I MENU DELLO CHEF CHEF S TASTING MENUS

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1 À LA CARTE MENU

2 I MENU DELLO CHEF CHEF S TASTING MENUS CREATI DALLO CHEF A MANO LIBERA CON PRODOTTI DI STAGIONE CREATED DAILY BY THE CHEF USING SEASONAL PRODUCTS MENU A QUATTRO PORTATE / FOUR COURSES MENU CHF MENU A QUATTRO PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA FOUR COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF MENU VEGANO A QUATTRO PORTATE FOUR COURSES VEGAN MENU CHF 95.- MENU A SEI PORTATE / SIX COURSES MENU CHF MENU A SEI PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA SIX COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF MENU VEGANO A SEI PORTATE / SIX COURSES VEGAN MENU CHF Per apprezzare il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table

3 CAVIALE / CAVIAR ANTONIUS CAVIAR Il caviale Antonius proviene dallo storione Siberiano (Acipenser baerii), è caratterizzato da un intenso aroma che si contraddistingue dal suo colore nero e marrone chiaro. È preparato con il metodo tradizionale Malosol con un pizzico di sale. Antonius caviar comes from the Siberian sturgeon (Acipenser baerii). It is characterized by an intense aroma, and comes in shades of black to light brown. It is also prepared with the traditional Malosool method which means with a pinch of salt. 4 STELLE / STARS CHF 96.- Misura della perla / Size of the roe 2,4 2,6 mm - 30g 5 STELLE / STARS CHF Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 50g 5 STELLE / STARS CHF Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 125g

4 ANTIPASTI / APPETIZERS Insalatina di polpo croccante, asparagi, cannellini e polvere di pomodoro secco Crunchy octopus salad, asparagus, navy beans and dried tomato powder CHF 32.- Scampone gigante del Sud Africa tiepido, scaglie di foie gras e pistacchi Warm king prawns, shavings of fois gras and pistachios CHF 39.- Le tre consistenze dell astice con le primizie - Cappuccino mi cuit e in carpaccio- Lobster three ways - Cappuccino, sauteed and in carpaccio - CHF 38.- Terrina di foie gras d anatra, kumquat canditi alla vaniglia e brioche tiepida al rosmarino Duck foie gras terrine, vanilla candied kumquat and warm rosemary brioche CHF 38.- Filetto di Fassona in tartare all extra vergine d oliva e tartufo nero Tartar of Fassona beef with extra virgin olive oil and black truffle CHF 55.-

5 PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES Maltagliati impastati ai pistilli di zafferano, primizie, noci di capesante e crema di burrata Maltagliati pasta with saffron pistils, seasonal vegetables, scallops and burrata cream CHF 32.- Paccheri di Gragnano, catalogna cimata, acciughe, peperoncino, luganighetta e scaglie di ricotta ossolana stagionata Paccheri pasta from Gragnano, catalogna chicory, anchovies, chili, sausage and ricotta CHF 29.- Ravioli di ricotta e asparagi, burro nocciola, timo, filetti di pomodoro e crumble d oliva taggiasca Ricotta and asparagus ravioli, nutty butter, thyme, tomato slices and taggiasca olives CHF 32.- Carnaroli Gran Riserva, astice e fave mantecati all extravergine biologico d oliva Leccino e basilico Gran Riserva Canaroli rice, Maine lobster and broad beans dressed with extravergin olive oil and basil CHF 36.-

6 PESCI E CROSTACEI / FISH AND CRUSTACEANS Carbonaro australe selvatico in dolce cottura, crema alle spugnole e agretti Wild black cod, shitake cream and saltwort CHF 58.- Sauté di mare Tre Cinque Zero: spigola, noci di capesante, astice, scampi e rombo TreCinqueZero sauteed seafood special: seabass, scallops, lobster, scampi and turbot CHF 60.- Code di scampi, asparagi zenzero e pompelmo rosa Scampi tails, asparagus, ginger and pink grapefruit CHF 65.- Provenienza Pesce: Italia, Francia, USA, Scozia, Alaska, SudAfrica Fish from: Italy, France, USA, Scotland, Alaska, SudAfrica Incluso IVA/MWST/VAT

7 CARNI / MEAT Petto d anatra novella al forno, miele, limone e rosmarino Roast breast of baby duck, honey, lemon and rosemary CHF 52.- Controfiletto d agnello arrosto, cipolloti novelli appena scottati, purea di fave e rösti al timo Roast sirloin of lamb, lightly sauteed spring onions, broad bean purée and thyme rösti CHF 56.- Delizia di vitello brasata e saltata agli asparagi, spugnole e aglio orsino - Filetto e guanciale - Braised veal delight sauteed with asparagus, morels mushrooms and wild garlic - Fillet and cheek - CHF 59.- Cuore di filetto di Fassona appena scottato Foie gras dorato e scaglie di tartufo nero Sauteed Fassona beef fillet, golden fois gras and black truffle shavings CHF 60.- Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, Australia Meat from: Switzerland, Italy, France, Australia Incluso IVA/MWST/VAT

8 DOLCI E FORMAGGI / DESSERTS AND CHEESES Tagliata di frutta fresca e sorbetti Freshly cut fruit and sorbets CHF 19.- Baci di meringa con salsa al frutto della passione e vaniglia Meringue kisses with passion fruit and vanilla sauce CHF 21.- Crema di yogurt alla camomilla, croccante al cacao e sorbetto al pompelmo rosa Camomile yoghurt cream, crunchy cocoa and pink grapefruit sorbet CHF 21.- Pavé di lamponi, cioccolato bianco e salsa leggera al mango Raspberry pave, white chocolate and light mango sauce CHF 23.- Semifreddo alla crema di caffè e noce di cocco con le sue scaglie Coffee parfait and coconut shavings CHF 23.- Scelta di formaggi del giorno Selection of cheese of the day CHF 29.-

9 Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate. Substances that may cause allergies or other undesirable reactions. CONTIENE CONTAINS PUO CONTENERE TRACCE MAY CONTAIN TRACES 1a CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 1b CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 2a CROSTACEI CRUSTACEA 2b CROSTACEI CRUSTACEA 3a UOVA EGGS 3b UOVA EGGS 4a PESCE FISH 4b PESCE FISH 5a ARACHIDI PEANUTS 5b ARACHIDI PEANUTS 6a SOIA SOY 6b SOIA SOY 7a LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 7b LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 8a FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 8b FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 9a SEDANO CELERY 9b SEDANO CELERY 10a SENAPE MUSTARD 10b SENAPE MUSTARD 11a SESAMO SESAME SEEDS 11b SESAMO SESAME SEEDS 12a ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 12b ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 13a LUPINI LUPINES 13b LUPINI LUPINES 14a MOLLUSCHI MOLLUSKS 14b MOLLUSCHI MOLLUSKS * (>10 mg/kg >10mg/l SO) * (>10 mg/kg >10mg/l SO) Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni. Staff are at your disposal for more information. Via Guidino 29 CH Lugano, Paradiso tel +41 (0) tel +41 (0) info@theviewlugano.ch