1. TERRA - EARTH La carne di manzo marinata con pecorino e noci salate Beef marinade with pecorino cheese and salted nuts Il risotto Acquerello con barbabietola, burrata e Castelmagno Risotto Acquerello with beetroots, burrata and Castemagno cheese Le costolette di agnello alla senape antica con torta di patate e spinaci Lamb chops with mustard, potato and spinach flan Euro 130,00 per persona, acqua e caffè inclusi Euro 130,00 per person, water and coffee included 2. ACQUA - WATER Le mazzancolle con frutti di bosco e spaghetti di verdure Prawns with wild berries and spaghetti with vegetables Il risotto Acquerello con scampi e rucola Risotto Acquerello with shrimp scampi and rucola Il rombo con caponata di verdure e salsa di patate viola Turbot with mixed vegetables and purple potatoes
Euro 130,00 per persona, acqua e caffè inclusi Euro 130,00 per person, water and coffee included Menu 2018 3. TERRA - EARTH Il timballo di melanzane con mozzarella di bufala e pesto di noci Aubergine timbale with buffalo mozzarella and nut pesto La crespella al Bagoss e funghi Crespelle with Bagoss cheese and mushrooms Il risotto Acquerello con asparagi e noci Risotto Acquerello with asparagus and nuts La millefoglie di filetto di Fassona con pancetta di Cavriana e patate Fassona fillet with bacon and potatoes Euro 150,00 per persona, acqua e caffè inclusi Euro 150,00 per person, water and coffee included
4. ACQUA - WATER Il carpaccio di tonno affumicato con verdure croccanti all agro e caviale di salmone Smoked tuna carpaccio with crispy vegetables in sour sauce and salmon caviar I gobbetti trafilati al bronzo alla Mediterranea Bronze die gobbetti pasta Mediterranean style Il risotto Acquerello con crostacei e bottarga Risotto Acquerello with shellfish and bottarga Il medaglione di pescatrice con zucchine e melanzane alla menta, patata americana e salsa di Lugana Brut Monfish medallions with courgettes an aubergine with mint, sweet potato and Lugana Brut sauce Euro 150,00 per persona, acqua e caffè inclusi Euro 150,00 per person, water and coffee included
5. GRAND MENU VILLA CORTINE L insalata di mare con olive taggiasche e crema di basilico Seafood salad with taggiasca olives and basil cream Il vitello alla senape, pere e mandorle salate Veal with mustard, pears and salty almonds I maccheroncini trafilati al bronzo con radicchio e Monte Veronese stravecchio Bronze die maccheroncini with radicchio chicory and Monte Veronese cheese Il risotto Acquerello con gamberi e lingotto di caviale Risotto Acquerello with shrimps and caviar Il trancio di salmone biologico con ragù di mare e patate al sale Organic salmon slice with seafood ragout and salt potataoes Il filetto di Fassona piemontese con tartufo estivo e foie gras Fassona fillet with summer truffle and foie gras
Euro 170,00 per persona, acqua e caffè inclusi Euro 170,00 per person, water and coffee included Il nostro Sommellier sarà lieto di suggerire i migliori abbinamenti tra le prestigiose etichette della nostra Cantina, e presentarvi le nostre proposte combinate di degustazione: - Pacchetto Villa Cortine: bianco, rosato, rosso e vin Santo Cantina Cortina e Mandorli ad euro 24,00 per persona; - Pacchetto Territorio: Lugana Brut, Lugana o Chiaretto, Groppello e Passito ad euro 30,00 per persona; - Pacchetto Territorio Deluxe: Franciacorta, Lugana o Chiaretto, Valpolicella e Passito ad euro 36,00 per persona. Our Sommellier would be glad to recommend the most appropriate wine pairing among the prestigious labels of our cellar or suggesting our tasting proposal: - Pacchetto Villa Cortine: bianco, rosato, rosso e vin Santo Cantina Cortina e Mandorli ad euro 24,00 per persona; - Pacchetto Territorio: Lugana Brut, Lugana o Chiaretto, Groppello e Passito ad euro 30,00 per persona; - Pacchetto Territorio Deluxe: Franciacorta, Lugana o Chiaretto, Valpolicella e Passito ad euro 36,00 per persona.