«Ount i a de pan e de vin, Lou rei pou veni.» UNE CUISINE PROVENÇALE RAFFINÉE FINE PROVENÇAL CUISINE

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Job Underwood
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La cuisine est résolument orientée vers les saveurs provençales With its informal, jazzy atmosphere, masterpieces of art and piano, it is the

1 UNE CUISINE PROVENÇALE RAFFINÉE FINE PROVENÇAL CUISINE Une ambiance informelle, un cadre jazzy, des oeuvres d art, un piano à queue, c est l endroit idéal pour dîner près du bar ou en terrasse. La cuisine est résolument orientée vers les saveurs provençales With its informal, jazzy atmosphere, masterpieces of art and piano, it is the ideal place to have dinner next to the bar or on the terrace. The Chef proposes a menu with delicious provençal flavours. «Ount i a de pan e de vin, Lou rei pou veni.» (S il y a pain et vin, le Roi peut venir...) Proverbe provençal

2 MENU «SAVEURS GOURMANDES» Salade tiède de poulpe, pomme de terre délicatesse et huile vierge Octopus warm salad, Délicatesse potato and virgin oil Traditionnelle soupe de poisson de roches faite maison Traditional homemade rock fish soup Thon albacore en tartare au gingembre et citron vert Tuna tartar with ginger and lime Terrine de foie gras de canard maison, chutney de fruits, Pain de campagne grillé Home made duck foie gras terrine, fruits chutney and toasted country bread Suggestion du jour Dish of the day Pennettes cuites comme un risotto à la truffe «Tuber aestivum» et parmesan Pennette pasta as a risotto with «Tuber Aestivum» truffle and parmesan Filet de cabillaud cuit au thym citron, Tagliatelle de courgette à la brousse et citron, sauce vierge Fillet of cod cookeb with lemon thyme, Zucchini tagliatelle with brousse cheese and lemon, olive oil sauce Wok de calamar aux saveurs asiatiques Wok of squid with Asian flavours Suprême de volaille comme un Saltimbocca, Cannelloni Niçois Chicken breast fillet as a Saltimbocca, Niçois-style cannelloni Assiette de fromages Cheese plate Ou Une pièce de dessert au choix dans notre vitrine One piece of dessert of your choice from the display 58

3 ENTREES / STARTERS Terrine de foie gras de canard maison, chutney de fruits...30 Pain de campagne grillé Home made duck foie gras terrine, fruits chutney and toasted country bread Crevettes roses au guacamole, marinade fruitée à l infusion de citronelle...28 Pink shrimps with guacamole, fruity marinade with lemongrass infusion Salade tiède de poulpe, pomme de terre délicatesse et huile vierge...24 Octopus warm salad, Délicatesse potato and virgin oil Emietté de crabe à l émulsion d orange, gelée de pamplemousse...23 Crabs with orange emulsion, grapefuits jelly Thon albacore en tartare au gingembre et citron vert...27 Tuna tartar with ginger and lime Carpaccio de gambas, marinade d agrumes et de tomate à la verveine...26 Carpaccio of king prawns, citrus marinade and tomato with verbena POTAGE / SOUPS Soupe de poissons de roches faite maison...26 Homemade rock fish soup POISSONS / FISHES Daurade Royale en croûte de sel, sauce vierge (pour 2 personnes)...40min...68 Gilthead bream cooked in salt crust, olive oil sauce (for 2 persons) Filet de loup sur risotto au nori et artichaut...32 Sea bass fillet, risotto with nori and artichoke Filet de cabillaud, tagliatelle de courgette à la brousse et citron, sauce vierge...29 Cod fillet, zucchini tagliatelle with brousse cheese and lemon, olive oil sauce Wok de calamar aux saveurs asiatiques...29 Wok of squid with Asian flavours LE VIVIER / FROM THE FISH TANK Homard Bleu...17 / les 100 gr Langouste...27 / les 100 gr Poissons sauvages entiers sur demande 24h à l avance, selon arrivage Loup, daurade, Saint-Pierre en croûte de sel ou rôti au fenouil sec Pour deux personnes minimum 17 / les 100 gr Blue Lobster...17 / 100 gr Spiny Lobster...27 / 100 gr Whole wild caught fish upon request. 24h notice, depending on availability. Sea bass, gilthead bream, John Dory, cooked in salt crust or roasted with dry fennel For two people minimum 17 / 100 gr Les poissons et les crustacés sont accompagnés d une mousseline de pomme de terre à l huile d olive, d une fricassée de légumes et d une sauce vierge Fishes and shellfish are served with a lightly whipped basil potato purée with olive oil, vegetable fricassée and olive oil sauce

4 VIANDES / MEATS Filet de boeuf Simmental pané de poivre noir Sarawak...42 Pomme Macaire et mangetout, flambé à la table Breaded Simmental beef fillet with Saramak black pepper, Macaire potatoes and mangetout Magret de canard rôti puis laqué au caramel de gingembre, patate douce...34 Duck breast fillet, roasted then glazed with ginger caramel, sweet potatoes Canon d agneau rôti aux herbes, mousseline de pomme de terre à l huile d olive...36 Saddle of lamb, roasted with herbs, lightly whipped potato purée with olive oil Suprême de volaille comme un Saltimbocca, cannelloni Niçois...28 Chicken breast fillet as a Saltimbocca, Niçois-style cannelloni Plats canailles / Traditional French dishes Rognon de veau rôti entier, sauce crème à la moutarde, tagliatelle...34 Roasted veal kidneys, mustard cream sauce, tagliatelle LA RÔTISSERIE / ROTISSERIE Souris d agneau rôtie, fricassée de légumes au curcuma 25mn...34 Roasted lamb knuckle, vegetables fricassée with curcuma Andouillette de la Maison AUTRAN : nature ou sauce moutarde 25 mn...34 Pommes de terre rôties et haricots verts Andouillette from AUTRAN home: plain or with mustard sauce, roasted potatoes and green beans Poulet de Bresse AOC rôti au beurre d herbes 60 mn Pommes de terre rôties et haricots verts Roasted Bresse chicken AOC with herbs butter, roasted potatoes and green beans PÂTES FRAÎCHES & RISOTTO / FRESH PASTA AND RISOTTO Tagliolini à l encre / Penne / Calamari (sans gluten, gluten free) Aux vongoles et pistou...25 With vongoles and pesto sauce À la tomate et basilic...18 With tomato and basil A la poutargue, pistache de Sicile et citron...26 With botargo, Sicilian pistachio and lemon Pennettes cuites comme un risotto à la truffe «Tuber aestivum» et parmesan...30 Pennette pasta as a risotto with «Tuber Aestivum» truffle and parmesan Risotto crémeux fait d un riz Carnaroli à la tomate, basilic et burrata...26 Creamy «Carnaroli» risotto with tomato, basil and burrata LÉGUMES DES JARDINS DE PROVENCE VEGETABLES FROM PROVENCE Curry de légumes, riz à la menthe...23 Vegetables curry, rice with mint Aubergines à la Parmigiana, tartines gourmandes et roquette...23 Eggplants Parmigiana, toats and rocket Légumes cuisinés en cocotte à l huile d olive roquette et tomate confite...23 Vegetables casserole with olive oil, rocket and preserved tomato Terre Blanche et ses fournisseurs s engagent et garantissent la provenance de toutes leurs viandes : Origine Bovine : France - Allemagne - USA - Australie Terre Blanche and its suppliers undertake and guarantee the origin of all their meats: Beef Origin: France - Germany - USA- Australia

5 LES TAPAS / OUR TAPAS Nos plateaux / Our tapas platters Le traditionnel / Traditional Tapas platter...35 Paleta ibérique et chorizo, 2 tapas froids & 2 tapas chauds au choix Paleta and chorizo, 2 cold tapas and 2 warm tapas of your choice L Ibérique (charcuterie espagnole) / L Ibérique (Spanish cold cuts)...32 Jambon Cebo, Paleta, Lomo et chorizo Cebo cured ham, Paleta, Lomo and Chorizo Le Campagnard...28 Pâté de campagne Maison, saucisson sec de la maison AUTRAN Home made country-style pâté, air-dried sausage from AUTRAN home Tapas froides / Cold Tapas One piece...7 La planchette (2 pièces) Small tray (2 pieces)...12 La planchette (4 pièces) Small tray (4 pieces)...24 *Houmous & pain marocain Houmous & moroccan bread M échouïa & pain marocain M échouïa & moroccan bread *Bagnat Cauda, anchoïade / tapenade Bagnat Cauda, anchoïade / black olive tapenade *Tapenade & gressin au beurre Tapenade & gressini Rillette de sardine à la moutarde Potted mince sardine with mustard Tapas chaudes / Hot Tapas One piece...9 La planchette (2 pièces) Small tray (2 pieces)...16 La planchette (4 pièces) Small tray (4 pieces)...30 Sot l y laisse au tandoori Tandoori chicken oysters Empanadas Croquant de crevette, sauce sweet chili Crispy shrimp, sweet chili sauce Acras de poisson Fish acras Tataki de thon Albacore Tuna Tataki Gnocchi farci au pistou Stuffed gnocchi with pistou Poêlée de calamar à la Provençale Provencal pan-sautéed squid Tartines / Toasts One piece...9 Tartine de tapenade, anchois frais marinés & poivron confit Toast with tapenade, Marinated fresh anchovies & preserved bell-pepeer Tartine de jambon Cebo frottée tomate et ail Toast with Cebo cured ham, tomato and garlic FROMAGES / FROMAGES Accompagnement salade mesclun / Accompagnement salade mesclun Sélection de fromages affinés du moment Selection of matured cheeses...13 Sélection de fromages de chèvre de la famille MONTEIRO de Peymeinade Selection of goat cheeses...13

6 LES DESSERTS / DESSERTS OF THE MOMENT «Les gourmandises» Composez votre dessert avec la sélection en vitrine de notre chef pâtissier Select your dessert from our pastry chef s selection on display Baba bien trempé et de saison Seasonal Baba Sablé Breton aux fruits rouges et son coulis Brittany shortbread with red berries and coulis Chou à la crème pralinée du moment Puff pastry «chou» with praline cream One piece...9 La planchette (2 pièces) Small tray (2 pieces)...16 La planchette (3 pièces) Small tray (3 pieces)...23 Le plateau (4 pièces) Small tray (4 pieces)...30 Tarte onctueuse aux parfums du voyage Creamy tart Entremet au chocolat Grand Cru Grand Cru chocolate entremet Macaron au coeur fruité Macaroon with fruity heart Dôme léger aux fruits inspiré des poupées Russes Light fruits dome Minestrone de fruits frais infusé au jus de verveine du jardin Fresh fruits minestrone infused with verbena juice Tarte aux Grands Crus du Chocolat de la «Maison Duplanteur» Plantation-Chocolat-fabricant à Grasse «Maison Duplanteur» tart Sélection de glaces et sorbets «maison» 1 boule Selection of homemade ice cream and sorbet - 1 scoop...3 Glaces : vanille, chocolat, caramel, fraise, café Sorbets: fraise, framboise, citron, fruits exotiques, noix de coco Ice cream : vanilla, chocolate, caramel, strawberry, coffee Sorbet : strawberry, raspberry, lemon, exotic fruits, coconut Les Grandes Pièces de partage...disponibilités et tarifs sur demande Large cakes selection...availability and prices upon request

TOUSCO GRILL CARTE DÉJEUNER TERRE BLANCHE. De 12 h à 15 h / From 12 noon to 3 pm

TOUSCO GRILL CARTE DÉJEUNER TERRE BLANCHE. De 12 h à 15 h / From 12 noon to 3 pm TOUSCO GRILL TERRE BLANCHE CARTE DÉJEUNER De 12 h à 15 h / From 12 noon to 3 pm P L A T S COMPOSEZ VOTRE SALADE SELON VOTRE ENVIE 26 MAKE YOUR OWN SALAD Légumes Bio crus et cuits, herbes du jardin Condiment