CREATIVE MENU MENU CRÉATIF Breton lobster with carrots, yuzu and purple curry Homard de Grande-Bretagne, carottes, yuzu et curry violet Variation of Ticino tomatoes and basil Variation des tomates tessinoises et basilic Paccheri with zucchini and anchovies Paccheri aux courgettes et anchois Mediterranean red mullet with couscous, fennel and muscles Mulet de la Méditerranée, couscous, fenouil et coquillages Chicken, breast and shank, cauliflower and corn Poitrine et cuisse de poulet, chou-fleur et mais Marinated blackberries, yoghurt and buckwheat Mûres marinées, yaourt et sarrasin CHF 175
WATER AND EARTH MENU MENU EAU ET TERRE Walensee Char with cucumber, apple and dill Omble de Walensee, concombre, pomme et aneth Black olive gnocchi with peppers, squacquerone cheese and parsley Gnocchi aux olives noires, poivrons, fromage squacquerone et persil Atlantic halibut with champignons and artichokes Flétan de l'atlantique aux champignons et artichaut or / ou Beef filet, aubergines, potatoes and spring onion Filet de bœuf, aubergine, pomme de terre et oignons nouveaux White Valrhona chocolate, peach and almonds Valrhona chocolat blanc, pêche et amande CHF 145
VEGETARIAN MENU MENU VÉGÉTARIEN Lukewarm quinoa salad with apple, cucumber and dill Salade de quinoa tiède avec avocat, concombre et oseille Variation of Ticino tomatoes and basil Variation des tomates tessinoises et basilic Black olive gnocchi with peppers, squacquerone cheese and parsley Olives noires gnocchi aux poivrons, fromage squacquerone et persil Champignons, artichokes and pearl onions Champignons, artichaut et oignons perlés Cheese selection Sélection de fromages Marinated blackberries, yoghurt and buckwheat Mûres marinées, yaourt et sarrasin CHF 150
À LA CARTE Startes Breton lobster [2a, 3a, 7a, 12a] 42 carrot, yuzu, purple curry Hommard de Grande-Bretagne carottes, yuzu, curry violet Walensee Char [4a, 12a] 36 cucumber, apple, dill Omble de Walensee concombre, pomme, aneth Variation of Ticino tomatoes [7a, 8a, 12a] 34 basil Variation des tomates tessinoises basilic
À LA CARTE Pasta 12 month aged Acquerello risotto [4a, 9a, 14a] 42 Calamari, octopus, Amalfi lemon Risotto Acquerello de 12 mois Calamars, poulpe, citron d'amalfi Paccheri [1a, 4a, 7a] 38 zucchini, anchovies Paccheri courgettes, anchois Black olive gnocchi [1a, 7a] 36 Peppers, squacquerone cheese, parsley Olives noires gnocchi poivrons, fromage squacquerone, persil
À LA CARTE Fish Halibut from Atlantic [4a,12a] 64 champignon, artichoke Flétan de l'atlantique champignons, artichaut Mediterranean red mullet [1a, 4a, 9b, 12a, 14a] 66 couscous, fennel, clams Mulet de la Méditerranée couscous, fenouil, coquillages In our restaurants, we serve fish with ASC and MSC certification Dans nos restaurants, nous servons du poisson avec certification ASC et MSC.
À LA CARTE Meat Chicken [7a, 12a,13a] 59 breast and shank, cauliflower, corn Poitrine et cuisse de poulet chou-fleur, mais Beef filet [9b, 12a, 13a] 68 aubergines, potatoes, spring onion Filet de bœuf aubergines, pommes de terre, oignons nouveaux Beef: USA - Poultry: F Bœuf: USA - Volaille: F
À LA CARTE Dessert White Valrhona chocolate [1a, 3a, 7a, 8a, 13a] 28 peach, almonds Valrhona chocolat blanc pêche, amande Marinated blackberries [1a, 3a, 7a, 8a, 13a] 26 Yoghurt, buckwheat Mûres marinées, yaourt, sarrasin Quark Soufflé [1a, 3a, 7a, 8a, 13a] 32 aromatized herbs ice cream, raspberry sauce Quark Soufflé glace aux herbes, sauce aux framboises
Contiene Contient Enthält Contains Può contenere tracce Peut contenir des traces Kann Spuren enthalten May contain traces 1a Cereali, glutine Céréales, gluten Glutenhaltiges Getreide Cereals, gluten 1b Cereali, glutine Céréales, gluten Glutenhaltiges Getreide Cereals, gluten 2a Crostacei Crustacés Krebstiere Crustacea 2b Crostacei Crustacés Krebstiere Crustacea 3a Uova Oeufs Eier Eggs 3b Uova Oeufs Eier Eggs 4a Pesce Poissons Fische Fisch 4b Pesce Poissons Fische Fisch 5a Arachidi Arachides Erdnüsse Peanuts 5b Arachidi Arachides Erdnüsse Peanuts 6a Soia Soja Sojabohnen Soy 6b Soia Soja Sojabohnen Soy 7a Latte, lattosio Lait, lactose M ilch, Laktose M ilk, lactose 7b Latte, lattosio Lait, lactose M ilch, Laktose M ilk, lactose 8a Frutta a guscio, noci Fruits à coque dure, noix Hartschalenobst, Nüsse Tree nuts, nuts 8b Frutta a guscio, noci Fruits à coque dure, noix Hartschalenobst, Nüsse Tree nuts, nuts 9a Sedano Céleri Sellerie Celery 9b Sedano Céleri Sellerie Celery 10a Senape M oustarde Senf M ustard 10b Senape M oustarde Senf M ustard 11a Sesamo Sésame Sesamesamen Sesame seeds 11b Sesamo Sésame Sesamesamen Sesame seeds 12a Anidride solforosa, solfiti Anhydride sulfureux, sulfites Schwefeldioxid, Sulfite Sulfur dioxide, Sulfites 12b Anidride solforosa, solfiti Anhydride sulfureux, sulfites Schwefeldioxid, Sulfite Sulfur dioxide, Sulfites 13a Lupini Lupins Lupinen Lupines 13b Lupini Lupins Lupinen Lupines 14a M olluschi M ollusques Weichtiere M ollusks 14b M olluschi M ollusques Weichtiere M ollusks