La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade Chef Luciano Sarzi Sartori

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1 La Nostra Brigata di Cucina Our Kitchen Brigade Chef Luciano Sarzi Sartori Di origini lombarde Luciano Sarzi Sartori inizia da adolescente, ad appena 14 anni, a lavorare come aiutante in una trattoria del suo paese, Brugnolo, una piccola frazione in provincia di Cremona. Dopo un esperienza sulla Royal Princess Cruise, una delle compagnie di crociera più grandi al mondo, consolida la sua professione lavorando in diverse strutture alberghiere d Italia: Cervinia, Sestriere, Punta Ala, Porto Cervo, Porto Rotondo e Milano presso il Baglioni Hotel Carlton. Dal 2009 è lo chef del Brunello Lounge & Restaurant del Baglioni Hotel Regina di Roma. La sua cucina, di impronta tipicamente mediterranea, viene realizzata con materie prime di altissima qualità e combina sapientemente innovazione e tradizione. With Lombard roots Luciano Sarzi Sartori, at only 14 years old, starts working as a helper in a restaurant of his own town, Brugnolo, a small hamlet in the province of Cremona. After an experience on the Royal Princess Cruise, one of the biggest cruise company in the world, he strengthens his profession working in different hotel facilities: Cervinia, Sestriere, Punta Ala, Porto Cervo, Porto Rotondo and Milano at Baglioni Hotel Carlton. Since 2009 he is the chef of Brunello Lounge & Restaurant at Baglioni Hotel Regina di Roma. His cuisine, tipically Mediterranean, is made with very refined products and it intelligently combines innovation and tradition. Sous-Chef Manolo Campana Chef de Partie Supervisor Giorgio Pagliucchi

2 Menu Degustazione della Tradizione Romana Traditional Roman Cuisine Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche Carciofo ripieno di baccalà mantecato con patate su fonduta di porri e olio aromatizzato alla mentuccia Artichoke stuffed with salted codfish whipped with potatoes on leek and Roman mint flavored oil fondue Spaghetti Carbonara G 1, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice M, pepe nero di Sarawak Carbonara-style spaghetti, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini G e maionese di sedano Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks and celery flavored mayonnaise Regina Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade Regina tiramisu with chocolate and coffee heart 70,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* 70,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons

3 Menu Degustazione di Pesce Seafood Tasting Menu Amuse-bouche Amuse-bouche Gamberi rossi marinati con cedro e sale di Cervia, cannolo croccante G 1 ripieno di caprino morbido alle erbe e caviale di salmone con essenza di crostacei Cedar marinated red prawns with Cervia salt, crispy puff pastry cannolo stuffed with herbs flavored soft goat cheese and salmon caviar with shellfish essence Ravioli farciti con patate e cicorietta ripassata su guazzetto di astice profumato al limone verde Ravioli stuffed with potatoes and sautéed chicory on green lemon flavored lobster stew Baccalà cotto in olio cottura con polvere di olive di Gaeta, lattuga liquida, spuma di alici e conserva di uvetta e pinoli Salted codfish cooked in olive oil with Gaeta olives powder, liquid lettuce, anchovies mousse and raisin and pine nut compote Parfait alle castagne, crumble di mandorle e cacao con cannolo croccante alla crema di mascarpone e miele Chestnut parfait, almond and cacao crumble with crunchy cannoli stuffed with mascarpone and honey cream 80,00 per persona (IVA inclusa) bevande escluse* 80,00 per person (VAT included) beverage excluded *Valido per un minimo di 2 persone Valid for a minimum of 2 persons

4 Menu à la carte À la carte Menu Antipasti Starters Bocconcini di mozzarella di bufala campana D.O.P. tiepidi con crema di broccoli romaneschi, colatura di alici di Cetara e limone d Amalfi Warm D.O.P. Campania buffalo mozzarella bites with Roman broccoli creamy sauce, Cetara anchovies sauce and Amalfi lemon Carciofo ripieno di baccalà mantecato con patate su fonduta di porri e olio aromatizzato alla mentuccia Artichoke stuffed with salted codfish whipped with potatoes on leek and Roman mint flavored oil fondue Petto d anatra affumicato con zucca marinata alle spezie, puntarelle e gel di rapa rossa Smoked duck breast with spices marinated pumpkin, chicory sprout and red turnip gel Tartare di manzo con nocciole, emulsione al tartufo, composta di peperoni e croccante di Castelmagno Beef tartare with hazelnut, truffle emulsion, bell pepper compote and Castelmagno cheese waffle Gamberi rossi con cedro e sale di Cervia, cannolo croccante G 1 ripieno di caprino morbido alle erbe e caviale di salmone con essenza di crostacei Cedar marinated red prawns with Cervia salt, crispy puff pastry cannolo stuffed with herbs flavored soft goat cheese and salmon caviar with shellfish essence Capesante caramellate al miele d acacia con patate mantecate al prezzemolo, crema di porcini e polvere di cozze Acacia honey caramelized scallops with parsley creamed potatoes, porcini mushroom cream and mussel powder 22.00

5 Primi Piatti First Courses Zuppetta di ceci di Colfiorito con castagne, crumble di pane Lariano G 1 aromatizzato al rosmarino e olio EVO toscano Buffalmacco V Colfiorito chickpea soup with chestnuts, Lariano bread crumble seasoned with rosemary and Buffalmacco Tuscan EVO oil Riso Buono Carnaroli mantecato al Grana Padano stagionato 24 mesi, funghi porcini e riduzione al Chianti Carnaroli rice, Riso Buono selection, creamed with 24 months seasoned Grana Padano cheese, porcini mushrooms and Chianti wine reduction Ravioli farciti con patate e cicorietta ripassata su guazzetto di astice profumato al limone verde Ravioli stuffed with potatoes and sautéed chicory on green lemon flavored lobster stew Spaghetti MATT trafilati al bronzo G 1 con pomodori del Piennolo, olio Toscano, basilico e mozzarella MATT spaghetti pasta with Piennolo cherry tomatoes, Tuscan EVO oil, basil and mozzarella Spaghetti Carbonara G 1, uova Bio, Pecorino Romano D.O.P, guanciale di Amatrice M, pepe nero di Sarawak Carbonara-style spaghetti, organic egg, D.O.P. Roman Pecorino cheese, Amatrice cheek lard and Sarawak black pepper Tagliatelle BIO G 1 all aglio, olio e peperoncino con gamberi e polvere di taralli al finocchio su vellutata di patate, zafferano ed emulsione al prezzemolo Olive oil, chili pepper and garlic sautéed Organic tagliatelle pasta with prawns and fennel flavored taralli powder on potatoes and saffron cream with parsley emulsion

6 Secondi Piatti Main Courses Flan di zucca su crema di topinambur e verdure d Autunno V Pumpkin flan on Jerusalem artichoke cream with Autumn vegetables Baccalà cotto in olio cottura con polvere di olive di Gaeta, lattuga liquida, spuma di alici e conserva di uvetta e pinoli Salted codfish cooked in olive oil with Gaeta olives powder, liquid lettuce, anchovies mousse and raisin and pine nut compote Cubi di coda alla vaccinara in crosta di grissini G e maionese di sedano Boneless oxtail cubes in crust of bread sticks and celery flavored mayonnaise Secreto Iberico M cotto a bassa temperatura con crema soffice di patate e zafferano, funghi pioppini, riduzione di aceto balsamico, caffè e polvere di liquirizia Secreto Iberico cooked at low temperature with saffron and potato soft cream, velvet pioppini mushroom, balsamic vinegar reduction, coffee and licorice powder Grigliata di pesce dal Mercato con indivia stufata, pomodorini marinati al basilico Mixed grilled fish from the Market with stewed endive and cherry tomatoes marinated with basil Filetto di manzo su crema di fagioli, radicchio Trevigiano stufato, composta di pomodori e cipolla rossa Beef fillet on beans cream, steamed Treviso radicchio, tomato and red onion compote 38.00

7 Dolci Desserts Selezione di formaggi italiani con composte di frutta e gelatine al vino Italian cheese selection with fruit compote and wine flavored jelly Tagliata di frutta fresca di stagione Sliced seasonal fresh fruit Biscotto al cioccolato fondente Black Amedei G con mousse al gianduia, crema di marroni e banane caramellate Black Amedei dark chocolate biscuit with gianduja mousse, chestnut cream and caramelized banana Tarte tatin di pere G con cremoso alla cannella e riduzione al vin brulé Pear tarte tatin with cinnamon creamy sauce and vin brulé reduction Parfait alle castagne, crumble di mandorle e cacao con cannolo croccante alla crema di mascarpone e miele Chestnut parfait, almond and cacao crumble with crunchy cannoli stuffed with mascarpone and honey cream Regina Tiramisù con cuore al cioccolato e caffè G Homemade Regina tiramisu with chocolate and coffee heart V Piatti vegetariani M Piatti contenenti maiale G Piatti contenenti glutine 1 Disponibile in versione senza glutine Vegetarian dishes Dishes with pork Dishes with gluten Gluten-free version available In caso di allergie non esistate a informare il Maitre che vi aiuterà nella scelta In case of allergies do not hesitate to inform our Restaurant Manager who will help you in your menu choice Piatti somministrati contengono o possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni (indicate nell all. II del Reg. UE 1169/2011). The provided dishes contain or may contain one or more than one allergen ingredients belonging to the 14 allergen ingredients categories (indicated in att. II of UE Regulation n 1169/2011).

8 Brunello Bar Aperto con servizio di bar e selezione di snack dalle ore alle ore 1.00 Snack and bar service open from pm to 1.00 am Brunello Restaurant Aperto a pranzo dalle alle e per Cena dalle ore alle ore Open at Lunch from pm to 2.45 pm and at Dinner from 7.30 pm to pm