Наставно-научном већу Хемијског факултета Универзитета у Београду

Size: px

Start display at page:

Download "Наставно-научном већу Хемијског факултета Универзитета у Београду"

Lesley York
5 years ago
Views:

1 Наставно-научном већу Хемијског факултета Универзитета у Београду Поштоване колегинице и колеге, Одлуком Наставно-научног већа Хемијског факултета од 9. новембра године одређени смо у Комисију за подношење Извештаја о оцени научне заснованости и оправданости предложене теме за израду докторске дисертације дипл. биохемичара Неде Ђорђевић, истраживача-сарадника Института за нуклеарне науке Винча Универзитета у Београду, пријављене под насловом: Полифенолни профил, елементални састав и антиоксидативна активност црвених вина клонова сорти винове лозе Vranac, Merlot и Cabernet Sauvignon На основу дате одлуке и увида у предложену тему, биографију и библиографију кандидаткиње, Наставно-научном већу подносимо следећи ИЗВЕШТАЈ А. Биографски подаци о кандидаткињи Неда (Олга) Ђорђевић рођена је 9. фебруара године у Београду. По завршетку IX београдске гимназије Михаило Петровић Алас (природно-математички смер, године), уписује се на Хемијски факултет Универзитета у Београду, студијска група Биохемија. Дипломски рад под насловом Примена триензимске методе за одређивање фолне киселине одбранила је године са оценом 10 (просечна оцена: 8,94). Школске 2010/2011. године уписује се на докторске академске студије на истом факултету. У периоду од 1. октобра до 1. октобра године била је запослена као истраживач-приправник у Институту за општу и физичку хемију (ИОФХ) Универзитета у Београду, а од 1. октобра до 1. октобра године у Центру за

2 хемију Институтa за хемију, технологију и металургију (ИХТМ) Универзитета у Београду на којем 6. септембра године стиче звање истраживач-сарадник. Од 1. октобра године до данас запослена је у Лабораторији за молекуларну биологију и ендокринологију Института за нуклеарне науке Винча Универзитета у Београду. Свој досадашњи научно-истраживачки рад колегиница Ђорђевић реализовала је како у оквиру пројекта основних истраживања у области ХЕМИЈА (МПНТР Републике Србије, ев. бр ) Биоактивни природни производи самониклих, гајених и јестивих биљака: одређивање структура и активности под руководством др Влатке Вајс, тако и кроз пројекат интегралних интердисциплинарних истраживања (МПНТР Републике Србије, ев. бр. ИИИ41027) Ћелијске и молекулске основе малигних и кардиоваскуларних обољења, под руководством др Снежане Пејић. У својим досадашњим истраживањима Неда Ђорђевић првенствено се фокусирала на хемијску карактеризацију црвених вина и испитивање њихове биолошке активности, с акцентом на полифенолна једињења и антиоксидативну активност. Б. Објављени научни радови и саопштења Резултате свог досадашњег научно-истраживачког рада Неда Ђорђевић објавила је у 15 библиографских јединица. Од тога, 2 рада у врхунским међународним часописима (категорија М21), 1 рад у истакнутом међународном часопису (категорија М22), 2 рада у међународним часописима (категорија М23), 6 саопштења штампаних у целини на скупу од међународног значаја (категорија М33), 3 саопштења штампана у изводу на скупу од међународног значаја (категорија М34), као и 2 саопштења штампана у изводу на скупу од домаћег значаја (категорија М64). Библиографија кандидаткиње, категорисана према критеријумима Министарства просвете, науке и технолошког развоја (МПНТР) Републике Србије дата је у Прилогу овог Извештаја.

3 В. Образложење теме 1. Научна област Хемија природних производа, Биохемија хране 2. Предмет рада Предмет ове докторске дисертације јесте одређивање хемијског састава (полифенолни и елементални профил) и биолошке активности (in vitro и in vivo антиоксидативна активност) црвених вина добијених од грожђа различитих сорти винове лозе (Vitis vinifera L.). Планирана испитивања обухватиће комерцијална вина и вина одабраних клонова црногорске аутохтоне сорте вранац и интернационалне сорте мерло, као и комерцијална вина интернационалне сорте каберне совињон, произведена у компанији 13. јул Плантаже, Подгорица, Република Црна Гора. Дати узорци вина биће анализирани савременим аналитичким методама како би се идентификовала и квантификовала полифенолна једињења, те одредио садржај макро и микроелемената. Антиоксидативна активност биће одређена како у условима in vitro, тако и у условима in vivo (на ћелијама квасца Saccharomyces cerevisiae). Ради утврђивања сортних специфичности, добијени резултати биће статистички обрађени и адекватно продискутовани. 3. Научни циљ истраживања Хемијска и биохемијска карактеризација одабраних сортних вина може указати на сортне специфичности, тј. на утицај сорте на квалитет и карактер вина. Као што је познато, садржај и структура полифенола у грожђу генетски су дефинисани и специфични су за сваку сорту винове лозе понаособ. Другим речима, генетика грожђа одражава се на хемијски састав вина кроз специфичне сензорне особине које, заправо, потичу од њихове сортне карактеристике. Планирана истраживања допринеће целовитијем сагледавању квалитета и карактера одабраних сортних вина са подручја Републике Црне Горе, кроз одређивање хемијског профила и антиоксидативне активности. У процесу прераде грожђа и ферментације кљука, полифеноли из грожђа прелазе у ширу и вино, а принос екстракције ретко достиже 50%. Док је обилност појединих састојака пожељна (антоцијани, катехини, проантоцијанидини и ресвератрол), повећана концентрација танина нарушава квалитет вина, дајући им груб и опор укус.

4 Oчекује се да добијени резултати буду од изразитог значаја у дефинисању и унапређењу даљег рада на клонској селекцији оба сортна вина (вранац и мерло). С друге стране, испитивање in vivo антиоксидативне активности црвених вина на ћелијама квасца S. cerevisiae, као и механизма датог дејства кроз праћење активности ензима глутатион пероксидазе, глутатион редуктазе и каталазе у условима оксидативног стреса, у склопу је савремених трендова у области Биохемије хране. Ова иновативна студија допринеће бољој биохемијској карактеризацији црвених вина региона Западног Балкана. 4. Методе истраживања Квалитативни и квантитативни полифенолни састав одабраних узорака вина биће одређен течно-хроматографском методом повезаном са тандемном масеном спектрометријом и UV детекцијом (LC PDA - MS/MS QQQ), а елементални профил на оптичком емисионом спектрометру са индуковано спрегнутом плазмом (ICP-OES) и индуковано спрегнутом плазмом повезаном са масеном спектрометријом (ICP-MS). Осим тога, садржај укупних полифенола, флавоноида и антоцијана биће одређен спектрофотометријским методама. In vitro aнтиоксидативна активност датих узорака анализираће се помоћу UV-VIS спектрофотометрије, електронско парамагнетнетне резонантне спектроскопије (EPR) и цикличне волтаметрије. In vivo антиоксидативна активност датих узорака вина, баш као и активности ензима антиоксидативне заштите, биће одређене модификованим методама развијеним током израде ове докторске дисертације. Коначно, статистичка обрада добијених експерименталних података, уз примену вишепараметарских метода, омогућиће међусобно поређење испитиваних узорака вина по хемијском саставу и биолошкој активности. 5. Актуелност проблематике у свету Упркос постојећим литературним подацима, интерес научне заједнице за хемију и биохемију вина не јењава, поготово када је реч о старим аутохтоним сортама и њиховим клоновима 1-3. Као изузетно важна група органских једињења од посебног значаја за квалитет и карактер црвених вина, полифеноли чине предмет истраживања бројних студија, с фокусом на њихов медицински и нутритивни потенцијал 4-6. Одређивање хемијског профила и антиоксидативне активности одабраних узорака црвених вина требало би да пружи увид како у њихов квалитет и карактер, тако и у

5 сортне специфичности. Због комплексности биолошких система и веродостојности експериментално добијених података, in vitro есеји све чешће замењују се погодним in vivo есејима 7. Литература: 1. Radovanović AN, Jovančičević BS, Radovanović BC. Antimicrobial effectiveness of selected Vranac wines against six Gram-positive and six Gramnegative bacterial strains. Tropical Journal of Pharmaceutical Research 2014, 13, Šuklje K, Antalick G, Buica A, Langlois J, Coetzee ZA, Gouot J, Schmidtke LM, Deloire A. Clonal differences and impact of defoliation on Sauvignon blanc (Vitis vinifera L.) wines: a chemical and sensory investigation. Journal of the Science of Food and Agriculture 2016, 96, Pantelić M, Dabić Zagorac D, Gašić U, Jović S, Bešlić Z, Todić S, Natić M. Phenolic profiles of Serbian autochthonous variety 'Prokupac' and monovarietal international wines from the Central Serbia wine region. Natural Product Research 2017, In Press, DOI: / Sadi G, Bozan D, Yildiz HB. Redox regulation of antioxidant enzymes: Post-translational modulation of catalase and glutathione peroxidase activity by resveratrol in diabetic rat liver. Molecular and Cell Biochemistry 2014, 393, Ivanova-Petropulos V, Ricci A, Nedelkovski D, Dimovska V, Parpinello GP, Versari A. Targeted analysis of bioactive phenolic compounds and antioxidant activity of Macedonian red wines. Food Chemistry 2015, 171, Hussain T, Tan B, Yin Y, Blachier F, Tossou MCB, Rahu N. Oxidative stress and inflammation: What polyphenols can do for us? Oxidative Medicine and Cellular Longevity 2016, 2016, Article ID , 9 pages. 7. Baroni MV, Di Paola Naranjo RD, García-Ferreyra C, Otaiza S, Wunderlin DA. How good antioxidant is the red wine? Comparison of some in vitro and in vivo methods to assess the antioxidant capacity of Argentinean red wines. LWT Food Science and Technology 2012, 47, 1-7.

6 6. Очекивани резултати Очекује се да колегиница Ђорђевић одреди квалитативни и квантитативни полифенолни и елементални профил узорака испитиваних вина, као и да утврди евентуалне разлике у полифенолним/елементалним профилима вина одабраних клонова сорти вранац и мерло чиме би се оправдала употреба клонске селекције као методе за побољшање квалитета и карактера датих сортних вина. Истакнути хемијски подаци, са резултатима за биохемијску карактеризацију испитиваних узорака вина (антиоксидативна активност), могли би да представљају препоруку за даље ширење одређеног клона у циљу креирања нових вина. Одређивање антиоксидативне активности и механизма дејства у условима in vivo модификованим методама представља оригиналан научни допринос студијама усмереним на карактеризацију биолошке активности (антиоксидативна активност) реалних узорака (црвена вина). Заправо, предвиђа се да кандидаткиња укаже на механизам антиоксидативног дејства у условима in vivo, тј. на понашање ћелија квасца (ензимски статус), по додатку испитиваних узорака вина. Коначно, употребом напредних статистичких метода покушаће да предвиди зависност између хемијског састава црвеног вина одређене сорте и активности ензима антиоксидативне заштите, тј. механизма дејства антиоксидативне активности у условима in vivo. Г. Закључак Комисије Предложена тема докторске дисертације прати актуелне трендове у области Хемије природних производа и Биохемије хране. Познавање хемијског састава вина од великог је значаја за његову употребу као функционалне хране. Литературни подаци указују да вино због свог сложеног хемијског састава показује различите in vivo и in vitro активности. Упркос знатном броју комерцијалних вина потреба за квалитетнијим производима условила је развој нових клонова различитих сорти винове лозе. Квалитет клонова може се пратити хемијском анализом састава грожђа и производа добијених од њега. У оквиру ове тезе анализираће се укупан хемијски састав комерцијалних вина сорти каберне совињон, мерло и вранац, као и вина добијена од клонова сорти мерло и вранац.

7 У циљу одређивања и бољег описа антиоксидативне активности, поред стандардних in vitro метода, примениће се модификоване методе за процену антиоксидативног дејства у условима in vivo и механизма деловања (кроз одређивање активности ензима антиоксидативне заштите, конкретно, глутатион пероксидазе, глутатион редуктазе и каталазе), развијене током израде ове докторске дисертације. Резултати испитивања до којих ће се доћи у овој тези допринеће знатно бољој хемијској и биохемијској карактеризацији одабраних комерцијалних вина, као и избору клонова за добијање црвених вина врхунског квалитета. На основу изложеног, Комисија сматра да колегиница Ђорђевић испуњава све услове за израду пријављене докторске дисертације. Стога са задовољством предлаже Наставно-научном већу Хемијског факултета Универзитета у Београду да Неди Ђорђевић, дипл. биохемичару, одобри израду докторске дисертације под измењеним насловом: Хемијски профил и антиоксидативна активност црвених вина клонова аутохтоне и интeрнационалних сорти винове лозе За менторе се предлажу др Веле Тeшевић, ванредни професор Хемијског факултета Универзитета у Београду и др Борис Пејин, научни сарадник Института за мултидисциплинарна истраживања (ИМСИ) Универзитета у Београду. У Београду, 29. јануара године Чланови Комисије: др Веле Тeшевић, ванредни професор Универзитет у Београду Хемијски факултет др Борис Пејин, научни сарадник Универзитет у Београду Институт за мултидисциплинарна истраживања (ИМСИ)

8 др Снежана Пајовић, научни саветник Универзитет у Београду Институт за нуклеарне науке Винча, и редовни професор Универзитет у Нишу Медицински факултет др Весна Мараш, редовни професор Универзитет Доња Горица Факултет за прехрамбену технологију, безбједност хране и екологију, Подгорица, Република Црна Гора др Мирослав Новаковић, научни сарадник Универзитет у Београду Институт за хемију, технологију и металургију (ИХТМ) др Љубодраг Вујисић, доцент Универзитет у Београду Хемијски факултет ПРИЛОГ Библиографија колегинице Неде Ђорђевић Радови у врхунским међународним часописима (категорија М21) 1. Đorđević NO, Pejin B, Novaković MM, Stanković DM, Mutić JJ, Pajović SB, Tešević VV. Some chemical characteristics and antioxidant capacity of novel Merlot wine clones developed in Montenegro. Scientia Horticulturae 2017, 225,

9 2. Šavikin K, Živković J, Zdunić G, Gođevac D, Đorđević B, Dojčinović B, Đorđević N. Phenolic and mineral profiles of four Balkan indigenous apple cultivars monitored at two different maturity stages. Journal of Food Composition and Analysis 2014, 35, Рад у истакнутом међународном часопису (категорија М22) 1. Đorđević NO, Novaković MM, Pejin B, Mutić JJ, Vajs VE, Pajović SB, Tešević VV. Comparative analytical study of the selected wine varieties grown in Montenegro. Natural Product Research 2017, 31, Радови у међународним часописима (категорија М23) 1. Pejin B, Stanimirovic B, Djordjevic N, Hegedis A, Karaman I, Horvatovic M, Radotic K. In vitro radioprotective activity of the bryozoan Hyalinella punctata. Asian Journal of Chemistry 2013, 25, Veličković MM, Radivojević DD, Oparnica ČĐ, Živković N, Đorđević NO, Vajs VE, Tešević VV. Volatile compounds in Medlar fruit (Mespilus germanica L.) at two ripening stages. Hemijska industrija 2013, 67, Саопштења са међународног скупа штампана у целини (категорија М33) 1. Đorđević N, Živković M, Todorović N, Pajović S, Tešević V. Determination of phenolic compounds in autochthonous montenegrin wines by HPLC/MS/MS. 5th Workshop Specific Мethods for Food Safety and Quality, the satelite event to the 13th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, Belgrade, Serbia, September Đorđević N, Novaković M, Pejin B, Vajs V, Tešević V. Total phenolics and anti- DPPH radical activity of Montenegrin wines. 5th Workshop Specific Methods for Food Safety and Quality, the satelite event to the 13th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, Belgrade, Serbia, September 2016.

10 3. Đorđević N, Mutić J, Radović B, Vajs V, Tešević V. Multi-element analysis of novel red wine clones by ICP-OES and ICP-MS methods. 5th Workshop Specific Methods for Food Safety and Quality, the satelite event to the 13th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, Belgrade, Serbia, September Perić I, Todorović N, Stanisavljević A, Đorđević N, Filipović D. The effects of fluoxetine on hippocampal antioxidative defense in depressive-like rats. 13th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, Belgrade, Serbia, September Stanisavljević A, Perić I, Todorović N, Đorđević N, Filipović D. Olanzapine intensifies lipid peroxidation and modulates catalase activity in liver of social isolated rats. 13th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, Belgrade, Serbia, September Đorđević N, Perić I, Stanisavljević A, Todorović N, Filipović D. Duloxetine enhances hepatic GSH-dependent defense in rats. 13th International Conference on Fundamental and Applied Aspects of Physical Chemistry, Belgrade, Serbia, September Саопштења са међународног скупа штампана у изводу (категорија М34) 1. Petrešević I, Pejin B, Nakarada Đ, Đorđević N, Teševič V, Mojović M, Dimitrić Marković J. The correlation between total polyphenolic content and anti-dpph radical activity of selected Vranac red wine samples. 3rd Congress of the Serbian Society for Mitochondrial and Free Radical Physiology, Belgrade, Serbia, September Djordjevic N, Novakovic M, Pejin B, Mojovic M, Savic A, Godjevac D, Tesevic V. Chemical composition and anti-dpph radical activity of selected samples of Vranac wines from Montenegro. 5th CASEE Conference "Healthy Food Production and Environmental Preservation The Role of Agriculture, Forestry and Applied Biology", Novi Sad, Serbia, May 2014.

11 3. Djordjevic N, Mutic J, Manojlovic D, Pejin B, Godjevac D, Tesevic V. Determination of metal content in Montenegrin Vranac wines using ICP-MS and ICP- OES. 5th CASEE Conference "Healthy Food Production and Environmental Preservation The Role of Agriculture, Forestry and Applied Biology", Novi Sad, Serbia, May Саопштења са домаћег скупа штампана у изводу (категорија М64) 1. Đorđević O, Todorović N, Novaković IT, Pajović SB, Tešević VV. In vivo antioxidant capacity of three Merlot wines Relation to resveratrol and antioxidant enzymes. 1st Congress of Molecular Biologists of Serbia, Belgrade, Serbia, September Đorđević N, Živković M, Radović B, Novaković M, Ranđelović J, Pejin B, Tešević V. Sadržaj cis- i trans-resveratrola, ukupni polifenoli i anti-dpph radikalska aktivnost odabranih uzoraka vina vranac. Drugi kongres Srpskog društva za mitohondrijalnu i slobodno-radikalsku fiziologiju Život sa slobodnim radikalima: Hemija, Biologija, Medicina, Niš, Srbija, 28. septembar 2013.

12 Изабрани радови предложеног ментора др Велета Тешевића, ванредног професора Хемијског факултета Универзитета у Београду 1. Radan M, Carev I, Tešević V, Politeo O, Čulić VČ. Qualitative HPLC-DAD/ESI-TOF-MS analysis, cytotoxic, and apoptotic effects of Croatian endemic Centaurea ragusina L. aqueous extracts. Chemistry and Biodiversity 2017, 14, doi: /cbdv Radović B, Tešević V, Kodžulović V, Maraš V. Resveratrol concentration in 'Vranac' wines. Vitis Journal of Grape Wine Research 2015, 54, Urošević I, Nikićević N, Stanković L, Anđelković B, Urošević T, Kristić G, Tešević V. Influence of yeast and nutritients on the quality of apricot brandy. Journal of the Serbian Chemical Society 2015, 79, Dinić J, Novaković M, Podolski-Renić A, Stojković S, Mandić B, Tešević V, Vajs V, Isaković A, Pešić M. Antioxidative activity of diarylheptanoids from the bark of black alder (Alnus glutinosa) and their interaction with ancancer drugs. Planta Medica 2014, 80, Borić M, Tešević V, Nikićević N, Cvejić J, Milosavljević S, Vajs V, Mandić B, Urošević I, Veličković M, Jovanić S. The contents of heavy metals in Serbian old plum brandies. Journal of the Serbian Chemical Society 2013, 78,

13 Изабрани радови предложеног ментора др Бориса Пејина, научног сарадника Института за мултидисциплинарна истраживања (ИМСИ) Универзитета у Београду 1. Đorđević N, Novaković M, Pejin B, Živković M, Savić A, Mutić J, Tešević V. An insight into chemical composition and biological activity of Montenegrin Vranac red wine. Scientia Horticulturae 2018, 230, *Popović Đorđević J, *Pejin B, Dramićanin A, Jović S, Vujović D., Žunić D., Ristić R. Wine chemical composition and radical scavenging activity of some Cabernet Franc clones. Current Pharmaceutical Biology 2017, 18, *equally contributed authors 3. Dimitrić Marković JM, Pejin B, Milenković D, Amić D, Begović N, Mojović M, Marković ZS. Antiradical activity of delphinidin, pelargonidin and malvin towards hydroxyl and nitric oxide radicals: The energy requirements calculations as a prediction of the possible antiradical mechanisms. Food Chemistry 2017, 218, Vujović D, Maletić R, Popović-Đorđević J, Pejin B, Ristić R. Viticulture and chemical characteristics of Muscat Hamburg preselected clones grown for table grapes. Journal of the Science of Food and Agriculture 2017, 97, Pejin B, Stanimirovic B, Vujovic D, Popovic Djordjevic J, Velickovic M, Tesevic V. The natural product content of the selected Cabernet Franc wine samples originating from Serbia. Natural Product Research 2016, 30,

''Полифенолни профил, елементални састав и антиоксидативна активност црвених вина клонова сорти винове лозе Vranac, Merlot и Cabernet Sauvignon''

''Полифенолни профил, елементални састав и антиоксидативна активност црвених вина клонова сорти винове лозе Vranac, Merlot и Cabernet Sauvignon'' Наставно-научном већу Хемијског факултета Универзитета у Београду Поштоване колегинице и колеге, Одлуком Наставно-научног већа Хемијског факултета од 9. новембра 2017. године одређени смо у Комисију за