OFFICINA DEL GUSTO. GLI ANTIPASTI / Starters

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1 OFFICINA DEL GUSTO GLI ANTIPASTI / Starters Sauté di cardi e topinambur in fonduta d Aosta Cardoons and Jerusalem Artichokes Souté dipped in Aoste Fondue 16 Tataki di tonno con salsa avocado, burrata e lamponi Tuna Tataki with Avocado Sauce, Burrata Cheese and Rasperries 19 Polpo fritto con chips al nero di seppia e spuma di patate al limone Fried Octopus with Cuttlefish Inked Chips and Lemony Potatoes Foam 20 Battuta di filetto di Fassone con bouquet di insalate Fassone Breed Tartare Savarin with Salads Bouquet 18 Carpaccio di coniglio porchettato con caponata di verdure e olive di Riviera Bounded Rabbit Carpacio with Pickled Veggies and Olives from Riviera 17 Lingua di bovino con patate all olio ligure e polvere di bagnetto verde Bovine Tongue with Ligurian EVO Oil seasoned Potatoes and Green Piedmontese Sauce 17

2 I PRIMI / First Course Zuppa di scalogni stufati su crostone di pane ai cereali Stewed Shallots Soup on Cereals Bread Canapé 14 Riso Carnaroli Tenuta Colombara con Robiola di Roccaverano e selezione Kafa Carnaroli Rice from Tenuta Colombara with Robiola di Roccaverano Cheese and Kafa Selection 16 Spaghettone con vongole veraci, bottarga ed aria di prezzemolo Spaghettone with clams, bottarga and parsley 16 Raviolo aperto al nero di seppia farcito con branzino Cuttlefish Inked Opened Ravioli filled with Seabass 20 Chicche di castagne al Castelmagno Chestnuts Chicche dipped in Castelmagno Sauce 18 Agnolotti al Plin in salsa con nocciole di Cortemilia Meat ravioli with sauce and hazelnut grain 18

3 I SECONDI / Main Course Quinoa con verdure confit Quinoa mould with Confit Veggies 18 Gamberone scottato con panure al lemon gras su bietoline scottate Seared King Prawn with Lemon Grass Crust on Seared Swiss Chards 24 Frittura di calamari, merluzzo, gamberi e carciofi Fried Squids, Cod, Shrimps and Artichokes 22 Quaglietta bardata allo speck con fichi secchi e lenticchie rosse di Castelluccio Chicken thigh stuffed with chestnut, foie-gras sauce and black cabbage 20 Lombo di agnello in crosta di pane con foie gras, tartufo nero e salsa al marsala Lamb Loin in Bread Crust with Foie Gras, Black Truffle and Marsala Sauce 24 Chateaubriand x 2 persone con patate tornite e salsa bernese Chateaubriand x 2 with Turned Potatoes and Bernese Sauce 48

4 I DOLCI / Dessert Cremoso al Cappuccino Cremoso al Cappuccino Tortino di ricotta Seirass con gelatina al passito di Caluso e frutti di bosco Seirass Cheese Ricotta Tarte with Caluso Over-ripened Wine Jelly and Berries Torta di nocciole con croccante al cacao e croccante alla vaniglia Hazelnuts cake with Cocoa and Vanilla Crumble Binario di frutta Fruit Rail Track Zuppa di orzo perlato con piln al cioccolato Pearly Barley Soup with Chocolate Ravioli Snodo e fantasia Snodo and Fantasy

5 MENU DEGUSTAZIONE 1 / Tasting Menu 1 55 Savarin di tartare di Fassone con bouquet di insalate Fassone Breed Tartare Savarin with Salads Bouquet Chicche di castagne al Castelmagno Chestnuts Chicche dipped in Castelmagno Sauce Sottopaletta di manzo al Nebbiolo con chips di polenta Beef Chuck seasoned whit Nebbiolo wine with Cornmeal Mush Torta di nocciole con croccante al cacao e croccante alla vaniglia Hazelnuts cake with Cocoa and Vanilla Crumble

6 MENU DEGUSTAZIONE 2 / Tasting Menu 2 65 Tataki di tonno con salsa avocado, burrata e lamponi Tuna Tataki with Avocado Sauce, Burrata Cheese and Rasperries Raviolo aperto al nero di seppia farcito con branzino Cuttlefish Inked Opened Ravioli filled with Seabass Gamberone scottato con panure al lemon gras su bietoline scottate Seared King Prawn with Lemon Grass Crust on Seared Swiss Chards Binario di frutta Fruit Rail Track

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8 *I prodotti contrassegnati con l asterisco sono stati congelati dopo la preparazione per mantenere inalterate le proprietà nutritive durante la conservazione, seguendo le procedure del piano di autocontrollo. Per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale di Sala. *Products marked with an asterisk have been frozen after preparation to maintain the nutritional properties during conservation, following the procedures of the self-control plan, H.A.C.C.P.. For further information on allergies please speak to the restaurant staff.