MENU SIGNATURE Le chef vous propose de découvrir sa cuisine en 5 actes. Pour l ensemble des convives Head Chef invites you to discover his cuisine in 5 courses For all the guests 95.- Avec accord mets et vins food and wine pairing 130.- ESCARGOTS EN PERSILLADE, en vol au vent, crémeux de volaille Escargots with parsley served in a vol-au-vent ŒUF EN MEURETTE, sauce au pinot noir Eggs Meurette with pinot noir sauce SAUMON à L OSEILLE, pommes fondantes et beignets de courgette aux herbes Salmon with sorrel sauce, potatoes and courgettes ENTRECOTE DE CERF Grand Veneur, champignons et bouchons à l ail noir Deer entrecote Grand veneur, sauce mushrooms and wild garlic BABA AU RHUM VIEUX Baba au rhum MENU DÉCOUVERTE Le chef vous propose chaque soir un menu inspiration au gré des arrivages et produits du marché The chef proposes each evening a menu according to the market and season products 65.-
ENTRÉES / STARTERS TARTINE DE PIED DE COCHON, aux pommes et Pata Negra Pigs trotters on toast, apples and Pata Negra Ham 17.- ŒUF EN MEURETTE, sauce au pinot noir Eggs meurette, with pinot noir sauce 16.- FOIE GRAS, mi-cuit à la Petite Arvine Foie gras, semi cooked with Petit Arvine wine from Fully 25.- SOUFFLE CHAUD, aux écrevisses et au vin Jaune Soufflé, with crayfish and local wine from Jura 19.- SAINT-JACQUES AU GRATIN, salsifis fondants et champignons Gratin of scallops, soft salsify and mushrooms 28.- ESCARGOTS EN PERSILLADE, en vol au vent, crémeux de volaille Escargots with parsley served in a vol-au-vent 21.- VELOUTÉ DE PANAIS, boudin de canard Cream of parsnip, duck black pudding 16.- SAUMON FUMÉ MAISON, au châtaignier, brioche et crème citronnée Homemade smoked salmon, chestnuts, brioche and lemon cream 24.-
SALADES / SALADS SALADE VERTE, mesclun, tomates cerise, parmesan, vinaigrette maison Green salad : cherry tomatoes, parmesan cheese, homemade vinaigrette SALADE CÉSAR, sucrine, parmesan, croutons, sauce césar Cesar salad : lettuce, parmesan cheese, croutons, Caesar sauce 19.- SALADE DE LÉGUMES D HIVER, mesclun, légumes en textures Winter vegetables salad 18.- PÂTES ET RISOTTO / PASTA AND RISOTTO SPAGHETTI CAPRESE 26.- SPAGHETTI BOLOGNAISE 28.- RISOTTO à la courge et beurre à l ail des ours Risotto with squash and wild garlic butter 28.- RAVIOLI au Jarret de bœuf Raviolis stuffed with beef shank 33.- MACARONI TRUFFÉ DU CHEF au jambon et vacherin Chefs Macaroni 37.-
PLATS / MAIN COURSES HOMARD MAYONNAISE, riz jamin au thé vert et laitue au parmesan Lobster and its mayonnaise, Jasmin rice cooked in green tea, lettuce and parmesan 48.- SAUMON à L OSEILLE, pommes fondantes et beignets de courgette aux herbes Salmon with sorrel sauce, potatoes and courgettes 39.- BAR EN CROUTE, gnocchi, betterave jaune et pesto d aneth Sea bass en croute, gnocchi, beetroot and dill pesto 69.-/ pour 2 personnes CASSOULET Beans and meat stew 36.- FRICASSEE DE VOLAILLE à l Ancienne, pain de riz au citron et petits légumes Traditional fricasse, lemon rice bread and vegetables 34.- PAVE DE BŒUF RASSIS SUR OS, pommes dauphines et sauce Choron Beef filet matured on the bone, Dauphine potatoes and tomato béarnaise sauce 46.- ENTRECOTE DE CERF Grand Veneur, champignons et bouchons à l ail noir Deer entrecote, grand veneur sauce mushrooms and wild garlic 47.- GRENADIN DE VEAU à la crème, légumes confits et royale à l emmental Veal granadin with cream, confit of vegetables and emmental 48.- SAUCISSON BRIOCHE sauce Madère, salade hivernale Sausage brioche with Madeira wine sauce, and winter salad 39.-
DESSERTS / DESSERTS ASSIETTE DE FROMAGES Cheese plater 18.00 COULANT AU CHOCOLAT, crème fraîche de Normandie Lava chocolate cake, fresh cream of Normandy 14.- BABA AU RHUM VIEUX Baba au Rhum 13.- GRATIN DE FRUITS FRAIS à L ABRICOTINE Fresh fruit gratin with apricot Brandy 11.- VACHERIN AUX MARRONS GLACES Home-made chestnut ice cream 13.- PROFITEROLLES MAISON Homemade profiterole s with Vanilla CRÊPES SUZETTE TATIN DE POIRES Tatin of Pears 13.- OPERA CITRON & MANGUE Lemon and mango opera ASSORTIMENT DE GLACE ET SORBET MARRONS / VANILLE / CHOCOLAT / MANGUE / PISTACHE / CAFé / CITRON Our choice of ice cream and sorbet Chestnut / vanilla / chocolate / mango / pistacho / coffee / lemon 14.-