MIELI SVEČIAI, DEAR GUEST,

Size: px

Start display at page:

Download "MIELI SVEČIAI, DEAR GUEST,"

Emery Bell
5 years ago
Views:

1 MIELI SVEČIAI, DEAR GUEST, Harmony parke, daugiau kaip 200 hektarų teritorijoje, mes auginame savo daržoves ir vaisius. Viskas užauginta natūraliai, visada šviežia ir gardu. Didelė ūkio komanda visą sezoną renka uogas, grybus bei prieskonines žoleles, pluša šiltnamiuose ir soduose. Kviečiame pasivaišinti ir praturtinti savo skonio paletę tuo, kas šalia iš mūsų gamtos, miškų ir pievų. Be abejo, nepamiršome ir jau klasika tapusių mūsų patiekalų, kurių tiesiog negalime neįtraukti į naująjį meniu! Here at Harmony Park, in more than 500 acres of land, we grow our own vegetables and fruits. Everything is delivered naturally, fresh and tasty. Our big agriculture team is working in glasshouses and gardens, picking the berries, mushrooms, forest herbs. Please come and enjoy the local tastes from our nature, forests, gardens and fields. And of course we haven t forgotten classic dishes, which we must keep on the menu!

2 UŽKANDŽIAI SNACKS Lietuviai nuo seno gerbė duoną, ją šventino bei suteikdavo žmogiškąsias savybes, o namuose kepamos duonos kvapas ir mūrinės krosnies šiluma pasklisdavo po visas namų kertes. Mes norime su Jumis pasidalinti šiais senolių prisiminimais ir kiekvieną dieną pradžiuginti Jus pagal tradicinius receptus brandinta ir šviežiai iškepta duona. Norintiems ja mėgautis namuose, teiraukitės restorane. Dalinkimės prisiminimais! Since ancient times, Lithuanians have honoured bread. They have considered it sacred and have given it human characteristics. In people s homes, the smell of bread baking and the warmth of the stone hearth filled every corner of the house. Our desire is to share these ancient memories of our ancestors with you, presenting you each day with our freshly baked bread in accordance with traditional recipes. If you would like to enjoy our bread in your home, ask about it in our restaurant. Enjoy the memories we share together! ANTIENOS KEPENĖLIŲ PAŠTETAS 12 Naminis karamelizuotų kriaušių džemas, traški sviestinė duonelė DUCK LIVER PATE Caramelised pear confiture, brioche TRIUŠIO KEPENĖLIŲ PAŠTETAS 6 Traški sviestinė duonelė, naminis slyvų džemas RABBIT LIVER PATE Home made plum confiture, brioche MARINUOTŲ ALYVUOGIŲ TRIO 7 Graikiškos Kalamata alyvuogės, Itališkos žaliosios alyvuogės, Graikiškos juodosios alyvuogės MARINATED OLIVE TRIO Greek Kalamata olives, green Italian olives, black Greek olives KIETIEJI SŪRIAI 12 Parmigiano Reggiano, Grana Padano, medus, svarainių uogienė, džiovintos figos, kriaušės HARD CHEESES Parmigiano Reggiano, Grana Padano, honey, quince marmalade, dried figs, pears MINKŠTIEJI SŪRIAI 12 Sūris Punto D'Oro Gorgonzola, Buche de Chevre, medus, svarainių uogienė, džiovintos figos, vynuogės SOFT CHEESES Cheese Punto D'Oro Gorgonzola, Buche de Chevre, honey, quince marmalade, dried figs, grapes

3 PRADŽIAI STARTERS PRADŽIAI STARTERS JAUTIENOS BLACK ANGUS IŠPJOVOS KAPOTINIS SU TRUMŲ ALIEJUMI Putpelės kiaušinis, garstyčios, špinatų kempinė, Grana Padano sūris, ridikų daigai, juodieji serbentai BLACK ANGUS TENDERLOIN TARTARE WITH TRUFFLE OIL Quail egg, mustard, spinach sponge, Grana Padano cheese, radish sprouts, black currant ELNIENOS IŠPJOVOS KAPOTINIS SU TRUMŲ ALIEJUMI 19 Putpelės kiaušinis, garstyčios, špinatų kempinė, Grana Padano sūris, ridikų daigai, juodieji serbentai DEER TENDERLOIN TARTARE WITH TRUFFLE OIL Quail egg, mustard, spinach sponge, Grana Padano cheese, radish sprouts, black currant BURBONO ĄŽUOLO DŪMUOSE LENGVAI RŪKYTA ANTIES KRŪTINĖLĖ Antienos kepenėlių parfė, karamelizuoti obuoliai, naminis slyvų kremas, kalvadoso espuma, šaltalankiai, levandos OAK-BOURBON LIGHTLY SMOKED DUCK BREAST Duck liver parfait, caramelised apples, homemade plum cream, calvados espuma, sea buckthorn berries, lavender 19 9 AVOKADŲ IR MARINUOTŲ JŪROS DUMBLIŲ SALOTOS SU MANGAIS Citrinžolių ir žaliųjų citrinų padažas AVOCADO AND MARINATED SEAWEED SALAD WITH MANGO Lemon-grass and lime sauce BUROKĖLIŲ IR BALZAMINIO ACTO TERINAS 8 Karamelizuotas ožkos sūris, rabarbarai, granatų sėklos ir sausas jogurtas BEETROOT AND BALSAMIC VINEGAR TERRINE Caramelised goat cheese, pomegranate dry yoghurt SŪDYTA SKUMBRĖS FILĖ SU DŽINU IR KADAGIAIS 9 Trumpai sūdyti agurkai, burokėlių sultyse marinuoti svogūnai, krapų ir žaliųjų citrinų sulčių emulsija, jogurto granita GIN AND JUNIPER-CURED MACKEREL FILLET Lightly pickled cucumbers, dill and lime emulsion, yoghurt granita 8

4 SRIUBOS SOUPS PAGRINDINIAI PATIEKALAI MAIN COURSES DŽIOVINTŲ BARAVYKŲ IR JUODOSIOS ARBATOS SULTINYS SU ENOKITAKI GRYBAIS DRIED PORCINI AND BLACK TEA STOCK WITH ENOKITAKI MUSHROOMS 8 PORTO VYNE TROŠKINTA VELSO ĖRIUKO KOJA 29 Raudonųjų kopūstų džemas, karamelizuoti Boretanne svogūnėliai, Ghi svieste keptos sezoninės daržovės, mėtos PORT BRAISED WELSH LAMB SHANK Red cabbage jam, grilled Borettane onions, seasonal vegetables roasted in Ghee butter, mint. VOVERAIČIŲ KAPUČINAS SU PORŲ PELENAIS 6 CHANTERELLE CAPPUCCINO WITH LEEK ASH ANTIENOS SULTINYS SU SALIERO ŠAKNIMIS IR RAVIOLIAIS 6 DUCK STOCK WITH CELERY ROOTS AND RAVIOLI SKAIDRI ŽUVIENĖ DVIEMS 25 Laukinis jūros ešerys, otas, vėžiai, Razor moliuskai CLEAR FISH SOUP FOR TWO PERSONS Deep-sea bass, halibut, crayfish, Razor clam SVIESTE KEPTA ELNIENOS NUGARINĖ SU ROZMARINAIS 23 Džiovintų baravykų ir čederio sūrio rageliai, pastarnokų ir riešutų piure, svieste keptos purpurinės morkos, lazdyno riešutai, aronijų vyno bruknių padažas DEER TENDERLOIN ROASTED IN ROSEMARY BUTTER Dried porcini and cheddar cheese patty, parsnip and nut puree, pan-fried purple carrots, hazelnuts, chokeberry wine&cranberry sauce KEPTA FAZANO KRŪTINĖLĖ MARINUOTA SU KADAGIO UOGOMIS Lietuviškas skilandis ir keptos batatų bulvės, druskoje kepinti mažieji burokėliai, šokolado amareto padažas, juodasis pudingas PAN-FRIED PHEASANT BREAST MARINATED WITH JUNIPER BERRIES Traditional Lithuanian cold-smoked sausage and roasted sweet potatoes, salt-fried baby beets, chocolate-amaretto sauce and black pudding 21 SKRUDINTA KUKURŪZINIO VIŠČIUKO SUPREME SU JUODAISIAIS ČESNAKAIS Džiovintų svarainių ir kalvadoso tyrė, moliūgų kremas, Ghi svieste keptos sezoninės daržovės, pistacijos, miško grybų padažas POUSSIN SUPREME WITH BLACK GARLIC Dried quince and calvados puree, pumpkin puree, seasonal vegetables roasted in Ghee butter, pistachios, wild mushroom sauce 16

5 PAGRINDINIAI PATIEKALAI MAIN COURSES PAGRINDINIAI PATIEKALAI MAIN COURSES PER NAKTĮ MARINUOTAS IR ORKAITĖJE KEPTAS STIRNIENOS KUMPIS KETURIEMS ASMENIMS (užsakomas iš anksto prieš 16 val.) Balzaminio acto ir rozmarino sirupe karamelizuoti svogūnėliai, troškinti purpuriniai kopūstai, mažosios bulvės, bruknių padažas OVERNIGHT MARINATED AND OVEN-ROASTED VENISON HAM FOR FOUR PERSONS (to be ordered 16 hours in advance) Balsamic vinegar and rosemary syrup caramelised baby onions, braised purple cabbage, baby potatoes, cranberry sauce 7 OBUOLIŲ SULTYSE KEPTAS FAZANAS DVIEMS ASMENIMS 45 (užsakomas iš anksto prieš 6 val.) Karamelizuotos ir orkaitėje keptos šakninės daržovės, skrudinta šoninė, miško uogų padažas PHEASANT ROASTED IN 7 APPLES JUICE FOR TWO PERSONS (to be ordered 6 hours in advance) Caramelised and oven-roasted root vegetables, fried bacon, forest berry sauce JAUTIENOS WAGYU IŠPJOVOS DIDKEPSNIS 78 Orkaitėje keptos mažosios bulvės, grilyje keptos daržovės, gelteklių šaknų kremas, WAGYU BEEF FILLET STEAK Oven-baked baby potatoes, grilled vegetables, pickled radishes, black salsify cream, bovine bone marrow sauce, salt-fried onions 99 SPELTA GRŪDŲ IR BUROKĖLIŲ RISOTTO 10 Keptas fermentuotų pupelių sūris su žaliuoju kariu, džiovinti pastarnokai, skrudintos moliūgų ir kanapių sėklos SPELT BEETROOT RISOTTO Baked fermented bean curd cheese with green curry sauce, dried parsnips, roasted pumpkin and hemp seeds LEDJŪRIO MENKĖ VIRTA ŽEMOJE 58 C TEMPERATŪROJE 18 Nori jūros dumbliai, citrininis baklažanų sepijų kremas, rūkytų strimėlių kroketai, brokoliai, vėžių Bouillabaisse COALFISH BOILED AT 58 C TEMPERATURE Nori seaweed, lemon eggplant-cuttlefish cream, celery root mousse, broccoli, crayfish mousse ČILIETIŠKO JŪROS EŠERIO DUETAS 33 Ešerio file, ešerio putėsių balandėlis, vyšninių pomidorų Ceviche, langustų padažas, gruzdinti porai, chorizo aliejus CHILEAN SEA BASS DUO Sea bass fillet, sea bass croquette, cherry tomatoes Ceviche, spiny lobster sauce, grilled leeks, chorizo oil OTO FILE SKRUDINTA SVIESTE 20 Nori jūros dumbliai, citrininis baklažanų sepijų kremas, rūkytų strimėlių kroketai, brokoliai, vėžių Bouillabaisse BUTTER ROASTED HALIBUT FILLET Nori seaweed, lemon eggplant-cuttlefish cream, celery root mousse, broccoli, crayfish mousse

6 GRILYJE KEPTI PATIEKALAI GRILL DISHES DESERTAI DESSERTS JAUTIENOS RIB EYE Orkaitėje keptos mažosios bulvės, grilyje keptos daržovės, gelteklių šaknų kremas RIB EYE STEAK Oven-baked baby potatoes, salt-fried onions, grilled vegetables, pickled radishes, bovine bone marrow sauce 29 BELGIŠKO ŠOKOLADO ORINIS GANAŠAS SU AVOKADŲ PANNA COTTA Pastarnokų kremas, pistacijų biskvitas, žalios arbatos pudra BELGIAN CHOCOLATE GANACHE Parsnip puree, pistachio biscuit, green tea powder 7 JAUTIENOS BLACK ANGUS IŠPJOVOS DIDKEPSNIS 45 Orkaitėje keptos mažosios bulvės, grilyje keptos daržovės, gelteklių šaknų kremas BLACK ANGUS BEEF FILLET MIGNON STEAK Oven-baked baby potatoes, salt-fried onions, grilled vegetables, pickled radishes, bovine bone marrow sauce ĖRIUKO NUGARINĖ SU ŠONKAULIUKAIS Orkaitėje keptos mažosios bulvės, grilyje keptos daržovės, gelteklių šaknų kremas LAMB CHOPS Oven-baked baby potatoes, salt-fried onions, grilled vegetables, pickled radishes, bovine bone marrow sauce 24 BUROKĖLIŲ IR GERVUOGIŲ LEDAI 5 BEETROOT AND BLACKBERRY ICE CREAM Citrusinių vaisių variacija SŪRIO PYRAGĖLIS SU MOLIŪGAIS 7 PUMPKIN CHEESECAKE Assorted citrus fruit OBUOLIŲ TARTE TATIN SU MIGDOLŲ BISKVITU 5 Šaltalankių kardamono ledai ir natūralaus obuolių sidro žele, džiovintų svarainių kremas APPLE TARTE TATIN WITH ALMOND BISCUIT Sea buckthorne berry - cardamom ice cream, natural apple cider jelly, dried quinces cream OMARAS SU ČESNAKINIU ŽOLELIŲ SVIESTU Šviežios salotos, traški Itališka duonelė LOBSTER WITH GARLIC HERB BUTTER Fresh salad, crispy Italian bread 70 /38 pusė 70/ 38 Half

UŽKANDŽIAI - STARTERS

UŽKANDŽIAI - STARTERS ŠVIEŽIOS ATŠALDYTOS AUSTRĖS SPECIAL DE CLAIRE IŠ CANCALE* VIENA AUSTRĖ 3,50 MIGNONETTE PADAŽAS - EKOLOGIŠKOS CITRINOS A CHOICE OF FRESH ICED OYSTERS SPECIAL DE CLAIRE FROM CANCALE*