Menu degustazione Tasting menu

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1 Menu degustazione Tasting menu Crudo di gamberi rossi, sfera al nostro olio BIO e riso selvaggio al profumo di curry Raw red prawns served with olive oil sfere and curry flavored wild rice Allergeni: 2 Polpo arrostito, carciofo alla nepitella e crema di sedano rapa Roasted Octopus, artichokes with turnip cream Allergeni : Paccheri verdi rigati all uovo in delicata salsa di gallinella di mare green paccheri pasta with fish sauce allergeni Spigola cotta sulla pelle crema di patate al limone e asparagi Backed Sea Bass cooking on the skin cream potatoes with lemon and asparagus Allergeni :4 Filetto di manzo bruschettato al nostro olio BIO, foie gras e erbette di campo Beef tenderloin seared in our bio olive oil and Foie gras Allergeni 12 Un dessert a scelta dalla carte Choice of dessert from la carte il menu degustazione, per la sua complessità,viene servito per tavolo completo

2 Antipasti STARTERS Crudo di gamberi rossi, sfera al nostro olio BIO, riso selvaggio al profumo di curry Raw red prawns served with olive oil sfere and curry flavored wild rice Allergeni: 2 Polpo arrostito, carciofo alla nepitella e crema di sedano rapa Roasted Octopus, artichokes with turnip cream Allergeni : Espace Crema di miglio, scampo marinato, avocado e cipolla in agrodolce Millet cream with marinated lobster, avocado and sweet and sour onions Allergeni 2 Battuta di manzo al coltello con uovo di quaglia e pappa al pomodoro Fillet Steak with quail egg and Tuscan soup typical Allergeni : 1-3 Prosciutto toscano, soufflé di pecorino Ventaglio di Pere, noci e miele di acacia Tuscan ham, pecorino cheese soufflé, pear, walnut and acacia honey Allergeni :

3 Primi piatti first courses Fregola risottata con vongole e bottarga di Orbetello Sardinia pasta with Clams and local tuna eggs Allergeni : Espace Vermicelli di farina di farro BIO podere Pereto, Gamberi di paranza e crema di asparagi Home made Biologic splet vermicelli with Shrimp and Asparagus cream Allergeni Paccheri verdi rigati all uovo in delicata salsa di gallinella di mare e polvere di olive e capperi green paccheri pasta with fish sauce allergeni : Ravioli di coniglio su vellutata di carote e riccia saltata Ravioli filled with Rabbit, carrot cream and sauteed salad Allergeni : Spaghetti Benedetto cavalieri saltati con pomodorini datterino e basilico Dama Dama (18 min. cottura) Spaghetti benedetto cavalieri dama dama style sautèed with cherry tomatoes and fresh basil (18 min. cooking) Allergeni 1

4 Secondi piatti main course Espace Sgombro locale, ortaggi all agro e crema di carote Mackerel with vegetables and carrot cream Allergeni : Spigola cotta sulla pelle crema di patate al limone e asparagi Backed Sea Bass cooking on the skin cream potatoes with lemon and asparagus Allergeni :4 Petto d anatra cotto rosa, Indivia allo zafferano e millefoglie di patate Duck breast, endivia with saffron and Mille-feuille of potatoes Allergeni : 7 Filetto di manzo bruschettato al nostro olio BIO, fois gras e erbette di campo Beef tenderloin seared in our bio olive oil and Foie gras ** Fiorentina di Chianina IGP e i suoi contorni Florentine T-bone steak and its side dishes su ordinazione i piatti contrassegnati con ** sono da considerarsi extra per i clienti in formula hb the dishes with the** are charged extra to the HB customers Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate viene utilizzata, per alcune preparazioni, la tecnica dell abbattimento rapido To guarantee the best quality of our ingredients for some preparations we use the fast temperature despondency

5 Dessert Millefoglie con crema Chantilly e frutta fresca Millefeuille with Chantilly cream and Fresh Fruit Tortino di cioccolato Amedei con cuore morbido e crema nocciola Amedei chocolate pie served with hazelnut cream Crema bruciata con zucchero muscovado e composta di frutta Crème bruleè with Muscovado sugar served with fruit jam Tiramisù a nostro modo con lingue di gatto, Ganachè e meringa Our tiramisù with cat s tongues biscuits, chocolate ganachè and meringue Semifreddo ai Cantuccini con salsa ai frutti rossi chilled dessert with red fruit sauce -8 Tagliata di frutta fresca al coltello Sliced fresh fruit Selezione di formaggi Toscani e di Latte di pecora, Confetture e miele Selections of Tuscany chees and sheep s milk Served with jam and honey Allergeni 7

6 Per la cura ed attenzione che abbiamo verso di Voi vi indichiamo la lista allergeni presenti nei nostri piatti Since we care about your health and safety here, we have prepared for you a list of all the allergens contained in our dishes crostacei e uova e prodotti a prodotti a base di base di uova crostacei eggs and products crustaceans and products cereali contenenti glutine cereals containing gluten arachidi e prodotti a base di arachidi peanuts and products pesce e prodotti a base di pesce fish and products soia e prodotti a latte e prodotti a base base di soia di latte soybeans and milk and products products frutta a guscio nuts 9 sedano e prodotti a base di sedano celery and products 10 senape e prodotti a base di senape mustard and products 11 semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo sesame seeds and products 12 anidride solforosa e solfiti sulphur dioxide and sulphites 13 molluschi e prodotti a base di mollusch MOLLUSCS AND PRODUCTS THEREO

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