ANTIPASTO DI TERRA APPETIZERS OF EARTH

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1 ANTIPASTO DI TERRA APPETIZERS OF EARTH 1 Tartara di vitello con maionese leggera al pistacchio e mela verde 12,00 Veal tartar with light pistachio mayonnaise and green apple 2 Mini quiche di brisee con crema di ricotta e limone con speck croccante 10,00 Mini quiche of brisee with cream of ricotta and lemon with crunchy speck 3 Composizione di salumi misti piccanti e dolci 15,00 Mixture of sliced meats,regular+spicy 4 Tagliere di formaggi freschi e stagionati accompagnati da confetture artigianali 15,00 Plate of fresh and seasoned cheeses accompanied by jams 5 Trionfo di verdure alla griglia 7,00 Triumph of grilled vegetables 6 Cestino croccante di grava con crudo e fichi su crema di burrata 12,00 crunch chesse (grana) basket figs with prosciurro in burrata cream 7 Involtini di peperone ripieni su mousse di formaggi morbidi 8,00 Stuffed peppers rollatini soft cheese mousse

2 PRIMI DI TERRA FIRST OF EARTH 1 Risotto alle rose e fichi d india con gelatina di agrumi Petali di rose, fichi d india, limone, arancio Risotto with roses and prickly pears with citrus jelly (Rose petals, prickly pears, lemon, orange) 2 Risotto con salsiccia su crema di fave e cialda di grana 12,00 Salsiccia salentina, fave secche, grana Risotto with sausage in a cream of fava beans and chesse (grana) wafer (Sausage salentina, beans shallows, nuisance) 3 Tagliolino con pesto di pomodori secchi, nocciole e pancetta croccante 12,00 Pomodori secchi, grana, nocciole, pancetta Tagliolino with sundried tomato pesto, hazelnuts and crunchy bacon (Dried tomatoes, parmesan, hazelnuts, bacon) 4 Millefoglie integrale con spinaci e bree 12,00 Sfoglia di farina integrale, spinaci, bree Whole wheat pastry (millefoglie) with spinach and brie (Sheet of wholemeal flour, spinach, bree) 5 Orecchiette con brunuase di pomodoro, chips di melanzane, salsa verde e pino 10,00 Pomodoro, melanzane, basilico, pinoli, grana Orecchiette (pasta) with brunoise of tomato, eggplants chips, Green sauce and pine nuts (tomato, eggplants, basil, pinoli, cheese (grana) 6 Tagliolino con zucchine, gorgonzola e salsiccia 10,00 Zucchine, gorgonzola, salsiccia fresca) Tagliolino ( pasta) with zucchini, gorgonzola and sausage (Zucchini, gorgonzola, fresh sausage)

3 SECONDI DI TERRA SECOND OF MEAT 1 Filetto di maialino al vino rosso e crema di formaggi Pork fillet in a red wine and cheese cream sauce 2 Misto di carne alla brace con contorno di verdure 18,00 Mix of grilled meats with side of vegetables 3 Rollè di coniglio farcito su cicorielle selvatiche 10,00 Rollè of rabbit stuffed with wild chicories 4 Tagliata di vitello con rughetta e scaglie di grana 15,00 Veal with arugula and parmesan cheese flakes 5 Spiedini di gnommareddhi alla griglia e caponata di verdure 12,00 Skewers of grilled lamb (gnommareddhi) and a vegetable caponata 6 Medaglione di filetto e pancetta glassato al miele 18,00 su vellutata di patate e zenzero Tenderloin fillet and honey glazed bacon in cream of potato and ginger 7 Fiorentina alla brace 6,00 Grilled t-bone steak (cooked to order) l etto a pound

4 ANTIPASTI DI PESCE STARTERS OF FISH 1 Ti presento il mare I present you the sea 2 Duetto di tartare su salmoriglio di prezzemolo e menta Duet of fish tartar on salmoriglio (sauce) of parsley and mint 3 Gamberi rossi con crema di lime e mandorle a scaglie su foglie di indivia riccia Red shrimps with lime cream and flakes of almonds on curly endive 4 Carpaccio di pesce spada con julienne di peperoncino piccante e verdure marinate Swordfish carpaccio with julienne chili pepper and marinated vegetables 5 Bocconcini di tonno rosso in crosta di sesamo con dadolata di peperone su crema di burrata Treats of red tuna in a sesamecrust with diced peppers in cream of burrata 6 Zuppa di cozze rossa e piccante da Gianni 8.00 Mussels in a red,spilty soup da Gianni" 7 Pepata di cozze con crostoni di pane dorato 8.00 Pepper mussels with golden bread croutons 8 Crema di mitili con purea di fave e polipo arrosto Cream of mussels with puree of fava beans and roasted octopus 9 Capriccio di polipo e pomodori secchi Mix of octopus with sundried tomatoes and artichokes 10 Trittico di pesce spada, tonno, salmone Trio of swordfish,tuna,salmon

5 PRIMI DI PESCE FIRST OF FISH 1 Tagliolino mandorlato Capperi, alici, mandorle, pangrattato Almond taglionino (Pasta) (capers, anchovies, almonds, breadcrumbs) 2 Tagliolino alle vongole veraci Vongole, pomodorino ciliegino Tagliolino with clams (Pasta) (clams, cherry tomatoes) 3 Tagliolini con rape e cozze Cime di rapa, cozze, alici, pangrattato Turnip tops, mussels, anchovies, breadcrumbs 4 Risotto con seppia su mousse di rape Seppia fresca, rape Rice with cuttlefish on rapini mousse (fresh cuttlefish, turnips) 5 Tagliolino ai ricci Tagliolino (pasta) with sea urchin 6 Orecchiette all orzo su crema di ceci e bocconcini di spada Ceci, spada fresco, pomodorino Orecchiette in chickpeas cream and swordfish (chickpeas, fresh swordfish, cherry tomatoes) 7 Spaghetti integrali con fettucine di seppia, colatura di alici, zeste di limone e pomodorini gialli di sicilia Seppia, alici, limone, pomodorini gialli Whole wheat spaghetti with strips of cuttlefish,anchovies drippings, lemon zest and yellow sicilian tomatoes (Sepia, anchovies, lemon, yellow tomatoes)

6 8 Riso nero con salsa allo zafferano carpaccio di gamberi viola e fiori eduli Zafferano, gamberi viola, fiori eduli) Black rice with saffron sauce and carpaccio of purple shrimp and edulis flowers (saffron, purple shrimp, edible flowers) 9 Troccoli al nero di seppia Troccoli with cuttlefish ink (pasta)

7 SECONDI DI PESCE SECOND OF FISH 1 Tagliata di tonno rosso su insalatina di rughetta e crema di noci Cut of red tuna on arugula salad and crem of walnut 2 Seppia fresca alla piastra con salsa piccante alla paprica e profumata allo zenzero Grilled fresh sepia with spicy paprika sauce and scented with ginger 3 Polpo grigliato su pesto di melanzane alla menta Grilled octopus on eggplant pesto with mint 4 Fritto misto del pescatore (secondo la disponibilità del pescato) Fisherman s fries mix (according to the availability of the catch) 5 Frittura mista di seppia e polpo fresco Fried mix of sepia and fresh octopus 6 Tranci di palamita su patate allo zafferano e bronuase di peperoni Strips of palamita (fish) on saffron potatoes and brunoise of peppers 7 Grigliata mista di pesce fresco 6.00 Grilled mix of fresh fish (according to availability of the fished one) l etto a pound 8 Grigliata di gamberoni freschi di Gallipoli 8.00 Grilledf fresh gamberoni (jumpo shrimps) of Gallipoli l etto a pound

8 DESSERT 1 Cremoso allo yogurt con coulisse d arancia e croccante all amaretto 5.00 Creamy yogurt with orange preserve and amaretto crunch 2 Crumble alle mandorle con crema alla vaniglia 5.00 e mousse di ricotta allo zenzero Almond crumble with vanilla sauce,ricottamousse and ginger 3 Fichi caramellati su spirale di meringa e gelatina al limone 5.00 Caramelized figs on spiral of lemon meringue and gelatin 4 Mousse di cioccolato al peperoncino 5.00 e cremoso alla nocciola con cialda croccante Spiced chocolate mousse and hazelnut cream with crispy wafer 5 Tortino con crema di mascarpone e ananas caramellato 5.00 Cake with mascarpone cream and caramelized pineapple