BESTE. Die100 LESERSRESEPTE BRAAI MAKLIK, BEKOSTIGBAAR EN LEKKER BINNE ROOIVLEIS, WILD, VARKVLEIS, HOENDER, VIS, BYKOS, BROOD EN POTJIES

Transcription

1 MAKLIK, BEKOSTIGBAAR EN LEKKER Die100 BESTE R35 (R4,30 BTW ingesluit). Ander lande: R30,70 (belasting uitgesluit) LESERSRESEPTE BRAAI BINNE ROOIVLEIS, WILD, VARKVLEIS, HOENDER, VIS, BYKOS, BROOD EN POTJIES

2

3 OM DIE BRAAIVLEISVUUR HUISGENOOT se lesers hou van braai en julle weet net hoe. Dié tydskrif wys duidelik dat julle n baie spesiale verhouding met braai het. Dis n ritueel waaraan onthougeleenthede gekoppel word, soos Jack Magnus wat skryf hy noem sy spesiale vlinderlamsboud rivierboud, want hy het dit die eerste keer langs die Vaal rivier vir sy meisie se pa gemaak en nou moet hy dit gereeld weer net so braai (bl. 22). Braai is vir lesers ook n groot kuiergeleentheid wat baie spesiale familieoomblikke skep. Marie Greyling wat sommer reguit praat van n Greylingbraai (bl. 87) het my laat onthou van ons eie familiebraaie waar een kaasbraaibroodjie se puntjie altyd spe siaal afgesny moes word om dit te onderskei van die ander want my pa was n geheel-tamatie-onthouer. Toe ons julle op Facebook en in Huisgenoot gevra het om jul gunsteling-braairesepte vir ons te stuur, het die bydraes ingestroom. Kollegas hier by Huisgenoot het ook nie op hulle laat wag nie en hul familiegunstelinge met ons gedeel. Want by Huisgenoot braai ons al van lankal af. Dit was vir my heerlik toe een van ons geliefde Wenresepte-deelnemers, Elna Mattheus van Pretoria, via Facebook een van haar destydse resepte van die Tuis-met-mielies-en-vleis-kompetisie stuur (bl. 10). Ek onthou daardie kompetisies soos gister. Vir die eindrondes is dan opgetrek na n spesiale bestemming, soos Loskopdam, waar al die braaiers in hul woonwaens bymekaargekom en gebraai het dat die biesies bewe. In my eie lewe het braai onvergeetlike herinneringe geskep, soos die keer toe ons kamp opgeslaan het digby die verlate Duwisib-kasteel in Namibië. Knus om die vuur het ons dogter, toe vyf, losgetrek met we are the world. Ek onthou nog hoe die son met pienk strale agter die horison verdwyn het. Kry die braaigereedskap en kos gereed, want ons Suid-Afrikaners mág maar braai, maak nie saak of dit in ons agterplaas op n oopgesnyde braaidrom of langs die kampvuur by die see of diep in die bos is nie. Let wel: Party oorspronklike resepte is effens aangepas. REDAKSIE Hoofredakteur Izelle Venter Redakteur: Huisgenoot Julia Viljoen Redakteur: Leefstyl Liezel Joubert Redakteur: Die 100 Beste Lesersresepte Carmen Niehaus Kreatiewe redakteur Mari van der Berg Hoof: Handelsmerkuitbreidings Joan van Zyl Teksredakteur Gerda Engelbrecht Vertaler Brenda Pienaar Ontwerpkonsultant Anton Sassenberg Ontwerphoof Lynn Greeff Ontwerper Melanie Smook Fotoredakteur Rena Tiran Fotonavorser Martinique Clayton Produksiekoördineerder Christine Smith Administratiewe assistent Vanessa Holies Produksiebestuurder Jacques du Plooy Reproduksie Jéan Koegelenberg Kosspan Reseptoetsing en stilering Bernice van der Merwe Assistente Esther Malan, Carmen Hendricks Foto s Jacques Stander MEDIA24 WEEKLIKSE TYDSKRIFTE Hoofbestuurder Charlene Beukes Uitgewer Nerisa Coetzee Publikasiebestuurder Deon van der Westhuizen Sirkulasiebestuurder Coenie Slabber Intekenare Bianca Meeser (bestuurder) , dr Chantal Rodgers Nasionale advertensieverkope Craig Nicholson (sakebestuurder) , Liesel Bredenkamp (Jhb.) , Yvette Jones (Kaapstad) , Eugene Marais (KZN) , Denise Wilkinson (direkte verkopes) , Elmarie Vermeulen (digitaal) , Susan Pienaar (handelsmerkuitbreidings) Uitvoerende hoof: Media24 Esmaré Weideman Uitvoerende hoof: Media24 Tydskrifte John Relihan Finansiële hoof: Media24 Tydskrifte Raj Lalbahadur Hoofbestuurder: markte Willem Breytenbach Groep-sirkulasiehoof André Stander UITGEGEE DEUR MEDIA24 WEEKLIKSE TYDSKRIFTE Gedruk deur Paarl Media Cape HOOFKANTOOR Heerengracht 40, Kaapstad 8001 of Posbus 1802, Kaapstad Tel Faks JOHANNESBURGSE KANTOOR Protea Place 5, Proteapark, Sandown 2196 of Posbus , Sandton Tel Faks E-POS huisgenoot@media24.com; WEBTUISTE huisgenoot.com NAVRAE OOR GEBRUIK VAN MATERIAAL HUISGENOOT ALLE REGTE VOORBEHOU NAVRAE INTEKENARE Huisgenoot_inteken@media24.com WINKELS coenie.slabber@media24.com

4

5 INHOUD VOORBLADFOTO: JURIAH MOSIN /ELITE PHOTO AGENCY.COM ROOIVLEIS Feta-beesfilet...9 Marokkaanse potjie...9 Bosveldpastei...10 Koljander-jogurt-tjops...11 Beesstertpot...12 Beesvleis-en-terijaki-kebabs...13 Potgebraaide lamsblad met spinasievulsel...14 Sosaties vir die vrieskas...15 Steak met groenpeperkorrel-sous...16 Bierpotjie...17 Gestopte lamsblad...18 Durbanse lamstjops...18 Heel boud in n potjie...19 Gebraaide ribbetjies...20 Klassieke marinade vir braaivleis...21 Invryfmengsel vir vleis...22 Rivierboud met vars kruie...22 Lamstjops met kruisement...23 Tandoori-lamsosaties...24 Soutvleis...24 Hamburger met piesangsous...26 Ekonomiese alles-in-een-pot...27 Allegaartjie-sosaties...28 Sewentigs-potjiekos met boerewors en frikkadelle...29 Pikantrissie-en-feta-steak...29 Kruisskyf in mosterdsous...30 Chakalaka-pot...30 WILD Wildsfilet met n vinnige sous...34 Mosterd-springbokrugstring Murgsagte springbokboud...35 Springbok-rugskywe...36 Skilpadjies...36 Gemsbokskenkel-pot...37 Smulsagte wildsteaks...37 VARK Varkpakkies met appel en patat...40 Varkrib met rooibosteemarinade...41 Suurlemoenvarktjops spesery-karamel-varkpotjie...42 Varkpakkies met spek en sampioene...42 Gebraaide varkfilet op sampioene...43 Appelkoos-varksosaties...43 Gestopte varktjops...44 Elmboog-varktjops...44 HOENDER Vurige vingerlek-vlerkies...48 Geurige tamatie-hoenderpot met amandels...49 Gevlekte Portugese hoender...49 Blatjanghoender...50 Pastorie-hoenderpotjie...50 Bierblikkie-hoender...51 Hoenderpastei op die kole...52 Taai hoenderboudjies...53 Ketelbraai-hoender...54 Vakansie-braaisous...55 SEEKOS Sitrus-lynvis...59 Geurige braaisnoek...59 Garnale met periperisous...60 Vispotjie...61 Vis met gemmersous...62 Sitrus-geelstertkebabs...63 Heel geelstert op die kole...63 Knoffelsnoek...64 Snoek met Marmite en konfyt...64 Gevulde braaivis...65 Fabian se Kaapse braaisnoek...66 Knoffel-steurgarnale...67 Klein vissies op die kole...69 Speseryvis...69 BYKOS Aartappelgebak...72 Badplaas se botterskorsielasagne-potjie...73 Piesang-en-uieslaai...74 Stywepap-en-spekvingers...74 Minmoeite-groentekebabs...75 Dina se stampmielies...76 Soetmielietert...76 Elize se broccoli-slaai...78 Gebakte sampioene...79 Geskroeide groente...79 Pastaslaai...80 Gevulde spekpakkies...81 Heelkorrelmosterd-aartappels...81 Gevulde pampoen in n potjie...82 Brandslaai...82 Soet spesery-wortelslaai...83 Groentepakkies...84 Botterskorsie-en-jellieslaai...85 Warm aartappelslaai...85 Viëtnamese slaai...86 Rysslaai...87 Pap en smoor...88 BROOD Braaibrood met kaaskappie...92 Driekaas-braaibroodjies...93 Kaassmeer-braaibrode...93 Spek-en-kaasbrood...94 Maklike bruismeel-roosterkoek...94 Gatbrood...95 Beesstert-potbrood...95 Braaibolletjies met roomsous...96 Stokroosterkoek...96 Blikkiesbrood...97 Braaibrood-rol...98 huisgenoot.com 5

6 ROOIVLEIS FETA-BEESFILET 9 MAROKKAANSE POTJIE 9 BOSVELDPASTEI 10 KOLJANDER-JOGURTTJOPS 11 BEESSTERTPOT 12 BEES-EN-TERIJAKI-KEBABS 13 POTGEBRAAIDE LAMSBLAD MET SPINASIEVULSEL 14 SOSATIES VIR DIE VRIESKAS 15 STEAK MET GROENPEPERKORREL-SOUS 16 BIERPOTJIE 17 GESTOPTE LAMSBLAD 18 DURBANSE LAMSTJOPS 18 HEEL BOUD IN N POTJIE 19 GEBRAAIDE RIBBETJIES 20 KLASSIEKE MARINADE VIR BRAAIVLEIS 21 INVRYFMENGSEL VIR VLEIS 22 RIVIERBOUD MET VARS KRUIE 22 LAMSTJOPS MET KRUISEMENT 23 TANDOORI-LAMSOSATIES 24 SOUTVLEIS 24 HAMBURGER MET PIESANGSOUS 26 EKONOMIESE ALLES-IN-EEN-POT 27 ALLEGAARTJIE-SOSATIES 28 SEWENTIGS-POTJIEKOS BOEREWORS EN FRIKKADELLE 29 PIKANTRISSIE-EN-FETA-STEAK 29 KRUISSKYF IN MOSTERDSOUS 30 CHAKALAKA-POT 30 6 huisgenoot.com

7 huisgenoot.com 7

8 8 huisgenoot.com

9 Braai ROOIVLEIS CECIL HENNING, KAAPSTAD Ek het dit een Sondag gemaak en my vrou het byna alles opgeëet. Dis ook die dag toe ons uitgevind het sy verwag ons eersteling! FETA-BEESFILET GENOEG VIR 2-4 MENSE Bereiding: 20 minute Gaarmaaktyd: minute 1 kg beesfilet 200 g basilie-en-knoffelpesto 200 g swartpeper-fetakaas, gekrummel 150 ml olyfolie 100 ml balsemieke asyn 3 ml (ruim ½ t) rissievlokkies sout en peper 1 Vlek die filet oop en skep die pesto en feta daarin. Vou toe en steek vas met peuselstokkies. 2 Vryf die filet aan die buitekant met die olyfolie en asyn en geur met die rissievlokkies, sout en peper. 3 Braai op warm kole tot mediumgaar of tot die feta gesmelt het. 4 Sit voor saam met braaiaartappels en n vars tuinslaai. MAROKKAANSE POTJIE GENOEG VIR 2-4 MENSE Bereiding: 20 minute Gaarmaaktyd: sowat 2 uur olie vir braai 750 g lamsboud, ontbeen en in blokkies gesny sout en peper 2 uie, gekap 6 knoffelhuisies, fyn gedruk 1 liter (4 k) beesvleisaftreksel 30 ml (2 e) gerasperde gemmerwortel 2 rooi brandrissies, fyn gekap 100 g sultanas 200 g droë-appelkose, geweek skil en sap van 1 lemoen 10 ml (2 t) fyn kaneel 45 ml (3 e) heuning koljanderblare vir garnering 1 Verhit van die olie in n swartpot op warm kole en verbruin die vleis bietjie vir bietjie. Geur met sout en peper. Verwyder dit uit die pot en hou eenkant. 2 Verhit nog olie en braai die uie en knoffel tot sag. Plaas die lamsvleis terug in die pot. 3 Giet die aftreksel oor en voeg die gemmer en rissies by. 4 Sit die deksel op en verhit sowat 2 uur op stadige kole of tot die vleis sag is. 5 Voeg die sultanas, appelkose, lemoensap en -skil, kaneel en heuning by. Verhit nog 20 minute. 6 Geur na smaak. Sit voor saam met rys of koeskoes en garneer met koljander. R. COETZEE, KYALAMI huisgenoot.com 9

10 ELNA MATTHEUS, PRETORIA Ek het hierdie resep in 1992 ontwikkel vir die Vleis-en- Mielieraad se Tuis met mielies en vleis-kompetisie. BOSVELDPASTEI GENOEG VIR 8-10 MENSE Bereiding: minute Gaarmaaktyd: sowat 1 uur MIELIERYS-LAAG 45 ml (3 e) olyfolie 6 spekrepies, fyn gekap 1 ui, fyn gekap 1 knoffelhuisie, fyn gekap 1 groen soetrissie, fyn gekap 750 ml (3 k) gaar mielierys 15 ml (1 e) tamatiepuree paar druppels tabascosous 1 blik (410 g) heelpitmielies, gedreineer VLEISLAAG 15 ml (1 e) olie 1 knoffelhuisie, fyn gekap 1 ui, grof gekap 500 g gemaalde beesbinneboud of gewone maalvleis 1 blik (410 g) pynappelstukke, gedreineer, stroop behou 1 blik (410 g) gebakte boontjies 60 g olywe, ontpit sout en swartpeper BOLAAG 125 ml (½ k) mieliemeel 60 ml (¼ k) pynappelstroop 1 blik (410 g) ingedampte melk 5 ml (1 t) sout 30 g botter 250 ml (1 k) cheddarkaas, gerasper 1 MIELIERYS-LAAG Verhit die olie in n platboomswartpot en braai die spek, ui, knoffel en soetrissie n paar minute. 2 Roer die res van die bestanddele by en roerbraai op warm kole tot goed gemeng. Skep uit en hou eenkant. 3 VLEISLAAG Verhit die olie in dieselfde pot en braai die knoffel en ui op warm kole. Voeg die maalvleis by en braai sowat 5 minute. 4 Roer die res van die bestanddele behalwe die pynappelstroop by en braai nog n paar minute. Krap van die kole uit en laat prut nog 5 minute op matige kole. Skep uit. 5 BOLAAG Meng die mieliemeel, pynappelstroop, melk en sout in n klein kastrol en meng goed. Roer die botter by en hou eenkant. 6 Skep die mielierys-laag onderin die swartpot en skep die vleislaag bo-oor die mielieryslaag. Skep die bolaag bo-oor die vleis en sprinkel kaas booor. Bak op matige kole tot gaar. Ons het die pastei op die foto in n emaljebakkie op n rakkie in n groot platboompot gebak. 10 huisgenoot.com