ENTRADAS FRÍAS / COLD APPETIZERS

Size: px

Start display at page:

Download "ENTRADAS FRÍAS / COLD APPETIZERS"

Virgil Tracy Wiggins
6 years ago
Views:

2 ENTRADAS FRÍAS / COLD APPETIZERS Aguachile verde de pescado / Green aguachile con jícama, pepino, tomate, manzana y charalitos fritos with fish, jicama, cucumber, tomato, apple and fried charal fish $190 Ensalada de sandía al mezcal / Mezcal-infused watermelon salad con espuma de coco, camarones marinados, acociles crujientes y vinagreta de mango with coconut foam, marinated shrimp, crispy crayfish andmango vinaigrette $260 Tiradito de atún sazonado al ajonjolí / Sesame tuna tiradito con lágrimas de chile serrano, manitas de cerdo, cremoso de aguacate y patitas de camarones crujientes with tears of serrano chile, pigs feet, avocado cream and crispy shrimp legs $200 Delicia de jaiba al chipotle / Chipotle freshwater crab delight con mousse de aguacate, ensalada con medallón de langosta, vinagreta de cítricos y chiles secos tatemados with avocado mousse, salad with lobster medallion and citrus vinaigrette with charred dried chiles $255

3 ENTRADAS CALIENTES / HOT APPETIZERS Taquito crocante de lengua de res en salsa verde Crispy taco of beef tongue in salsa verde $160 Torta de cochinita pibil ahogada / Mini torta of shredded en salsa de chile guajillo con frijoles refritos al epazote, puré de aguacate y cebolla xnipec spiced pork bathed in guajillo chile salsa, with epazote-scented refried beans and xnipec style onion $180 Choriqueso servido con salsa de molcajete perfumada a la esencia de chile habanero y tortillas de maíz served with molcajete salsa scented with habanero chile essence, and corn tortillas $ 180 SOPA Y CREMA / SOUP & CREAM Capuchino de frijol negro con chicharrón y grissini de ajonjolí Black bean cappuccino with pork crackling and sesame grissini $160 Chilpachole de mariscos / Seafood chilpachole soup al ajillo aromatizado con hoja santa y grano de elote tostado With chiles, scented with hoja santa and toasted corn $195

4 DEL MAR / SEAFOOD Salmón al pastor / Salmon marinated al pastor montado sobre mousse de aguacate, con ensalada de piña asada, cebolla al vino tinto y puré de piña served over avocado mousse with grilled pineapple salad, red wine onions and pineapple purée $330 Huachinango / Red snapper en salsa de recado negro acompañado de huitlacoche al estilo Frida y verduras asadas in black recado chile sauce served with Frida-style huitlacoche corn truffle and roasted vegetables $355 Camarones con chicharrón prensado / Shrimp with pressed pork cracklings en adobo de chile cascabel, ensalada de nopales y hojuelas de papa al horno in cascabel chile adobo, with cactus salad and flakes of baked potato $395 Callo de hacha a la parrilla / Grilled scallops con papa rostizada y salsa de tomatillo con pepitas tamuladas y aceite de chiles with roasted potatoes and tomatillo salsa with sunflower seeds and chile oil $450 Tacos de pulpo asado / Tacos filled with grilled octopus con chamorro de cerdo y castacán en salsa taquera de chile de árbol pork shank and pork belly in arbol chile taquera salsa $320

5 CARNES / MEAT Tacos de rib eye / Rib eye tacos con chiles toreados, cebollitas curtidas y salsa borracha con cerveza artesanal with roasted chiles, cured onions and borracha salsa with craft beer $540 Carnitas de pato con su piel crujiente, salsa de chipotle y polenta de chorizo Duck carnitas with crispy skin, chipotle salsa and chorizo polenta $480 Birria de costilla cargada de res estilo Jalisco / Jalisco-style beef birria con puré de arroz con jalapeño ahumado y cremoso de aguacate with short rib meat served with rice purée with smoked jalapeño and avocado cream $350 Mixiote de cordero adobado / Mixiote filled with lamb marinated in red stock en caldillo rojo, con salsa verde cruda y arroz a la mexicana with raw green salsa and Mexican rice $350 Pollito de leche rostizado / Roasted spring chicken filled stuffed relleno de flor de calabaza, sobre tamal natural colado deconstruido with squash blossom, served over deconstructed tamal $310 Arrachera a la parrilla / Grilled arrachera skirt steak con salsa de tuétano y ajos asados, guacamole y chile xcatic relleno de frijoles bayos con chicharrón with roasted bone marrow and garlic sauce, guacamole and xcatic chile filled with pinto beans with pork crackling $345

6 POSTRES / DESSERTS Chile poblano caramelizado / Poblano pepper caramelized al piloncillo, con relleno de dulce de piña y cremoso de pistache in piloncillo sugar, with sweet pineapple filling and pistachio cream $ 205 Churros azucarados / Sugared churros con helado de vainilla y salsa de chocolate with vanilla ice cream and chocolate sauce $ 190 Pastel de elote / Sweet corn cake con espuma de rompope y crumble de mazapán with rompope eggnog foam and mazapán crumble $210 Mousse de chocolate / Chocolate mousse con centro de mole, tierra de nuez y ajonjolí tostado with mole center, nut powder and toasted sesame $220 El mexicano Federico: / El Mexicano Federico: helado de maracuyá con base de crujiente de avellana, bomba de chocolate y zarape tricolor passion fruit ice cream with crispy hazelnut base, chocolate bomb and tri-color zarape $195

7 PARA NIÑOS / FOR KIDS Quesadillas de res o pollo Steak or chicken quesadillas $155 Pechuga a la parrilla con arroz y vegetales Grilled chicken breast with rice and vegetables $145 Arrachera con papas fritas Skirt steak with French fries $170 Spaghetti Pomodoro Spaghetti with tomato sauce $170 Churros azucarados con helado de vainilla y salsa de chocolate Sugared churros with vanilla ice cream and chocolate sauce $ 190

8 MENÚ DEGUSTACIÓN VEGANO / VEGAN GLUTEN-FREE MENU Crema fría de calabaza con esencia de albahaca, tortilla frita y queso fresco Pumpking cold soup with basil escense and crispy tortilla and chesse $155 Cazuela de papa y portobellos / Portobello and potatoe in the pot sobre salsa cremosa de champiñones y tierra almendra and mushroom sauce and almond dust $145 Enchiladas vegetarianas / Corn tortilla filled with vegetables con mole poblano, lechuga y crema acida Poblano Mole sauce, lettuce and sour cream $170 Pastelito cremoso / Creamy Colima lemon cake con limon de colima, miel de agave y frutas liofilizadas with agave syrup and freeze-dried fruits $ 190

Almuerzo. COMENZAR Guacamole De La Mixteca 8 avocado tomato onion cilantro serrano chilies

Almuerzo. COMENZAR Guacamole De La Mixteca 8 avocado tomato onion cilantro serrano chilies MENU FIJO Almuerzo PRIX FIX LUNCH Three course prix fix lunch with your choice of a selection from comenzar or sopas y ensalads, platos presentados and one of our delicious desserts. 25 COMENZAR Guacamole