Tutti i Colori del Gusto

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1 Tutti i Colori del Gusto ORARI DI APERTURA OPENING HOURS dal Martedì al Sabato from Tuesday to Saturday dalle 19:30 alle 22:30 from 19:30 to 22:30 via Sicilia, Roma (Italy) for reservation, please contact magnolia@ghvv.it V090917

2 MENU DEGUSTAZIONE ~ TASTING MENU Degustazione di ARTE DA TAVOLA TABLE ART Tasting menu A scelta dello Chef Franco Madama Upon Chef choice (6 quadri 20x20) 120 per persona price suggested for 1 person Degustazione 8 PORTATE 8 COURSES Tasting menu A scelta dello Chef Franco Madama Upon Chef choice 135 per persona price suggested for 1 person ASSAGGI DI VINO WINE PAIRING Vini selezionati dal Nostro Sommelier Federico Barbier in abbinamento alle portate servite Wine selected by our Sommelier in conjunction with the selected courses TABLE ART wine pairing (6 calici da 100ml.) 8 COURSES wine pairing (4 calici da 150ml.) 75 per persona 90 per persona price suggested for 1 person Per le nostre Degustazioni è gradito l interesse dell intero tavolo For our Tasting menus we pleased the interest of the entire table

3 ANTIPASTI ~ STARTERS ARTE DA TAVOLA TABLE S ART Nel Blu Crudità di pescato e crostacei con bisque, mango, basilico e arancia Seafood and shellfish crudités with bisque, mango, basil and orange quadro 20x40 45 quadro 40x60 90 Muschio Tartufo Nero, camomilla, menta, manzo marinato Black truffles, chamomile, mint, marinated beef tartare quadro 20x40 40 quadro 40x60 75 Grano Riflesso Polipo, cremoso di cioccolato & Parmigiano Reggiano, anatra affumicata Octopus, creamy chocolate and Reggiano Parmesan, smoked duck quadro 20x40 40 quadro 40x60 75

4 ANTIPASTI ~ STARTERS Consistenze vegetali di chia, amaranto, zucchina, rafano e carota Vegetable textures of chia seeds, amaranth, celeriac, horseradish and carrot 25 Salmone Sockeye affumicato, la sua maionese, pesca e yogurt al te Matcha Homemade smoked Sockeye salmon, his mayonnaise, marinated peach and tea Matcha yoghurt 35 Pastrami di Vitello rosa, crema di ceci e sesamo, rapa rossa Pastrami of veal, chickpeas, sesame and beetroot 30

5 PRIMI ~ FIRST COURSES ARTE DA TAVOLA TABLE S ART Caos all italiana Risotto al pomodoro, stracciatella e basilico Tomato Risotto, bufalo stracciatella fresch cheese and basil quadro 20x40 30 quadro 40x60 55 Racing Tortello al pomodoro, erbette, prosciutto Barrique, parmigiano reggiano Filled tomato pasta, chives, Barrique ham, Reggiano parmesan cheese quadro 20x40 30 quadro 40x60 55 Sole Risotto al gambero rosso, fragola, vongole, bottarga Red shrimp risotto, strawberry, clams, and tuna roe quadro 20x40 40 quadro 40x60 80

6 PRIMI ~ FIRST COURSES Gnocchi di patata, con Erbette e pistacchio Potatoes dumplings, with herbs and pistacho 30 Linguina Kamut al peperone con alici e liquirizia Pepper fruit Kamut pasta with anchovies and licorice 30 Ravioli di cacio e Isot Biber, manzo, mela verde Ravioli Cheese and black pepper beef and green apple 30

7 SECONDI ~ MAIN COURSES ARTE DA TAVOLA TABLE S ART Impero Calamaro,pomodoro del piennolo, crumble di erbe, maionese di mare Squid, piennolo tomato, herbs crumble and sea mayonnaise quadro 20x40 40 quadro 40x60 76 Trifoglio Petto di pollo ruspante affumicato, nespola, peperoncino, trifoglio Free range Chicken Suprème, medlar, chilly and clover quadro 20x40 40 quadro 40x60 76 Isola Astice, mais e curcuma, banana, basilico cannella Lobster, corn and turmeric, banana sauce and cinnamon basil quadro 20x40 50 quadro 40x60 100

8 SECONDI ~ MAIN COURSES Uovo cremoso, Robiola, mandorla,spugnola affumicata e croccante di spinacio Creamy egg, Robiola cheese fondue, almond, smoked morel mushroom and crispy spinach 35 Pescato del giorno, estratto di zuppa, melanzana e olive disidratate Fish of the day, soup extract, aubergine and dehydrated olives 40 Controfiletto di manzo, idea di mosto, patata e zenzero Beef ribeye, grape idea, potato and ginger foam 40

9 DOLCI ~ DESSERTS ARTE DA TAVOLA TABLE S ART Sinfonia, frutto della passione, peperoncino, cioccolato, caramello, arancia e carota, fave di cacao, gelato allo zucchero di palma Sinfonia, passion fruit, chili, chocolate, caramel, orange and carrot, cocoa beans, palm sugar ice cream quadro 20x40 30 quadro 40x60 55 Sapore di sale, panna e fragola, cocco, anguria The flavour of sea salt: cream, coco nut, strawberry and water melon quadro 20x40 30 quadro 40x60 55 Sassi di Luna, ribes nero, albicocca, lampone e rabarbaro Stones of the moon, blackcurrant apricot, raspberry and rhubarb quadro 20x40 30 quadro 40x60 55

10 DOLCI ~ DESSERTS FORMAGGI CHEESE Sfoglia di frolla, pesca, cremoso e gelato al pistacchio Tart, pistachio ice cream, peach and vanilla compote 22 Cioccolato, cremoso e croccante, yogurt ai fiori di timo e miele, limone candito e coriandolo Chocolate, cream and brownie, thyme and honey yoghurt, candied lemon and coriander 22 Parmigiano Reggiano gelato, crumble al sedano e pinoli Reggiano Parmesan cheese ice cream, celery crumble and blue raspberry mustard 22 Selezione di formaggi affinati, mostarda di melone e il mio Pan brioche alla noce di macadamia Selection of aged cheeses, quince pear and ginger, My own Pan Brioche 22