. Masterchef Jean-Georges Vongerichten and Executive Chef Eric Desbordes Jean-Georges has led a stellar career in Michelin starred kitchens, opening restaurants from Chicago to Tokyo. Born in Alsace and inspired by his travels, he adores his spectacular stage by the sea at Eden Rock-St Barths - a suitably fresh setting for his zesty exotic cuisine. Eric Desbordes, Executive Che,f discovered his passion and vocation at the age of 13. After carrying out his apprenticeship in Paris his career continued on an exciting culinary journey with the highlight of gaining his first Michelin star within one year of opening at 4 Faubourg, Le Bristol s iconic brasserie in Paris. Chefs Jean-Georges Vongerichten and Eric Desbordes with the Restaurant Team are delighted to offer their combined talents and hope you will enjoy sharing and tasting plates, especially created for The Sand Bar Restaurant.