Pour commencer. Nigiri crispy (2 pièces) Entrées / Starters

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1 Pour commencer Edamame 7.- Nigiri crispy (2 pièces) Saumon-cébettes Salmon-spring onions 8.- Avocat Avocado 7.- Saumon fumé-cream cheese Smoked salmon-cream cheese 10.- Thon-mangue Tuna-mango 11.- Okonomyaki traditionnel うま味 Traditional Okonomyaki 21.- Entrées / Starters Romaine en salade César au sésame blanc, volaille ou gambas croustillantes Romaine salad Caesar-style with white sesame, crunchy chicken or gambas 22.- Carré d algues wakamé, saumon grillé mariné au gingembre Wakame salad square, grilled marinated salmon with ginger 24.- Tataki de thon, avocat grillé, pastèque et melon, vinaigrette miel-citron Tataki of tuna, grilled avocado, watermelon and melon, honey-lemon vinaigrette 28.- Maki poêlé au foie gras, pomme verte et gingembre うま味 Foie gras maki with apple and ginger 18.- Salade de pousses vertes et gomasio, vinaigrette yuzu au parfum de truffe d été Green leaves and gomasio salad, yuzu vinaigrette flavoured with summer truffle 25.- Chirashi tartare de saumon ou thon sablé Parmesan et marshmallow yuzu Salmon or tuna tartar Chirashi, Parmesan cheese shortbread, yuzu marshmallow 19.-/ 24.- Assiette moriwase du jour (nigiri, maki, sashimi) Daily moriwase plate (nigiri, maki, sashimi) 27.- うま味 : Plats signature / Umami Specials

2 Plats chauds / Hot dishes Plus un accompagnement au choix/one Side Dish Included Filet de loup grillé, artichauts en croûte de nori et pak choï, riviera exotique et caviar végétal 39.- Grilled seabass, artichoke with a nori and pak choï crust, exotic riviera with vegetable caviar Saumon mi cuit laqué au soja et grué de cacao, carottes colorées à la graine de moutarde 31.- Half-cooked salmon glazed with soya and cocoa grué, coloured carrots and mustard seeds Escalopine de veau grillée, eringis et cébettes thaï, Béarnaise au gingembre 39.- Grilled veal escalope, eringi mushrooms and thai spring onion, ginger Bearnaise Volaille jaune en deux façons, gyoza citronnelle, sauce teriyaki et sésame blanc 34.- Yellow chicken cooked in two ways, lemongrass ravioli, teriyaki and white sesame sauce Bœuf snacké, aïoli de courgettes au wasabi, daïkon caramélisé, chips de shiso 37.- Sautéed beef, zucchini and wasabi aioli, caramelized daikon radish, shiso chips Tonkatsu au Vieux Gruyère, rougail d aubergines, sauce yaourt au râpé de chou 32.- Tonkatsu with aged Gruyere, eggplant rougail, yoghurt and grated cabbage sauce Accompagnements / Side dishes Riz sauté aux petits légumes et pesto Sautéed rice with vegetables and pesto sauce 8.- Nouilles sautées aux légumes et basilic Noodles sautéed with vegetables and basil 8.- Riz traditionnel Traditional rice 7.- Provenances : Volaille: Suisse, Porc: Suisse, Veau: Pays-Bas, Boeuf: Suisse Origins: Poultry : Switzerland, Porc : Switzerland, Veal : Netherlands, Beef: Switzerland

3 Sashimi 4 pièces Maki 6 pièces Saumon Salmon 11.- Saumon Salmon 14.- Thon Tuna 16.- Thon Tuna 18.- O toro O toro Avocat et tomates séchées (selon arrivage/ upon availability) 22.- Avocado and preserved tomatoes 16.- Loup Bass 12.- Avocat et saumon King crabe King Crab 16.- Avocado and salmon 18.- Nigiri 2 pièces Saumon Salmon 8.- Thon Tuna 14.- O toro O toro (selon arrivage/ upon availability) 18.- Loup Bass 11.- Anguille laquée Glazed eel 14.- Desserts Mochi glacé vanillé, perles nippones et rafraîchi de fruits rouges Vanilla-flavoured iced mochi, tapioca and red berries 16.- Sablé yuzu meringuée aux écorces de citron vert, coulis exotique Meringue yuzu shortbread with lime zest, exotic coulis 16.- Emulsion whisky japonais, crémeux café aux éclats de noisettes Japanese whisky emulsion, coffee cream hazelnut shavings 19.- Barre feuillantine sésame, guimauve matcha Crunchy chocolate and sesame stick, matcha marshmallow 16.- Baba mojito-shiso, Chantilly à la vanille des Comores Shiso-mojito baba, Comores vanilla Chantilly cream 19.- Glaces et sorbets trois boules Ice creams and sorbets three scoops 14.-

4 Les Cocktails signatures 27.- Ocha Thé vert froid, jus pomme, eau de rose, gingembre frais Umami Choya, Champagne Lychee Martini Saké, vodka, Soho, jus de citron, jus d airelles Les Sakés 12cl Sho Chiku Bai, Tokubetsu Junmaï 15% 11.- Kaetsu Kirin Jijoshu 2012 Junmain Genshu 17,2% 20.- Les Whiskies 4cl Nikka from the barrel 51,4% 21.- Taketsuru 17 ans 43% 30.- Yoichi 10 ans 45% 28.- Hibiki 17 ans 43% 69.- Hakushu 12 ans 43% 28.- Yamasaki 12 ans 43% 28.- Yamasaki 18 ans 43% 79.- Les Alcools 4cl Shoshu alcool de Sarrasin 25% 15.- Choya alcool de prune 23,6% 19.- Rhum Ryoma 7 ans 40% 21.- Les Bières 33cl Sapporo 4,7% 16.- Kirin 5% 14.-

5 Les Boissons Chaudes Thé vert matcha 100% bio de gyokuro 16.- Thé vert en poudre confectionnés avec les plus belles feuilles de thé, Fouetté vigoureusement dans l eau chaude au moyen d un fouet en bambou Green tea in powder made with the finest tea leaves, whipped vigorously in warm water with a bamboo whisk. Thé vert genmaicha 16.- Thé vert, riz torréfié et maïs soufflé Green tea, roasted rice and popcorn Thé vert sencha 12.- Thé vert dit de l hospitalité "Hospitality" green tea Matcha latte 12.- Lait de soja, sucre, thé matcha Soya milk, sugar, matcha green tea Les Rafraichissements Coca-cola 33cl, coca-cola light 33cl, coca-cola zero 33cl, sprite 33cl, 12.- Orangina 25cl, red bull 25cl, jus de pomme 30cl Fever tree, ginger ale, ginger beer, bitter lemon, tonic 20cl 13.- Nectars 9.- Jus de fruits pressés / Fresh fruit juice 18.- Les Eaux Minérales Evian, San Pellegrino, Badoit 50cl 9.- Evian, San Pellegrino 1L 12.- Prix en Franc Suisse / Prices in Swiss Francs TVA et service inclus / VAT and service included