OSTRICHE FINES DE CLAIRE..3,00 cad Oyster fines de claire. GAMBERO ROSSO MAZARA.5,00 cad Red shrimps of Mazara. SCAMPO.

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1 TAPAS & CRUDI OSTRICHE FINES DE CLAIRE..3,00 cad Oyster fines de claire GAMBERO ROSSO MAZARA.5,00 cad Red shrimps of Mazara SCAMPO. 5,00 cad Prawn TARTARE o SASHIMI secondo il pescato...6,00 Tartare or Sashimi of the day COZZE E MAZZANCOLLE AL VAPORE CON ARIA DI MARE AL WASABI... 8,00 Steamed mussels and prawns with wasabi TEMPURA DI QUAGLIETTE CON SALSA AGRODOLCE 7,00 Tempura of quail with sweet and sour sauce UDON WAVE STYLE.. 9,00 (tagliolini-brodo e carne di faraona-miso piccante) Noodle soup with guinea fowl meat and spyci miso PICCOLA PANCETTA CROCCANTE CON MISO PICCANTE 7,00 Crispy fried bacon with spyci miso sauce VERDURE STAGIONALI AL FORNO CON ZENZERO.. 6,00 Roasted vegetable with ginger CRUDO WAVE PER 1 O 2 PERSONA/E. 16,00 /32,00 Raw fish plate for 1 or 2 person/people

2 ANTIPASTI-Starter TORTINO DI SGOMBRO E PATATE CON CHIPS DI RAPA ROSSA E MISO ALLA SENAPE..9,00 Mackerel and potatoes pie with chips of red turnip and miso INSALATA DI RISO NERO CON CAVOLFIORE CROCCANTE E CALAMARETTI SCOTTATI... 12,00 Black rice salad with crispy cauliflower and shrimp FRITTURA MISTA DI PESCE....16,00 Mixed fried seafood COCKTAIL DI POLPO ARROSTO CON FAGIOLI AZUKI E SPUMA DI LIMONE....13,00 Roasted octopus cocktail with azuki beans and lemon sauce CAPESANTE ARROSTO CON SALSA ALLA FONTINA E CIALDA AL NERO..13,00 Sauteed scallop served with fontina cheese sauce and black crispbread TAGLIERE DI SALUMI, FORMAGGI E BURRATA..13,00 Ham, cheese and burrata plate PANCETTA FRESCA DI MAIALE CROCCANTE CON MISO PICCANTE....9,00 Crispy fried bacon with hot miso sauce

3 PRIMI-First course TAGLIOLINI BIANCO E NERO CON PESCATO DEL GIORNO E PESTO DI VERDURINE E LIME ,00 Black and white noodles pasta with fish of the day GNOCCHETTI DI PATATE VIOLA CON VONGOLE,BOTTARGA E SALSA DAIKON ,00 Violet gnocchetti with clams, fish egg and daikon sauce CAPPELLACCI RIPIENI ALL ASTICE CON PISTACCHI FINOCCHIETTO E SALSA ALLO ZENZERO... 18,00 Cappellacci with lobster pistachio and ginger sauce SPAGHETTONE AJO E OIO CON SASHIMI DI TONNO ED ERBA CIPOLLINA....13,00 Spaghetti with olive oil and garlic with sashimi of tuna and chive RAVIOLONE RIPIENO DI LEPRE E BURRATA CON TE NERO AFFUMICATO....14,00 Dumpling of hare meat,burrata cheese and black tea PACCHERI CON FUNGHI SHITAKE, SALSA AL PECORINO E GUANCIALE CROCCANTE...13,00 Paccheri pasta with mushrooms,cheese sauce and crispy bacon

4 SECONDI-Second course TRIGLIA ARROSTO, BROCCOLO ROMANO SALSA DASHI E BOTTARGA 17,00 Roasted mullet with broccoli,dashi sauce and fish eggs CALAMARI COTTI A BASSA TEMPERATURA CON SAKE E CIME DI RAPA CROCCANTI..18,00 Roasted squid with sake sauce and crispy turnip greens SCAMPI SCOTTATI SU SALE ROSA CON LE TRE SALSE: MAIONESE PICCANTE,SALSA DI FAGIOLI AZUKI, SALSA DI SOIA E SAKE ,00 Roasted prawn with spicy maionese,been sauce,soy and sake TATAKI DI SALMONE SELVAGGIO(servito a temperatura ambiente) CON PATATE VIOLA E MISO ESSICCATO..20,00 Tataki of wild salmon with violet potatoes and miso PESCATO DEL GIORNO CON SALSA CACCIATORA E GUACAMOLE AL WASABI ,00 Rosted fish with olive sauce and guacamole of wasabi MAIALINO COTTO A 70 CON POLENTA CROCCANTE E CONFETTURA DI MELE ALLO ZENZERO...20,00 Pork cooked with crispy cornmeal mush and apple jam and ginger FILETTO DI WAGYU ALLA WELLINGTON SALSA TERIYAKI E VERZA VIOLA ARROSTITA 25,00 Wagyu beef tenderloin wellington style with teriyaki sauce and savoy cabbage

5 DESSERT TRIS GELATI E SORBETTI PRODUZIONE WAVE 7,00 Three kinds of sherbets and ice cream PANNA COTTA AL VINO DI PRUGNE CON GRANITA DI CAFE AMARA..7,00 Panna cotta with plum wine and ice coffe AUTUNNO (BRULEE DI NOCI CON GANACHE AL CIOCCOLATO, SPUMA DI VANIGLIA,GELATINA AL SAKE)..7,00 Autumn brulee of walnut with chocolate,vanilla mousse,sake jelly INVERNO (BROWNIE AL CACAO CON CREMA CALDA ALLO ZENZERO)....7,00 Brownie of cocoa with hot cream with ginger ESTATE (GELATO MOCHI AL THE VERDE, SALSA AL MANDARINO E GELSOMINO CALDA)..7,00 Summer (ice cream mochi of green tea and hot sauce of mandarine and jasmine)

6 DEGUSTAZIONE DI MARE-Tasting menù of fish OSTRICA E TARTARE Oyster and tartare COCKTAIL DI POLPO ARROSTO CON FAGIOLI AZUKI Roasted octopus cocktail with azuki beans PICCOLA VARIAZIONE DI FRITTURA Mixed fried seafood GNOCCHETTI DI PATATE VIOLA, VONGOLE E BOTTARGA Gnocchetti of violet potatoes with clams and fish egg PESCATO DEL GIORNO CON SALSA CACCIATORA E GUACAMOLE AL WASABI Rosted fish with olive sauce and guacamole of wasabi ESTATE (GELATO MOCHI AL THE VERDE,SALSA AL MANDARINO E GELSOMINO CALDA) (ice cream mochi of green tea and hot sauce of mandarine and jasmine) 35,00 * PER I MENU DEGUSTAZIONE SI CHIEDE LA PARTECIPAZIONE DELL INTERO TAVOLO

7 DEGUSTAZIONE DI TERRA-Tasting menù of meat VERDURE STAGIONALI AL FORNO CON ZENZERO Roasted vegetable with ginger PANCETTA FRESCA DI MAIALE CROCCANTE CON MISO PICCANTE Crispy bacon with spicy miso TEMPURA DI QUAGLIETTE CON SALSA AGRODOLCE Tempura of quail with sweet and sour sauce RAVIOLONE CON LEPRE E BURRATA E THE NERO AFFUMICATO Dumpling of hare meat and burrata cheese with black tea MAIALINO COTTO A 70 CON POLENTA CROCCANTE E CONFETTURA DI MELE ALLO ZENZERO Pork cooked with crispy cornmeal mush and apple jam and ginger PANNA COTTA AL VINO DI PRUGNE CON GRANITA DI CAFE AMARA Panna cotta with plum wine and ice coffe 30,00 *PER I MENU DEGUSTAZIONE SI CHIEDE LA PARTECIPAZIONE DELL INTERO TAVOLO

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