MENU DEGUSTAZIONE TASTING MENU

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1 DEGUSTAZIONE TASTING disponibile solo per la cena only available for dinner

2 Semplicità, tradizione, qualità e fantasia. Questi sono gli elementi che contraddistinguono i nostri menu. Quattro diversi menù gastronomici che partono da piccole e fondamentali regole per poi intraprendere originali percorsi dove a regnare è l elemento base della nostra cucina: la stagionalità della materia prima e la sua freschezza. Questa è la nostra filosofia. Benvenuti al ristorante Moma. * Simplicity, tradition, quality and imagination. These are the elements that distinguish our menus. Four different gastronomic menus that start from small and fundamental rules to then undertake original routes where reign is the basic element of our cuisine: the seasonality of the raw material and its freshness. This is our philosophy. Welcome to the Moma restaurant. Questo menu va ordinato da tutti gli ospiti del tavolo, entro le ore 22:00. This menu must be ordered by all table guests before 10:00 pm Tutti gli alimenti presenti nel menu possono contenere allergeni. In caso di allergie ed intolleranze si prega gentilmente di comunicarle al personale di sala. All foods in the menu may contain allergens. In case of allergies and intolerances please communicate it to the room staff.

3 v e g e ta r i a n o veget a r i a n t a s t i n g menu t r a d i z i o n e traditional t a s t i n g menu Giardiniera di verdure ai 3 aceti e ricotta di bufala Pickled vegetables with 3 vinegars and soft ricotta cheese cream Animelle di vitello alla plancia, gamberi rossi e vignarola Veal sweetbread on the plank, red shrimps and vegetables in vignarola style Fiori di zucca in tempura, melanzana, ceci e yogurt di capra Pumpkin flowers in tempura, aubergine, chickpeas and goat yogurt Terrina di lingua, ricotta di bufala e agretti Veal tongue terrine, fresh ricotta cheese and agretti vegetables Plin di patate e zafferano, fave, aglio nero e Conciato di San Vittore Potatoes and saffron plin ravioli, broad beans, black garlic and Conciato cheese Chitarrine Verrigni alla Gricia D.O.L. Chitarrine Verrigni in Gricia style with crispy bacon, pecorino romano cheese and black pepper Tagliata di sedano rapa, purè di cocco e lime, cipollotti brasati Sliced celeriac, coconut-lime puree and braised onions Cosciotto di abbacchio in salsa alla Cacciatora, cipollotto e coratella Leg of lamb in Cacciatora sauce, spring onion and offal Tuberi e radici Tubers and roots Ricotta, visciole e pepe Ricotta cheese, sour cherries and black pepper 50 55

4 c r e at i vo creat i v e t a s t i n g menu m ag na moma magna moma t a s t i n g menu Crudo di ricciola, mela verde e rafano Raw amberjack, green apple and horseradish Sgombro BBQ, miso, carote e zenzero Mackerel BBQ style, miso, carrots and ginger Tagliatelle di seppie alla Puttanesca, alici, capperi e olive taggiasche Cuttlefish Puttanesca style, tomato sauce, anchovies capers and taggiasche olives Tartare di carne, erba ostrica e salsa all uovo Meat tartare, oyster herb and egg sauce Gnocchi affumicati, tutto baccalà, salsa mandorle e piselli Smoked gnocchi homemade pasta, all cod, almond sauce and peas Gyoza, mazzancolla, brodo di cocco e lemongrass Gyoza, prawn and coconut & lemongrass broth Polpo verace alla piastra, variazione di scorzonera e dragoncello Grilled octopus, salsify variation and tarragon herb Tortelli allo stracchino stagionato, asparagi e uova di aringa Seasoned stracchino tortelli (stuffed pasta), asparagus and herring roe Pancia di maiale Duroc in porchetta, erbe amare, senape e liquirizia Duroc pork belly, bitter herbs, mustard and licorice Triglia e Nduja, salsa ai ricci di mare e ramolacci Mullet and Nduja, sea urchins and ramolacci vegetable Pop-corn e caramello Popcorn and caramel Brasato al masala, finocchi, chutney di mango Braised beef in masala style, fennel and mango chutney 65 75

5 ALLERGENI GLUTINE DERIVATI CROSTACEI DI CROSTACEI UOVA DI UOVA PESCE DI PESCE ARACHIDI DI ARACHIDI SOIA DI SOIA GLUTEN CRUSTACEANS EGGS FISH PEANUTS SOYBEANS MILK GLUTEN CRUSTACÉS ŒUFS POISSONS ARACHIDES SOJA LAIT LATTE DI LATTE INCLUSO LATTOSIO GLUTEN KREBSTIERE EIER FISCHE ERDNÜSSE SOJABOHNEN MOLKE ALLERGENI FRUTTA A GUSCIO SEDANO DI SEDANO SENAPE DI SENAPE SESAMO DI SEMI DI SESAMO ANIDRIDE SOLFOROSA LUPINI DI LUPINI MOLLUSCHI DI MOLLUSCHI NUTS CELERY MUSTARD SESAME SULPHUR DIOXIDE LUPIN MOLLUSCS FRUITS À COQUE CÉLERI MOUTARDE GRAINES DE ANHYDRIDE LUPIN MOLLUSQUES SCHALENFRÜCHTE SELLERIE SENF SÉSAME SULFUREUX LUPINEN WEICHTIERE GLUTEN CRUSTÁCEOS HUEVOS PESCADO CACAHUETES SOJA LECHE FRUTOS DE CÁSCARA APIO MOSTAZA SESAMSAMEN SCHWEFELDIOXID ALTRAMUCES MOLUSCOS Vegetariano Vegetarian Tasting menu Giardiniera di verdure Pickled vegetables Fiori di zucca in tempura Pumpkin flowers in tempura Plin di patate e borragine Potatoes and borage plin ravioli Tagliata di sedano rapa Sliced celeriac Tuberi e radici Tubers and roots Vegetariano Vegetarian Tasting menu Giardiniera di verdure Pickled vegetables Fiori di zucca in tempura Pumpkin flowers in tempura Plin di patate e borragine Potatoes and borage plin ravioli Tagliata di sedano rapa Sliced celeriac Tuberi e radici Tubers and roots della Tradizione Traditional tasting menu Animelle di vitello alla plancia Veal sweetbread Terrina di lingua, ricotta di bufala Veal tongue terrine, fresh ricotta cheese Chitarrine Gricia Chitarrine in Gricia style Cosciotto di abbacchio Leg of lamb Ricotta, visciole e pepe Ricotta cheese, sour cherries and black pepper della Tradizione Traditional tasting menu Animelle di vitello alla plancia Veal sweetbread Terrina di lingua, ricotta di bufala Veal tongue terrine, fresh ricotta cheese Chitarrine Gricia Chitarrine in Gricia style Cosciotto di abbacchio Leg of lamb Ricotta, visciole e pepe Ricotta cheese, sour cherries and black pepper Creativo Creative tasting menu Crudo di ricciola Raw amberjack Tagliatelle di seppie Cuttlefish Puttanesca style Gnocchi affumicati, tutto baccalà Smoked gnocchi, all cod Polpo alla piastra Grilled octopus Pancia di maiale Duroc pork belly Pop-corn e caramello Popcorn and caramel Creativo Creative tasting menu Crudo di ricciola Raw amberjack Tagliatelle di seppie Cuttlefish Puttanesca style Gnocchi affumicati, tutto baccalà Smoked gnocchi, all cod Polpo alla piastra Grilled octopus Pancia di maiale Duroc pork belly Pop-corn e caramello Popcorn and caramel

6 ALLERGENI GLUTINE DERIVATI CROSTACEI DI CROSTACEI UOVA DI UOVA PESCE DI PESCE ARACHIDI DI ARACHIDI SOIA DI SOIA GLUTEN CRUSTACEANS EGGS FISH PEANUTS SOYBEANS MILK GLUTEN CRUSTACÉS ŒUFS POISSONS ARACHIDES SOJA LAIT LATTE DI LATTE INCLUSO LATTOSIO GLUTEN KREBSTIERE EIER FISCHE ERDNÜSSE SOJABOHNEN MOLKE ALLERGENI FRUTTA A GUSCIO SEDANO DI SEDANO SENAPE DI SENAPE SESAMO DI SEMI DI SESAMO ANIDRIDE SOLFOROSA LUPINI DI LUPINI MOLLUSCHI DI MOLLUSCHI NUTS CELERY MUSTARD SESAME SULPHUR DIOXIDE LUPIN MOLLUSCS FRUITS À COQUE CÉLERI MOUTARDE GRAINES DE ANHYDRIDE LUPIN MOLLUSQUES SCHALENFRÜCHTE SELLERIE SENF SÉSAME SULFUREUX LUPINEN WEICHTIERE GLUTEN CRUSTÁCEOS HUEVOS PESCADO CACAHUETES SOJA LECHE FRUTOS DE CÁSCARA APIO MOSTAZA SESAMSAMEN SCHWEFELDIOXID ALTRAMUCES MOLUSCOS Magna Moma Magna Moma tasting menu Sgombro BBQ Mackerel BBQ style Tartare di carne Meat tartare Gyoza, mazzancolla Gyoza, prawn Tortelli allo Stracchino Seasoned stracchino tortelli Triglia e Nduja Mullet and Nduja Brasato al Masala Braised beef in masala style Pane / Bread Magna Moma Magna Moma tasting menu Sgombro BBQ Mackerel BBQ style Tartare di carne Meat tartare Gyoza, mazzancolla Gyoza, prawn Tortelli allo Stracchino Seasoned stracchino tortelli Triglia e Nduja Mullet and Nduja Brasato al Masala Braised beef in masala style Pane / Bread

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