I MENU DELLO CHEF CHEF S TASTING MENUS

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1 À LA CARTE MENU

2 I MENU DELLO CHEF CHEF S TASTING MENUS CREATI DALLO CHEF A MANO LIBERA CON PRODOTTI DI STAGIONE CREATED DAILY BY THE CHEF USING SEASONAL PRODUCTS MENU A QUATTRO PORTATE / FOUR COURSES MENU CHF MENU A QUATTRO PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA FOUR COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF MENU VEGANO A QUATTRO PORTATE FOUR COURSES VEGAN MENU CHF 95.- MENU A SEI PORTATE / SIX COURSES MENU CHF MENU A SEI PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA SIX COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE CHF MENU VEGANO A SEI PORTATE / SIX COURSES VEGAN MENU CHF Per apprezzare il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table

3 CAVIALE / CAVIAR ANTONIUS CAVIAR Il caviale Antonius proviene dallo storione Siberiano (Acipenser baerii), è caratterizzato da un intenso aroma che si contraddistingue dal suo colore nero e marrone chiaro. È preparato con il metodo tradizionale Malosol con un pizzico di sale. Antonius caviar comes from the Siberian sturgeon (Acipenser baerii). It is characterized by an intense aroma, and comes in shades of black to light brown. It is also prepared with the traditional Malosool method which means with a pinch of salt. 4 STELLE / STARS CHF 96.- Misura della perla / Size of the roe 2,4 2,6 mm - 30g 5 STELLE / STARS CHF Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 50g 5 STELLE / STARS CHF Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 125g

4 ANTIPASTI / APPETIZERS Tataki di tonno, quinoa, sedano, mela verde e wasabi Lightly sauteed tuna Tataki, quinoa salad, celery, green apple and mint CHF 34.- Bocconcini croccanti di polpo con insalatina di carciofi, rucola e avocado Crispy octopus bites with artichokes salad, rocket and avocado CHF 34.- Astice bretone mi cuit, ananas, avocado, agrumi e zenzero Brittany lobster mi cuit, pineapple, avocado, citrus fruits and ginger CHF 38.- Terrina di foie gras d anatra, kumquat caramellati alla vaniglia e brioches tiepida Duck foie gras terrine, caramelized vanilla cumquat and warm brioche CHF 38.- Tartare di filetto di Fassona all extravergine d oliva leccino e scaglie di nero pregiato del Monte Feltro Fassona beef fillet tartare with extra virgin olive oil and black truffle from Monte Feltro flakes CHF 55.- Provenienza Pesci: Italia, Francia, USA, Scozia, Sud Africa, Spagna. Incluso IVA/MWST/VAT Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, Australia, Austria. Incluso IVA/MWST/VAT

5 PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES Linguine di riso, salsa di soya, verdurine croccanti e salicornia Rice linguini, soya sauce, crunchy vegetables and asparagus of the sea CHF 27.- Penne di farro BIO code di scampi, crema di burrata, polpa di pomodoro e basilico Bio spelt penne with scampi tails, cream of burrata, tomato sauce and basil CHF 38.- Ravioli di carciofi e ricotta ossolana stagionata e affumicata in alpeggio con burro, nocciola e mirtilli Artichoke Ravioli, Alpine smoked and aged Ossolana Ricotta with butter, whole nuts and blueberries CHF 35.- Gnocchetti di patate con farina di grano saraceno, verza, Bitto, aglio dolce e salvia Potato gnocchi with buckwheat flour, cabbage, Bitto cheese, sweet garlic and sage CHF 29.- Carnaroli Riserva San Massimo, zucca, foie gras e rosmarino Canaroli risotto from the San Massimo Reserve, pumpkin, foie gras and rosemary CHF 34.- Provenienza Pesci: Italia, Francia, USA, Scozia, Sud Africa, Spagna

6 PESCI / FISH Filetto di rombo chiodato delle coste bretoni saltato, carciofi prezzemolati e salsa ai granelli di senape Sauteed fillet of turbot from the Brittany coast, parsleyed artichoke and mustard seeds sauce CHF 52.- Sauté di mare Tre Cinque Zero spigola, noci di capesante, astice, scampi e rombo TreCinqueZero sauteed seafood special seabass, scallops, lobster, scampi and turbot CHF 65.- Code di scampi al vapore, taboulé al curcuma, verdure scottate ed emulsione alla menta Steamed scampi tails, tabbouleh with turmeric, steamed vegetables with mint emulsion CHF 60.- Provenienza pesci e crostacei: Francia, Sud Africa, Italia, Scozia, Irlanda., Spagna

7 CARNI / MEAT Suprema d anatra delle Lande laccata al miele con salsa all arancia, lenticchie nere Beluga e perle di sedano glassate Supreme of Langhe duck lacquered with honey, orange and star anise with black Beluga lentils and glazed celery pearls CHF 50.- Lombatina di agnello al forno, purea di zucca e cavolfiore, rösti al timo e aceto balsamico tradizionale di Modena Roasted lamb loin, pumpkin and cauliflower purée, thyme rösti and traditional Modena balsamic vinegar CHF 54.- Delizia di vitello arrosto con ragù di carciofi, pomodoro secco e olive Roasted veal delight with artichoke, dried tomato and olives sauce CHF 58.- Medaglione di filetto di Fassona appena scottato, Foie Gras dorato e scaglie di tartufo nero Seared Fassona beef medallions, golden Foie Gras and shavings of black truffle CHF 60.- Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, Australia Austria. Incluso IVA/MWST/VAT

8 DOLCI E FORMAGGI / DESSERTS AND CHEESES Tagliata di frutta fresca con i suoi sorbetti Freshly cut fruit with its sorbets CHF 19.- Spuma al cioccolato bianco con mirtilli e gelato alla liquirizia White chocolate mousse with blueberries and liquorice ice cream CHF 23.- Trancetto di Brownie con anacardi e gelato al caramello Cashew Brownie with caramel ice cream CHF 21.- Pera e cioccolato fondente Pears and dark chocolate CHF 21.- Semifreddo ai cachi e Amaretto col suo croccante Persimmon and Amaretto parfait with its crisp CHF 23.- Scelta di formaggi del giorno Selection of cheese of the day CHF 29.-

9 Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate. Substances that may cause allergies or other undesirable reactions. CONTIENE CONTAINS PUO CONTENERE TRACCE MAY CONTAIN TRACES 1a CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 1b CEREALI, GLUTINE CEREALS, GLUTEN 2a CROSTACEI CRUSTACEA 2b CROSTACEI CRUSTACEA 3a UOVA EGGS 3b UOVA EGGS 4a PESCE FISH 4b PESCE FISH 5a ARACHIDI PEANUTS 5b ARACHIDI PEANUTS 6a SOIA SOY 6b SOIA SOY 7a LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 7b LATTE, LATTOSIO MILK, LACTOSE 8a FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 8b FRUTTA A GUSCIO, NOCI TREE NUTS, NUTS 9a SEDANO CELERY 9b SEDANO CELERY 10a SENAPE MUSTARD 10b SENAPE MUSTARD 11a SESAMO SESAME SEEDS 11b SESAMO SESAME SEEDS 12a ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 12b ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI* SULFUR DIOXIDE, SULFITES* 13a LUPINI LUPINES 13b LUPINI LUPINES 14a MOLLUSCHI MOLLUSKS 14b MOLLUSCHI MOLLUSKS * (>10 mg/kg >10mg/l SO) * (>10 mg/kg >10mg/l SO) Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni. Staff are at your disposal for more information. Via Guidino 29 CH Lugano, Paradiso tel +41 (0) tel +41 (0) info@theviewlugano.ch