Svjetski trendovi u poslovanju barova

Size: px

Start display at page:

Download "Svjetski trendovi u poslovanju barova"

Todd Stephens
6 years ago
Views:

1 Svjetski trendovi u poslovanju barova

2 TEME DANAŠNJE PREZENTACIJE SCENE HoReCa KAKO I OD KOGA UČITI?!

3 KOKTELI I ZAŠTO SU BITNI SA KOKTELIMA U PONUDI RASTE NAM MOGUĆNOST PROFITA RASTE IMIDŢ UG.OBJEKTA POSEBNOST PONUDE (UNIQUE) STRUĈNO OSOBLJE GARANCIJA PROFITA MJESTO ZA OPUŠTANJE I ZABAVU MOGUĆNOST RAZNIH EVENATA MOGUĆNOST POVEĆANJA PONUDE I NAPREDOVANJA USLUGE 3

4 3 KONKRETNA PRIJEDLOGA ZA POVEĆANJE PRODAJE KOKTELA! 1-VRHUNSKA JAKA ALK.PIĆA PotrošaČki stavovi prema kupovanju JAKIH ALK.PIĆA! Za izradu vrhunskih koktela trebamo imati kvalitetna pića za spravljanje koktela odnosno teţiti ka savršeno uravnoteţenom okusu. SKUPLJE ŢESTE SU UGLAVNOM More expensive spirits are almost always better quality KVALITETNIJE. Bar Team Members are a good source of VIŠE OD POLOVICE POTROŠAĈA SPREMNO JE PLATITI KVALITETAN KOKTEL. 62% 57% 19% 23% 19% 20% Agree Disagree Don't know / depends

5 3 KONKRETNA PRIJEDLOGA ZA POVEĆANJE PRODAJE KOKTELA 2 OPREMA I PRIBOR KOKTEL STANICA. Trebamo imati razliĉite tipove ĉaša za koktele i pribor za rad. Nijedan koktel se ne smije posluţiti bez adekvatne i pripadajuće dekoracije.

3 KONKRETNA PRIJEDLOGA ZA POVEĆANJE PRODAJE KOKTELA 3

imati profesionalnog voditelja, barmena (koktel

) jer bez njih nema povećanja prodaje ni zadovoljnog

APERITIV BAR,COCKTAIL BAR,BEACH&POOL BAR, LOUNGE

povećanja prodaje je reprezentativno osoblje ĉije

6 3 KONKRETNA PRIJEDLOGA ZA POVEĆANJE PRODAJE KOKTELA 3 STRUĈNO OSOBLJE VODITELJ, BARTENDER, KONOBAR Bar treba imati profesionalnog voditelja, barmena (koktel majstora, bariste, konobara,someliera i sl.) jer bez njih nema povećanja prodaje ni zadovoljnog gosta. APERITIV BAR,COCKTAIL BAR,BEACH&POOL BAR, LOUNGE BAR,CASINO,NIGHT CLUB,RESTAURANT Kljuĉni pokretaĉ povećanja prodaje je reprezentativno osoblje ĉije savjete prihvaća više od polovice potrošaĉa, a i gosti se tada osjećaju kao da znaju što osoblje priĉa. KOKTEL KARTA SEZONSKA SVAKA 3 MJESECA NOVA

7 Ukoliko svi zajedno odluĉimo da je znanje kljuĉ... KOKTELI? DA, OBAVEZNO!..podići ćemo nivo usluge i profit!

8 LJUDSKI POTENCIJAL EDUCIRANO KOMPLETNO OSOBLJE U UGOSTITELJSKOM OBJEKTU LOKACIJA INTERIJER UREDNOST/HIGIJENA GLAZBA PONUDA PR I OSTALI VANJSKI FAKTORI 8

KAKO PREPOZNATI KVALITETNO OSOBLJE.. I KAKO GA PLATITI.

PIĆA izrada koktela (6 osnovnih metoda) izgled i tjelesna forma prodajne vještine.

općenito, rukovanje opremom (blender,spindler,café aparat, shaker i sl.

9 KAKO PREPOZNATI KVALITETNO OSOBLJE.. I KAKO GA PLATITI. KONOBAR poznavanje 3 strana jezika poznavanje vina (min. 1 stupanj sommelierstva), poznavanje JAKIH ALK.PIĆA izrada koktela (6 osnovnih metoda) izgled i tjelesna forma prodajne vještine. NKV Konobar VKV konobar kn BARTENDER 2-3 strana jezika priprema koktel stanice i Bar-a općenito, rukovanje opremom (blender,spindler,café aparat, shaker i sl., znanje o ţesti i likerima (mixology), vještina atraktivne izrade koktela (Flair), metode izrade koktela ( 20-30) BARISTA Dekoracije izgled, stav, imidţ. prodajne vještine. NKV Barmen VKV Barmen kn

10 DJELATNICI U UGOSTITELJSKIM OBJEKTIMA GUBITAK ILI PROFIT?? ODLUKA VLASNIKA/VODITELJA EDUCIRANI DJELATNICI Nude proizvode SPONTANI DJELATNICI Ne nude proizvode KOKTEL,ŢESTA,VINO 3 x > < 3 DAN/bar 20 X > u prosjeku 0 PROFIT PO DANU 20 KN PO PIĆU = 400 KN kn MJESEĈNO 400 X 30 = KN kn SPONTANI DJELATNICI NEEDUCIRANO OSOBLJE SAMO DONOSI I ODNOSI PIĆA! - SPORO JE I NE PAMTI/ NE PIŠE NARUDŢBE - NEMAJU ZNANJA O ŢESTI, KAVI, VINU - NEMAJU OSOBNOST NI KOMUNIKACIJSKE VJEŠTINE TE LIJEPO OPHOĐENJE SA GOSTIMA - PRAZNI HOD - NIKAKVA PRIPREMA (TOPLO PIVO&VINO) - I JOŠ PUNO VIŠE..

11 Vlasnici &voditelji -KAKO I od koga UČITI? Uĉiti od struĉnjaka sa iskustvom koji znaju prenijeti znanje na naĉin: Završen Andragoški teĉaj i moderan pristup nastavi Poznaje materiju (sljubljivanje ţesta, likera, sirupa, voća, hrane i dr.) Višegodišnje iskustvo i reputacija u poslova o kojima predaje Za vrijeme studiranja odmah krenuti u implementaciju Na svojim ţivotnim primjerima u poslovanju primjeniti steĉeno znanje Takvi pozitivni primjeri omogućuju nam brţi napredak, zadovoljstvo i zaradu.

12 TKO SMO? Ugostiteljsko uslužni obrt 'KIŠ' sa sjedištem u Zagrebu osnovan je godine, a od 2002 godine pruţa usluge teĉaja za barmene i voditelje (Bar Manager) u 3 kategorije (OSNOVE PODUKE, NAPREDNI STUPANJ PODUKE, PROFESIONALNI STUPANJ PODUKE), zatim se bavi organizacijom cocktail cateringa, savjetovanjem u ugostiteljstvu za hotelske djelatnike, tvrtke i korporacije u HORECA lancu, te koktel performansom (Flair & Fair Show). Od 2010 godine pruţa konzultantske i praktiĉne usluge jednoj od najvećoj svjetskoj kompaniji Pernod Ricard koja ima vlasništvo nad 100 brendova, od kojih ih je 20 meċu TOP 100. Naime, od godine nosi podnaziv MIXYFLAIR STYLE te obuĉava barmene koji iz nje izlaze kao profesionalni barmeni za izradu koktela, a isto tako moramo istaknuti da smo prisutni na svim većim eventima diljem Hrvatske te u Europi i svijetu. Poslujemo s klijentima koji ţele više od klasike unikatne koktele i atraktivan naĉin rada. Ono što je karakteristiĉno za naš rad, i prepoznatljivo svima, je kvaliteta rada, struĉno osoblje i sloboda uma u izradi i kreativnosti koktela. MIXYFLAIR STYLE se sastoji od ĉetiri cjeline, a to su PRIPREMA, MIXOLOGIJA, FLAIR i KODEKS. Svi nabrojani elementi ĉine cjelinu pod nazivom MIXYFLAIR STYLE. Napominjemo da MixyflairStyle nije stil rada, već naĉin ţivota svakog našeg profesionalnog barmena koji teţi izgradnji meċuljudskih odnosa u baru i izvan njega, te svojim radom pridonosi razvijanju struke barmena u cijelosti. MIXYFLAIR STYLE ima slogan : KVALITETA JE NAŠA MISIJA. 12

13 SURADNJA SCENE Ugostiteljski objekti koji ţele podići nivo usluge i ponude. Podrška ugostiteljskim djelatnicima kroz moderan pristup uĉenju o radu i voċenju Bar-ova.

14 HVALA NA PAŽNJI, IMATE LI PITANJA Vjenceslav Madić Kishoni Ugostiteljsko uslužni obrt MixyFlair Style Managing director Dobranska 10, Zagreb Mob:

CO C K T A I L M E N U

CO C K T A I L M E N U COCKTAIL MENU COCKTAIL MENU COCKTAILS M A R A S I TA C A I P I R I S I M A CC A I P I R O S I A Havan Rum 3 yo, Raspberry lime, Brown sugar, Apple liquer, Apple juice, Passoa Havana Rum 3 yo, Lime, Brown