MENU DU RÉVEILLON DU NOUVEL AN
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- Chester Smith
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1 31 DÉCEMBRE 2018
2 MENU DU RÉVEILLON DU NOUVEL AN LES MEZZÉS DE LA SAINT-SYLVESTRE (À partager) Appetizers for New Year's Eve (to share) Foie gras de canard, chou rouge mijoté, légumes croustillants Duck foie gras, stewed red cabbage, crunchy vegetables Saumon Gravlax de la Mama, crème légère au raifort Mama's gravlax salmon, light horseradish cream Brioche truffée Truffled brioche Huîtres du Bassin d Arcachon, beurre bordier fumé aux algues Oysters from the Bay of Arcachon, algae butter FROMAGE Cheese Brie de Meaux aux noix, salade d endives Walnuts brie from Meaux, endive salad BUFFET DE DESSERTS Selection of desserts Tarte au citron meringuée, mille-feuille à la vanille Madagascar, chou craquelin au praliné, truffes au chocolat Xocopili, cheese-cake à la cerise Amarena, Mont-Blanc destructuré de la Mama, macarons de Noël et sa crème pistache, fruits Lemon meringue pie, mille-feuille with vanilla from Madagascar, Cream puff with praline wafer crisp, spicy chocolate truffles, cheese-cake with Amarena cherry, Mama s deconstructed Mont Blanc, Christmas macaroon with pistachio, fruits ENTRE-DEUX Consommé de légumes aux perles du Japon Clear old-style vegetable soup with tapioca VIANDE & POISSON Meat & Fish Suprême de volaille contisé au beurre de truffe, pommes de terre boulangères, foie gras, poêlée de champignons des bois Supreme of poultry stuffed with truffled butter, boulangere potatoes, duck foie gras, pan-fried wild mushrooms & Coquilles Saint-Jacques aux saveurs d agrumes, fondue de poireaux au Noilly Prat et kumquats Scallops with citrus, leek fondue with Noilly Prat and kumquats CAFÉ Coffee Avec coupe de champagne à minuit + 1/2 bouteille d eau minérale Hors vins With a glass of champagne at midnight + 1/2 bottle of mineral water Wine not included 109 par personne* * 109 per person MAMA YOU
3 31 DÉCEMBRE 2018
4 MENU DU RÉVEILLON DU NOUVEL AN LES MEZZÉS DE LA SAINT-SYLVESTRE (À partager) Appetizers for New Year's Eve (to share) Cassolette de champignons des bois en persillade Casserole of wild mushrooms in persillade Brioche truffée Truffled brioche Velouté de potimarron et châtaignes Creamy pumpkin and chesnuts soup BUFFET DE DESSERTS Selection of desserts Tarte au citron meringuée, mille-feuille à la vanille Madagascar, chou craquelin au praliné, truffes au chocolat Xocopili, cheese-cake à la cerise Amarena, Mont-Blanc destructuré de la Mama, macarons de Noël et sa crème pistache, fruits Lemon meringue pie, mille-feuille with vanilla from Madagascar, Cream puff with praline wafer crisp, spicy chocolate truffles, cheese-cake with Amarena cherry, Mama s deconstructed Mont Blanc, Christmas macaroon with pistachio, fruits PLATS Main courses Salade de butternut rôtie, chips de châtaignes, vinaigrette à la noisette Roasted butternut salad with chesnuts chips, hazelnut vinaigrette dressing & Polenta crémeuse à la truffe, œuf poché, salade de pourpier Truffled creamy polenta, poached egg, purslane salad CAFÉ Coffee Avec coupe de champagne à minuit + 1/2 bouteille d eau minérale Hors vins With a glass of champagne at midnight + 1/2 bottle of mineral water - Wine non included FROMAGE Cheese 109 par personne* Brie de Meaux aux noix, salade d endives Walnuts brie from Meaux, endive salad * 109 per person MAMA YOU
5 MAMA ED D LOV E S FA MILIE S 31 DÉCEMBRE 2018
6 MENU DU RÉVEILLON DU NOUVEL AN LES MEZZÉS DE LA SAINT-SYLVESTRE (À partager) Appetizers for New Year's Eve (to share) Consommé de légumes aux perles du Japon Clear old-style vegetable soup with tapioca Brioche truffé Truffled Brioche Cassolette de champignons des bois en persillade Casserole of wild mushrooms in persillade BUFFET DE DESSERTS Buffet of desserts Tarte au citron meringuée, mille-feuille à la vanille Madagascar, chou craquelin au praliné, truffes au chocolat Xocopili, cheese-cake à la cerise Amarena, Mont-Blanc destructuré de la Mama, macarons de Noël et sa crème pistache, fruits Lemon meringue pie, mille-feuille with vanilla from Madagascar, Cream puff with praline wafer crisp, spicy chocolate truffles, cheese-cake with Amarena cherry, Mama s deconstructed Mont Blanc, Christmas macaroon with pistachio, fruits PLAT Main course Suprême de volaille, polenta crémeuse au parmesan, salade de pourpier Supreme of chicken, creamy polenta with parmesan, watercress salad BOISSONS SOFT Soft drinks Avec cocktail de fruits à minuit + 1/2 bouteille d eau minérale ou soft With fruits cocktail at midnight + 1/2 bottle of mineral water or soft drink 39 par enfant* * 39 per kid MAMA YOU
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