MENU DEGUSTAZIONE / CHEF S TASTING MENUS

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1 À LA CARTE MENU

2 MENU DEGUSTAZIONE / CHEF S TASTING MENUS MENU A 4 PORTATE / MENU WITH 4 COURSES CHF MENU A 4 PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA MENU OF 4 COURSES WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF MENU A 6 PORTATE / MENU WITH 6 COURSES CHF MENU A 6 PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA MENU WITH 6 COURSES AND WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF Per apprezzare il menu si consiglia la degustazione per tutto il tavolo For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table

3 ANTIPASTI / APPETIZERS Insalatina di quinoa e mela verde, tartare d avocado leggermente piccante, rinfrescante ai cetrioli e menta Quinoa salad with green apple, spiced chopped avocado, garnished with refreshing cucumber and mint CHF 24.- Bocconcini di polpo scottati, grigliata di verdure e pesto leggero di rucola Seared diced octopus with grilled vegetables and rocket pesto CHF 34.- Astice tiepido mi cuit, finocchi marinati agli agrumi e pepe nero della Valle Maggia Rock lobster mi cuit marinated fennel with citrus and black pepper from Valle Maggia CHF 38.- Prosciutto crudo di Parma, consommé di melone,perle marinate al Porto Parma ham with melon consommé and pearls marinated in Port CHF 36.-

4 PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES Spaghetti di riso, verdurine croccanti e Salicornia Rice spaghetti with crisp vegetables and Salicornia CHF 23.- Penne integrali di farro BIO, code di scampi, pomodorini datteri, crema di burrata e basilico Organic whole wheat bread, Langoustines with cherry tomatoes, cream of burrata cheese and basil CHF 38.- Ravioli di melanzane, all extravergine d oliva, polpa di pomodoro crudo e pinoli Eggplant Ravioli with crushed tomatoes and pine nuts CHF 26.- Gnocchetti di patate vitellotte, caponatina appena scottata e olive taggiasche Vitellotte potato gnocchi with caponatina and taggiasche olives CHF 29.- Risotto carnaroli Gran Riserva, pistilli di zafferano, gallinacci e fiori di zucchina Gran Riserva saffron risotto with chanterelles and zucchini flowers CHF 29.- Provenienza pesci e crostacei, francia Sud Africa, Italia, Scozia, Irlanda,

5 PESCI / FISH Scaloppa di spigola di lenza, tartare di melanzane, crema ai due peperoni e cialda di grano arso al sesamo Sea bass with aubergine tartar, two peppers cream and crunchy burnt wheat with sesame CHF 52.- Code di scampi al vapore, taboulé al curcuma, verdurine scottate ed emulsione alla menta Steemed prawn tails, curcuma taboulè, steemed vegetables and mint emulsion CHF 58.- Filetto di rombo chiodato delle coste bretoni saltato, gallinacci prezzemolati e fiori di zucchina Turbot filet with parsley-chanterelles and zucchini flowers CHF 54.- Provenienza pesci e crostacei, francia Sud Africa, Italia, Scozia, Irlanda,

6 CARNI / MEAT Filetto di vitello svizzero arrosto, ragù di gallinacci, senape in grani e basilico Roasted Swiss veal filet with a chantarelle ragu, mustard grains and basil CHF 58.- Stracotto di guanciale di bue, valeriana, vinaigrette estiva all erbette e aceto balsamico tradizionale di Modena Slow cooked beef cheek with lambs lettuce vinaigrette of summer herbs and Modena traditional balsamic vinegar CHF 48.- Filetto di manzo Royal Suisse scottato, foie gras spadellato e scaglie di tartufo nero estivo Seared royal Swiss filet with fois gras and summer black truffles CHF 60.- Bocconcini d agnello saltati alla menta, grano cous cous e verdure al curcuma Sautéed lamb bites with mint, curcuma cous cous and vegetables CHF 54.- Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, Australia, Austria e Nuova zelanda

7 DOLCI E FORMAGGI / DESSERTS AND CHEESES Tagliata di frutta fresca con sorbetti Fresh fruit with assorted sorbets CHF 19.- Tartare di pesca noce alla menta, fresco al frutto della passione e spuma alla vaniglia Chopped peaches with mint, passion fruit sorbet and vanilla foam CHF 21.- Crema bruciata alle fragoline di bosco, con fresco allo Champagne rosé Burnt cream with woodland strawberries and pink champagne sorbet CHF 23.- Biscotto ghiacciato all ananas e limone verde con morbido alla noce di cocco Pineapple and green lemon frozen, biscuit with coconut infused soft biscuit CHF 21.- Cannoli al cacao crema chantilly al basilico e meringhe allo zenzero Chantilly cocoa cannoli with basil and ginger merengue CHF 21.- Scelta di formaggi secondo arrivo Cheese board selection CHF 29.-

8 Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate. Substances that may cause allergies or other undesirable reactions. CONTIENE CONTAINS PUO CONTENERE TRACCE MAY CONTAIN TRACES 1a CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 1b CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 2a CROSTACEI CRUSTACEA 2b CROSTACEI CRUSTACEA 3a UOVA EGGS 3b UOVA EGGS 4a PESCE FISH 4b PESCE FISH 5a ARACHIDI PEANUTS 5b ARACHIDI PEANUTS 6a SOIA SOY 6b SOIA SOY 7a LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 7b LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 8a FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 8b FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 9a SEDANO CELERY 9b SEDANO CELERY 10a SENAPE MUSTARD 10b SENAPE MUSTARD 11a SESAMO SESAME SEEDS 11b SESAMO SESAME SEEDS 12a ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 12b ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 13a LUPINI LUPINES 13b LUPINI LUPINES 14a MOLLUSCHI MOLLUSKS 14b MOLLUSCHI MOLLUSKS * (>10 mg/kg >10mg/l SO) * (>10 mg/kg >10mg/l SO) Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni. Staff are at your disposal for more information. Via Guidino 29 CH Lugano, Paradiso tel +41 (0) tel +41 (0) info@theviewlugano.ch