MICHELIN-STARRED PARISIAN DINING Award Winning Chef Frédéric Vardon, bringing his Intriguing French Cuisine to Town Award winning Chef Frédéric Vardon proudly introduces the Hong Kong edition of his Michelin-Starred restaurant LE 39V which is located on the 101th floor in ICC. The award winning chef will be helming his team of professionals from Paris to interpret his passion and philosophy in culinary through his intriguing French cuisine to Hong Kong. him. SAVEURS D EXCEPTION Gold Amuse-bouche Sardines Foie Gras (Royal+$60) Dover Sole (Caviar +150) Pigeon (Beef +$120) Cheese Dessert Coffee or Tea Diamond Amuse-bouche Sardines Frog Ravioli Dover Sole (Caviar +150) Sorbet Pigeon (Beef +$120) Cheese Dessert Coffee or Tea 6 Courses Menu 1380 8 Courses Menu 1880 Menu en 6 services Menu en 8 services Wine Pairing 480 Wine Pairing 680 Accord vins Accord vins
APPETIZERS / ENTRÉES Kristal Gold Caviar Maison Kaviari Classique, garniture à la russe et blinis 50g / 100g 1250 / 2500 Gillardeau Oyster N 2, yuzu granita, sea water jelly, 460 cucumber and shallots. Huitres Gillardeau N 2 au naturel, granité de yuzu, condiment concombre & échalote French marinated beef, Charentais, melon & watermelon with basil pesto. 380 Boeuf snacké et mariné, melon, Charentais, français et pastèque, pesto basilic French Sardines, marinated and smoked, sweet chili pepper and 380 tomatoes mash, eggplant pickles. Sardines, marinée à l aneth et fumée, harissa maison, pickles d aubergine Pan seared duck foie gras with apricots, rhubarbe marmalade 440 parfum with tarragon. Foie gras de canard poêlé aux abricots, marmelade de rhubarbe parfumée à l estragon Crustaceans bisque, red prawn Carabineros tartare, 420 seasonal vegetables jelly. Bisque de crustacés, tartare de crevettes Carabineros, jeunes légumes en gelée Our Egg slow cooked, green peas, morels mushroom, 340 hazelnut spongy. Notre œuf bio cuit en basse température, petits pois, morilles, croquant aux noisettes French Crispy frog legs, watercress cream, black garlic, calf ragout. 380 Cuisse de grenouille, croustillante, crème de cresson condiment à l ail noir, ragout des mollets
MAIN-COURSES / PLATS PASTA Scampi ravioli, violon zucchini raw and grilled, spicy broth 580 Ravioles de langoustines aux courgettes violon, crues et grillées et consommé épicé Oven grilled macaroni with comté cheese, fine ragout of summer truffle 580 Macaroni gratiné au vieux comté, fin ragout de truffe d ét SEAFOOD Pan seared red mullet, multicolor cauliflower and confit red cabbage 680 Rouget de Bretagne, choux fleurs multicolores en - crus, purée, rôtis. confit de choux rouge French blue lobster with cherries and green almonds, quinoa seeds 680 Homard bleu français aux cerises et amandes fraiches, graines de quinoa Dover sole, meunière style with capers and grapes butter, 660 eggplant caponata, cooked niçoise condiment Sole en filet meunière, beurre de câpres et raisin, caponata d aubergines MEAT USA Prime rib eye cap, beurre café de paris, 720 confit shallots and puffed potatoes Entrecôte Prime USA, beurre café de Paris, échalotes confites et pommes soufflées Home-smoked pigeon of Bresse, lemon, Sichuan pepper condiment, 780 girolles and tomato marmelade Pigeon de Bresse légèrement fumé, condiment citron, Sichuan, girolles et marmelade de tomates anciennes Lamb from France, rack and saddle roasted with wild garlic, 680 confit shoulder and green vegetables Agneau de France, -le carré et la selle- rôtis à l ail des ours, l épaule confite, mijotée de légumes verts
CHEESE / FROMAGES 3 seasonal cheeses of your choice from Maison Mons 390 3 fromages de saison au choix de la Maison Mons 5 seasonal cheeses of your choice from Maison Mons 480 5 fromages de saison au choix de la Maison Mons DESSERTS Our soufflés / Nos soufflés 250 Passion Fruit, Kalamansi and yogurt sorbet Fruits de la passion, crémeux Kalamansi, sorbet au yaourt Pistachio, cherry sauce and dark chocolate ice cream Pistache, sauce cerise, glace chocolat noire (20minutes for preparation / À commander en début de repas ) Le 39V Paris Brest, praline-hazelnuts 250 Le 39V Paris Brest, praliné noisettes Pineapple confit with spicy rhum sirup, lime Chantilly, coconut sorbet 250 and caramelized hazelnuts Ananas confit au rhum épicé, chantilly citron vert, sorbet coco et arlettes caramélisées Strawberries Gazpacho with elderflower, red fruit marmelade, basil sorbet 220 Soupe de fraise à la fleur de sureau, marmelade de fruits rouge, sorbet basilic 70% dark chocolate cream, apricot marmelade, crispy granola 240 and almond milk ice cream Crémeux chocolat noir 70%, marmelade d abricots, granola fruit sec et glace au lait d amande Homemade ice-cream and fruits sorbet 180 Sorbets aux fruits et glaces crémeuses