La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade. Executive Chef Luciano Sarzi Sartori

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1 La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade Executive Chef Luciano Sarzi Sartori La mia cucina, di impronta tipicamente mediterranea, viene realizzata con materie prime di altissima qualità, nel rispetto della stagionalità e della tradizione locale. Si contraddistingue per la semplicità e per i sapori raffinati e ben definiti. La cucina tradizionale incontra l innovazione e il concetto di gourmet facendo vivere un esperienza unica ai nostri ospiti, un vero viaggio gastronomico all insegna del gusto. Tempo, dedizione e passione sono le mie parole chiave. My cuisine, tipically Mediterranean, is made with the highest quality raw materials, respecting the seasonality and the local tradition. It stands out for its simplicity, refined and well-defined flavors. The traditional cuisine meets innovation and the concept of gourmet making live a unique experience to our guests, a true gastronomic journey based on the taste. Time, dedication and passion are my keywords. Sous-Chef Manolo Campana Chef de Partie Supervisor Giorgio Pagliucchi

2 Menu Degustazione della Tradizione Romana Traditional Roman Cuisine Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell Agropontino e cicorietta su passata di zucchine romanesche e olio alle acciughe G Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta on Roman zucchini creamy sauce and anchovies flavored oil Spaghetti alla Carbonara: selezione monograno Felicetti, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak M G 1 Carbonara-style spaghetti: Felicetti selection, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini con maionese al sedano G Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks with celery flavored mayonnaise Regina Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade Regina tiramisu with chocolate and coffee heart 75,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* 75,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons

3 Menu Degustazione di Pesce Seafood Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche Gamberi rossi marinati al limone verde e sale di Cervia con spuma allo yogurt BIO, granita al frutto della passione e olio alla menta Red prawns marinated with green lemon and Cervia salt with BIO yogurt mousse, passion fruit granita and mint oil Ravioli ripieni di baccalà e verdure selvatiche su acqua di pomodoro e vongole veraci con olio extravergine d oliva Toscano G Ravioli stuffed with salted cod fish and wild vegetables on tomato water and clams with Tuscan extra virgin olive oil Polpo arrosto con panzanella scomposta G Roasted octopus with celery, cherry tomatoes, onion and cucumber salad Sfoglia croccante con lamponi e crema al limoncello d Amalfi G Crunchy waffle with raspberries and Amalfi limoncello cream 85,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* 85,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons

4 Menu à le carte A le carte Menu Antipasti Starters Bocconcini di mozzarella di bufala campana D.O.P. con pomodorini canditi, olive nere di Gaeta su tortino di pappa al pomodoro G 1 V D.O.P. Campania buffalo mozzarella with candied cherry tomatoes, Gaeta black olives on Tuscan bread and tomato pie Tartare di manzo con composizione alla Nizzarda Beef tartare with Nicoise salad composition Insalata d astice al vapore con pomodori camone, sedano, basilico e pesche gialle Steamed lobster salad with camone tomatoes, celery, basil and yellow peaches Gamberi rossi marinati al limone verde e sale di Cervia con spuma allo yogurt BIO, granita al frutto della passione e olio alla menta Red prawns marinated with green lemon and Cervia salt with BIO yogurt mousse, passion fruit granita and mint oil Crudo di pomodori aromatizzato ai peperoni con vongole veraci, polvere di capperi con sorbetto al sedano e cetrioli Raw tomatoes flavored with peppers, clams, caper powder with celery and cucumber sorbet Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine Fiori di zucca ripieni di ricotta di pecora dell'agropontino e cicorietta su passata di zucchine romanesche e olio alle acciughe G Zucchini flowers stuffed with chicory and Agropontino ewe ricotta on Roman zucchini creamy sauce and anchovies flavored oil 22.00

5 Primi Piatti First Courses Sfoglia croccante alla parmigiana con melanzane infornate, passata di pomodoro, basilico e pesto Parmesan-style crispy millefeuille with baked eggplant, tomato sauce, basil and pesto Spaghettoni MATT selezione Felicetti saltati con aglio, olio, peperoncino e scampi con briciole di pane Lariano profumato alla menta su ristretto di crostacei G 1 Spaghettoni MATT Felicetti selection sautéed with garlic, oil, chilli pepper and scampi with mint flavored Lariano bread crumbs on crustacean reduction Ravioli ripieni di baccalà e verdure selvatiche su acqua di pomodoro e vongole veraci con olio extravergine d oliva Toscano G Ravioli stuffed with salted cod fish and wild vegetables on tomato water and clams with Tuscan extra virgin olive oil Riso Carnaroli Cascina Oschiena con essenza di zenzero e limone, tartare di gamberi rossi di Sicilia e polvere di cipolla Carnaroli rice Cascina Oschiena selection with ginger and lemon extract, Sicilian red prawn tartare and onion powder Paccheri selezione Felicetti mantecati con pomodori datterini infornati, mozzarella di Bufala, coulis di pomodoro crudo e basilico con olio extravergine d oliva Buffalmacco G 1 Paccheri pasta Felicetti selection with baked datterini tomatoes, buffalo mozzarella, raw tomato and basil coulis with Buffalmacco extra virgin olive oil Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine Spaghetti alla Carbonara: selezione monograno Felicetti, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice, pepe nero di Sarawak M G 1 Carbonara-style spaghetti: Felicetti selection, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper Lo Chef consiglia l aggiunta di tartufo alla Carbonara per un tocco gourmet Chef suggest an addition of truffle on the Carbonara for a gourmet touch 32,00

6 Secondi Piatti Main Courses Tonno scottato in crosta di semi di sesamo con crema di carote profumata allo zenzero e riso nero all arrabbiata Seared sesame crusted tuna with ginger flavored carrot cream and spicy black rice Polpo arrosto con panzanella scomposta G Roasted octopus with celery, cherry tomatoes, onion and cucumber salad Tagliata di filetto di manzo alla griglia con fagioli tondini di Castelluccio, millefoglie di patate con composta di pomodori San Marzano, carote viola viterbesi ed olio alla lavanda Sliced grilled beef fillet steak with Castelluccio round beans, potato millefeuille with San Marzano tomato compote, violet viterbesi carrots and lavender oil Cartoccio di mare con filetto di spigola, calamari, vongole e gamberi con pomodorini, olive e verdurine Baked sea bass fillet, calamari, clams and prawns with cherry tomatoes, olives and small vegetables Petto d anatra scaloppato con salsa al vin santo e ciliegie glassate con praline fritte di mais Scalloped duck breast with vin santo sauce and glazed cherries with fried corn pralines Dalla Tradizione Romana From Roman Traditional Cuisine Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini con maionese al sedano G Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks with celery flavored mayonnaise 26.00

7 Dolci Desserts Regina Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade Regina tiramisu with chocolate and coffee heart Granita d anguria con spuma al cocco Watermelon granita with coconut mousse Sfoglia croccante con lamponi e crema al limoncello d Amalfi G Crunchy puff pastry with raspberries and Amalfi limoncello flavored cream Sfera di cioccolato Black Amedei con semifreddo al pistacchio e coulis ai frutti rossi G Amedei Black chocolate sphere with pistachio semifreddo and red fruit coulis Cheesecake al frutto della passione e mantecato alle fragole G Passion fruit cheesecake and strawberry cream Composizione di frutta estiva Composition of summer fruit V Piatti vegetariani M Piatti contenenti maiale G Piatti contenenti glutine 1 Disponibile in versione senza glutine Vegetarian dishes Dishes with pork Dishes with gluten Gluten-free version available In caso di allergie non esistate a informare il Maitre che vi aiuterà nella scelta In case of allergies do not hesitate to inform our Restaurant Manager who will help you in your menu choice Piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni (indicate nell all. II del Reg. UE 1169/2011). The provided dishes contain or may contain one or more than one allergen ingredients belonging to the 14 allergen ingredients categories (indicated in att. II of UE Regulation n 1169/2011).

8 Brunello Bar Aperto con servizio di bar e selezione di snack dalle ore alle ore 1.00 Snack and bar service open from pm to 1.00 am Brunello Restaurant Aperto a pranzo dalle alle e per Cena dalle ore alle ore Open at Lunch from pm to 2.45 pm and at Dinner from 7.30 pm to pm