Le Carré sage Raviole au Cantal, billon de spe à l'oignon Cantal Ravioli, broth of onion sp. Oeuf cuit à 63, émulsion de pain grillé, jambon à l'ail Egg cooked to 63 C, toast emulsion, ham with garlic. Paleron de bœuf braisé, savora, galette de socca. Chuck of braised beef, savora, socca cracker. Colin en croûte d'herbes, billon Rasam Hake in herb crust, broth of Rasam. Tartare de mangue au citron vert, barre coco Ivoire Mango tartare with lime, coconut ivoire bar Cheesecake aux fruits de saison Seasonnal fruit cheesecake 29 Possibilité d'ajter la planche de fromages avec supplément de 4
Le Carré grmand Foie gras de canard mi cuit et pamplemsse Half cooked duck foie gras and grapefruit Velté de brocoli, rillette de crabe, huître végétale Velvety brocoli, crab rillette, oyster leave. Perdreau rôti, jus corsé, ch vert en chcrte Roasted partridge, full bodied juice, green cabage in sauerkrant Pêche du jr, achards de légumes, endives braisées à la mimolette. Day fish, pickle vegetables, braised endives with Mimolette. Filet de bœuf poêlé, beurre d'anchois, fritelles maison. Fillet of poached beef, anchovy butter, homemade fritelles Planche de fromages de saison et verdurette. Seasonnal cheeses and green salad Dôme façon mont blanc Cubique chocolat, thé, fragrance café. Cubic chocolate, Tea fragrance, coffee. 36 Possibilité d'ajter de menu entrée, plat fromage et dessert avec supplément de 4
La Carte Les entrées - Foie gras de canard mi-cuit et pamplemsse 15 Half cooked duck foie gras and grapefruit - Velté de brocoli, rillette de crabe, huître végétale 13 Velvety brocoli, crab rillette, oyster leave. - Raviole au Cantal, billon de spe à l'oignon 12 Cantal Ravioli, broth of onion sp. - Oeuf cuit à 63 C émulsion de pain grillé, jambon à l'ail 12 Egg cooked to 63 C, toast emulsion, ham with garlic. Les plats - Paleron de bœuf braisé, Savora, galette de socca 18 Chuck of braised beef, savora, socca cracker. - Colin en croûte d'herbes, billon Rasam 19 Hake in herb crust, broth of Rasam. - Perdreau rôti, jus corsé, ch vert en chcrte 20 Roasted partridge, full bodied juice, green cabage in sauerkrant - Pêche du jr, achards de légumes, endives braisées à la mimolette 20 Day fish, pickle vegetables, braised endives with Mimolette. - Filet de bœuf poêlé, beurre d'anchois, fritelles maison. 24 Fillet of poached beef, anchovy butter, homemade fritelles
Les desserts - Planche de fromages de saison et verdurette 9 Seasonnal cheeses and green salad - Dôme façon Mont blanc 9 - Chessecake aux fruits de saison 8 - Tartare de mangue au citron vert, barre coco ivoire 8 - Cubique chocolat, thé, fragrance café. 9 Cubic chocolate, Tea fragrance, coffee. Le Carré du Pitchn (jusqu'à 12 ans) Un sirop - Steack haché poisson du jr - Brownie glace parfum au choix 11 Menu dégustation en 7 services uniquement le soir Servi pr l'ensemble de la table 49 Allergenes : Oeuf mtarde arachide lactose crustacés lupin gluten poisson sésame sulfites mollusques celeri fruits à coques soja
Le Carré sage Le Carré grmand Raviole au Cantal, billon de spe à l'oignon Cantal Ravioli, broth of onion sp. Oeuf cuit à 63, émulsion de pain grillé, jambon à l'ail Egg cooked to 63 C, toast emulsion, ham with garlic. Paleron de bœuf braisé, savora, galette de socca. Chuck of braised beef, savora, socca cracker. Colin en croûte d'herbes, billon Rasam Hake in herb crust, broth of Rasam. Tartare de mangue au citron vert, barre coco Ivoire Mango tartare with lime, coconut ivoire bar Cheesecake aux fruits de saison Seasonnal fruit cheesecake 29 Foie gras de canard mi cuit et pamplemsse Half cooked duck foie gras and grapefruit Velté de brocoli, rillette de crabe, huître végétale Velvety brocoli, crab rillette, oyster leave. Perdreau rôti, jus corsé, ch vert en chcrte Roasted partridge, full bodied juice, green cabage in sauerkrant Pêche du jr, achards de légumes, endives braisées à la mimolette. Day fish, pickle vegetables, braised endives with Mimolette. Filet de bœuf poêlé, beurre d'anchois, fritelles maison. Fillet of poached beef, anchovy butter, homemade fritelles Planche de fromages de saison et verdurette. Seasonnal cheeses and green salad Dôme façon mont blanc Cubique chocolat, thé, fragrance café. Cubic chocolate, Tea fragrance, coffee. 36