Menù degustazione. Entree. Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce

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1 Menù degustazione Entree Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce La battuta di fassone piemontese con scaglie di parmigiano Veal tartare with parmigiano cheese Ttino di cardi gobbi con fonduta di Raschera Tart of cardoons and Raschera cheese fondue Raviolini del plin ai tre arrosti nel lo ristretto Hand made ravioli filled with meat,vegatables and beef sauce Risotto carnaroli mantecato ai carciofi e cue di fonduta Risotto carnaroli with artichokes and fondue Il classico brasato di manzo fassone piemontese al Barolo The typical braised beef in Barolo wine sauce Capretto di Alta Langa arrostito al fno con verdure Roast baby goat from Alta Langa and vegetables Selezione di fmaggi piemontesi con cugnà Selection of cheeses from Piemonte and cugnà Tris di dolci tipici Tasting of three typical desserts 47,00 bevande escluse Drinks exclude

2 Antipasti Degustazione di antipasti tipici Tasting of typical apetizers 17,00 Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce Lingua di vitella su bagnet verde e rosso Tongue of veal with green and red sauce Millefoglie di peperoni con tonno e capperi di Pantelleria Roasted peppers with thuna,capers and green salad La battuta di fassone con scaglie di parmigiano Veal tartare with parmigiano cheese Rotolo di anguilla marinata all aceto di Moscato Eel roll marinated with Moscato vinegar Terrina di fegato grasso di anatra ai fichi e passito di Pantelleria Duck foie gras terrine with figs and sweet Pantelleria raisin wine Ttino di cardi gobbi con fonduta di Raschera Tart of cardoons and Raschera cheese fondue Insalata tiepida di quaglia,castagne,melograno,il suo uovo fritto Warm quail salad with chestnuts, pomegranates,quail egg and black truffle Noce di capesante su crema di carciofi, polvere di barbabietola rossa Scallops on artichoke cream, red beet powder Cipolla ripiena di salsiccia di Bra e taleggio Onion stuffed with Bra sausage and taleggio cheese

3 Primi piatti Ravioli del plin ai tre arrosti nel lo ristretto Hand made ravioli filled with meat,vegetables and beef sauce Ravioli ripieni di fmaggio Raschera e burro di alpeggio Ravioli with raschera cheese and pastur butter Tagliolini ai 40 tuli alla salsiccia di Bra Thin noodles home made with Bra sausage ragù Gnocchi di patate rosse al Castelmagno Potatoes gnocchi with Castelmagno cheese Maltagliati di farro con calamaretti,gamberi e triglie Spelled maltagliati with mullet, squid and red shrimp Lasagnetta gratinata ai broccoli e burrata Lasagnetta gratin with broccoli and burrata Cannelloni di anatra e spinaci,il suo fondo e pri croccanti Cannelloni with duck, spinac and crispy leeks Risotto carnaroli mantecato ai carciofi e cue di fonduta Risotto carnaroli with artichokes and fondue

4 Secondi piatti Il classico brasato di manzo fassone piemontese al Barolo The typical braised beef in Barolo wine sauce Nocette di capriolo ai frutti di bosco e crema di zucca Roe with berry sauce and pumpkin cream Tagliata di vitella,scaglie di parmigiamo, riduzione al Barbera e ttino di patate Cut of veal with Parmesan cheese reduction to Barbera wine and potatoes tart Baccalà su passatina di topinambur,battuto di olive,capperi e pomodi secchi Cod, Jerusalem artichokes cream with olives, capers and dried tomatoes Capretto di Alta Langa arrostito al fno con verdure Roast baby goat from Alta Langa and vegetables Filetto di vitella, scaloppa di fagato grasso di anatra e zucca caramellata Veal fillet with duck liver and caramelized pumpkin 30,00 Il piccolo fritto piemontese The little Piedmont fried Carrello dei fmaggi piemontesi con cugnà e miele Selection of cheeses from Piemonte with cugnà and honey

5 I dolci La Panna cotta con frutti di bosco Panna cotta with berries Semifreddo al trone d Alba Relanghe con cioccolato caldo Nougat parfait d'alba Relanghe with hot chocolate,9,00 Savarin di nocciole, zabajone al Moscato e il suo gelato Savarin of hazelnuts with Moscato zabaglione and hazelnuts ice cream Millefoglie di meringa e marroni di Cuneo Meringue milfoil and Cuneo chestnut Timballo di pere martine con gelato alla cannella Pear cake with cinnamon ice cream Sfmato al cioccolato Arcango 85% M.Cuziel e gelato al pistacchio Chocolate flan 85% Arcango M.Cuziel and pistachio ice cream Sfogliatina di mele renette con gelato al cardamomo Apples cake with cardamon ice cream I tre dolci tipici piemontesi Tasting of three typical desserts I nostri sbetti alla frutta Our fruit sbets