Ristorante Contemporaneo Principe Forte dei Marmi

Transcription

1 Ristorante Contemporaneo Principe Forte dei Marmi

2 La Primavera entra dalle finestre

3 La Contemporaneità del Territorio Crudo di scampi come fosse gratinato Raw scampi dressed as a gratinated one 36 Triglia al vapore di pino marittimo, farro e agretti Steamed red mullet in scent of maritime pine, spelt and sourish herbs 33 Ombrina e rapini cucinati in acqua di pomodoro verde, pepe sancho e fasolari Shi drums and turnips cocked in green tomatoes water, sancho pepper and cockles 33 Tepore di parmigiano, crema di patata macerata, tuorlo d uovo e tartufo nero Parmesan warmth, macerated potatoes cream, egg yolk and black truffle 36 Costoletta di maialino al latte con carota all aceto balsamico Tradizionale di Modena Pork ribs cooked in milk with carrot marinated in Traditional Modena s balsamic vinegar 33 Ravioli di piselli con gamberi del tirreno, cumino e caviale Ravioli of peas with Tyrrhenian prawns, cumin and caviar 36 Dopo la mareggiata, gnocchi di topinambur, arselle e schiuma al pepe After storm, desert artichokes dumpling, baby clams and pepper foam 31 Maccheroncini al karkadé con anguilla al timo Maccheroni in karardé flavor and eel in scent of thyme 31 Penne cotte in salsa di pomodoro fresco e basilico, mantecate al tavolo Penne cooked in fresh tomato and basil sauce, dressed by the table 27 Risotto al finocchio e galanga con avocado e salsiccia d anatra Risotto of fennel and galangal with avocado and duck sausage 31 Branzino cucinato al sale marino e profumi Mediterranei Sea bass baked in sea salt and Mediterranean scent 38 Rombo scottato al burro d acciuga con asparagi e dragoncello Stir fried turbot in scent of anchovies butter with asparagus and tarragon 40 Astice blu grigliato, onice di peperoni e papaya con gelato alla polenta e scarola Grilled blue lobster, onyx of pepper and papaya with polenta ice cream and escarole 55 Controfiletto di vitello arrostito, variazione di sedano rapa e genziana Roasted veal loin, variation of celeriac and gentian 42 Piccione glassato al polpo e litchi Glazed pigeon with octopus and litchi 39

4 La Contemporaneità della Cucina Il nostro inizio Our Inception Around the world in a bite Ombrina e rapini cucinati in acqua di pomodoro verde, pepe sancho e fasolari Shi drums and turnips cocked in green tomatoes water, sancho pepper and cockles Ravioli di piselli con gamberi del tirreno, cumino e caviale Ravioli of peas with Tyrrhenian prawns, cumin and caviar Una nuvola al Forte Rombo scottato al burro d acciuga con asparagi e dragoncello Stir fried turbot in scent of anchovies butter with asparagus and tarragon L insalata La gavetta cavatore o pescatore? The mess-tin quarryman or fisherman? Risotto al finocchio e galanga con avocado e salsiccia d anatra Risotto of fennel and galangal with avocado and duck sausage In n out the cow The cow con variazione di sedano rapa e genziana The cow with variation of celeriac and gentian Il parmigiano, peperoni, mais e tartufo nero Parmesan cheese, pepper, corn and black truffle Sasso, lampone, nocciola e zenzero Rock, raspberries, hazelnut and ginger Erbe di campo, fave e liquirizia Wild herbs, broad beans and licorice Siamo alla frutta The fruit comes at the end

5 La Contemporaneità della Cucina Cantucci e Vin Santo? 16,00 Cantucci biscuit and Vin Santo wine? Amarena croccante, cremoso alla viola e cioccolato bianco Crispy cherry morellos, violet creamy and white chocolate Moon light, meringa acida, mais e mora 16,00 Moon light, sour meringue, corn and black berry Erbe di campo, fave e liquirizia 18,00 Wild herbs, broad beans and licorice Selezione di formaggi italiani 22,00 Selection of Italian cheeses

6 Degustazioni & Abbinamenti La composizione del menù sarà personalizzata e curata direttamente dallo Chef, seguendo le vostre esigenze alimentari ed esprimendo la contemporaneità del Ristorante Lux Lucis. L abbinamento sarà seguito e studiato dal Sommelier, stuzzicando i vostri desideri e facendovi scoprire l armonia del vino e non solo. The composition of the menu will be personalized and curated directly by the Chef, following your dietary needs and expressing the Lux Lucis Restaurant. The combination will be followed and studied by the Sommelier,teasing your wishes and making you discover the harmony of the wine and not only. Un tuffo nel Territorio 90,00 & 60,00 Sintesi 60,00 & 40,00 La Contemporaneità della Cucina & 75,00

7 ... at the end of the day, is just food M. P.W by PRINCIPE FORTE DEI MARMI