HISTORY OF THE PORTERHOUSE STEAK

Transcription

1 HISTORY OF THE PORTERHOUSE STEAK تاريخ بورتر هاوس ستيك What is Porterhouse? The word porterhouse was used in the United States in the mid 1800's to describe a resting point for weary travelers. Typically found at railroad and stagecoach stops, these establishments often served steak and ale, including porter beer. Due to the proximity of the porterhouse to popular thoroughfares, beef and porter could have been readily available and convenient to serve. In addition, without refrigeration at this time, unique cuts of fresh beef like the porterhouse steak were more manageable because of the nearby distribution point of transport depots. ما هو بورتر هاوس كانت كلمة بورتر هاوس تستخدم في الواليات المتحدة األمريكية في منتصف القرن الثامن عشر لوصف منطقة االستراحة للقوافل المسافرة. وعادة ما كانت توجد هذه االستراحات عند السكك الحديدية وأماكن توقف العربات وغالبا ما كانت تقدم شرائح اللحم وجعة الزنجبيل باإلضافة إلى بورتر بير. وألنها كانت قريبة من الطرق العامة كانت شرائح اللحم والبورتر متوفرة ومتاحة للتقديم بسهولة. باإلضافة إلى ذلك وبسبب عدم توافر التبريد في ذلك الوقت إال أنه كان من السهل تدبر أمر قطع اللحم المميزة كشرائح لحم بورتر هاوس بسبب قرب مناطق التوزيع من محطات الشحن. Porterhouse Steak Many claim responsibility for popularising the Porterhouse. The origin of the porterhouse steak could have come from Manhattan s Pearl Street around 1814 where the owner of a particular porterhouse, Martin Morrison, started serving large T-bones. While he established one of the first known porterhouses, it is not clear that Morrison was the first creator of the porterhouse steak. بورتر هاوس ستيك حاول العديد نسب شهرة بورتر هاوس لنفسه. قد ييعود أصل بورتر هاوس ستيك إلى شارع بيرل في مانهاتن وذلك تقريبا في العام 1814 حيث بدأ المالك مارتن مويسون بتقديم شرائح اللحم التي تحتوي على عظمة بحرف تي باالنجليزية T-bones )أي قطع لحم الخاصرة( ومع أنه قام بتأسيس أحد أوائل البورتر هاوس المعروفة لكنه من غيرالواضح بعد أن موريسون هو فعال أول من أوجد بورتر هاوس ستيك. The porterhouse steak may have also originated in a Cambridge, Massachusetts, hotel and restaurant. The owner associated the naming of the steak after himself, Zachariah B. Porter. The founding of the original porterhouse may have been tied up in the classic North vs. South rivalry, as the famous 19 th century hotel, The Porter House, in Flowery Branch, Georgia claims to have been the first to coin the phrase. Even among beef aficionados, the argument of «who called it first» is not as important as the fact that the Porterhouse steak has the best of both worlds: Beef Tenderloin on one side and a N.Y. Strip on the other side of the bone. وقد يعود أصل البورتير هاوس أيضا إلى فندق و مطعم كامبردج ماساتشوستس. حيث قام المالك باطالق هذا االسم تيمنا باسمه الخاص وهو زكريا ب. بورتر. يمكن أن يرتبط إيجاد مطعم بورتر هاوس األصلي مع المدن الشمالية الكالسيكية أو الجنوبية التنافسية كما هو الحال بالنسبة للفندق الشهير بورتر هاوس الذي يعود للقرن التاسع عشر في فلوري برانش جورجيا والذي يدعي أنه أول من وضع هذا االسم. حتى بين هواة اللحوم فإن الجدال الذي يتعلق بهوية أول من أطلق هذا االسم ليس باألمر المهم بقدر حقيقة أن بورتر هاوس ستيك يقدم افضل: لحم خاصرة بقري من جهة و وشرائح لحم نيويورك ستريب ستيك من جهة أخرى.

2 DINE AROUND APPETISERS Porterhouse garden salad (V) Baby iceberg lettuce, shaved crunchy vegetables, beetroot, pear and fennel confit, radish, cherry tomatoes, Ricotta, white balsamic dressing Green jumbo asparagus (V) Parmesan shavings, fava beans, cherry tomatoes, olive tapenade, poached quail egg, smoked truffle vinaigrette Cecina de León cured dried beef (G) Sweet cantaloupe, crunchy parmigiana, wild arugula, olives, gherkins, balsamic olive oil Beetroot cured salmon (G) Creamy avocado, crunchy quinoa, pickled radish, young aromatic herbs salad, honey white balsamic dressing Charcoaled barbecue octopus leg Grilled baby gem lettuce, cherry tomatoes, smoked lime, piquillo, shallot dressing Chef s homemade smooth chicken liver parfait (G) Caramelized red onion compote, pickles, whole wheat brioche bread toast Compressed melon salad (V) Chilled melon, cucumber rolls, grilled zucchini, Feta, Kalamata olives, orange segments, arugula leaves SOUPS Seville gazpacho, tomato sorbet and crispy Cecina de León (G) Red bell peppers, tomatoes, cucumbers, garlic, red onions, basil, olive oil, rustic bread toast Chilled avocado and cucumber soup Kale, avocado, cucumbers, scallions, basil, focaccia toast Enjoy an ultimate a la carte 3 course dining experience with an upgrade of AED 220 per person *Not inclusive of signature dishes A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

3 MAIN COURSES PAN SEARED SELECTION Arabian Gulf Red snapper fillet bouillabaisse (S) 120g (G) (S) SAUCES Mushroom (G), Green peppercorn (A) (G) Barbecue (G), Lemon butter sauce GRILLED SELECTION Brazilian Beef fillet 180g Sirloin 180g Cube roll 200g UAE Bratwurst sausages 220g (G) French Corn-fed yellow chicken breast Scottish Salmon fillet 180g BRAISED Australian Braised lamb shank, onions, garlic, rosemary French Duck leg confit bone-in 200g All grilled items are seasoned with Hawaiian salt and black pepper, served with one sauce and one side dish of your preference SIDE DISHES Pomme purée (natural or truffle) (V), Vegetable hot pot (V) Cajun rosemary roasted ratte potatoes (V), Mixed salad (V) VEGETARIAN Ravioli wonton in seasonal vegetable broth (G) (V) Celeriac confit, savoy cabbage, light soy tofu Baked smoked aubergine roll and tomato petal tart (G) (V) Vegetable gratin ratatouille, tomato and herb sauce Homemade potato gnocchi (G) (V) Braised green asparagus, Portobello mushrooms, shallot confit, cherry tomatoes, basil oil Mixed wild mushroom risotto (G) (V) Gorgonzola, broad beans, bell pepper coulis DESSERTS Chocolate fudge cake (G) Chocolate fudge brownie, emulsion cake, vanilla ice cream Piña colada (G) (N) Pineapple, coconut, crushed oats and honey granola bars Chocolate Lava Cake (G) Streusel crumble, mixed berries, vanilla ice cream Double chocolate ice cream (G) (N) Chocolate rolled cigar, chocolate sauce topped with cashew nuts and chocolate milk shavings Vanilla ice cream (N) Assorted berries with chocolate sauce Mango sorbet Mango coulis with fresh diced mango, mint leaves A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

4 أطباق جانبية "كالسيكية" TABLE SIDE CLASSICS تحضر على مائدتك املقبالت Prepared at your table سلطة القيصر الكالسيكية )غ) (G) Classic Caesar salad Applewood-smoked veal bacon, quail egg, croutons, aged Parmesan لحم مقدد ومدخن من خشب شجرة التفاح بيض السمان خبز الثوم جبنة البارميزان المعتقة /236 تارتار لحم أنجوس أسترال 180 / 90 غرام )غ) (G) Australian Angus beef tartare 90gm / 180gm Classic condiments, rye bread, Hawaiian sea salt إضافات كالسيكية خبز راي محمص ملح بحر هاواي APPETISERS املقبالت الباردة COLD الكارباشيو من اللحم البقري المعتق لمدة 250 يوم والمأخوذ من خاصرة بقر األنجوس المغذى على الحبوب )غ) (G) Beef carpaccio 250 days grain-fed Angus tenderloin Arugula, beech mushrooms, mustard coulis and smoked yoghurt dressing الجرجير وعيش الغراب وصوص الزبادي المدخن مع صوص الكوليه الثقيل بالمسطردة بارفيه كبد الدجاج الناعم المطهي في المطعم من الشيف )غ( (G) Chef s homemade smooth chicken liver parfait Caramelized red onion compote, pickles, whole wheat brioche bread toast كومبوت البصل األحمر المكرمل ومخلل وشرائح الخبز المحمص من القمح الكامل والبريوش...77 السلمون المملح بالشمندر )غ) (G) Beetroot cured salmon Creamy avocado, crunchy quinoa, pickled radish, young aromatic herbs salad, honey white balsamic dressing األفوكادو الكريمي والكينوا المطحونة والفجل المخلل وسلطة األعشاب العطرية اليانعة وصوص البلسمك األبيض بالعسل سلطة السلطعون الكبير في حجم الجامبو )مح) (S) Jumbo lump crab salad Orange segments, yuzu caviar, cherry tomato relish, pickled daikon, toast with light spicy mayonnaise شرائح البرتقال وكافيار اليوزو وصوص الطماطم الصغيرة وخضروات الدايكون المخللة وشرائح الخبز المحمص مع المايونيز الحار الخفيف A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

5 املقبالت الساخنة السلطات SALADS...57 سلطة بورترهاوس الخضراء )ن) (V) Porterhouse garden salad Baby iceberg lettuce, shaved crunchy vegetables, beetroot, pear, fennel and orange confit, radish, cherry tomatoes, Ricotta, white balsamic dressing الخس البارد والخضروات المقشرة المقرمشة والشمندر والكمثري والشمر والبرتقال المحفوظ والفجل والطماطم الصغيرة وجبن الريكوتا وصوص البلسمك األبيض...77 الطماطم القديمة المحشوة بستارشياتيال دي بوراتا )غ( )ن) (V) Heirloom tomatoes filled with Stracciatella di burrata (G) Blanched heirloom tomatoes, basil pesto, balsamic reduction, focaccia toast الطماطم الصغيرة فاتحة اللون وصوص البيستو مع الريحان وقليل من خل البلسمك وخبز الفوكاشيا المحمص الهليون األخضر في حجم الجامبو )ن) (V) Green jumbo asparagus Parmesan shavings, fava beans, cherry tomatoes, olive tapenade, poached quail eggs, smoked truffle vinaigrette قشور جبن البارميزان والفول والطماطم الصغيرة ومعجون التابينيد من الزيتون وبيض السمان المسلوق وصوص الخل مع التروفل المدخن...67 سلطة الشمام المكبوس )ن) (V) Compressed melon salad Chilled melons, cucumber rolls, grilled zucchini, Feta, Kalamata olives, orange segments, arugula leaves الشمام المثلج لفائف الخيار والكوسة المشوية وجبن الفيتا وزيتون الكاالماتا وشرائح البرتقال وأوراق الجرجير الشوربات HOT أرجل أخطبوط بصوص الباربيكيو مشوية على الفحم Charcoaled barbecue octopus leg Grilled baby gem lettuce, cherry tomatoes, smoked lime, piquillo, shallots dressing الخس األبيض المشوي والطماطم الصغيرة مع الليمون المدخن وصوص فلفل البيكيولو والكرات األندلسي األخض القريدس المشوي على الفحم مع صلصة المانجو الحارة )مح( (S) Char-grilled tiger prawns with spicy mango salsa Mango, lemon, garlic, capers, cilantro oil المانجو والليمون والثوم وحبوب الكيبر وزيت الكزبرة سلطة صور اللحم البقري )غ( (G) Beef brisket salad Marinated smoked black Angus brisket MB+3, served on bed of fresh mixed salad, pickled onions, Grana Padano صدور األنجوس األسود المدخنة المتبلة,+MB3 ت قدم على طبقة من السلطة المتنوعة الطازجة مع البصل المخلل وجبن الجرانا بادانو...65 تشيكن ألفريدو )غ( )مك ( (N) Chicken alfredo (G) Chicken breast, crispy veal bacon, warmed mushrooms, potato and chicken liver fondue صدور الدجاج اللحم البقري المقدد الهش وعيش الغراب الساخن والبطاطس ومخفوق كبد الدجاج "فوندو" SOUPS حساء جازباكو اإلشبيلي ومثلج الطماطم ولحوم سيسنا دي لون المدخنة المقرمشة )غ) (G) Seville gazpacho, tomato sorbet and crispy Cecina de León Red bell peppers, tomatoes, cucumbers, garlic, red onions, basil, olive oil, rustic bread toast الفلفل األحمر والطماطم والخيار والثوم والبصل األحمر والريحان وزيت الزيتون وشرائح الخبز الفالحي المحمص...65 األفوكادو والخيار المثلج Chilled avocado and cucumber Kale, avocado, cucumbers, scallions, basil, focaccia toasts اللفت واألفوكاو وقطع من الخيار والبصل األخضر والريحان وخبز الفوكاشيا المحمص A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

6 درجة حرارة الطهو COOKING TEMPERATURE... أزرق Blue Charred very quickly, the outside is grilled, with the centre red and barely cooked مطبوخ سريعا مشوح على النار من الخارج ومن الداخل تكون اللحمة حمراء وغالبا ما يكون اللحم باردا وشبه مطبوخ Rare... مطهو قليال 52 C The outside is charred, the centre is red and warm throughout يكون لونه من الخارج بنيا مائال الى الرمادي ومن الداخل احمر ودافئا بعض الشئ Medium rare... مطهو بشكل أقل من المتوسط 55 C A standard degree of cooking, the steak is fully red and warm in the centre يكون لون اللحم أحمر بشكل كامل ودافئا. مطهو حسب درجة الحرارة المعيارية Medium... بشكل متوسط 60 C Outside portion is brown, the centre is light pink and hot throughout يكون اللحم ساخنا من الداخل ولونه أحمر وطبقات اللحم حوله مائلة الى اللون الزهري ومن الخارج بني مائل إلى الرمادي Medium well done... مطهو بشكل اكثر من المتوسط 65 C Mostly brown on the outside, the meat is slightly pink in the centre يكون لون اللحم من الداخل زهريا بعض الشئ Well done... مطبوخ جيدا 71 C The meat is evenly brown throughout يكون لون اللحم بنيا مائال الى الرمادي من كل الجهات A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

7 SIGNATURE DISHES FOR ONE يكفي شخصا واحد األطباق املميزة Stockyard Silver Label 400 days rib eye BMS7-6, Australian 200g ستوك يارد بالعالمة الفضية معتق لمدة 400 يوم ريب آيBMS6-7 أسترالي 200 جم Stockyard Black Label 400 Days wagyu tenderloin BMS 9-8, Australian 200g ستوك يارد بالعالمة السوداء معتق لمدة 400 يوم واجيو بلحم بقري من الخاصرة 8-9 BMS أسترالي 200 جم All signature dishes are served with sautéed beans, gratin dauphinoise and béarnaise sauce (A) ت قدم كل األطباق المميزة مع الفول المطهي على البخار والدوفينواز المطبوخ بالجبن المبشور وصوص البيارنيز )ك( طبق بورترهاوس املخصوص PORTERHOUSE SPECIAL برغر لحم أنغوس البقري )غ) (G) Angus beef burger Black burger bun, house spiced beef patty, caramelized onions, Portobello mushrooms, Roma tomatoes, chili relish, pickles, aioli sauce, lettuce, Provolone قطعة من البرجر األسود في فطيرة صغيرة باللحم متبلة من المطعم مع البصل المكرمل وعيش غراب البورتوبيللو والطماطم الصغيرة والفجل الحار والمخلل وصوص األيولي والخس وجبن البروفولوني طبق فواكه البحر مع اللحوم الحمراء )مح( (S) Surf N Turf Baked Canadian lobster 450g and char-grilled Stockyard beef tenderloin, Australian 180g, Served with sautéed beans, gratin dauphinoise and béarnaise sauce (A) االستاكوزا الكندية المطهية في الفرن 450 جم قطعة لحم طرية ستوك يارد من خاصرة البقر أسترالي مشوية على الفحم 180 جم SIGNATURE KNIFE - Created by knife maker Michael H Mara. Special artistic custom manmade knives with a unique blade and exotic hardwood from around the world are provided when ordering Signature dishes and Porterhouse Grill Specials. The blades are hardened and tempered to a high level of performance for superior edge holding capability. السكينة املميزة - مصنوعة من قبل صانع السكاكين مايكل ه. مارا. سكاكين فنية خاصة مصنوعة يدويا من شفرة مميزة وخشب صلب مذهل من جميع أنحاء العالم تقدم عند طلب االطباق المميزه و المشاوي الشهيه من بورتر هاوس و تم تقوية الشفرات وتسنينها لدرجة عالية من األداء. Recommended for Porterhouse Recommended for Rib Eye Recommended for Chateaubriand A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

8 SIGNATURE DISHES FOR TWO Carved at your table األطباق امل مي زة لشخصني ي قط ع على طاولتك Porterhouse Australian, grain-fed Angus beef 1.2kg لحم بقر األنجوس األسترالي المغذى على الحبوب من بورترهاوس 1.2 كجم Chateaubriand, USA Prime 600g شاتوبرياند لحم برايم )الواليات المتحدة االمريكية( 600 جم Tomahawk, Australian 1.8kg توماهوك أسترالي 1.8 كجم Lamb rack, Irish 900g أضالع لحم الضأن أيرلندي 900 جم All signature dishes are served with sautéed beans, gratin dauphinoise and béarnaise sauce (A) ت قدم كل األطباق المميزة مع الفول المطهي على البخار والدوفينواز المطبوخ بالجبن المبشور وصوص البيارنيز )ك( SIGNATURE DESSERT FOR TWO Flambé at your table احللويات امل مي زة لشخصني ت عر ض لل هب على طاولتك Traditional Grand Marnier baked Alaska flambé - (A) Vanilla ice cream, sponge cake, meringue with berries, candied orange آيس كريم بالفانيليا الكعكة اإلسفنجية مارينج مع التوت البرتقال المسكر A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

9 مشويات بورتر هاوس SAUCES & SIDE DISHES SIGNATURE SIDE DISHES للطبق / 37/portion... Creamy garlic baby spinach (V) سبانخ صغيرة بالكريمة والثوم )ن( Asparagus with coconut foam (V) الهليون برغوة جوز الهند )ن( Sautéed wild mixed mushrooms (V) تشكيلة من الفطر البري السوتيه )ن( الصلصات املميزة للطلبات اجلانبية Crispy shiitake mushrooms (G) (V) فطر شيتاكي المقرمش )غ( )ن( Chili garlic broccoli (V) بروكلي بالفلفل الحار والثوم )ن( للطبق / 26/portion...األطباق اجلانبية SIDE DISHES Cajun rosemary roasted ratte potatoes (V) بطاطا رات مشوية ومغطاة بالكاجون وإكليل الجبل )ن( Vegetable hot pot (V) طبق قدر الخضراوات الساحنة )ن( Pomme purée (natural or truffle) (V) بوم بيور ( مهروس البطاطا العادي أو الكمأ( )ن( Sautéed French beans (V) فاصولياء مسلوقة )ن( Mixed salad سلطه مشكلة Gratin dauphinois غراتان دوفينوا صلصات املأكوالت البحرية SEAFOOD SAUCES زبدة الليمون بالكريمة Creamy lemon butter زبدة الثوم باألعشاب Herb garlic butter للطبق /...26/portion كريمة الفجل الحار )غ( (G) Horseradish cream الهوالنديز )غ( (G) Hollandaise (A) صوص تشيميتشوري األخضر )ن( (V) Chimichurri A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

10 مشويات بورتر هاوس PORTERHOUSE GRILLS CANADIAN PREMIUM AAA ANGUS BEEF Rib eye لحم الضلع Striploin شرائح لحم الخاصرة PRIME (USA) AUSTRALIAN STOCKYARD لحم الخاصرة Tenderloin لحم الضلع Rib eye LAMB (IRELAND) حلم بقر األجنوس املمتاز الكندي حلم برامي )الواليات املتحدة االمريكية( ستوك يارد األسترالي حلم خروف )إيرلندا( 180gm 200gm 250gm 350gm 180gm 200gm 250gm 350gm لحم الخاصرة Tenderloin لحم الضلع Rib eye 180gm 200gm 260 ضلع خروف Lamb rack 250gm 350gm 180gm 200gm 250gm 350gm الدواجن POULTRY 180gm 200gm 166 صدر دجاج مغذى على الذرة Corn-fed chicken breast 176 صدر بط Duck breast 250gm 350gm املأكوالت البحرية FISH & SEAFOOD 180gm 200gm 500gm 600gm 239 سمك القارص Sea bass 187 سلمون اسكتلندي Scottish salmon Giant prawns U5- (S) القريدس الضخم U 5- )S( 339 االستاكوزا الكندية )مح) (S) Canadian Lobster 395 ALL GRILLED DISHES ARE SERVED WITH ONE SIDE DISH AND ONE SAUCE OF YOUR PREFERENCE كل األطباق المشوية تقدم مع طبق جانبي ونوع صلصة واحد حسب اختيارك. A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

11 األطباق النباتية VEGETARIAN راتاتوي الخضروات المطهوة في الفرن مع رافيولي الريكوتا )ج( )ن) (V) Wonton ravioli in summer vegetable broth (G) Celeriac confit, savoy cabbage, light soy tofu جذور الكرفس المحفوظة وكرنب سافوي وتوفو الصويا الخفيف لفائف الباذنجان المدخن المطهية في الفرن وتارت بتلة الطماطم )غ( )ن) (V) Baked smoked aubergine roll and tomato petal tart (G) Vegetable gratin ratatouille, tomato and herb sauce يخن الراتاتويل من الخضروات المطهية ببطء مع صوص الطماطم واألعشاب بطاطس النوكي المصنوعة في المطعم )غ( )ن) (V) Homemade potato gnocchi (G) Braised green asparagus, Portobello mushrooms, shallot confit, cherry tomatoes, basil oil الهليون األخضر المطهي ببطء وعيش غراب البورتوبيللو والكرات األندلسي المحفوظ والطماطم الصغيرة وزيت الريحان عيش الغراب البري المشكل والريزوتو من أرز الكارنارولي )غ( )ن) (V) Mixed wild mushroom risotto (G) Gorgonzola, broad beans, bell pepper coulis الجبن األزرق اإليطالي والفول األخضر وصوص الكوليه من الفلفل األحمر اجلنب CHEESE...90 طبق الجبن العالمي )ج( )مك) (N) International cheese platter (G) Munster, Brie, Reblochon and Roquefort served with jams, nuts, crackers and grapes جبن مونستر بري ريبلوشون ريكفور ت قد م مع المربات والمكسرات والقراقيش والعنب A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

12 احللويات DESSERTS كعكة تفاح غراني سميث المكرمل )غ( )مك) (N) Caramelised Granny Smith apple crumble (G) Apple crystalline, salted caramel sauce كريستيلين التفاح صلصة الكراميل المملحة كعكة حلوى الشوكوالتة )غ) (G) Chocolate fudge cake Chocolate fudge brownie, emulsion cake, vanilla ice cream شوكوالتة حلوى البراوني, كريمة الحلوى, فانيليا ايس كريم كيكة الالفا بالشيكوالتة )غ) (G) Chocolate lava cake Streusel crumble, mixed berries, vanilla ice cream ستراسل كرامبل والتوت المتنوع وأيس كريم الفانيليا بينا كوالدا )غ( )مك) (N) Piña colada (G) Pineapple, coconut, crushed oats and honey granola bars أناناس جوز الهند قضبان الشوفان المطحون مع العسل والحبوب المطحونة آيس كرمي واملثلجات )لكل مغرفة( SCOOP) ICE CREAM (PER...17 دبل شوكوليت )غ( )مك) (N) Double chocolate (G) Chocolate rolled cigar, chocolate sauce topped with cashew nuts and chocolate milk shavings سيجار ملفوف بالشوكوالتة صوص شوكوالتة عليه مكسرات الكاجو ومبشور الشوكوالتة بالحليب...17 فانيال )غ( )مك) (N) Vanilla (G) Assorted berries with chocolate sauce توت مشكل مع صلصة الشوكوالتة...17 مشروب المانجو Mango sorbet Mango coulis with fresh diced mango, mint leaves مرق المانجو مع مكعبات المانجو الطازجة أوراق النعناع A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

13 املقبالت APPETISERS هيليون أخضر )ن( - 90 سعرة حرارية Green asparagus (V) - 90 kcal صلصة موسلين Mousseline sauce كريمة القرنبيط )مك( )ن( سعرة حرارية Cauliflower cream (N) (V) kcal مع أطراف مقرمشة Crunchy top األطباق الرئيسية MAIN COURSES Chicken poached in stock kcal دجاج المزرعة المطهو بالمرق سعرة حرارية Blanquette sauce, steamed vegetables صلصة بالنكيت خضار مطهوة على البخار يخنة شرائح لحم العجل المتبلة سعرة حرارية Goulash of spicy beef fillet (G) kcal فوندو السبانخ مع الطماطم Spinach and tomato fondue احللويات DESSERTS...37 البرازيلي )مك( سعرة حرارية The Brazilian (N) kcal كسترد الفانيال األناناس التفاح العنب Vanilla custard, pineapple, apples and grapes...37 كافيه لييجواه )مك( سعرة حرارية Café Liégeois (N) kcal آيس كريم القهوة مع الميرنغ اإليطالي الخفيف Coffee ice cream, topped with a light Italian meringue A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax )ك(: يحتوي على الكحول )غ(: يحتوي على الغلوتين )مك(: يحتوي على المكسرات )مح(: يحتوي على ثمار البحر )ن(: مناسب للنباتيين ت عد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل جميع األسعار بالدرهم االماراتي شاملة 10% رسوم خدمة 7% رسوم البلدية و 5 ضريبة القيمة المضافة. تخضع األطباق للتوفر والتغيير

14 Appetisers Fresh vegetables crudities (V) Tomato, yoghurt وزبادي طماطم ( تشكيلة من الخضراوات الطازجة (ن Kids Caesar salad سلطة سيزر لألطفال Gem lettuce, Parmesan, Caesar dressing تتبيلة سيزر جبن بارميزان خس Magic green pea soup Cheese stick تقدم مع أصابع الجبن حساء البزالء الخضراء السحري Main Courses Fish fingers (G) ( أصابع السمك (غ Haddock, tartar sauce, mixed salad سلطة م شكلة صلصة التارتار سمك الحدوق Macaroni and cheese (G) (V) ( معكرونة بالجبن (ن) (غ Parmesan cream, cherry tomatoes طماطم كريز كريمة بارميزان Kids steak ستيك األطفال Fries, steamed broccoli تقدم مع البطاطا المقلية والبروكلي المطهو على البخار Chicken Milanese (G) ( دجاج ميالنيز (غ Fries, lemon, cherry tomatoes طماطم شيري ليمون بطاطا مقلية A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax مناسب للنباتيين :) (ن يحتوي على ثمار البحر :) (مح يحتوي على المكسرات :) (مك يحتوي على الغلوتين :) (غ تعد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل. ضريبة القيمة المضافة 5 رسوم البلدية و 7% رسوم خدمة 10% جميع األسـعار بالدرهم االماراتي شاملة تخضع األطباق للتوفر والتغيير

15 Desserts Strawberry ball كرة الفراولة Strawberry mousse, marshmallows, raspberry sauce صلصة توت العليق حلوى المارشميلو موس فراولة Ice cream ايس كريم Strawberry, vanilla, chocolate sauce, berries, raisins زبيب توت صلصة شوكوالتة فانيال فراولة Beverages Kids juices L عصائر األطفال...13 Orange, lemon and mint, watermelon, apple, mango, pineapple or cranberry بطيخ, ليمون ونعناع, برتقال أناناس و كرز, مانجو, تفاح Milkshakes ميلك شيك...17 Mango, strawberry or vanilla فراولة أو الفانيال مانجا Strawberry lemonade ليمونادا الفراوله...23 Fresh strawberry, lemon juice, pomegranate syrup and ginger ale الزنجبيل عصير الرمان عصير الليمون الفراولة الطازجة Banacolada باناكوالدا...23 Banana, pineapple, coconut cream and pineapple juice وكريم جوز الهند و عصير األناناس الموز واألناناس Raspberry cooler التوت البري...23 Cucumber, raspberry, cucumber syrup and pineapple juice عصير الخيار وعصير األناناس التوت الخيار Blue Hawaii بلوهاوايان...23 Apple, kiwi, Blue Curaçao syrup and apple juice شراب بلو كرواسا وعصير التفاح الكيوي, التفاح A: Alcohol G: Gluten N: Nuts S: Shellfish V: Vegetarian All dishes are prepared in strict compliance with Halal requirements All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax مناسب للنباتيين :) (ن يحتوي على ثمار البحر :) (مح يحتوي على المكسرات :) (مك يحتوي على الغلوتين :) (غ تعد جميع كافة األطباق بما يراعي متطلبات الحالل. ضريبة القيمة المضافة 5 رسوم البلدية و 7% رسوم خدمة 10% جميع األسـعار بالدرهم االماراتي شاملة تخضع األطباق للتوفر والتغيير

16 MASTER WINE LIST

17 MASTER WINE LIST BY THE GLASS CHAMPAGNE AND SPARKLING WINES 150 ml Laurent-Perrier Brut NV Zonin Prosecco Brut, Italy WHITE WINES 150 ml Cave de Lugny, Mâcon-Lugny Les Charmes Burgundy, France Antoine Mouiex Le Grand Chapelain Blanc Bordeaux, France Cuvée Sabourin Sauvignon Blanc, South of France Araldica, Gavi La Lucciana Piedmont, Italy ROSÉ WINES 150 ml Cuvee Sabourin Rose Pays D Oc IGP, France RED WINES 150 ml Château Pierrefitte Antoine Mouiex Le Grand Chapelain Rouge Bordeaux, France Cuvée Sabourin Cabernet Sauvignon, South of France Araldica Barbera, Piedmont, Italy DESSERT WINE 60 ml M. Chapoutier Banyuls South of France All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

18 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE CHAMPAGNE Non-vintage Laurent-Perrier Brut Laurent-Perrier Brut (1500 ml) Moët & Chandon Brut Impérial Billecart-Salmon Brut Reserve Ruinart Blanc de Blancs Veuve Cliquot Yellow Label Rosé Moët & Chandon Rosé Impérial Dom Pérignon Rosé, Laurent-Perrier Brut Rosé Vintage Dom Pérignon, Louis Roederer Cristal, SPARKLING WINES Simonsig Kaapse Vonkel Cap Classique, South Africa Zonin Prosecco Brut, Italy All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

19 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE WHITE WINES Alsace - France Hugel et Fils Riesling Bordeaux - France Antoine Mouiex Le Grand Chapelain Blanc Burgundy - France Cave de Lugny, Mâcon-Lugny Les Charmes J. M. Brocard Chablis 1er Cru Beauregard J. M. Brocard Chablis Grand Cru Bougros Joseph Drouhin Bourgogne Blanc La Chablisienne, Chablis «La Pierrelée» Vincent Girardin, Puligny-Montrachet Vieilles Vignes Loire Valley - France De Laducette, Pouilly Fumé Domaine de Bois Bruley, Muscadet Sur Lie Southern France Cuvée Sabourin Sauvignon Blanc Languedoc - France Moulin de Gassac Classic Blanc, IGP All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

20 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE WHITE WINES Rhône Valley - France M. Chapoutier Condrieu Invitaire M. Chapoutier Cote du Rhône Belleruche Blanc M. Chapoutier les Vignes de Bila Haut Cotes du Roussillon White fine wines - France Bouchard Père et Fils Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy, Olivier Leflaive Bâtard Montrachet Grand Cru, Burgundy, Italy Araldica Gavi La Lucciana Piedmont Argiolas Costamolino Vermentino di Sardegna DOC, Sardinia Castello di Gabbiano Pinot Grigio DOC, Venice Beni de Batasiolo Gavi DOCG, Piedmont Spain Martin Codax, Albarino, Rias Baixas Germany Dr. Loosen Dr. L Riesling, Mosel Austria Laurenz V Grüner Veltliner Singing Lebanon Château Ksara Blanc de Blancs, Bekka Valley All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

21 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE WHITE WINES South Africa The Winery of Good Hope Chenin Bl anc, Stellenbosch Thelema Mountain Chardonnay, Stellenbosch USA Kendall Jackson Chardonnay Vintner s Reserve Sonoma Argentina Familia Zuccardi Torrontes Serie A Chile Callitera Reserva Chardonnay, Colchagua Casa Lapostolle Chardonnay, Casablanca Valley Australia d Arenberg Viognier-Marsanne The Hermit Crab, McLaren Vale Leeuwin Estate Chardonnay Art Series Margaret River Yalumba Viognier Y Series Victoria New Zealand Cloudy Bay Sauvignon Blanc Angel Cove Sauvignon Blanc, Marlborough Dog Point Sauvignon Blanc, Marlborough All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

22 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE ROSÉ WINES Mirabeau Pure, Mirabeau Cuvée Sabourin Rosé Pays D Oc IGP, France Cuvée Serpolet Côtes de Provence, Henri Fabre RED WINES Paulliac - France Château Batailley, 5ème Grand Cru Classé Saint Julien - France Château Talbot Margaux - France Château Boyd Cantenac 3ème, Château Kirwan, 3ème Grand Cru Classé Pomerol - France Antoine Moueix Le Grand Chapelain Rouge Château Pierrefitte Lalande de Pomerol Bordeaux - France Château Badette, Saint-Émilion Grand Cru, Saint-Emilion Schröder and Schÿler "Château Bel Air" All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

23 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE RED WINES Burgundy - France Bouchard Père et Fils, Bourgogne La Vignée Bouchard Père et Fils, Nuits-Saint-Georges Joseph Drouhin Chambolle-Musigny Rhône Valley - France M. Chapoutier, Crozes-Hermitage Les Meysonnieres M. Chapoutier Cotes du Rhone-Belleruche M. Chapoutier, Chateauneuf du Pape La Bernardine M. Chapoutier Les Vignes de Bila-Haut Cotes du Roussillon Villages Southern France Cuvée Sabourin Cabernet Sauvignon Languedoc - France Moulin de Gassac Classic Rouge, IGP Red fine wines - France Château Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé, Pauillac, Château Lafite Rothschild 1er Grand Cru Classé, Pauillac, Château Latour 1er Grand Cru Classé, Pauillac, Château Margaux 1er Grand Cru Classé, Margaux, Veneto - Italy Luigi Righetti Amarone Classico Masi, Valpolicella Bonacosta All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

24 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE RED WINES Piedmont - Italy Araldica Barbera Gaja, Barbaresco Gaja, Barbaresco (1500 ml) Pio Cesare, Barolo Ornato Tuscany - Italy Barone Ricasoli Chianti Classico Brolio Poggio San Polo, Brunello di Montalcino Ornellaia Le Serre Nuove dell Ornellaia, Bolgheri DOC Spain Arzuaga, La Planta, Ribera del Duero Roda Sela, Rioja South Africa False Bay Shiraz, Stellenbosch Humilton Russel Southern Right Pinotage, Stellenbosch Laibach Luck Bug Stellenbosch Meerlust Rubicon Stellenbosch All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

25 MASTER WINE LIST BY THE BOTTLE RED WINES USA Columbia Crest, Merlot Grand Estates Columbia Valley Kendall Jackson, Cabernet Sauvignon Vintner's Reserve Sonoma Argentina Kaiken, Malbec Ultra Mendoza Michel Rolland Clos de Los Siete, Mendoza Chile Callitera Reserva Carmenere, Colchagua Viña Errazuriz, Cabernet Sauvignon, Aconchagua Valley Australia d Arenberg The Laughing Magpie Shiraz-Viognier, McLaren Vale Trorbreck Woodcutters Shiraz, Baross a Vall ey Leeuwin Estate Art Series Cabernet Sauvignon, Margaret River Sandalford Shiraz, Margaret River New Zealand Pinot Noir, Seresin, Marlborough Kim Crawford, Pinot Noir, Marlborough Dessert Wines Noble One, Botrytis Semillon, de Bortoli (375 ml) M. Chapoutier Banyuls France (500 ml) Disznoko Tokaji "Late Harvest" Furmint (500ml) All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7%, municipality fee, 10% service charge and 5% value added tax

26 PRE- PROHIBITION COCKTAILS Pre-Prohibition cocktails have been served in saloons and bars in the era of the mid 1800s until 1919 with the start of the national ban on alcohol in the United States. Experts then with basic ingredients of the traditional cocktail bitters, simple syrup, Citrus twists and predominantly Whisky, Brandy, Gin and Rum were blending hundreds of different drinks depending on their regions and available natural ingredients from the East, to the South and the West Coast. It was Jerry Thomas born in 1830 in New York, a pioneer in American bartending having worked in St. Louis, Chicago, San Francisco, Charleston and New Orleans, who documented in 1862 the art of mixology, by publishing the first cocktail book: How To Mix Drink, or The Bon vivant s companion, containing clear and reliable direction for mixing all the beverages used in the United States, together with the most popular British, French, German, Italian, Russian and Spanish receipes, embracing Punches, Juleps, Cobblers, etc... in endless variety. As part of his 262 pages with recipes for Punches, Sours, Slings, Cobblers, Shrubs, Toddies, Flips, and a variety of other types of mixed drinks were 10 recipes for drinks referred to as «Cocktails». At Porterhouse we are highlighting eight of the most important drinks served until 1919 in bars across America to set you back in time, enjoying the reviving Art of Cocktails almost two centuries ago.

27 COCKTAILS WARD 8 - RYE WHISKEY, LEMON JUICE, ORANGE JUICE, GRENADINE SYRUP Widely believed to have originated in Boston, Massachusetts in 1898, this cocktail was supposedly created in honour of political czar, Martin M. Lomasney by bartender Tom Hussion. Ward 8 was a voting district famed for its political corruption and the story goes that the drink was first mixed at the bar of the Gilded Age restaurant, Lock-Ober and celebrated Lomasney s election for Ward 8. WHISKY SOUR - BOURBON, LEMON JUICE, AGAVE SYRUP, ANGOSTURA BITTERS, EGG WHITE The Whiskey Sour is believed to have been the creation of Elliot Stubb in this perfect pre-dinner cocktail has sailed the high seas and has been sipped by many a Hollywood star on the silver screen. Sour and seductive, the Agave syrup s sweetness offsets the tartness of the lemon to produce this popular cocktail classic. OLD FASHIONED - BOURBON, SUGAR, ANGOSTURA BITTERS An all-time favourite, the taste is sweet and strong. First created in 1881 at the gentlemen s Pendennis Club in Louisville, Kentucky, the recipe is said to have been the invention of a bartender there in honor of Colonel James E. Pepper, a prominent bourbon distiller who introduced it to the Waldorf-Astoria bar in New York. SAZERAC - RYE WHISKEY, SUGAR, PEYCHAUD S AROMATIC BITTERS, HERBSAINT A local New Orleans variation of the old-fashioned cognac or whiskey cocktail, the Sazerac is reliant on one essential ingredient: Peychaud s Aromatic Bitters. Antoine Amedee Peychaud created the bitters after arriving as a refugee in New Orleans in 1795 when his family was forced to flee their San Domingo coffee plantation following a slave revolt. Distinguished by a unique preparation it is sometimes referred to as the oldest known American cocktail with origins in Pre-Civil War. PLANTER S PUNCH - DARK RUM, LEMON JUICE, GRENADINE SYRUP, SODA WATER Rumoured to have been created at the Planters Hotel in Charleston, South Carolina, this classic rum cocktail has disputed beginnings as the recipearguably has roots in Jamaica, concocted as a cooling libation for plantation workers. No matter its origins, Planter s Punch is equal parts strong and sweet, making it the perfect antidote to a hot summer day. POLYNESIAN SIGNATURES 60 BLUE TEMATANGI - White rum, almond liqueur, blue curacao, pineapple and lemon juice, orgeat syrup, dash of Angostura bitters A deep blue atoll in the Southeastern area of the Tuamotu Archipelago, French Polynesia. NAVY GROG - Gold and white rum, homemade all spice syrup, grapefruit and lime juice Very popular rum based drink, introduced to the Royal Navy by British Vice-Admiral Edward Vernon 21st of August A Frank Sinatra s favorite drink. RAKAHANGA - Spiced rum, peach schnapps, pineapple juice and passion fruit syrup Struck by the beauty of the people on the island in the Central- Southern Pacific Ocean, Fray Martin de Munilla, a Franciscan friar called Rakahanga: Gente Hermosa, island of beautiful people. All prices are in UAE Dirhams inclusive of 7% Municipality fee, 10% Service Charge and 5% Value Added Tax