Who offers you top-floor thinking?

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Gladys Lynne Booth
5 years ago
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1 Who offers you top-floor thinking?

2 THE BREAKFAST. THE MEETING. THE FOOD. THE WINE. THE COCKTAIL. THE RESTAURANT. by Pierre Balthazar

3 PETIT-DÉJEUNER BUFFET. 27 THE BREAKFAST. PETIT-DÉJEUNER BUFFET : 27 THE BREAKFAST. PETIT-DÉJEUNER BUSINESS : à partir de 35 Mini-croissants, mini-pains au chocolat, mini-carrés aux fruits, mini-muffins Petits pains nature et aux céréales Beurre et margarine belges Jambon belge cuit Jambon cru fumé type Cobourg Deux sortes de fromage Saumon fumé Crudités de saison Confitures artisanales Chocolat belge à tartiner Muesli Yaourts belges Fruits coupés Fruits de saison Œufs brouillés Bacon Saucisses de volaille Boulettes de viande Champignons sautés Cafés et thés Eau belge plate et pétillante Jus de fruits frais Smoothies de saison PETIT-DÉJEUNER BUSINESS. Sur-mesure à partir de 35

4 THE SUPERIOR. 95 THE MEETING. It s never business as usual at The Hotel. THE EXCLUSIVE. 100 THE UNIQUE. à partir de 120

5 THE SUPERIOR. 95 CAFÉ D ACCUEIL : - Viennoiseries - Jus de fruits - Cafés et thés - Eaux PAUSE CAFÉ PERMANENTE LE MATIN : - Collations sucrées variées - Jus de fruits - Cafés et thés - Eaux THE MEETING. THE SUPERIOR. BUFFET DÉJEUNER COMPLET : - Sélection de spécialités froides - Deux choix de plats chauds proposés par le Chef, Pierre Balhazar - Eaux, softs, cafés PAUSE CAFÉ PERMANENTE L APRÈS-MIDI : - Snacks sucrés variés - Jus de fruits - Cafés et thés - Eaux LOCATION DE SALLE : - Écran, vidéoprojecteur, paperboard - WiFi haut-débit illimité - Crayons, bloc-notes, bonbons à la menthe VUE IMPRENABLE

6 THE EXCLUSIVE. 100 CAFÉ D ACCUEIL : - Viennoiseries - Jus de fruits - Cafés, thés, eaux PAUSE CAFÉ PERMANENTE LE MATIN : - Collations sucrées variées - Jus de fruits - Cafés, thés, eaux THE MEETING. THE EXCLUSIVE. DEJEUNER : A. BUFFET COMPLET : - Buffet froid (sandwiches, salades composées...) - Deux choix de plats chauds proposés par le Chef, Pierre Balhazar - Buffet de mini-pâtisseries - Eaux, softs, cafés OU B. MENU 2 SERVICES : - Entrée & plat OU - Plat & dessert Menu 3 services avec supplément de 10. PAUSE CAFÉ PERMANENTE L APRÈS-MIDI : - Collations sucrées variées - Jus de fruits - Cafés, thés, eaux LOCATION DE SALLE : - Écran, vidéoprojecteur, paperboard - WiFi haut-débit illimité - Crayons, bloc-notes, bonbons à la menthe VUE IMPRENABLE

7 THE UNIQUE. à partir de 120 CAFÉ D ACCUEIL PAUSE-CAFÉ PERMANENTE LE MATIN THE MEETING. THE UNIQUE. BUFFET FROID : - Mousse de mozzarella, gelée de tomate et poudre de pesto - Salade de thon déstructurée en conserve - Mini-crème brûlée au foie gras - Œuf dur et copeaux de saumon fumé - Toast cannibale et parfum de truffe noire - Éventail de charcuteries espagnoles - Houmous et olives noires - Taboulé de homard à la menthe fraiche - Sushi de scampi et wasabi - Légumes marinés et assaisonnés BUFFET CHAUD : - Dos de saint-pierre aux coquillages, bouillon aux agrumes - Mousse au céleri rave et huile de noisettes - Fondant de veau aux girolles - Risotto au parmesan et champagne BUFFET DESSERT : - Assortiment de desserts sous forme de sucettes - Éventail d éclairons - Assortiment de verrines aux fruits et au chocolat - Salade de fruits LOCATION DE SALLE : - Écran, Vidéoprojecteur, paperboard - WiFi haut-débit illimité - Crayons, bloc-notes, bonbons à la menthe Le café d accueil et les pauses café sont également élaborés par le Chef, Pierre Balthazar.

8 THE MENU. THE SUPERIOR. THE EXCLUSIVE. THE UNIQUE. THE FOOD. THE BUFFET. THE SUPERIOR. THE EXCLUSIVE. THE UNIQUE.

9 MENU THE SUPERIOR. 50 THE MENU. MENU THE EXCLUSIVE. 60 MENU THE UNIQUE. 75

10 MENU THE SUPERIOR. 50 Le Chef, Pierre Balthazar vous propose deux sélections de menus en accord avec la saison. Caviar d aubergines grillées à la feta, tomates confites et pignons de pins, roquette et jambon iberico Fondant de veau aux champignons, blinis de pomme de terre et carottes glacées Bavarois à la mangue, ananas rôti à la vanille bourbon THE MENU. OU Thon mariné mi-cuit, quinoa bio à la tomate et râpé de citron vert, gaspacho épais Dos de cabillaud à la vapeur, mousse et dés de céleri rave, jus de coquillages Mousse au chocolat noir, crème brûlée à la fève de tonka Café inclus dans nos menus. Menu végétarien sur demande.

11 MENU THE EXCLUSIVE. 60 Le Chef, Pierre Balthazar vous propose deux sélections de menus en accord avec la saison. Cœur de saumon fumé, concombre et radis, crème wasabi et salade de wakamé Suprême de poularde aux girolles, sauce au foie gras et légumes de saison Cake au citron revisité THE MENU. OU Risotto au safran et citron confit, grosses gambas à la citronnelle Dorade royale, bouillon aux agrumes thaï L idée d un tiramisu Café inclus dans nos menus. Menu végétarien sur demande.

12 MENU THE UNIQUE. 75 Le Chef, Pierre Balthazar vous propose deux sélections de menus en accord avec la saison. Salade de homard et collection de tomates, espuma de mozzarella et basilic, huile d olive extra-vierge Cappuccino de poireaux, brunoise de saumon fumé Côte d agneau rôtie et bonbon croustillant d épaule aux épices, palet dauphinois, tomate et salade d herbes THE MENU. Tarte au chocolat noir et caramel au beurre salé OU La salade de thon déstructurée en conserve Crème de coquillages, courgette et herbes fines Filet de bœuf Black Angus aux morilles et asperges vertes, pomme bouchon, jus corsé et coulis de persil plat Sablé et crème vanille aux fruits de saison Café inclus dans nos menus. Menu végétarien sur demande.

13 BUFFET THE SUPERIOR. 55 THE BUFFET. BUFFET THE EXCLUSIVE. 60 BUFFET THE UNIQUE. 70

14 BUFFET THE SUPERIOR. 55 BUFFET FROID : Piperade et copeaux de jambon ibérique Roll de bœuf à l échalote, xérès et guacamole Foie gras, brioche, condiments, porto et espuma de fenouil Gelée de tomate «collection», crevettes à la sauce moutarde Cube de bar et feuille d huître, crème de coriandre Salade de filet de rouget au basilic Croustillant d olives noires au fromage de chèvre Homard, avocat-kiwi Feuille de sucrine comme une salade César Légumes marinés et assaisonnés THE BUFFET. BUFFET CHAUD : Dorade aux épices Pommes grenailles aux aromates Suprême de pintadeau aux oignons doux Gnocchi de pomme de terre à la truffe noire BUFFET DESSERT : Citron inversé Tout chocolat Riz au lait et framboises Tiramisu croquant Cafés, chocolat et orange

15 BUFFET THE EXCLUSIVE. 60 BUFFET FROID : Éventail de charcuteries italiennes et grissini Carpaccio de bœuf à la truffe Terrine de canard et condiments Salade de scampi et parfums d Asie Tartare de thon et concombre, gaspacho épais Vitello tonato Mousse de burrata, tartare de dorade et huile au citron Médaillons de poulpe et mousse d agrumes Salade grecque à la feta, concombre, tomate et olives Légumes marinés et assaisonnés THE BUFFET. BUFFET CHAUD : Dos de cabillaud au curry rouge Wok de légumes à la coriandre Brochette de volaille façon tandoori Riz cantonais BUFFET DESSERT : Verrine de crème brûlée et fruits rouges Carré chocolat et orange Mousse à la pistache Sablé à la gelée de fraises et chantilly Assortiment de macarons

16 BUFFET THE UNIQUE. 70 BUFFET FROID : Mousse de mozzarella, gelée de tomate et poudre de pesto Salade de thon déstructurée en conserve Mini-crème brûlée au foie gras Œuf dur et copeaux de saumon fumé Toast cannibale et parfum de truffe noire Éventail de charcuteries espagnoles Houmous et olives noires Taboulé de homard à la menthe fraiche Sushi de scampi et wasabi Légumes marinés et assaisonnés THE BUFFET. BUFFET CHAUD : Dos de saint-pierre aux coquillages, bouillon aux agrumes Mousse au céleri rave et huile de noisettes Fondant de veau aux girolles Risotto au parmesan et champagne BUFFET DESSERT : Assortiment de desserts sous forme de sucettes (feuilletine chocolat au lait, praliné, chocolat gingembre, cannelle groseilles ) Éventail d éclairons (mix entre l éclair et le macaron) Assortiment de verrines aux fruits et au chocolat Salade de fruits

17 THE SUPERIOR. 14 THE WINE. THE EXCLUSIVE. 19 THE UNIQUE. 24

18 THE SUPERIOR. Vins blancs : Paniza Viura (Espagne) 14 Vins rouges : Paniza Garnacha Tempranillo Tinto (Espagne) THE EXCLUSIVE. 19 Vins blancs : Domaine Uby Côtes de Gascogne (France) Vanel Sauvignon (France) THE WINE. Vins rouges : Kleine Kaap Pinotage (Afrique du Sud) Indomita Varietal Carmenère (Chili) THE UNIQUE. 24 Vins blancs : 2017 Entre-Deux-Mers Château La Grande Métairie Sauvignon (France) 2017 Rioja La Sorda «Viura» (Espagne) 2018 Durbanville Diemersdal Estate Chardonnay (Afrique du Sud) Vins rouges : 2014 Bordeaux Supérieur Château Haut-Dambert (France) 2016 Piemonte Barbera Cantine Volpi «Colli Tortonesi» (Italie) 2015 Ribera del Duero «Semele» Bodegas Montebaco (Espagne) *Millésime susceptible de changer Nos formules incluent une demi-bouteille de vin et eaux minérales.

19 THE SUPERIOR. à partir 12 THE COCKTAIL. THE EXCLUSIVE. à partir 14 THE UNIQUE. à partir 20

THE SUPERIOR. ½ h 12 1h 16 1h30 20 2h 22 Vin blanc : Paniza Viura (Espagne) Vin rouge : Paniza Garnacha Tempranillo Tinto Sélection de bières belges Eaux, jus et softs THE EXCLUSIVE.

20 THE SUPERIOR. ½ h 12 1h 16 1h h 22 Vin blanc : Paniza Viura (Espagne) Vin rouge : Paniza Garnacha Tempranillo Tinto Sélection de bières belges Eaux, jus et softs THE EXCLUSIVE. ½ h 14 1h 20 1h h 30 THE COCKTAIL. THE SUPERIOR. THE EXCLUSIVE. THE UNIQUE. Cava Castell Llord Vin blanc : Domaine Uby Côtes de Gascogne (France) Vin rouge : Kleine Kaap Pinotage (Afrique du Sud) Sélection de bières belges Eaux, jus et softs THE UNIQUE. ½ h 20 1h 32 1h h 54 Champagne Mercier** Choix international de spiritueux Vin blanc : Vanel Sauvignon (France) Vin rouge : Indomita Varietal Carmenère (Chili) Sélection de bières belges Eaux, jus et softs *Millésime susceptible de changer **Domaine susceptible de changer

21 VERRINES 3 par pièce THE COCKTAIL. CANAPÉS FROIDS 3 par pièce CANAPÉS CHAUDS 4 par pièce

22 VERRINES. 3 par pièce Guacamole et mini-poivrons à la ricotta Tomate mozzarella au pesto Houmous et jambon cru Tartare de légumes et anchois marinés Caviar d aubergine et magret fumé Tartare de saumon, soja et asperges thaï CANAPÉS FROIDS. THE COCKTAIL. Tartare de thon au sésame Pain noir au chèvre frais et basilic Pinchos aux sardines et tomates confites Croûton et roulé de comté au sirop de Liège Blinis au saumon fumé et crème de raifort Mini-pita aux crevettes mimosa Tartelette de crabe au curry 3 par pièce CANAPÉS CHAUDS. 4 par pièce Mini-burger Crevette kadaïf de pommes de terre et pesto rouge Mini-soupe de légumes au parfum de truffes Mini-nems et dim sum (porc, volaille, crevette) Pics de scampi à la coriandre Sauté de filet de boeuf au gomasio et julienne de poireaux Yakitori au sésame grillé Ficelle croustillante de canard sauce aigre-douce Croquette de crevettes grises Gnocchi farci à la tomate et mozzarella

23 THE RESTAURANT. by Pierre Balthazar 79 Pierre Balthazar compose une carte hebdomadaire qui donne la parole aux produits du marché, offrant une variété de plats qui témoignent de l authenticité et de la créativité du Chef. Des saveurs pures qui font remonter l enfance, les souvenirs, les rencontres, les voyages, cuisinées dans le plus grand respect de la culture du produit. THE RESTAURANT. by Pierre Balthazar Disponible jusqu à 90 personnes. Offre personnalisée disponible sur demande. Menu servi à The Restaurant ou dans nos salons au premier étage de l hôtel. Privatisation du restaurant à la demande. Mise en bouche Entrée Plat Dessert Eaux, cafés et vins sélectionnés par notre sommelier

Who offers you top-floor thinking?

Who offers you top-floor thinking? THE breakfast. THE MEETING. THE food. THE wine. THE COCKTAIL. THE RESTAURANT. by Pierre Balthazar BUFFET BREAKFASt. 27 THE breakfast. buffet breakfast: 27 THE breakfast.