Transcription

1

2 ABOUT THE PROGRAMME ЗА ПРОГРАМАТА Programme Contacts програма Контакти +32 (0) (0) European Quality Cheese is a European programme aiming at increasing the consumption of dairy products, and, in particular, European quality cheeses White Brine Cheese (Sirene) and Kashkaval. It is a three-year initiative specifically for the countries of United Arab Emirates, Kazakhstan and Azerbaijan. The target markets have some common culinary characteristics. The programme will cover the common culinary background, stressing the importance of eating properly and increasing the consumption of cheeses as an important part of everyday dietary intake. In Kazakhstan, Azerbaijan and the United Arab Emirates there is an increasing demand for high quality dairy products and, furthermore, there is a particular high demand for the promoted ones because of similar culinary traditions. Moreover Bulgarian tradition and its culinary preparations are captivating ways to introduce European high quality dairy products. This can be achieved with popular international dishes. White Brine cheese and Kashkaval have been used for: Blini in Azerbaijan where Kashkaval is utilized for filling; Shelpek in Kazakhstan where White Brined Cheese is utilized for topping; or in Kamir in the United Arab Emirates where White Brined Cheese it is utilized for topping as well, moreover, in the United Arab Emirates Kashkaval is a popular cheese called Kashkawan. The added value of this campaign is a familiarity of tastes with local products. The White Brine Cheese and the Kashkaval are similar to local dairy products and the project aims to encourage to use them in local food preparations. In order to raise popularity and awareness of European cheeses, we are participating at several International Food Exhibitions in the target Countries: Gulfood in Dubai, United Arab Emirates, The Speciality Food Festival in Dubai, United Arab Emirates, SIAL Middle East in Abu Dhabi, United Arab Emirates, World Food Kazakhstan in Almaty, World Food Azerbaijan in Baku. Besides the participation in International Food Exhibitions, there will be also organised a number of activities such as: Dairy Conferences, Thematic Dinners, Point of Sale Information actions, Missions to manufacturing places. For more information please visit our website: Качествено европейско сирене е европейска програма, насочена към увеличаване на консумацията на млечни продукти и по-специално на качествените европейски сирена бяло саламурeно сирене и кашкавал. Програмата е с продължителност от три години и е специално за страните от Обединени арабски емирства, Казахстан и Азербайджан. Целевите пазари имат някои общи кулинарни характеристики. Програмата ще обърне внимание на общата кулинарна история, като акцентира върху важното значение на правилното хранене и по-голямата консумация на сирена като важна част от ежедневния хранителен режим. В Казахстан, Азербайджан и Обединените арабски емирства има нарастващо търсене на висококачествени млечни продукти, както и особено високо търсене на споменатите по-горе млечни продукти, дължащо се на кулинарни сходства. Освен това българската традиция и нейните кулинарни продукти са завладяващ начин, по който да бъдат представени висококачествените европейски млечни продукти. Това може да се постигне с популярни международни ястия. Бялото саламурено сирене и кашкавалът се използват за приготвянето на: блини в Азербайджан, които се правят с плънка от кашкавал; шелпек в Казахстан, който се поръсва с бяло саламурено сирене; или камир в Обединените арабски емирства, който също се поръсва с бяло саламурено сирене, но освен това в Обединените арабски емирства кашкавалът е известно сирене, носещо името кашкаван Добавената стойност на тази кампания са близките до местни продукти вкусове. Бялото саламурено сирене и кашкавалът са близки до местните млечни продукти и проектът има за цел да насърчи използването им в местните хранителни продукти. С цел повишаване на популярността и разпознаваемостта на европейските сирена, ние участваме в няколко международни изложения за храни в целевите страни: Изложението Gulfood (Изложение на храни от региона на залива) в Дубай, Обединени арабски емирства, Фестивалът Speciality Food Festival (Фестивал на специалитетите) в Дубай, Обединени арабски емирства, Международно изложение SIAL Middle East в Абу Даби, Обединени арабски емирства, Изложение World Food Kazakhstan в Алмати, Казахстан, Изложение World Food Azerbaijan в Баку, Азербайджан. Освен участието в международни изложения за храни ще бъдат организирани и други дейности като: Конференции на млекопреработвателите, тематични вечери, дейности за информиране на потребителите на мястото на продажбата, мисии до местата на производство. За повече информация, моля, посетете нашата интернет страница: 1

3 European Cheese making traditions and varieties ЕВРОПЕЙСКИ ТРАДИЦИИ В ПРОИЗВОДСТВОТО НА СИРЕНЕ И ВИДОВЕ СИРЕНА Dairy products are important in the diet of all age-groups because they provide a number of important nutrients that are essential for our well-being. Cheese is a concentrated dairy product made from milk curds and has been consumed as part of the human diet for thousands of years. As with milk, yoghurt and all other dairy products, cheese naturally contains many nutrients including calcium, phosphorous, protein, fat soluble vitamins and B vitamins (The United Kingdom Dairy Council 2015). Bulgarian cheeses enjoy particular characteristics due to the mountainous pastures and the natural climatic favourable conditions. The cheese making tradition of White Brine Cheese (Sirene) and Kashkaval, as well as yoghurt is as old as the country itself. Cheese is not only a traditional dairy product but it is essential for many Bulgarian recipes. It is eaten on a daily basis and its consumption is deemed as both healthy and for its flavour. The quality and the unique taste of the White Brine Cheese are mostly due to the specifically bacteria, the Lactobacillus Bulgaricus, which makes it at the same time more easy to digest. Lactobacillus delbrueckii subspecies Bulgaricus (until 1984 known as Lactobacillus Bulgaricus) is one of the several bacteria used for the production of yoghurt and other naturally fermented products. The name Lactobacillus Bulgaricus is derived from the country Bulgaria where it was first used to preserve milk. By manufacturing lactic acid (from lactose), Bulgaricus provides a good environment for the resident bacteria such as acidophilus and the Lactobacillus Bulgaricus bacteria. Cheese is consumed everywhere in the world, over 500 hundred cheeses have been recognized by the International Dairy Federation. Europe is the biggest cheese producer worldwide. With several hundreds of varieties produced in different regions, influenced by different cultural backgrounds and environments, it is also the place with the biggest variety of cheeses worldwide. Cheese is one of the most versatile, rich in taste and varieties and nutritious food. Cheeses characteristics including colour, aroma, texture, flavour, firmness, presence of mould, gas holes or eyes, are the results of cheese making techniques which have developed over time in response to new technologies, amelioration in product quality and changing in consumer demand. There s no single method of classifying cheeses and a number of criteria can be used such as length of ageing, texture and region of origin. However, key differences in cheese characteristics can generally be attributed to: origin of the milk (cow, sheep, goat), moisture content, specific moulds and bacteria added, varying lengths of ageing. Млечните продукти са важна част от хранителния режим на всички възрастови групи, защото осигуряват редица важни хранителни вещества, които са от съществено значение за нашето благосъстояние. Сиренето е концентриран млечен продукт, който се получава при коагулацията на млякото и е част от хранителния режим на хората от хилядолетия. Също както прясното мляко, киселото мляко и други млечни продукти, сиренето съдържа много хранителни вещества като калции, фосфор, белтъчини, мастноразтворими витамини и витамини от група В (Съвет за млечна промишленост на Обединеното кралство, 2015 г.). Българските сирена имат специални качества, дължащи се на планинските пасища и благоприятните климатични условия. Традицията за производство на бяло саламурено сирене, кашкавал и кисело мляко е толкова стара, колкото самата държава. Сиренето не е само традиционен млечен продукт, но и важна съставка в много български рецепти. Хората консумират сирене ежедневно не само защото е здравословно, но и защото е вкусно. Качеството и уникалният вкус на бялото саламурено сирене се дължат най-вече на специфичната бактерия, Lactobacillus Bulgaricus, която едновременно с това го прави и по-лесно за храносмилане. Lactobacillus delbrueckii subspecies Bulgaricus (позната до 1984 г. само като Lactobacillus Bulgaricus) е една от бактериите, които се използват при производството на кисело мляко и други естествено ферментирали продукти. Името Lactobacillus Bulgaricus идва от името на държавата България, където за първи път е използвана за консервиране на мляко. Чрез производството на млечна киселина (от лактоза), Bulgaricus осигурява добра среда за постоянните бактерии като ацидофилус и бактериите Lactobacillus Bulgaricus. Сирене се консумира навсякъде по света, като Международната млечна федерация признава съществуването на над 500 вида сирене. Европа е най-големият производител на сирене в света. Тя е и мястото с най-голямо разнообразие от сирена в света, като под влиянието на различното културно наследство и различните условия в различни региони се произвеждат няколкостотин различни вида сирене. Сиренето е сред най-универсалните, най-богатите на вкус и видове и най-питателните храни. Характеристиките на сиренето, като цвят, аромат, консистенция, вкус, твърдост, наличие на мухъл, газови шупли или очи, са резултат от техниките за производство на сирене, които са се развили с течение на времето вследствие на новите технологии, подобряването на качеството на продуктите и промените в потребителското търсене. Няма общоприет и уеднаквен метод за класифициране на сирената и могат да се използват различни критерии като продължителност на зреене, плътност и район на произход. Основните разлики в характеристиките на сирената обаче обикновено може да се дължат на: вида на млякото (краве, овче, козе), съдържанието на влага, специфичните плесени и бактерии, които се добавят, различната продължителност на зреене. 2 3

4 White Brine Cheese (sirene) БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ Sirene, which means White Brine Cheese in Bulgarian, sometimes referred to as pickled cheese for some varieties, it is cheese that is matured in a solution of brine in an airtight or semi-permeable container. This process gives the cheese good stability, inhibiting bacterial growth even in hot countries. White Brine Cheese is a traditional product that treasures the fragrance of herbs, purity of mountain air and traditions of the Bulgarian culture. It was originally made with goat s or sheep s milk, but today it is often made by pasteurised cow s milk or a mixture of cow, sheep, goat and buffalo milk. Its fat content can range from 30 to 60%; however most production today is around 45% of milk fat. The qualities of the Sirene cheese are due mostly to the specific lactose tolerant bacteria which converts the milk into yoghurt and then to cheese, the Lactobacillus Bulgaricus starter culture, which gives this delicious high quality product its specific taste. The production of coagulation occurs within 48 hours from milk collection. When coagulation is complete, the White Brine Cheese is cut in cubes and then transported progressively and carefully into molds, which favours draining and shaping after which it is placed into barrels or other containers with brine, it is then transported into maturing chambers until maturing is complete. It is stored in refrigerators with a temperature of 2-4 degrees Celsius submerged in its own brine. The total maturing time of White Brine Cheese can last up to 2 months. As this cheese is rich in calcium, salts and amino acids accumulated during the process of maturing, it has a high nourishing quality. White Brine Cheese is most suitable for direct consumption, for use as a garnish on salads or high temperature cooking for other delicious dishes. This cheese typology is common in South-East Europe, Central Asia, Gulf Region and South Mediterranean Countries. Сиренето, т.е. бялото саламурено сирене, понякога наричано мариновано сирене при някои видове сирена, е продукт, който зрее в солен разтвор в херметически или полухерметически затворен съд. Този процес консервира добре сиренето, като потиска растежа на бактериите дори в страните с горещ климат. Бялото саламурено сирене е традиционен продукт, който е съхранил аромата на билки, чистота на планинския въздух и традициите на българската култура. Първоначално то се е правело от козе или овче мляко, но днес често се прави от пастьоризирано краве мляко или смес от краве, овче, козе и биволско мляко. Съдържанието на мазнини може да варира между 30 и 60%, но по-голямата част от продуктите днес съдържат около 45% млечни мазнини. Сиренето дължи своите качества най-вече на специфичните млечнокисели бактерии, които превръщат прясното мляко в кисело, а след това и в сирене, закваската, съставена от Lactobacillus Bulgaricus, която придава специфичния вкус на този вкусен висококачествен продукт. Подсирването на млякото се извършва до 48 часа след издояването му. След като приключи подсирването, бялото саламурено сирене се нарязва на кубчета и постепенно и внимателно се пренася в сиренеизготвители, което помага за неговото отцеждане и оформяне, след което се поставя в каци или тенекии със саламура, и накрая се пренася в помещения за зреене до неговото напълно узряване. Съхранява се в хладилни помещения с температура от 2 до 4 градуса по Целзий, като по време на съхранението то трябва да бъде залято със саламурата си. Пълният период на зреене на бялото саламурено сирене може да продължи до 2 месеца. Благодарение на богатото си съдържание на калций, соли и аминокиселини, натрупани в процеса на зреене, сиренето притежава висока хранителна стойност. Бялото саламурено сирене е най-подходящо за директна консумация, за гарниране на салати или за високотермична обработка при приготвянето на други вкусни ястия. Този вид сирене е широко разпространен в Югоизточна Европа, Централна Азия, страните от Персийския залив и Южното Средиземноморие. 4 5

5 Sirene po Shopski Pendir Shopski Ingredients for 2 servings / Продукти за 2 порции Chushki Burek ЧУШКИ БЮРЕК Ingredients for 4 servings / Продукти за 4 порции 350 g White Brine Cheese 350 г бяло саламурено сирене 150 g Kashkaval 150 г кашкавал 2 eggs 2 яйца 2 chilies 2 люти чушки For the peppers / ЗА ЧУШКИТЕ 8 bell peppers (red or green) 8 чушки (червени или зелени) 5 eggs 5 яйца 1 tomato 1 домат 1 4 teaspoon black pepper (powder) 1 4 чаена лъжичка черен пипер (смлян) 2 tomatoes, sliced 2 домата, нарязани на кръгчета A pinch of oregano and parsley щипка риган и магданоз 500 g White Brine Cheese 500 г бяло саламурено сирене 300 g breadcrumbs 300 г галета 1 tablespoon thyme 1 супена лъжица мащерка 150 g vegetable oil 150 г олио 2 roasted peppers, chopped 2 печени чушки, нарязани на ситно Salt сол 100 g Kashkaval 100 г кашкавал 3-4 garlic cloves (smashed with a pinch of salt) 3-4 скилидки чесън (счукан с щипка сол) 2 teaspoons parsley 2 чаени лъжички магданоз Baking powder бакпулвер for the sauce / ЗА СОСА Take two small gyuveche pots and put in each a layer of White Brine Cheese, then a layer of peppers and tomatoes, then Kashkaval cheese on top. Вземете две малки гювечета и сложете във всяко от тях един ред сирене, един ред чушки и домати и най-отгоре кашкавал. Close the pots with the lids and bake for 20 minutes in 200 C oven until the Kashkaval cheese on top is melted. Похлупете гювечетата с капаците и печете за 20 минути във фурна при температура от 200 C, докато кашкавалът отгоре не се разтопи. Break an egg on top of each dish and cook for 5 minutes or until the egg is the consistency you like it. Чукнете по едно яйце върху всяко от гювечетата и печете още 5 минути или докато яйцата се стегнат толкова, колкото желаете. After removing the pots from the oven garnish with oregano and the chopped parsley. След като извадите гювечетата от фурната, гарнирайте с риган и ситно нарязан магданоз. 500 g Bulgarian yoghurt or 500 g sour plain yoghurt 500 г българско кисело мляко или 500 г необогатено кисело мляко 2 garlic smashed cloves 2 счукани скилидки чесън pinch salt 1 щипка сол 5 eggs 5 яйца Grill the peppers until their skin becomes dark brown. Запечете чушките на грил, докато люспата им стане тъмно кафява. Then peel off the skin, clean the handle and the seeds from inside. След това ги обелете и ги почистете от дръжките и семките. Grind the White Brine Cheese, the Kashkaval and the tomato and mix them all together. You can add some more White Brine Cheese to have a creamier fill. Рендосайте сиренето, кашкавала и домата и ги смесете. Можете да добавите малко повече сирене, ако искате плънката да е покремообразна. Mix 1 egg and add it to the cheese mixture then add all the spices. Fill the peppers with the ready cheese mixture. Разбийте 1 яйце и го прибавете към сместа от сирене, а след това добавете всички подправки. Напълнете чушките с готовата смес от сирене. In two separate bowls put the breadcrumbs and in the other mix 4 eggs with a pinch of salt and a pinch of baking powder. Пригответе две отделни купи, като в едната сложите галета, а в другата разбиете 4 яйца с щипка сол и бакпулвер. Dip the already filled peppers in the bowl with the eggs, then in the bowl with the breadcrumbs, and then again in the eggs and fry them in hot oil. Оваляйте напълнените чушки първо в купата с яйчената смес, след това в купата с галетата и накрая отново в купата с яйчената смес и ги изпържете в сгорещено олио. Mix together garlic, spices, yoghurt, olive oil and vinegar. Направете смес от чесън, подправки, кисело мляко, зехтин и оцет. Serve the hot peppers with the sour sauce. Сервирайте горещите чушки с киселия сос. 2 teaspoons dill 2 чаени лъжички копър 2 teaspoons parsley 2 чаени лъжички магданоз 1 tablespoon olive oil 1 супена лъжица зехтин 1 teaspoon white vinegar 1 супена лъжица бял оцет 6 7

6 Kashkaval Cheese КАШКАВАЛ Kashkaval is a type of yellow cheese that is made of cow milk (Kashkaval vitosha), sheep milk (Kashkaval balkan) or a mixture of both milks (Kashkaval preslav), the most popular is the cow milk Kashkaval. Kashkaval is characterized by typical creamy yellow colour, a spotless and smooth surface, a semi-firm and waxy texture. Known also as the Cheddar Cheese of the Balkans because of its similarity in taste, it is a typically dark yellow cheese. The most obvious difference between the Kashkaval and the other popular European yellow cheeses is the lack of eyeholes in Kashkaval. This semi-hard cheese is common in all the Balkan countries and it is very appreciated for its taste. Kashkaval traditions come from the roman period, the name being used to design a particular variety of cheese (yellow cheese). That shows the long tradition of this dairy product. Kashkaval is one of the most valuable and nutritious dairy products with extremely high quality taste. It contains 23-27% quality proteins, 25-32% milk fats and about 3% mineral salts. Bulgarian Kashkaval is made from fresh cow milk without any additives with a specially selected bacterial strain in specially defined ratio of the microorganisms. Very important technological process is the curdling of the milk and for this purpose a special milk coagulation enzyme is used. During production, it is poured into cylindrical molds and allowed to age for around six months - it becomes firmer as it ages, turning into a great grating cheese. Around 10 kilograms of milk are needed to make around one kilogram of Kashkaval. The modern technology used in its production, the long shelf life (10-12 months) and the high quality of Kashkaval makes this an excellent and versatile product. Considered to be a staple in the Balkan diet, Kashkaval has a very pleasant flavour with hints of olive oil and lemon and it is usually served with olives or used shredded on top of pasta. Also used in salads, appetizers, pizzas and lasagna, it makes a great addition to any cheese platter. Moreover its semi-firm, slightly hard texture makes it an excellent cheese for grilling or for frying. Кашкавалът е вид жълто сирене, което се прави от краве мляко (Кашкавал Витоша ), овче мляко (кашкавал Балкан ), или смес от двете млека (Кашкавал Преслав ), като най-популярен е кашкавалът от краве мляко. Кашкавалът се отличава със своя типичен кремаво-жълт цвят, с гладката си повърхност без никакви шупли и с полутвърдата си восъчна текстура. Известен още като балканското сирене чедър поради това, че си приличат на вкус, кашкавалът е типично тъмножълто сирене. Най-очевидната разлика между кашкавала и други популярни европейски жълти сирена е липсата на шупли при кашкавала. Това полутвърдо сирене е широко разпространено във всички балкански страни и е много ценено заради вкуса си. Традицията за правене на кашкавал датира още от римски времена, като името обозначавало определен вид сирене (жълто сирене). Това показва дългата традиция на този млечен продукт. Кашкавалът е един от най-ценните и хранителни млечни продукти с изключително високи вкусови качества. Той съдържа 23-27% качествени белтъчини, 25-32% млечни мазнини и около 3% минерални соли. Българският кашкавал се произвежда от прясно мляко, без никакви добавки, със специално подбрани бактериални щамове, в специално определено съотношение на микроорганизмите. Много важно за технологичния процес е ферментирането на млякото и за тази цел се използва специален коагулационен ензим. По време на производството той се излива в цилиндрични форми и се оставя да зрее за около шест месеца - със зреенето става по-твърд, което го прави идеален за рендосване. За направата на около един килограм кашкавал са нужни около 10 кг мляко. Съвременната технология, използвана в производството, дългият срок на годност (10-12 месеца) и високото качество на кашкавала го правят отличен и универсален продукт. Считан за основна храна за хората на Балканите, кашкавалът има много приятен вкус с привкус на зехтин и лимон и обикновено се сервира с маслини или се настъргва върху паста. Използва се и в салати, предястия, пици и лазаня, и е чудесно допълнение към всяко плато от сирена. Освен това, неговата еластична, леко твърда консистенция го прави идеален за печена на грип или за пържене. 8 9

7 Kashkaval Pane КАШКАВАЛ ПАНЕ Ingredients for 1-2 servings / Продукти за 1-2 порции Baked zucchini with Kashkaval ПЕЧЕНИ ТИКВИЧКИ С КАШКАВАЛ Ingredients for 4 servings / Продукти за 4 порции 200 g Kashkaval 200 г кашкавал 5 tablespoons flour 5 супени лъжици брашно 2 zucchini 2 тиквички 300 g grated Kashkaval 300 г настърган кашкавал 2 eggs 2 яйца Black pepper (powder) черен пипер (смлян) 2 tomatoes 2 домата 2 tablespoons breadcrumbs 2 супени лъжици галета 5 tablespoons breadcrumbs 5 супени лъжици галета Vegetable oil for frying Олио за пържене fresh mushrooms пресни гъби Salt, black pepper сол, черен пипер Cut the Kashkaval into slices. In order not to melt in the pan the Kashkaval slices should be the thickness of a finger. Нарежете кашкавала на филийки. За да не се разтопят в тигана, филийките кашкавал трябва да бъдат дебели един пръст. Put in a bowl the two eggs, add a pinch of pepper and whisk them well. It is not necessary to put salt, this cheese is quite salty anyway. В купа счупете двете яйца, добавете щипка пипер и ги разбийте добре.. Не е нужно да слагате сол, тъй като кашкавалът е доста солен. Dip each slice of Kashkaval in flour first and then in the beaten eggs. Repeat the process (in flour and eggs) and finally pass the slices in breadcrumbs. Оваляйте всяка филийка кашкавал първо в брашното и след това в разбитите яйца. Повторете процеса (овалване в брашно и яйца) и накрая оваляйте филийките в галетата. Fry the prepared Kashkaval slices in hot oil on both sides (one-two minutes at medium heat) until golden brown. Изпържете така приготвените филийки кашкавал в сгорещено олио от двете страни (една-две минути на средна температура) до златисто кафяво. Remove the golden brown slices from the pan and transfer them to a plate lined with kitchen paper to drain the excess oil. Извадете златисто кафявите филийки от тигана и ги прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, която да попие излишната мазнина. Serving tip СЪВЕТ ЗА СЕРВИРАНЕ You can serve the Kashkaval pane with salad and fries. Можете да сервирате кашкавала пане с гарнитура от салата и пържени картофи. 3 eggs 3 яйца 1 onion 1 глава лук Vegetable oil олио Peel the zucchini and cut them thin slices. Sprinkle a little bit of salt on the zucchini slices and let them one hour on a cold place. Обелете тиквичките и ги нарежете на тънки шайби. Поръсете нарязаните тиквички с малко сол и ги оставете да престоят един час на студено. Remove the water from the zucchini with paper towels and fry the slices in hot oil for 1-2 minutes until softened only slightly. Попийте водата от тиквичките с помощта на салфетки и изпържете шайбите в сгорещено олио за 1-2 минути докато леко омекнат. Chop the onion and the mushrooms in slices then fry them in 2 oil tablespoons until you remove all the water released by the mushrooms. Season the mixture with salt and black pepper. Нарежете лука и гъбите на филийки и ги изпържете в 2 супени лъжици олио докато цялата вода от гъбите не се изпари. Подправете сместа със сол и черен пипер. In a bowl whisk well the eggs, put salt and black pepper, add the grated Kashkaval and a breadcrumbs tablespoon. В купа разбийте добре яйцата, добавете сол и черен пипер, настъргания кашкавал и една супена лъжица галета. Brush a baking pot with oil and a little bit of breadcrumbs. Place a layer of zucchini, put the mushrooms mixture, and spread half of the egg mixture then another layer of zucchini. Put the peeled and sliced tomatoes on top. Put over the remaining egg mixture. Намазнете една тава с олио и я поръсете с малко галета. Наредете ред тиквички, сместа с гъбите, половината от яйчената смес и след това още един ред тиквички. Най-отгоре сложете обелените и нарязани домати. Полейте с останалата яйчена смес. Put the pot in the preheated oven for 20 minutes at 200 C. Печете в предварително загрята фурна за 20 минути на 200 C

8 The Bulgarian Association of Dairy Processors (BADP) АСОЦИАЦИЯ НА МЛЕКОПРЕРАБОТВАТЕЛИТЕ В БЪЛГАРИЯ (АМБ) The Association of Dairy Processors in Bulgaria (BADP) was established in Sofia on 12 March 1991 and is a voluntary non for profit Association. BADP is represented by the Chairperson Mr. Dimitar Zorov. BADP has currently 73 members. The Association processes about 65% of Bulgarian raw milk producing around 70% of Bulgarian dairy products. The Association represents and defends the interests of its members, the Bulgarian dairy producers; it cooperates with veterinaries and scientific centres inside and outside Bulgaria giving legislative and technical advices on milk production and related activities, including the harmonization of Bulgarian legislation with the European Union dairy production rules. The Association also notifies its members about the new dairy processing standards to improve the quality and increase the variety of dairy products. BADP is a member of the European Dairy Association since 2001 and a member of Copa-Cogeca since BADP is a recognized partner of the government, state institutions and various public organizations. Асоциацията на млекопреработвателите в България (АМБ) е учредена в София на 12 март, 1991 г. и е доброволно сдружение с нестопанска цел. АМБ се представлява от нейния председател г-н Димитър Зоров. Към момента в АМБ членуват 73 млекопреработвателни предприятия. Асоциацията преработва около 65% от суровото мляко и произвежда около 70% от млечните продукти на Българския пазар. Асоциацията представлява и защитава интересите на своите членове - млекопреработвателите в България. Тя си сътрудничи с ветеринари и научни центрове в и извън България, като предоставя законодателни и технически съвети относно производството на мляко и свързаните с него дейности, включително относно хармонизирането на българското законодателство с правилата на Европейския съюз за производство на млечни продукти. Асоциацията също така уведомява своите членове относно новите млекопреработвателни стандарти с цел подобряване на качеството и увеличаване на разнообразието на млечните продукти. През 2001 г. АМБ става член на Европейската млечна асоциация, а през 2010 г. - на Европейската асоциация на земеделските производители Copa-Cogeca. Асоциацията е признат партньор на правителството, на държавни институции и различни обществени организации. Association Contacts контакти за асоцииране Building 44, Entrance A, Lagera Complex Sofia, Bulgaria Mr. Dimitar Zorov, Chairperson/председател / bam@milkbg.org 12

9 The European Union supports campaigns that promote high quality agricultural products Bulgarian Association of Dairy Processor