Menù degustazione. Entree. Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce

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1 Menù degustazione Entree Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce La battuta di fassone piemontese con scaglie di parmigiano Veal tartare with parmigiano cheese Ttino di asparagi con fonduta di Raschera Tart of asparagus and Raschera cheese fondue Raviolini del plin ai tre arrosti nel lo ristretto Hand made ravioli filled with meat,vegatables and beef sauce Risotto carnaroli mantecato ai carciofi e cue di fonduta Risotto carnaroli with artichokes and fondue Il classico brasato di manzo fassone piemontese al Barolo The typical braised beef in Barolo wine sauce Capretto di Alta Langa arrostito al fno con verdure Roast baby goat from Alta Langa and vegetables Selezione di fmaggi piemontesi con cugnà Selection of cheeses from Piemonte and cugnà Tris di dolci tipici Tasting of three typical desserts 47,00 bevande escluse Drinks exclude

2 Antipasti Degustazione di antipasti tipici Tasting of typical apetizers 17,00 Vitello tonnato alla vecchia maniera Veal tonnato with old style thuna sauce Lingua di vitella su bagnet verde e rosso Tongue of veal with green and red sauce Millefoglie di peperoni con tonno,acciughe e capperi di Pantelleria Roasted peppers with thuna, anchovies,capers and green salad La battuta di fassone con scaglie di parmigiano Veal tartare with parmigiano cheese Carpaccio di scampi su fonduta di pomodo cue di bue e burrata al basilico Shrimps carpaccio, tomato fondue and burrata with basil Terrina di fegato grasso di anatra ai fichi,marmellata di cipolle rosse e zenzero Duck foie gras terrine with figs and red onion jam and ginger Ttino di asparagi con fonduta di Raschera Tart of asparagus and Raschera cheese fondue Insalata tiepida di quaglia,asparagi e il suo uovo fritto Warm quail salad with asparagus and fried quail egg Calamaretti spadellati,su crema di carciofi,pane croccante e olio al rosmarino Squids, artichoke cream, crisp bread and rosemary oil Cipolla ripiena di salsiccia di Bra e taleggio Onion stuffed with Bra sausage and taleggio cheese

3 Primi piatti Ravioli del plin ai tre arrosti nel lo ristretto Hand made ravioli filled with meat,vegetables and beef sauce Ravioli verdi si sairass e agretti al burro di alpeggio Ravioli with ricotta cheese, agretti and pastur butter Tagliolini ai 40 tuli alla salsiccia di Bra Thin noodles home made with Bra sausage ragù Gnocchi di patate rosse al Castelmagno Potatoes gnocchi with Castelmagno cheese Mezzelune ripiene di spigola con amatriciana di gamberi rossi Mezzelune filled with sea bass with red prawn amatriciana Lasagnetta gratinata ai broccoli e burrata Lasagnetta gratin with broccoli and burrata Cannelloni di anatra e spinaci,il suo fondo e pri croccanti Cannelloni with duck, spinac and crispy leeks Risotto carnaroli mantecato agli asparagi e cue di fonduta Risotto carnaroli with asparagus and fondue

4 Secondi piatti Il classico brasato di manzo fassone piemontese al Barolo The typical braised beef in Barolo wine sauce Rolatina di coniglio alle olive taggiasche e pomodi secchi su carciofi stufati Rabbit rolatina with taggiasca olives and dried tomatoes on stewed artichokes Tagliata di vitella,scaglie di parmigiamo, riduzione al Barbera e ttino di patate Cut of veal with Parmesan cheese reduction to Barbera wine and potatoes tart 20,00 Scaloppa di rombo,asparagi al burro e salsa tartara Turbot escalope, butter asparagus and tartar sauce 20,00 Capretto di Alta Langa arrostito al fno con verdure Roast baby goat from Alta Langa and vegetables Filetto di vitella, fegato grasso di anatra al Marsala e zucca caramellata Veal fillet with duck liver Marsala and caramelized pumpkin 30,00 Fritto di bistecchine di agnello,verdure e semolino dolce Fried with lamb steaks, vegetables and sweet semolina Asparagi spadellati su fonduta di parmigiano e tlo d uovo croccante Sauteed asparagus on parmesan fondue and crispy egg yolk 15,00 Carrello dei fmaggi piemontesi con cugnà e miele Selection of cheeses from Piemonte with cugnà and honey

5 I dolci La Panna cotta con frutti di bosco Panna cotta with berries Semifreddo al trone d Alba Relanghe con cioccolato caldo Nougat parfait d'alba Relanghe with hot chocolate,9,00 Tentazioni alla nocciola Hazelnut temptations Tris di creme bruciate con sbetto alla grappa di Moscato Trio of burnt creams with Moscato grappa sbet Crostatina alle arance, panna cotta al cacao e sbetto agli agrumi Orange tart with cocoa panna cotta and citrus sbet Sfera di cioccolato al pistacchio e cue al caffè amaro Chocolate sphere with pistachio and bitter coffee heart Millefoglie chantilly con salsa al caramello salato Chantilly millefeuille with salted caramel sauce I tre dolci tipici piemontesi Tasting of three typical desserts I nostri sbetti alla frutta Our fruit sbets