Berton al Lago restaurant restaurant menu Raffaele Lenzi Executive Chef
TASTING MENU Il pensiero dello Chef...Omakase 145 per persona 85 vini in abbinamento Il menu degustazione è consigliato a tutto il tavolo We recommend the tasting menu to be chosen by the whole table
VEGETALI, TUBERI E RADICI Royal di legumi e radici Royal of legumes and roots Carciofi e patata affumicata Artichockes and smoked potato Corteccia di yucca Yucca bark Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo Cauliflower risotto, redcurrant and truffle Cavolo pak choi e pastinaca Pak choi cabbage and parsnip Lattuga, quinoa e liquirizia Lettuce, quinoa and liquorice Semiferddo ai semi di sesamo e frutto della passione Parfait with sesame seeds and passion fruit 125 per persona Il menu degustazione è consigliato a tutto il tavolo We recommend the tasting menu to be chosen by the whole table
MENU DEGUSTAZIONE Carciofi e pollo arrosto Artichokes and roasted chicken Salmerino in brodo Chard in broth Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo Cauliflower risotto, redcurrant and truffle Raviolo di baccalà Salt cured cod ravioli Lavarello alla mugnaia e alghe Lavaret Meunière style and seaweeds Quaglia, mandorle, cime di rapa e molluschi Quail, almonds, turnip tops and molluscs Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt Milk crêpe, salted caramel, rhubarb and yogurt 125 per persona Il menu degustazione è consigliato a tutto il tavolo We recommend the tasting menu to be chosen by the whole table
I NOSTRI CLASSICI Carciofi crudi e cotti, maionese di corallo e alice croccante Raw and cooked artichokes, coral mayonnaise and crispy anchovy Risotto allo zafferano, ragù alla genovese e polvere di funghi Saffron risotto, Genovese ragout and mushrooms powder Milanese di vitello, spinaci, salsa piccante e lime Veal Milanese, spinach, spicy sauce and lime Cremoso al pistacchio, fragoline di bosco e pistacchi salati Pistachio mousse, wild strawberries and salted pistachios ANTIPASTI Funghi cardoncelli, radice di loto, cipolline in agrodolce e pesto di menta Cardoncelli mushrooms, lotus root, sweet and sour little onion, fresh mint pesto Battuta di fassona, cavoletti di Bruxelles e caviale d aringa Beef tartare, Brussels sprouts and herring caviar Salmerino in brodo, verza croccante e prugna Umeboshi Char in broth, crispy cabbage and Umeboshi plum Code di scampi, cetriolo in agrodolce e mela verde Raw scampi tails, pickled cucumber and green apple Culatello di Zibello con focaccia Culatello di Zibello ham
PRIMI Spaghetti alla carbonara, broccoletti e lime Spaghetti carbonara style, broccoli and lime Zuppetta tiepida di verdure e quinoa croccante Warm vegetables soup and crispy quinoa Ravioli di riso venere, cavolo nero e cannolicchi Venus rice ravioli, black cabbage and razor clams Tagliatelle di grano saraceno, coniglio e spinaci Buckwheat tagliatelle, rabbit ragout and spinach Gnocchi di zucca, mandorle e prezzemolo Pumpkin gnocchi, almonds and parsley SECONDI Lavarello alla plancha, ristretto di cassoeula e lattuga Lavaret à la plancha, cassoeula reduction and lettuce Merluzzo, puntarelle, porri e fave Cod, puntarelle, leeks and broad beans Spalla d agnello, cavolfiore, scarola e olive Lamb shoulder, cauliflower, escarole endive and olives Idea di uno spezzatino Beef sirloin, smoked potatoes, peas and sundried tomatoes Galletto intero e verdure arrostite (per due persone) Cockerel and roasted vegetables (for two people)
DOLCI Tiramisù Berton Berton Tiramisù Torta di mele e gelato al tè nero Apple tart and black tea ice cream Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt Milk crêpe, salted caramel, rhubarb and yogurt Semifreddo alla banana, cioccolato e macis Banana parfait, chocolate and mace Selezione di formaggi Cheese selection Robiola di Roccaverano, Parmigiano Vacche Rosse, Gorgonzola piccante, Taleggio