MENU DEGUSTAZIONE CHEF S TASTING MENUS

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1 À LA CARTE MENU

2 MENU DEGUSTAZIONE CHEF S TASTING MENUS CREATI DALLO CHEF A MANO LIBERA CON PRODOTTI DI STAGIONE CREATED DAILY BY THE CHEF USING SEASONAL PRODUCTS MENU A QUATTRO PORTATE / FOUR COURSES MENU CHF MENU A QUATTRO PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA FOUR COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF MENU VEGANO A QUATTRO PORTATE FOUR COURSES VEGAN MENU CHF 95.- MENU A SEI PORTATE / SIX COURSES MENU CHF MENU A SEI PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA SIX COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF MENU VEGANO A SEI PORTATE / SIX COURSES VEGAN MENU CHF Per apprezzare il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table

3 CAVIALE / CAVIAR ANTONIUS CAVIAR Il caviale Antonius proviene dallo storione Siberiano (Acipenser baerii) ed è caratterizzato da un intenso aroma che si contraddistingue dal suo colore nero e marrone chiaro. È preparato con il metodo tradizionale Malossol con un pizzico di sale. Antonius caviar comes from the Siberian sturgeon (Acipenser baerii). It is characterized by an intense aroma, and comes in shades of black to light brown. It is also prepared with the traditional Malossol method which means with a pinch of salt. 4 STELLE / STARS CHF 96.- Misura della perla / Size of the roe 2,4 2,6 mm - 30g 5 STELLE / STARS CHF Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 50g 5 STELLE / STARS CHF Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 125g

4 ANTIPASTI / APPETIZERS Piovra croccante, emulsione di rucola selvatica all extravergine d oliva, crema di porcini e polvere di pomodoro Crispy octopus, emulsion of wild rocket and extra virgin olive oil, porcini cream and tomato powder CHF 36.- Scampetti tiepidi del Sud Africa, scaglie di Foie gras all arancia e cerfoglio Warm king prawns from South Africa flakes of Foie gras with orange and chervil CHF 39.- Le tre consistenze dell astice - Cappuccino, mi cuit e in carpaccio - The three textures of lobster - Cappuccino, sauteed and in carpaccio - CHF 38.- Insalatina di petto d anatra marinata al caffé, ananas in composta e scaloppa di foie gras dorata Salad with duck breast marinated in coffee, pineapple in compote and golden foie gras escalope CHF 36.- Filetto di Fassona in tartare all extravergine d oliva biologico della Costa dei Trabocchi e tartufo nero uncinato del Monte Feltro Tartar of Fassona beef with organic Costa dei Trabocchi extra virgin olive oil and black truffle CHF 55.-

5 PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES Gnocchetti di patate, capesante, vongole veraci, filetti di pomodorini dattero, bottarga e basilico Potato gnocchi, scallops, clams, fillets of cherry tomatoes, Bottarga and basil CHF 31.- Paccheri di Gragnano, bietole bicolore, acciughe, peperoncino, luganighetta e scaglie di ricotta ossolana stagionata e affumicata Paccheri pasta from Gragnano, two-colored beets, anchovies, chilli, Luganighetta and flakes of seasoned and smoked Ricotta Ossolana cheese CHF 27.- Raviolini alla polpa di zucca mantovana con fonduta leggera al taleggio e rosmarino Raviolini with Mantuan pumpkin pulp with light fondue with taleggio cheese and rosemary CHF 29.- Carnaroli Gran Riserva mantecato all extravergine d oliva ascolana bio, filetti d arancia e tartare di gambero rosso alla menta Carnaroli Gran Riserva creamed with bio Ascolan extra virgin olive oil, fillets of orange and mint red prawn tartare CHF 38.-

6 PESCI E CROSTACEI / FISH AND CRUSTACEANS Filetto di carbonaro australe selvatico in dolce cottura, gallinacci scottati al basilico, salsa bianca ai granelli di senape e crumble di bacon Wild black cod fillet in slow-cooked, chanterelles parboiled with basil, white sauce with mustard granules and bacon crumble CHF 58.- Sauté di mare Tre Cinque Zero: spigola, noci di capesante, astice, scampi e rombo TreCinqueZero sauteed seafood special: seabass, scallops, lobster, scampi and turbot CHF 65.- Trancetto di rombo delle coste bretoni al vapore, guazzetto di cannellini, vongole veraci e pistilli di zafferano Fillet of turbot of the Breton coast with steam, stew of cannellini, true clams and saffron pistils CHF 58.- Provenienza Pesce: Italia, Francia, USA, Scozia, Alaska, SudAfrica Fish from: Italy, France, USA, Scotland, Alaska, SudAfrica Incluso IVA/MWST/VAT

7 CARNI / MEAT Petto d anatra novella al forno, miele, limone e rosmarino Roast breast of baby duck, honey, lemon and rosemary CHF 52.- Controfiletto di cervo arrosto, crema di funghi, petali di cipolla rossa bruciata e crumble di bacon Sirloin of roasted venison, cream of mushrooms, burnt red onion petals and bacon crumble CHF 58.- Filetto di vitello svizzero saltato, verza novella e salsa allo Champagne Roasted Swiss veal fillet, new cabbage and Champagne sauce CHF 60.- Cuore di filetto di Fassona appena scottato, Foie gras dorato e scaglie di tartufo nero uncinato del Monte Feltro Sauteed Fassona beef fillet, golden Fois gras and black truffle shavings CHF 60.- Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, Australia Meat from: Switzerland, Italy, France, Australia Incluso IVA/MWST/VAT

8 DOLCI E FORMAGGI / DESSERTS AND CHEESES Tagliata di frutta fresca e sorbetti Freshly cut fruit and sorbets CHF 19.- Semifreddo all amarena con croccante al cioccolato bianco Amarena parfait with crunchy of white chocolate CHF 21.- Baci di meringhe con spuma al frutto della passione Meringue Kisses with passion fruit mousse CHF 23.- Pavé di lamponi, salsa leggera al mango e morbido al pistacchio Raspberry pavé, light mango sauce and soft pistachio CHF 23.- Cremoso al cioccolato amaro con sorbetto alla pesca Bitter chocolate cream with peach sorbet CHF 21.- Scelta di formaggi del giorno Selection of cheese of the day CHF 29.-

9 Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate. Substances that may cause allergies or other undesirable reactions. CONTIENE CONTAINS PUO CONTENERE TRACCE MAY CONTAIN TRACES 1a CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 1b CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 2a CROSTACEI CRUSTACEA 2b CROSTACEI CRUSTACEA 3a UOVA EGGS 3b UOVA EGGS 4a PESCE FISH 4b PESCE FISH 5a ARACHIDI PEANUTS 5b ARACHIDI PEANUTS 6a SOIA SOY 6b SOIA SOY 7a LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 7b LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 8a FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 8b FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 9a SEDANO CELERY 9b SEDANO CELERY 10a SENAPE MUSTARD 10b SENAPE MUSTARD 11a SESAMO SESAME SEEDS 11b SESAMO SESAME SEEDS 12a ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 12b ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 13a LUPINI LUPINES 13b LUPINI LUPINES 14a MOLLUSCHI MOLLUSKS 14b MOLLUSCHI MOLLUSKS * (>10 mg/kg >10mg/l SO) * (>10 mg/kg >10mg/l SO) Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni. Staff are at your disposal for more information. Via Guidino 29 CH Lugano, Paradiso tel +41 (0) tel +41 (0) info@theviewlugano.ch