Carpaccio di ricciola agli agrumi di Sicilia Amberjack carpaccio with Sicilian citrus

Transcription

1 STARTERS Carpaccio di ricciola agli agrumi di Sicilia Amberjack carpaccio with Sicilian citrus Insalata di verdure crude e cotte del mercato di Campo de Fiori Raw and cooked fresh vegetables from the Campo de Fiori market Crema di patate di Avezzano, pistilli di zafferano, porri e triglie Cream of Avezzano potatoes, pistils of saffron, leeks and mullet Duetto di foie gras con composta di mele cotogne e crumble alla cannella Foie gras duet with a mixture of quince apples and cinnamon crumble Insalata di puntarelle romane, mozzarella di bufala e alici di Cetara Puntarelle (chicory hearts), vinaigrette with Cetara anchovies Calamari grigliati su vellutata di castagne Grilled squids on a cream of chestnuts Culatello di Zibello DOP, insalata di campo e pere al lambrusco Culatello di Zibello prosciutto DOP, field salad and pears with Lambrusco Tartare di Fassona in versione Mediterranea Fassona Tartar in Mediterranean version Tartare di dentice con insalatina di finocchi, pompelmi e pepe rosa Sea bream tartare with fennel salad, grapefruit and pink pepper 12, ,00 17,00 o

2 FIRST COURSE Gnocchi di patate con gorgonzola a fermentazione naturale e noci Pecan Gnocchi potato dumplings with naturally fermented gorgonzola and pecans Mezze maniche Verrigni all amatriciana Amatriciana style mezzi rigatoni Verrigni pasta Tortellini di Castel d Aiano alla crema di Parmigiano Reggiano Tortellini pasta from Castel D'Aiano with Parmigiano Reggiano cream Spaghettoni aglio olio e peperoni cruschi, mollica croccante e cacio ricotta Spaghettoni pasta with garlic oil and peppers, crispy crumbs and ricotta cheese Risotto alla barbabietola rossa con robiola di Roccaverano e aceto balsamico Red beet risotto with robiola cheese of Roccaverano and balsamic vinegar Ravioli di zucca Butternut, mostarda di fichi e amaretto e funghi porcini Butternut pumpkin ravioli, figs and amaretto mustard, porcini mushrooms Linguine Pastificio Masciarelli con arzilla e broccolo romanesco Linguine "Pasta Masciarelli" with white skate wings and Roman broccoli 13,00 18,00 17,00 o

3 MAIN COURSE Trancio di spigola pescato all amo con passatina di topinambur e variazione di carciofi Slice of wild sea bass with Jerusalem artichokes and variation of artichokes Filetto di rombo alla griglia, sedano rapa, limone candito e pane profumato Grilled turbot fillet, turnip celery, candied lemon and fragrant bread Saltimbocca di rana pescatrice con broccoli romaneschi Saltimbocca monkfish medallions with Roman broccoli 25, ,00 Polpo del Mediterraneo grigliato con crema di cavolfiori, insalata di sedano e mandorle Grilled Mediterranean octopus with cauliflower cream, celery salad and almonds 23,00 Petto di faraona arrosto con salsa al marsala crema di pastinaca tuberi di una volta Roasted guinea fowl breast with Marsala sauce and a traditional parsnip cream Tagliata di manzo con carciofi sauté e scaglie di parmigiano Sliced beef with sauté artichokes and parmesan flakes Guanciale di vitello brasato al vino rosso, purea di patate e porri Veal cheek braised in red wine, mashed potatoes and fried leeks Orecchio di elefante alla milanese con patate fritte, misticanza e pomodorini Veal Milanese Orecchio di Elefante with french fries, fresh mixed seasonal salad and tomatoes 27, ,00 28,00 o

4 DISPENSA Prosciutto di Parma "Gran Riserva" stagionato 24 mesi 24 months "Gran Riserva" Parma ham Mozzarella di bufala del caseificio nuovo Mastello Mondragone Nuovo Mastello from Mondragone Buffalo mozzarella Fassona La Cruda de La Granda Fassona La Cruda de La Granda Stracciatella La golosa di Puglia Stracciatella cheese from La golosa di Puglia Nduja in involucro naturale Orbetta Nduja in Orbetta natural wrap Risotto Carnaroli Veronese IGP, Riseria Gazzani Carnaroli Risotto Veronesi IGP, Riseria Gazzani Parmigiano Reggiano di Vacca bianca Modenese stagionato 30 mesi 30 months aged Parmigiano Reggiano made from White Caciocavallo di razza Podolica Caciocavallo Podolica cheese Radiatori Verrigni Verrigni Radiatori pasta Spaghettoni Pastificio Masciarelli Spaghettoni pasta pastificio Masciarelli Peperoni secchi "cruschi" fritti Fried Dried peppers cruschi 30 Cacio ricotta Parrotta pugliese Cacio ricotta cheese Parrotta from Puglia Filetto di manzo Black Angus australiano Australian Black Angus beef fillet Galletto de "La fattoria la Fornace" Chickem fron "La fattora la Fornace" Coniglio grigio di Carmagnola Gray rabbit from Carmagnola Forno Romeo Cows from Modena

5 DESSERTS Affogato al caffè Icecream drowned with coffee Brownie al cioccolato e noci Pecan, mousse al caramello e gelato alla banana Chocolate Brownie and pecans, caramel mousse and banana ice cream Maritozzo fatto in casa con gelato alla crema e granita al caffè Homemade Maritozzo with cream ice cream and coffee granita Carpaccio di ananas con sorbetto di yuzu Pineapple Carpaccio with yuzu sorbet Panna cotta al cocco con frutta esotica Coconut-baked panna cotta cream with exotic fruit Crème brûlée al limone e zenzero Crème brûlée with lemon and ginger Zabaione al marsala Marsala Zabaione Selezione di dessert del nostro chef pasticcere Stefano Mignardi Our pastry chef, Stefano Mignardi s, selection of deserts 11,00 10,00 11,00 10,00 Sorbetti: Limone Sfusato / Melograno / Banana / Yuzu Sorbets: Sfusato Lemon, Pomegranate, Banana, yuzu Gelati: Crema alla vaniglia di Tahiti / Pistacchio di Bronte Fondente Valrhona Guanaja 70% Ice Creams: Tahiti Vanilla cream, fondant Valrhona Guanaja 70%, Bronte pistachio o