newsletter Summer Season: Issue 19 - June 2015 Ice Cream Creative Gelato Flavors

Transcription

1 BANO Ramadaniyat Summer Season: Issue 19 - June 2015 recipes newsletter Ice Cream Creative Gelato Flavors BANO newsletter 1 issue 19 / June 2015

2 The Art of Chocolate Decoration! فن التزي ني بقطع الشوكوال إلعطاء اللمسة النهائية للقطعة Give the perfect finishing touch to your desserts and pastry with chocolate decorations, chocolate toppings and chocolate cups of Dobla. BANO newsletter 2 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 3 issue 19 / June 2015

3 BANO BANO newsletter Issue 19 - June Editor-in-Chief Mohamad Hashwi Serine Jaroudi 2015 newsletter BANO BANO Art Directory & Photography Zeina Barraj Chef Demonstrators Issa Daoud Issam Antar Elie Khalil Ice Cream Creative Gelato Flavor s Technical Department Walid El Kadi BANO newslette r, ƒeé ûh,ájqééàdg ƒféh ácöt : ƒø J :ägqéee G,»HO,áeÉ dg IQÉéà d ùµ«e ófg ù«h ácöt : ƒø J, :ójôh hóæ U :âjƒµdg,á«ÿé ùdg, ùµ«e Éæ«ûahôH ácöt : ƒø J,71 á b Lebanon: BANO Trading s.a.rl., Bshamoun, Tel: U.A.E: BASE & MIX GENERAL TRADING L.L.C, Dubai, P.O.Box: , Tel: Kuwait: PROFESSIONAL MIX, Salmiya, Block 71, Tel: issue 19 / June 2015 issue 19 / June BANO newsletter 2015 Bano with its Issue 19 presents a large section for this year s Ramadan with its inclusive section of Ramadaniyat that represents different ideas and recipes of our taste representation for this season with a main focus on ice cream range and as well as presenting the real Arabian flavors in French pastry. Visit our website BANO newsletter 1 Editorial Grouped with PROMIX.Kuwait and BASE & MIX.UAE : ÉæÑd Summer Season: Ramadaniyat recipes 5 issue 19 / June 2015

4 Index The Art of chocolate decorations فن التزي ني بقطع الشوكوال إلعطاء اللمسة النهائية للقطعة Ramadaniyat رمضانيات The Easy Pack The easiest way to package your sweets!»إيزي باك«أحدث و أسهل طريقة لتغليف الحلويات Golden Sponsors at 2015 Competitions راعي ذهبي يف مسابقات أوريكا 2015 Ramadaniyat The holy month of Ramadan is highlighted by its variety of Arabic sweets; and what Bano represents in its Ramadaniyat section the Arabian flavors and sensation in every recipe presented, whether in the Ice cream, pastry, chocolate & bakery. 59 يتميز شهر رمضان املبارك بالحلويات العربية املتعددة بالشكل والطعمة وبهذا العدد تقد م بانو قسم خاص رمضانيات هذه الطعامت العربية بطريقة مختلفة وموسعة من خالل البوظة الباتيسريي والشوكوال واملخبوزات. 66 BOCCHINI Revolutionary Display Cabinets 71 Vivafil Apricot BANO newsletter 6 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 7 issue 19 / June 2015

5 Bakery Range Pizza Pizza Dough 1000g Flour 20g salt 650g water 40g Otentic Origin Mix all ingredients on slow motion for 4 minutes and then fast for 8 minutes Bulk fermentation: 30 minutes Cut into 250g. Rest for another 30 minutes and roll into pizza shape Bake at 270 C for 5 minutes. عجينة البيتزا 1000 غ طحني 20 غ ملح 650 غ ماء 40 غ أوتنتيك أوريجني أخلط املكونات عىل رسعة بطيئة ملدة 4 دقائق ورسعة عالية ملدة 8 دقائق. تخم ر العجينة ملدة 30 دقيقة ومن ثم تقطع بحجم 250 غ وتري ح ملدة 30 دقائق. تخبز عىل حرارة 270 درجة ملدة 5 دقائق. BANO newsletter 8 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 9 issue 19 / June 2015

6 Bakery Range Fuego Sandwich 1000g Flour 20g Salt 20g Yeast 5g Tigris Bread Improver 550g Cold Water 160g Creaplus Fuego Mix 500g Mimetic (Butter replacer) for Lamination Mix the ingredients on slow motion for 3 minutes and fast for 6 minutes. Dough temperature: 25 C Bulk Fermentation: 30 minutes in freezer Roll the dough to 7 mm thickness and cut into desired weight. Ferment again for 1 hour. Bake at 240 C for 10 minutes. خلطة الفويغو )بابريكا( 1000 غ طحني 40 غ أوتنتيك أوريجني 18 غ ملح 600 غ ماء بارد 160 غ خلطة كريابلوس فويغو أعجن املكونات ملدة 3 دقائق عىل رسعة بطيقة و 6 دقائق عىل رسعة عالية. ضع العجينة يف الثالجة ملدة 30 دقيقة. ر ق العجينة لسامكة 7 مم ومن ثم قط ع للشكل املرغوب به وتضع لتتخمر مرة ثانية ملدة ساعة. أخبز عىل حرارة 240 درجة ملدة 10 دقائق مع بخار. BANO newsletter 10 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 11 issue 19 / June 2015

7 Bakery Range Pesto Croissant 1000g Flour 20g Salt 20g Yeast 5g Tigris Bread Improver 550g Cold Water 160g Creaplus Pesto Mix 500g Mimetic (Butter replacer) for Lamination Mixing (spiral) mix 3 minutes slow speed and 6 minutes on fast speed Dough temperature: 24 C Bulk fermentation: 20 minutes in the freezer Make up: 3 SINGLE LAMINATION Final Fermentation: 90 minutes, 28 C, 80 % Relative Humidity Decoration before baking Oven temperature: 210 C Baking time: 18 minutes بستو كرواسون 1000 غ طحني 20 غ ملح 20 غ خمرية 5 غ محسن العجني تيغريز 550 غ ماء بارد 160 غ خلطة كريابلوس بستو 500 غ ميامتك )زبدة( للتصفيح إعجن املكونات ملدة 3 دقائق عىل رسعة بطيقة و 6 دقائق عىل رسعة عالية. حرارة العجني: 24 درجة مئوية ضع العجينة يف الثالجة لتتخم ر ملدة 30 دقيقة. رق العجني عىل ثالث مرات ومن ثم تتخم ر مرة أخرى ملدة 90 دقيقة عىل حرارة 28 درجة ورطوبة 80 % إخبز عىل حرارة 210 درجات ملدة 18 دقيقة BANO newsletter 12 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 13 issue 19 / June 2015

8 Bakery Range Brioche Cake Pistachio crumble 100g butter 100g sugar 120g Flour 100g Pistachio Powder Mix all ingredients together and place in mould to bake at 180 C for 12 minutes. Brioche dough 1000g flour 20g salt 10g Soft r Alpaga 20g Yeast 80g Sugar 40g Milk Powder 30g Rigoletto 200g Mimetic 200g Eggs 200g Water Mix all ingredients at slow motion for 5 minutes and fast for 8 minutes. Bulk Fermentation for 15 minutes. Cut in desired shape of 30g and rest for 10 minutes. Roll into round shape and place in mould and bake 180 C for 20 minutes. كرمبل الفستق 100 غ زبدة 100 غ سكر 120 غ طحني 100 غ فستق بودرة أخلط املكونات وضع يف القالب وأخبز عىل حرارة 180 درجة ملدة 12 دقيقة. عجينة الربيوش 1000 غ طحني 20 غ ملح 10 غ سوفرت ألباغا 20 غ خمرية 80 غ سكر 40 غ حليب بودرة 30 غ ريغوليتو 200 غ ميامتك 200 غ بيض 200 غ ماء أخلط املكونات عىل رسعة بطيئة ملدة 5 دقائق ورسعة عالية ملدة 8 دقائق. تخم ر العجينة ملدة 15 دقيقة ومن ثم تقطع بحجم 30 غ وتري ح ملدة 10 دقائق. تصنع عىل شكل دائري وتضع يف القالب وتخبز عىل 180 درجة ملدة 20 دقيقة. BANO newsletter 14 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 15 issue 19 / June 2015

9 Ice Cream Range Meghleh Ice Cream 550g Water 110g Milk Powder 26% fat 120g Fresh Cream 35% 150g Sugar 30g Dextrose 10g Mousse Stabilizer Fugar 30g Panna Cream Base 40g Canella (Cinnamon) Fugar Paste 50g Karawya Q.D. Pistachio Bits Q.D. Walnut Bits Q.D. Coconut Slivers You can present Meghle in Alcas Ice Cream Cups 550 غ ماء 110 غ حليب بودرة %26 دسم 120 غ كرميا طازجة 150 غ سكر 30 غ دكسرتوز 10 غ مثبت فوغار 30 غ بان ا أساس البوظة 40 غ مركز القرفة )كانيال( فوغار 50 غ كراويا حبوب الفستف الصغرية )حسب الرغبة( حبوب الجوز الصغرية )حسب الرغبة( برش جوز الهند )حسب الرغبة( ميكن تقديم بكاسات ألكاس للبوظة. BANO newsletter 16 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 17 issue 19 / June 2015

10 Ice Cream Range Oriental Express Almond Gelato 2240g Almond Milk 880g Fresh Cream 35% 420g Sugar 120g Dextrose 140g Panna Base Fugar 200g Milk Powder Total: 4000g Pistachio Crunchy 50g Inverted Sugar 150g Caster Sugar 300g Pistachio جيالتو اللوز 2240 غ حليب اللوز 880 غ كرميا %35 دسم 420 غ سكر 120 غ دكسرتوز 140 غ أساس»بان ا«فوغار 200 غ حليب بودرة املجموع: 4000 غ كرنيش الفستق 50 غ ترميولني 150 غ سكر ناعم 300 غ فستق BANO newsletter 18 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 19 issue 19 / June 2015

11 Ice Cream Range Raha Milk Base 33000g Water 6300g Milk powder 7200g Fresh cream 1800g Dextrose 2100g Base panna g Sugar Raha Flavor For 1 kg of Panna add 100g Rose Concentrate Fugar 60g Miskeh Bano أساس البوظة غ ماء 6300 غ حليب بودرة 7200 غ كرميا 1800 غ دكسرتوز 2100 غ أساس»بان ا«فوغار 8100 غ سكر نكهة الراحة لكل 1 كغ من أساس الب انا يضاف 100 غ مركز الورد فوغار 60 غ مسكه بانو BANO newsletter 20 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 21 issue 19 / June 2015

12 Ice Cream Range Salty Caramel Milk Base 33000g Water 6300g Milk powder 7200g Fresh cream 1800g Dextrose 2100g Base panna g Sugar Pannacotta Gelato 3000g Milk Base 270g Pannacotta Fugar 230g Fresh Whole Milk Total: 3500g Salty Caramel 450g Caster Sugar 50g Inverted sugar/honey Boil at 165 C and add 200g boiled water 1 zest orange 1/2 Vanilla bean 10g Salt Salty Chocolate Mix 200g Dark Chococlate with sea salt and create the decoration a freezing marble. أساس البوظة غ ماء 6300 غ حليب بودرة 7200 غ كرميا 1800 غ دكسرتوز 2100 غ أساس»بان ا«فوغار 8100 غ سكر جيالتو بن اكوت ا 3000 غ أساس الحليب املحض 270 غ مركز بن اكوت ا فوغار 230 غ حليب سائل كامل دسم املجموع: 3500 غ كراميل اململ ح 450 غ سكر ناعم 50 غ سكر متحول أو عسل أغيل املكونات لحرارة 165 درجة ثم أضف 200 غ مياه مغلية 1 برش الليمون ½ عود فانيال 10 غ ملح شوكوال ممل ح أخلط 200 غ من الشوكوال األسود مع ملح البحر. BANO newsletter 22 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 23 issue 19 / June 2015

13 Ice Cream Range Siena Milk Base 33000g Water 6300g Milk powder 7200g Fresh cream 1800g Dextrose 2100g Base panna g Sugar Cinnamon & Nutmeg Gelato 3020g Milk Base 100g Vanilla Fugar 100g Fresh Whole Milk 20g Cinnamon 15g Nutmeg Total: 3500g Honey/Figs & salty caramel Variegato 320g Caster Sugar 100g Honey 100g Glucose 60DE Boil at 165 C and add 250g Boiled water 250g Dryed Figs 1/2 Vanilla Bean Boil again at 160 C. أساس البوظة غ ماء 6300 غ حليب بودرة 7200 غ كرميا 1800 غ دكسرتوز 2100 غ أساس»بان ا«فوغار 8100 غ سكر جيالتو القرفة وجوز الطيب 3020 غ أساس الحليب املحض 100 غ مركز الفانيال فوغار 100 غ حليب سائل كامل الدسم 20 غ قرفة 15 غ جوز الطيب املجموع: 3500 غ حشوة العسل/ التني والكراميل املم لح 320 غ سكر ناعم 100 غ عسل 100 غ غلوكوز أغيل املكونات عىل حرارة 165 درجة ثم أضف 250 غ مياه مغلية 250 غ تني مجفف ½ عود فانيال ثم أغيل مجددا عىل حرارة 160 درجة. BANO newsletter 24 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 25 issue 19 / June 2015

14 Chocolate Range Apricot Heaven Filling Nutmeg 500g Crystofil White 15g Blossom Water 5g Rose Water Mix the rose and the blossom water with the crystofil white to homogenize. Filling Apricot Add directly in the chocolate piece a layer of Vivafil Apricot Puratos. The chocolate used for the White Belcolade Chocolate X605 to mix it with Power Flower colors from IBC or using Belcolade Milk Chocolate ZA306 حشوة جوزة الطيب 500 غ كريستوفيل أبيض 15 غ ماء الزهر 5 غ ماء الورد أخلط ماء الزهر والورد مع الكريستوفيل ليتجانسو. حشوة املشمش يضاف طبقة يف حبة الشوكوال من حشوة فيفافيل مشمش من بوراتوس. الشوكوال الذي أستعمل هو شوكوال بلكوالد أبيض أكس 605 مع الباور الفلور من إي ب سه إلعطائه اللون أو ميكن إستعامل شوكوال بلكوالد أشقر زأ 306. BANO newsletter 26 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 27 issue 19 / June 2015

15 Chocolate Range Pistachio & Miskeh Filling Pistachio 500g Cremino Di Pistachio Fugar 50g Cocoa Butter 50g Pure Pistachio Paste 100% Fugar Mix the cremino di pistachio with the melted cocoa butter and then add the pistachio pure. Filling Miskeh Add directly in the chocolate piece a layer of Bano Miskeh filling. The chocolate used for the White Belcolade Chocolate X605 to mix it with Power Flower colors from IBC or using Belcolade Milk Chocolate ZA306 حشوة الفستق 500 غ حشوة كرميينو الفستق فوغار 50 غ زبدة الكاكاو 50 غ مركز الفستق %100 فوغار أخلط حشوة كرميينو الفستق من فوغار مع زبدة الكاكاو املذوبة ومن ثم يضاف اليها مركز الفستق. حشوة املسكه يضاف طبقة يف حبة الشوكوال من حشوة املسكه من بانو. الشوكوال الذي أستعمل هو شوكوال بلكوالد أبيض أكس 605 مع الباور الفلور من إي ب سه إلعطائه اللون أو ميكن إستعامل شوكوال بلكوالد أشقر زأ 306. BANO newsletter 28 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 29 issue 19 / June 2015

16 Chocolate Range Raha Cups Rose Filling 500g Crystofil White 40g Rose concentrate Fugar Mix the crystofil with the rose concentrate to homogenize. Miskeh Filling Add directly in the chocolate piece a layer of Bano Miskeh filling. The chocolate used for the White Belcolade Chocolate X605 to mix it with Power Flower colors from IBC or using Belcolade Milk Chocolate ZA306. حشوة الورد 500 غ كريستوفيل أبيض 40 غ مركز الورد فوغار أخلط مركز الورد مع الكريستوفيل ليتجانسوا. حشوة املسكه يضاف طبقة يف حبة الشوكوال من حشوة املسكه من بانو. الشوكوال الذي أستعمل هو شوكوال بلكوالد أبيض أكس 605 مع الباور الفلور من إي ب سه إلعطائه اللون أو ميكن إستعامل شوكوال بلكوالد أشقر زأ 306. BANO newsletter 30 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 31 issue 19 / June 2015

17 Pastry Range Apricot & Dates Cheesecake Sable Breton 200g Flour 6g Baking Powder 150g Brown Sugar 6g Salt 160g Butter 80g Egg Yolk Mix Brown sugar with the butter and the salt to obtain a homogenous texture, then add the egg yolks and flour. Roll the dough to a round shape with a sickness of 6 mm and bake at 190 C for 12 minutes. Dates Layer Prepare a natural date paste to be place on top of the sable Breton after it is baked. Cheese Cake Deli Cheese Cake Puratos Ready to use Place the deli cheese cake in a round ring and bake for 50 minutes for 180 c. When cold place it on top of the sable. Mix Vivafil Apricot with miroir to place on top of the baked cheese cake for a perfect apricot flavor. سابليه 200 غ طحني 6 غ بايكنغ باودر 150 غ سكر أسمر 6 غ ملح 160 غ زبدة 80 غ صفار البيض أخلط السكر األسمر مع الزبدة وامللح ليتجانسوا ثم أضف صفار البيض والطحني. رق العجني اىل شكل دائري عىل سامكة 6 مم وأخبز عىل حرارة 190 ملدة 12 دقيقة. طبقة التمر حض معجون التمر ليوضع كطبقة فوق السابليه املخبوز شيز كيك يستعمل الديل الشيز كيك من بوراتوس الجاهز يضع الشيز الكيك يف قالب دائري ليخبز عىل حرارة 180 درجة ملدة 50 دقيقة. عندما يربد يضع عىل السابليه. أخلط مرىب املشمش فيفافيل من بوراتوس مع املريوار ويضع عىل الشيز كيك لطعمة املشمش الرائعة. BANO newsletter 32 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 33 issue 19 / June 2015

18 Pastry Range Bananero Crepe Crepe 4 Liters Liquid Milk 2200g Flour 200g Oil 4 Zest Orange 4 zest Lemon 4 Orange Juice 20 Eggs Mix all the ingredients well together and leave the mix to rest for 1 hour. Qashta Bananero 1000g Fresh Cream 200g Bananero 250g Qashta Mix the cream with the bananero and the qashta. Add one layer of Vivafil Apricot كريب 4 لرت حليب سائل 2200 غ طحني 4 برش ليمون 4 برش حامض 4 عصري الليمون 20 بيض أخلط املكونات جميعا وضع جانبا ملدة ساعة لريتاح الخليط. قشطة بانانريو 1000 غ كرميا 200 غ بانانريو فوغار 250 غ قشطة أخلط الكرميا مع البانانريو والقشطة ليصبح لديك قشطة بطعمة املوز. أضف طبقة من مرىب املشمش. BANO newsletter 34 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 35 issue 19 / June 2015

19 Pastry Range Cigarettes Pate Cigar 100g Butter 100g White Eggs 100g Icing Sugar 100g Flour Q.D. Citro Nova Mix the butter, icing sugar, the egg white and flour. Bake at 230 C in the deck oven. Mousseline Pistachio Miskeh 450g crem-a-vit 180g Campina Butter 30g Miskeh Bano Filling Mix the crem-a-vit with softened butter. Melt the miskeh filling add to the mix. Decorate with granulated pistachio. عجينة السيجار 100 غ زبدة 100 غ بياض البيض 100 غ سكر بودرة 100 غ طحني حسب الرغبة سيرتو نوفا )برش الحامض( أمزج الزبدة السكر بياض البيض والطحني. أخبز عىل حرارة 230 درجة يف فرن البالطة. موسلني الفستق واملسكه 450 غ كرميفيت 180 غ زبدة 30 غ حشوة املسكه من بانو أمزج الكرميفيت مع الزبدة املذوبة ثم أضف حشوة املسكه. زي ن بالفستق املكس. BANO newsletter 36 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 37 issue 19 / June 2015

20 Pastry Range Eclaire Qashta & Pistache Tegral Clara Eclaire Choux 500g Tegral Clara Super 800g Water (55 C) 200g Oil Mix all ingredients together 6 minutes at medium speed. Pump on tray. Bake at 180 degrees for 30 to 45 minutes depending on the oven. Qashta Bianchero Filling 700g Qashta 300g Bianchero 5g Blossom Water Mix well to have the qashta bianchero Mousseline Pistachio 450g Crem-a-vit 180g Butter Campina 60g Pure Pistachio 100% Fugar Mix the crem-a-vit well with the soft butter and then add the pistachio concentrate. Place a layer of Honey Apricot Fugar between the two fillings. إكلري 500 غ تيغرال كالرا بوراتوس 800 غ ماء ) 55( 200 غ زيت أخلط املكونات ملدة 6 دقائق عىل رسعة متوسطة. صب عىل الصينية وأخبز عل حرارة 180 درجة ملدة 30 اىل 45 دقيقة حسب الفرن. قشطة بيانكريو 700 غ قشطة 300 غ بيانكريو فوغار 5 غ ماء الزهر أمزج جيدا للحصول عىل القشطة بيانكريو. موسلني الفستق 450 غ كرميفيت 180 غ زبدة كامبينا 60 غ مركز الفستق %100 فوغار أخلط الكرميفيت مع الزبدة املذوبة وأضف اىل مركز الفستق. أضف طبقة من حشوة املشمش والعسل بني الحشوتني. BANO newsletter 38 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 39 issue 19 / June 2015

21 Pastry Range Exotic Galette Pate a Choux 500g Tegral Clara Super 800g Water (55 C) 200g Oil Mix all ingredients together 6 minutes at medium speed. Pump on tray. Bake at 180 degrees for 30 to 45 minutes depending on the oven. Qashta Bianchero Filling 700g Qashta 300g Bianchero 5g Blossom Water 2g Rose Water Mix well to have the qashta bianchero. Fill the Galette with fresh cuts of Strawberries and Kiwi or any fruit you desire. عجينة الشو 500 غ تيغرال كالرا بوراتوس 800 غ ماء ) 55( 200 غ زيت أخلط املكونات ملدة 6 دقائق عىل رسعة متوسطة. صب عىل الصينية وأخبز عل حرارة 180 درجة ملدة 30 اىل 45 دقيقة حسب الفرن. قشطة بيانكريو 700 غ قشطة 300 غ بيانكريو فوغار 5 غ ماء الزهر أمزج جيدا للحصول عىل القشطة بيانكريو. زي ن الغاليت بقطع من الفريز والكيوي الطازجة أو أي نوع أخر. BANO newsletter 40 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 41 issue 19 / June 2015

22 Pastry Range Mille Feuille Qashta & Apricot Mille Feuille 2000g Flour 40g Salt 100g Butter 1100g Water 1500g Butter for Lamination Mix flour, salt, butter and water and let them rest for 1 hour. After laminate 3 times double turns, an laminate again one time at 3mm and bake at 120 C on convection oven for 35 minutes. Qashta Bianchero Filling 700g Qashta 300g Bianchero 5g Blossom Water 2g Rose water Mix together well to have the perfect Qashta Bianchero. Place one Layer of Apricot Vivafil Decorate on the top Miroir Neutre and decorate with mini arab sweets and pistachio powder. عجينة امليلفيه 2000 غ طحني 40 غ ملح 100 غ زبدة 1100 غ ماء 1500 غ زبدة للتطبيق أمزج الطحني مع امللح والزبدة واملاء للحصول عىل العجينة وترتك ملدة ساعة. تر ق العجينة ثالث مرات بأدوار مزدوجة وترق مجددا عىل سامكة 3 مم وتخبز عىل حرارة 120 درجة ملدة 35 دقيقة. قشطة بيانكريو 700 غ قشطة 300 غ بيانكريو 5 غ ماء الزهر 2 غ ماء الورد أخلط جيدا لتحصل عىل القشطة بيانكريو. ضع طبقة من مرىب املشمش الفيفافيل زي ن باملريوار نوتر وقطع الحلو العريب وبودرة الفستق. BANO newsletter 42 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 43 issue 19 / June 2015

23 Pastry Range Othmaliyeh Kheshaf Othmaliyeh Layer Prepare othmaliyeh to the shape of tart layer and bake at 180 C in the deck oven for 20 minutes Qashta Bianchero Filling 700g Qashta 300g Bianchero 5g Blossom Water 2g Rose water Mix well to have the qashta bianchero Kheshaf 2 Ltr Water 250g Sugar 1000g Dry Apricot 1000g Black Prune 75g Almond 75g Raisin 75g Pine 75g Pistachio 250g Orange Juice 30g LFC Orange Puratos Bring all the dry fruits and nuts together in a pan, then add to them water and the sugar and let them boil well to add at the end the orange juice with the LFC orange concentrate. عثملية تحض العثملية عىل شكل تارت وتخبز عىل حرارة 180 درجة ملدة 20 دقيقة. قشطة بيانكريو 700 غ قشطة 300 غ بيانكريو 5 غ ماء الزهر 2 غ ماء الورد أخلط جيدا لتحصل عىل القشطة بيانكريو. خشاف 2 لرت ماء 250 غ سكر 1000 غ مشمش مجفف 1000 غ خوخ أسود 75 غ لوز 75 غ زبيب 75 غ صنوبر 75 غ فستق 250 غ عصري الليمون 30 غ مركز الليمون بوراتوس عند جمع الفواكه املجففة واملكسات أضف اليهم املاء والسكر ودعهم يغلوا ثم أضف اليهم عصري الليمون واملركز. BANO newsletter 44 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 45 issue 19 / June 2015

24 Pastry Range Pistache Rose Cake Pistachio Baklawa Base 700g Baklawa 300g Pure Pistachio 100% Ground baklawa in a mixer until soft and add upon the pistachio paste. Blend well to obtain a homogenous pistachio flavored baklawa and to be able to spread into a cake. Rose Kashta 500g Bianchero 500g Kashta 150g Rose Concentrate Fugar Mix the Bianchero with rose concentrate and then add the kashta. Glazing Pistachio 150g Milk 250g Glucose 500g White Chocolate Belcolade 15g Gelatine 500g Miroir Neutre 150g Pistachio Pure paste Put the whole milk and the glucose into a saucepan and bring to a boil. Pour onto white chocolate. Add the melted gelatin, cold neutral glaze and pistachio paste. Mix all using a hand mixer and strain. Use the glaze at 35 C. بقالوة الفستق 700 غ بقالوة 300 غ مركز الفستق %100 فوغار تطحن البقالوة جيدا وتضاف اليها مركز الفستق وميزجوا جيدا للحصول عاى قاعدة بقالوة بالفستق متجانسة لتم د يف القالب. قشطة الورد 500 غ بيانكريو 500 غ قشطة 150 غ مركز الفستق فوغار أمزج البيانكريو مع مركز الورد ومن ثم أضف القشطة. ملم ع الفستق 150 غ حليب 250 غ غلوكوز 500 غ شوكوال بلكوالد أبيض 15 غ جيالتني 500 غ مريوار نوتر 150 غ مركز الفستق %100 فوغار أغيل الحليب مع الغلوكوز أوال ومن ثم أضفهم عىل الشوكوال. أضف الجيالتني املنقوع املريوار ومركز الفستق. يستعمل امللم ع عىل حرارة 35 درجة. BANO newsletter 46 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 47 issue 19 / June 2015

25 Pastry Range Tarte with Qashta Mishke and Pistachio Sable Dough 1000g Flour 666g Butter 333g Icing Sugar 2 Eggs Q.D. Citro Nova Mix the butter with the icing sugar, flour and the citro nova and then add the eggs. Mousseline Miskeh 450g Crem-a-vit 180g Butter Campina 30g Miskeh Prepare the crem-a-vit and then mix it with the soft butter, and add the melted miskeh filling. Bianchero Kashta 700g Kashta 300g Bianchero 5g Blossom Water 2g Rose Water Q.D. Caramelized Pistachio bits Mix the kashta with the prepared bianchero, add to it the blossom water the pistachio bits. Preprae this kashta in a half sphere silicon mould. عجينة السابليه 1000 غ طحني 666 غ زبدة 333 غ سكر بودرة 2 بيض سيرتو نوفا حسب الرغبة أمزج الزبدة مع السكر البودرة والطني والسيرتونوفا ومن ثم أضف البيض. موسلني املسكه 450 غ كرمييفيت 180 غ زبدة كامبينا 30 غ مسكه بانو يحض الكرميفيت أوال ومن ثم يضاف اليه الزبدة و حشوة املسكه املذوبة. بيانكريو قشطة 700 غ قشطة 300 غ بيانكريو 5 غ ماء الزهر 2 غ ماء الورد قطع الفستق املكرملة حسب الرغبة تخلط القشطة مع البيانكريو املحض مسبقا ثم يضاف ماء الزهر والورد وقطع الفستق املكرملة. تحض هذه يف قالب سيليكون نصف دائري. BANO newsletter 48 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 49 issue 19 / June 2015

26 The Easy Pack The easiest way to package your sweets! Easy Pack is colorful and handy PET tape dispenser, just right to quickly make simple and original packages. The PET is tailor cut and folded to make pleasant and useful rhomboid. Quick and flexible packaging system, with boxes that take zero room which you can make when you need. Made up of continuous welded Pet Rolls which can be used to make square or rectangular boxes. Macrons, chocolate, bonbons, biscuits etc All can be easily designed and packed to have the perfect presentation. بإبداعاتها الدامئة تقد م ألكاس أفكار مبتكرة لتقديم منتجاتكم بطريقة جديدة وجذابة ومنها مجموعة اإليزي باك التي تعتمد عىل صنع علبتك الخاصة بك بالحجم الذي تريده لتقد م الشوكوال املاكارون البسكويت أو البتي فور بطرق مختلفة. املجموعة الثانية وهي علب املاكارون بحجمني الكالسكية والسهلة لتقديم املاكارون بطريقتك الخاصة. املجموعة الثالثة علب األيس كريم مصممة بطرقة جديدة لتعبئة األيس كريم بحجمني مختلفني 500 س.م و 1000 س.م مع أكياسهم الخاصة بهم لحفظ الربودة. ICE CREAM JARS MACARON BOXES! Ice Cream Jar ALcas presents the new Ice cream Jar, a new opportunity for your point of sale. Two containers, one 500 cc and one 1000 cc which you can fill according to your customers taste,in a practical and quick way, with the handmade touch of the past. The joy of being able to put a good jar of ice cream on the table, like once upon a time. Velocità di preparazione Always looking for the best presentation with the best display ideas. Alcas has the best, presenting Macaron Boxes Smart take-out container for macarons Easy to stack, to display and to take out. The clear version can be match together. The container is also a lid. Silver version is perfect for taking out and as a gift idea. Different sizes are available: 6, 9 and 12 pieces for takeout, 36 pieces for display/workshop. BANO newsletter 50 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 51 issue 19 / June 2015

27 One Dough.. One Process! For the first Time at Bano Innovation Center, Bano presented Chef Pierantonio Folario from Puratos, Technical Consultant for sapore bread, for a three day bakery demo on Otentic range. Chef Folario has displayed a different technique showing a different bakery items being accomplished from just one basic dough saving time and money. Also Bano and Chef Folario launched 2 new distinctive flavored bread mixes the Fuego (Paprika) and Pesto. ألول مرة قدمت بانو الشيف بيارأنتونيو فوالريو خبري الخبز التقليدي لدى بوراتوس ملدة ثالث أيام لتقديم عرض فني عن األوتنتيك. عرض الشيف اإليطايل تقنيات مختلفة ومتعددة من أنواع الخبز التقليدي من فقط عجينة أساسية واحدة عجينة األوتنتيك لتوفري الوقت واملال. كام أطلقت بانو من خالل العرض الفني منتجان جديدان من بوراتوس إلستكامل خط الخبز املتميز لدى بانو وهام خلطتان بنكهتان جديدتان تضافا اىل العجينة: كريابلوس بستو وكريابلوس فويغو )بابريكا( Chef Pierantonio Folario BANO newsletter 52 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 53 issue 19 / June 2015

28 Golden Sponsors at Horeca 2015 Competitions Since 2010, each year Bano sponsors both Salon Culinare and Junior Chef at Horeca where Bano s wide range of raw materials have been given openly to the contestants to choose from to complete their ideas perfectly and aided in delivering services in addition to the constant support to each one of the competitions which included different categories of the food hospitality sectors. منذ العام 2010 وكانت رشكة بانو الراعي الذهبي الرسمي للمسباقات الرئيسية التي أقيمت يف املعرض والتي تم إستعامل كل املواد األولية لدى بانو باإلضافة اىل األدوات يف كل فئات مسابقة صالون الطبخ ومسابقة والشيف الصغري. BANO newsletter 54 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 55 issue 19 / June 2015

29 The Real Italian Gelato The Italian chef Luca Bernardini, expert in gelato making and creation, presented an ice cream demo at Bano s Innovation Center using Fugar products for the production of gelato with creative flavor combination and ice cream presentation that meets the eyes. As an ice cream maker, Chef Luca has an experience in his filed with over 12 years having his own production house for Gelato and cold pastry creation in addition to working as a technical advisor to renowned companies such as Silikomart and others locally and abroad. Adding on, Chef Luca has his own consultancy for ice cream shops in Italy and abroad, training courses theoretical & practical. As for his love for ice cream, surprisingly Chef Luca Bernardini holds a diploma in Telecommunications & Industrial Engineer. الشيف اإليطايل لوكا برنارديني الخبري بصنع وتقديم الجيالتو قد م عرض فن ي يف مركز بانو لنكهات جديدة ومختلفة بإستعامل منتجات وأساس البوظة من فوغار. بالرغم من إمتالكه شهادة جامعية باإلتصاالت والهندسة الصناعية إال أن الشيف برنارديني ميتلك خربة 12 عاما ومركز لتصنيع الجيالتو والكيك يف إيطاليا باإلضافة اىل عمله كمستشار تقني للبوظة ولرشكات العاملية ومنها سيليكومارت. NEW FROM MATFER!! Finger Yule Log Frames Original shape and result, assembly facilitated by the design of the mould.for the baking of entremets-style yule logs that can be cut to any length, in individual, 4, 6 and 8 person portions. Easy to release from mould with the removable U-shaped fittings and the mould s natural widening. Can also be used to make roll cakes or inserts for other preparations. The small 30 mm diameter can be used to make inserts for the 45 or 60 mm diameters. Designed by Bruno Pastorelli قوالب ماتفر الفرنسية الجديدة لصنع قوالب عيد امليالد والتي متكنك من حجمه الطويل للقالب أن تقطعه باألحجام املختلفة التي تريدها. BANO newsletter 56 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 57 issue 19 / June 2015

30 Barbara Cheesecake Milk Base 33000g Water 6300g Milk powder 7200g Fresh cream 1800g Dextrose 2100g Base panna g Sugar Cookies Gelato 2980g Milk Base 350g Bano Cookies Flavor 170g Fresh Cream 35% Total: 3500g Amarena Variegato Varigate directly into the cookies gelato with Amarena fugar. Chocolate Sauce 400g Dark Chocolate 250g Tremoline/Inverted Sugar 150g Whole Milk Milk Base 33000g Water 6300g Milk powder 7200g Fresh cream 1800g Dextrose 2100g Base panna g Sugar Cheesecake Flavor 30g Yogurt 20g Fragola a la miele (Honey strawberry) as variegato أساس البوظة غ ماء 6300 غ حليب بودرة 7200 غ كرميا 1800 غ دكسرتوز 2100 غ أساس»بان ا«فوغار 8100 غ سكر نكهة الشيز كيك 30 غ مركز يوغرت فوغار 20 غ حشوة عسل و فريز أساس البوظة غ ماء 6300 غ حليب بودرة 7200 غ كرميا 1800 غ دكسرتوز 2100 غ أساس بان ا فوغار 8100 غ سكر كوكيز جيالتو 2980 غ أساس الحليب املحض 350 غ نكهة الكوكيز من بانو 170 غ كرميا %35 دسم املجموع: 3500 غ حشوة كرز األمارينا تضاف اىل الجيالتو الكوكيز املحض ة كرز أمارينا من فوغار صوص الشوكوال 400 غ شوكوال أسود 250 غ سكر متحول/ترميولني 150 غ حليب سائل كامل الدسم BANO newsletter 58 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 59 issue 19 / June 2015

31 Mango per Sogno Passione a Torino Mango Recipe 1400g Fresh Mango 120g Base Frutta 50 Fugar 100g Dextrose 590g Sugar 1300g Water 10g Lemon B Fugar 200g Bano Mango Naturale 10g Emulsifier Raspberry Ganache 200g Water 400g Dark Chocolate 200g Raspberry variegate Milk Base 33000g Water 6300g Milk powder 7200g Fresh cream 1800g Dextrose 2100g Base panna g Sugar Hazelnut Gelato 3020g Milk Base 350g Fugar Gran Nocciola 130g Dextrose Total: 3500g Mango / Passion Variegato 250g Mango Frozen Puree 200g Passion Fruit 100g Glucose 60DE 5g Pectin 30g Sugar 10g Lemon Juice Hanzelnut Crunchy 50g Inverted Sugar 150g Caster Sugar 300g Hazelnuts أساس البوظة غ ماء 6300 غ حليب بودرة 7200 غ كرميا 1800 غ دكسرتوز 2100 غ أساس»بان ا«فوغار 8100 غ سكر جيالتو البندق 3020 غ أساس الحليب املحض 350 غ مركز البندق فوغار 130 غ دكسرتوز املجموع: 3500 غ حشوة املانغا وفاكهة الباشن 250 غ بوريه املانغا املثلجة 200 غ فاكهة الباشن 100 غ غلوكوز 5 غ بكتني 30 غ سكر 10 غ عصري الحامض قطع البندق املقرمشة للتزيني 50 غ ترميولني 150 غ سكر ناعم 300 غ بندق وصفة بوظة املانغا 1400 غ مانغا 120 غ أساس البوظة للفاكهة»فروت ا 50«فوغار 100 غ دكسرتوز 590 غ سكر 1300 غ ماء 10 غ مركز الحامض فوغار 200 غ مركز املانغا من بانو 10 غ مستحلب حشوة التوت الربي 1200 غ بوريه التوت الربي 700 غ سكر ناعم يغىل البوريه والسكر عىل حرارة 40 درجة غاناش التوت الربي 200 غ ماء 400 غ شوكوال أسود 200 غ حشوة التوت الربي BANO newsletter 60 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 61 issue 19 / June 2015

32 Valeria Ice Cream Machinery Milk Base 33000g Water 6300g Milk powder 7200g Fresh cream 1800g Dextrose 2100g Base panna g Sugar Vanilla Gelato 3150g Milk Base 140g Vanilla 30 Fugar 210g Fresh Cream 35% Q.D. Lemon Zest Raspberry Variegato 1200g Raspberry puree 700g Caster sugar Boil at 40 C Lemon Variegato 50g Caster sugar 20g Pectine Boil at 106 C and then add 200g Lemon Juice أساس البوظة غ ماء 6300 غ حليب بودرة 7200 غ كرميا 1800 غ دكسرتوز 2100 غ أساس»بان ا«فوغار 8100 غ سكر جيالتو الفانيال 3150 غ أساس الحليب املحض 140 غ مركز الفانيال 30 فوغار 210 غ كرميا %35 دسم حسب الرغبة برش الحامض املجموع: 3500 غ حشوة التوت الربي 1200 غ بوريه التوت الربي 700 غ سكر ناعم يغىل البوريه والسكر عىل حرارة 40 درجة حشوة الحامض 50 غ سكر ناعم 20 غ بكتني 200 غ عصري الحامض أغيل السكر والبكتني عىل حرارة 106 درجة ومن ثم أضف عصري الحامض. Batch Freezers La Gelateria The new ICETECH Vertical Batch Freezers Gelateria provided with a cylinder with a vertical cooling system and are particularly suitable for obtaining top quality gelato with a user-friendly machine. The production process is controlled automatically by an electronic microprocessor that allows the operator to set the texture of the gelato, in order to obtain an always dry and creamy product reducing freezing time and energy consumption. The practical display placed on the front of the machine, allows for the constant control of the gelato texture and of any modification during the production phase. Like all the other products of the range, Thanks to its total opening, ingredients, such as chopped hazelnuts, hazelnuts, pistachios and others, can be inserted in the machine. Model 5 6 Hourly Production 40 kg 50 kg Mixture quantity per cycle Min 2 liters/ max 5 liters Condensation Water Water Min 20 liters/ max 7 liters Dimensions 495x690x1100 mm 520x720x1100 mm Weight 255 kg 270 Kg BANO newsletter 62 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 63 issue 19 / June 2015

33 Batch Freezers MT3 EASY/ MT4 EASY/ MT5 EASY The batch freezer can provide excellent performances including: Maximum reliability Fully compliance with the strictest hygienic and sanitary standards. Excellent gelato that is always creamy and dry Extremely low water and current consumption. Model EASY3 EASY4 EASY5 Hourly Production 10/30 kg 15/45 kg 20/65 kg Mixture quantity per cycle Min 2 liters/ max 4 liters Min 3 liters/ max 6 liters Min 4 liters/ max 8 liters Condensation Water Water Water Dimensions 530x600x1370 mm 530x600x1370 mm 530x700x1370 mm Weight 244 kg 255 kg 270 kg Pasteurizers The pasteurizers Easy Icetech are realized with technology that enables the operator to produce all kind of gelato mixes, in an easy way and with an high level of hygienic safety. It is a model that has been designed for taking up particularly little room. The rectangular tanks have a capacity of 60 liters each. The different working phases are adjusted by electronic commands with display. The experience that has been accumulated over the years, contributed to a machine that guarantees excellent performances including: cooling and heating with bain-marie system +85 C high pasteurization +65 C low pasteurization +4 C maturation cooling Extremely low water and current consumption Full compliance with strictest hygienic and sanitary conditions. Extremely low noise level Electronic thermometer with luminous display Model PST70 PST130 Mixture quantity per cycle Min 30 liters/ max 70 liters Min 60 liters/ max 130 liters Condensation Water Water Dimensions 4410x955x1080 mm 565x1030x1080 mm Weight 200 kg 270 kg MT3/MT4/MT5/MT7 The batch freezer can provide excellent performances including: Mixture quantity Maximum reliability per cycle Fully compliance with the strictest hygienic and sanitary standards. Excellent gelato that is always creamy and dry Extremely low water and current consumption. Model MT3 MT4 MT5 MT7 Hourly Production 10/30 kg 15/45 kg 20/65 kg 40/95 kg Min 2 liters/ max 4 liters Min 3 liters/ max 6 liters Min 4 liters/ max 8 liters Min 6 liters/ max 15 liters Condensation Water Water Water Water Dimensions 530x600x1370 mm 530x600x1370 mm 530x700x1370 mm 530x900x1370 mm Weight 244 kg 255 kg 270 kg 300 kg BANO newsletter 64 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 65 issue 19 / June 2015

34 BOCCHINI Revolutionary Display Cabinets With its new renovations applied, Bocchini launches for the 2015 new creative designs that meets the eyes of the customers with studied technologies for display cabinets and creative shopfitting ideas. Bano paves the way of creativity and assembly for one s vision through consultancy, follow up, workflow layout and implementation on hand. BOCCHINI BANO newsletter 66 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 67 issue 19 / June 2015

35 Bano and Bocchini have been in the process of Shopfitting that attained experience and reputation for their work in the region! Our work displayed below has been established in Erbil & Sulimaniah Iraq! BANO newsletter 68 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 69 issue 19 / June 2015

36 SHOPPING FESTIVAL Vivafil Apricot Buy & Win With our Super Chef! See you next year What makes Vivafil so unique? Vivafil fillings are prepared with fruit purée: they contain 50% fruit. The texture is exceptionally pleasing and fresh in the mouth ماذا ميي ز حشوة الفيفافيل املشمش فيافيل املشمش محض من بوريه املشمش ويحتوي عىل %50 من الفاكهة. Features Ready to use Freeze-thaw stable Can be used in cold or baked applications Exceptionally bake stable Applications For applications with up to 6 weeks shelf life Laminated doughs (croissants, puff pastry,...) Cakes (layer cakes, muffins, entremets,...) Sweet bakery products (buns, brioches,...) Soft biscuits Vivafil Apricot املميزات جاهز لإلستعامل ثابت عند الخبز والتجميد ميكن إستعامله يف كافة املخبوزات الباردة واملخبوزة. اإلستعامل يعطي صالحية ملدة 6 أشهر يستعمل يف الكرواسون وجميع الفيانوازيري يستعمل يف جميع أنواع الحلويات والكيك يستعمل يف الخبز الطري والربيوش... يستعمل للبسكويت والسابليه BANO newsletter 70 issue 19 / June 2015 BANO newsletter 71 issue 19 / June 2015

37 BANO newsletter 72 issue 19 / June 2015