menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu étagè étagè RÖKT ÅL MED POTATIS OCH FORELLROM TARTE SMOKED EEL WITH POTATOES AND TROUT ROE TARTE

Size: px

Start display at page:

Download "menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu étagè étagè RÖKT ÅL MED POTATIS OCH FORELLROM TARTE SMOKED EEL WITH POTATOES AND TROUT ROE TARTE"

Delphia Riley
5 years ago
Views:

1 menu grand lux avsmakningsmeny tasting menu étagè étagè RÖKT ÅL MED POTATIS OCH FORELLROM TARTE SMOKED EEL WITH POTATOES AND TROUT ROE TARTE VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG, KRUSBÄR OCH HAVSSALT WHIPPED FOIE GRAS WITH A MERINGUE, GOOSEBERRY AND SEA SALT SALLAD MED LÄTTRÖKT DUVA, KÖRSBÄR OCH LAGRAD PARMESAN SALAD WITH SMOKED MALLARD, CHERRIES AND AGED PARMESAN KÅLRABBI MED LAMMINNANLÅR, GETYOGHURT, GRAVAD CITRON OCH DILL KOHLRABI WITH LAMB TOPSIDE, YOGURT, PICKLED LEMON AND DILL pilgrimsmussla scallop TORKAD ROMSÄCK OCH OSTRON SAMT SYLTAT PÄRON OCH FLÄDERVINÄGER DRIED SCALLOP ROE, OYSTER, PICKLED PEARS AND ELDERFLOWER VINEGAR tryffelpappardelle truffle pappardelle SMÖRSÅS MED GRILLAD CITRON SAMT PARMIGIANO REGGIANO 24 MÅN OCH FÄRSK VINTERTRYFFEL BUTTER SAUCE WITH GRILLED LEMON, PARMIGIANO REGGIANO 24 MONTHS AND FRESH WINTER TRUFFLES bakad torskrygg baked cod VINTERNS KÅL, PERSILJA OCH CAVIAR WINTER CABBAGE, PARSLEY AND CAVIAR rosastekt hjortrygg medium fried venison BRÄSSERAT LÄGG OCH WRÅNGEBÄCKSOST SAMT BITTER SALLAD, SVARTA VINBÄR OCH SVARTRÖTTER BRAISED LEG AND WRÅNGEBÄCKS CHEESE, BITTER SALAD, BLACK CURRANT AND SALSIFY ost som tillval 145 SEK cheese as an option 145 SEK LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE passionsfrukt och kokos passion fruit and coconut VISPAD KOKOSMOUSSE OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT WHIPPED COCONUT MOUSSE WITH SORBET ON PASSION FRUIT chokladterrine chocolate terrine JORDNÖTTER OCH KOLA SAMT YOGHURTGLASS SMAKSATT MED APELSIN PEANUTS AND CARAMEL, YOGHURT ICE CREAM FLAVORED WITH ORANGE 995 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 945 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30

2 valentine s menu fyra serveringar four servings RÖKT ÅL MED POTATIS OCH FORELLROM TARTE SMOKED EEL WITH POTATOES AND TROUT ROE TARTE VISPAD ANKLEVER MED MARÄNG, KRUSBÄR OCH HAVSSALT WHIPPED FOIE GRAS WITH A MERINGUE, GOOSEBERRY AND SEA SALT SALLAD MED LÄTTRÖKT DUVA, KÖRSBÄR OCH LAGRAD PARMESAN SALAD WITH SMOKED MALLARD, CHERRIES AND AGED PARMESAN KÅLRABBI MED LAMMINNANLÅR, GETYOGHURT, GRAVAD CITRON OCH DILL KOHLRABI WITH LAMB TOPSIDE, YOGURT, PICKLED LEMON AND DILL tryffelpappardelle truffle pappardelle SMÖRSÅS MED GRILLAD CITRON SAMT PARMIGIANO REGGIANO 24 MÅN OCH FÄRSK VINTERTRYFFEL BUTTER SAUCE WITH GRILLED LEMON, PARMIGIANO REGGIANO 24 MONTHS AND FRESH WINTER TRUFFLES bakad torskrygg baked cod VINTERNS KÅL, PERSILJA OCH CAVIAR WINTER CABBAGE, PARSLEY AND CAVIAR hallondröm raspberry dream SORBET OCH GELÉ PÅ HALLON MED VITCHOKLADMOUSSE OCH CHAMPAGNESKUM SORBET AND JELLY ON RASPBERRY WITH WHITE CHOCOLATE MOUSSE AND CHAMPAGNE FOAM 690 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.

3 ostron & caviar oyster & caviar ostron oyster FINE DE CLAIRE NR 2, CAP HORN, FRANKRIKE FINE DE CLAIRE NO 2, CAP HORN, FRANCE 39 SEK / ST DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 65 SEK / ST SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE caviar caviar SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON

4 förrätter starters kalixlöjrom vendace roe from kalix POTATISKRÄM MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL, BRYNT BRÖD SAMT CITRONPÄRLOR OCH GRÄSLÖK POTATO CREAM WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM, BROWN BREAD, LEMON PEARLS AND CHIVES 275 SEK pilgrimsmussla scallop OSTRON OCH TORKAD ROMSÄCK SAMT SYLTAT PÄRON OCH FLÄDERVINÄGER OYSTERS AND DRIED SCALLOP ROE, PICKLED PEARS AND ELDERFLOWER VINEGAR 245 SEK tryffelrisotto truffle risotto BLU DI BUFALA OCH FÄRSK VINTERTRYFFEL BLU DI BUFALA AND FRESH WINTER TRUFFLE 265 SEK

5 huvudrätter main courses smörstekt piggvar butter fried turbut SKY SMAKSATT MED BLODAPELSIN SAMT RÖRT ANKLEVERSMÖR OCH MORÖTTER JUS FLAVORED WITH BLOOD ORANGE, FOIE GRAS BUTTER AND CARROTS 425 SEK rosastekt hjortrygg medium fried venison BRÄSSERAT LÄGG OCH WRÅNGEBÄCKSOST SAMT BITTER SALLAD, SVARTA VINBÄR OCH SVARTRÖTTER BRAISED LEG AND WRÅNGEBÄCKS CHEESE, BITTER SALAD, BLACK CURRANT AND SALSIFY 375 SEK minikroppkakor small potato dumplings BLOMKÅL OCH HASSELNÖTTER SAMT FÄRSK VINTERTRYFFEL OCH BRYNT SMÖR CAULIFLOWER, HAZELNUTS, FRESH WINTER TRUFFLE AND BROWNED BUTTER 325 SEK

6 ost cheese ost från vagnen cheese from the trolley LAGRADE OSTAR MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMELADE 165 SEK desserter desserts passionsfrukt och kokos passion fruit and coconut VISPAD KOKOSMOUSSE OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT WHIPPED COCONUT MOUSSE WITH SORBET ON PASSION FRUIT 115 SEK chokladterrine chocolate terrine JORDNÖTTER OCH KOLA SAMT YOGHURTGLASS SMAKSATT MED APELSIN PEANUTS AND CARAMEL, YOGHURT ICE CREAM FLAVORED WITH ORANGE 135 SEK hallon, rödbeta och lakrits raspberry, beetroot and licorice SMULAD LAKRITS SAMT HALLONSORBET OCH MARÄNG SMAKSATT MED RÖDBETA CRUMBLED LICORICE WITH RASPBERRY AND MERINGUE FLAVORED WITH BEETROOT 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK

lunch set menu skaldjurssallad shellfish salad

lunch set menu skaldjurssallad shellfish salad FÄRSKA RÄKOR OCH HUMMER MED KRÄMBAKAT LANTÄGG, ROSTAD PAPRIKADRESSING OCH TORKAT RÅGBRÖD FRESH SHRIMP AND LOBSTER WITH CREAM BAKED FARM EGGS, ROASTED PEPPER