COCONUT WAFERS 1¾ Cup flour 125 gram margarine or butter (soft) 1 Cup sugar 1 teaspoon vanilla 1 egg ¾ Cup coconut ½ teaspoon salt 1 ½ teaspoons baking powder Method Cream margarine and sugar until light and fluffy. Beat in egg and vanilla. Stir in the coconut. Sieve all the dry ingredients. Mix well and shape into long rolls on waxed paper. Chill Cut into slices and bake at 180 deg for 10 12 minutes. Variation Omit the coconut and add choc chips/ cherries Note I normally double the recipe. I freeze these in the rolls and bake as and when needed. I also chop cherries in to make them look pretty. Deleen Venter Loker
HERTZOGGIES ALA MOIRA Ek het `n shortcrust degie gebruik vir die doppies en dit in my muffin pan gebak. Vir die deeg: 2koppies(500ml) bruismeel, 125g of 150g botter, 2 eiergele, 50 tot 100ml strooisuiker +/- 200ml yskoue water. Frummel botter in die meel, meng strooisuiker deur en klits eiergele met van die water en meng tot `n sagte, uitrolbare deeg. Laar rus en lekker koud word in die yskas, rol uit tot so 5mm dik en druk die grootte doppie uit wat verlang word en voer die gesmeerde muffinpannetjie uit. Vir die klapper meringue: Klits twee eierwitte tot styf en voeg 50ml strooisuiker bietjie-bietjie by terwyl dit geklits word. Vou 150ml fyn of growwe klapper en 1ml bakpoeier by die eiermengsel in. Skep 1 teelepel appelkoosjam in elke ongebakte doppie en dan die klapper meringue bo-op om die jam te bedek. Bak by 200 grade C vir so 10 tot 15 min. Hou die tertjies dop dat die meringue nie skroei nie. Laat afkoel op draadrak. Moira Kemp Moira Kemp
MARIETA S SPECULAAS MARIETA S SPECULAAS Makes about 36 1 cup unsalted butter; softened 2 teaspoons vanilla extract 1 cup granulated sugar 1 1/4 cups brown sugar, firmly packed 2 large eggs, lightly beaten 3 1/2 cups all-purpose flour 2 teaspoons baking soda 2 teaspoons cinnamon 1 teaspoon nutmeg 1 teaspoon ground cloves 1/2 teaspoon ginger 1/2 teaspoon ground anise seed 1/8 teaspoon salt 1/2 cup sliced almonds In a large mixing bowl combine butter and vanilla with both sugars and beat until light and fluffy. Add beaten eggs and blend well. Sift the flour and all remaining dry ingredients together and beat into the butter mixture. Mix in the sliced almonds by hand, so as not to crush them. Divide the dough
into four equal portions and chill overnight. Pre-heat oven to 350 F. Roll the cooled dough out into 1/4-inch thick portions and cut with cookie cutters or shape with a special Speculaas mold or other cookie mold or stamp. Bake for 10-15 minutes and store in an airtight container. Ek het nie molds of stamps nie en sny dit maar met cookie cutter SOURCE: Marieta van Bladeren Christmas-cookies.com. MOMS CRUNCHIES MOMS CRUNCHIES 310 ml (1 ¼ cups) Flour 310 ml (1 ¼ cups) Breakfast Oats 310 ml (1 ¼ cups) Coconut 185 ml ( ¾ cups) White Sugar 20 ml (4 tsp) Golden Syrup 125 ml ( ½ cup) Butter OR Margarine 5 ml (1 tsp) Bicarbonate of Soda 45 60 ml Boiling water Method: Combine the dry ingredients. Melt the Golden Syrup and butter together. Combine the bicarbonate of soda with the water and add to the butter
mixture. Mix together with the dry ingredients. Press the mixture into a Swiss Roll tin (or for a thicker crunchie, bake in a square 20 cm x 20 cm tin) and bake for 20 minutes at 150 C. Gently press down the sides if they seem to rise too much. When light brown, remove from the oven and cut into squares. Switch off the oven. Return the crunchies to the oven for about 10 minutes to dry out. Allow to cool before removing from the tin. PHOTO: Marika Tegmann ILANI SE SHORTBREAD/BROSBROOD ILANI SE SHORTBREAD/BROSBROOD 500 g Stork Bake Margarien 3 + 1/2k meelblom knippie sout 1 k versiersuiker 1 k maizena Klop margarien en versiersuiker tot romerig. Sif meelblom, maizena en sout saam en voeg by. Meng goed. Knie die deeg goed tot glad en druk in ongesmeerde bakplaat van 32,5cm x 23cm. Prik die oppervlak met n vurk om n bros koekie te verseker.
Bak @ 140*C vir 20 minute. Verlaag temperatuur na 120*C en bak nog 1 + 1/2 uur. Skakel oond af. Sny in blokkies terwyl nog warm is. Plaas terug in die afgeskakelde oond vir +- 20 minute. Laat paar minute in pan afkoel en keer uit op afkoelrak. Bestrooi met strooisuiker en bere in lugdigte houer. BRON- BETS LOURENS ONTBYTPAP KOEKIES ONTBYTPAP KOEKIES hierdie koekies is amper soos hawermeel koekies 250g botter of margarien, 400ml suiker, 3 eiers, 750ml koekmeel, 3 ml koeksoda, 3 ml bakpoeier 310 ml Milo-ontbytpap, 310ml hawermout, 310 ml fyngerolde Cornflakes om koekies in te rol. Voorverhit oond tot 180º C en smeer paar bakplate. Verroom botter of margarien en suiker tot lig en romerig.voeg eiers een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Voeg meel, koeksoda, bakpoeier, Milo-pap, en hawermout by en meng tot deeg. Rol deeg in balletjies en dan in fyngerolde Cornflakes
sit in bakplaat en druk effens plat. Bak vir 10-15 minute tot gaar. Laat rukkie op plaat afkoel sit dan op draadrak om af te koel lewer ± 6 dosyn koekies Resep en foto geplaas deur Stompie Theron Borman GOUE GEMMERKOEKIES GOUE GEMMERKOEKIES Die koekie resep is Hester Fourie van Prieska se resep wat sy 2011 ingestuur het na Lanbou weekblad se bakkompetisie wat hul gehou het en die resep het kop en skouers bo die honderde ander inskrywings uitgestaan: 500gram sagte botter of margarien, 3 x 250ml suiker, 1 x 397 g blik kondensmelk, 250 ml gouestroop, 5 ml karamelgeursel, 25 ml fyn gemmer, 5 ml sout, 25 ml koeksoda gesif, 7 x 250ml koekmeel. Verroom botter of margarien en suiker tot lig. Voeg kondensmelk, stroop, geursel, gemmer, sout en koeksoda by en klits goed. Sif koekmeel oor. maak aan tot sagte deeg. Laat
rus oornag by kamer temperatuur. Voorverhit oond tot 180º C. Smeer bakplate.rol deeg in balletjies druk effens plat bak vir 10 minute tot kante ligbruin verkleur. laat staan rukkie op bakplaat tot koekie ferm genoeg is om op draadrak te sit Lewer ± 15 dosyn koekies Resep geplaas deur Stompie Theron Borman SUZIE SE KOEKIES dit is n koekie resep van my ma baie maklik: 8 koppies meel, 500 gram botter of margarien, 4 eiers, 1 koppie appelkooskonfyt, 1 pakkie koeksoda (12gram) 3½ koppies suiker, Meng goed. laat staan oornag by kamer temperatuur. rol in balletjies druk effens plat bak by 180ºC vir ± 15 minute. Lewer ± 220 koekies Stompie Theron Borman Moet net nie meer koeksoda ingooi as wat dit vra nie my dogter het eenkeer te veel ingegooi toe was daai koekies darem vir jou taai gewees
Stompie Theron Borman RUM BALLS (NAMIBWOESTYN WHISKEY BALLE,) 8 EETLEPELS VERSIERSUIKER 10 EETLEPELS MELKPOEIER 4 EETLEPELS COCOA 112G SAGTE BOTTER 2 EETLEPELS MELK OF ROOM 4 EETLEPELS WHISKEY MENG EN SIT IN YSKAS TOR FERM GENOEG OM BALLETJIES TE ROL. ROL IN KLAPPER EN BERE IN YSKAS. Jessie Maritz-Vermeulen
GRAANVLOKKIE SJOKOLADE KOEKIES GRAANVLOKKIE SJOKOLADE KOEKIES Nou die koekies gebak..is sondig lekker en maklik. Nie seker waar ek die resep gekry het nie, dalk nog op die blog, moet seker meer fokus waar ek die lekker resep gekry het probeer gerus is yum verby!! Lewer 4 dosyn koekies. Maklik om te maak, maar jy sal nie kan ophou eet aan dié heerlike koekies nie. 250 g botter 125 ml strooisuiker 5 ml vanielje geursel 375 ml koekmeel 10 ml kakao 625 ml graanvlokkies effens fyner gedruk 100 g donker sjokolade 30 ml room ekstra graanvlokkies om af te rond Voorverhit die oond tot 180 C en smeer n paar bakplate. Verroom die botter en suiker tot lig en romerig. Voeg die geursel by en klits goed. Sif die koekmeel en kakao oor en roer by die bottermengsel in. Roer die graanvlokkies by.
Skep lepelsvol op die bakplate en bak vir 15-20 minute tot gaar. Laat op die panne afkoel en plaas dan op afkoelrakke. Smelt die sjokolade en room saam tot glad en skep oor die koekies. Sprinkel die ekstra graanvlokkies oor terwyl die sjokolade nog nat is. Laat hard word en bêre in n lugdigte houer. Jessie Maritz-Vermeulen