La Capannina, mjesto gdje se susrecu istarska i venecijanska kuhinja, pocevši od okusa, aroma i tradicionalnih sastojaka kako bi se kreirala

Transcription

1 La Capannina, mjesto gdje se susrecu istarska i venecijanska kuhinja, pocevši od okusa, aroma i tradicionalnih sastojaka kako bi se kreirala inovativna jela no uvijek poštivajuci sirovu hranu iz zemlje i mora Istre.

2 Za pripremu naših jela koristimo samo najbolje namirnice oslajanjuci se na kvalitetu proizvoda i iskustvo naših partnera koje je prepoznato u cijelome svijetu. SOSA premium ingredient by «Quico» Sosa SELECTA best italian and international food VALRHONA «Le meilleur du chocolat» ELLE & VIRE butter and milk specialties HALEN MÔN world s finest sea salt RAVIFRUIT World s champion fruit products Prije vaše narudžbe molimo Vas da nas obavijestite o Vašim alergenima. Knjižicu o alergenima možete zatražiti od strane osoblja.

3 Degustacijski menu Amuse bouche od šefa kuhinje Tonno Tonnato Tataki od tune s kremom od tune Terra e Mare Jakobove kapice, krema od riže i krumpira, sušeni vrganji Gnocchetti Njoki od krumpira s rakovicom Sapori d Oriente Brancin u korici od kurkume i kvinoje, kokosovo mlijeko i grožde Verdemela Mousse od jogurta s kandiranim celerom na kremi od zelene jabuke Po osobi 400,00 Kn

4 Sirova jela Zašto jesti sirovo? Zato jer sirova jela izražavaju puristicku i jasnu kuhinju koja je uvijek vjerna suštini proizvoda i uzbudljiva u svojoj tehnickoj savršenosti. Takoder, zahtjeva duboko poznavanje sirovine i apsolutnu preciznost pripreme. Carpaccio: je vrsta jela koja se danas koristi u cijelome svijetu a ime je dobilo po venecijanskom ugostitelju Giuseppeu Cipriani koji je ujedno i vlasnik poznatog Harri s Bar-a u Veneciji. Cipriani ga je upotrijebio za sitno narezano jelo od sirovog mesa cije su boje podsjecale na one koje je bio upotrijebio Vittore Carpaccio, slikar koji je živio u Mletackoj Republici. Ceviche: je recept na bazi ribe i/ili sirovih plodova mora mariniranih u limunu ili limeti s dodatkom zacina. Tipicno je jelo zemalja Latinske Amerike, a vjeruje se da je jelo nastalo prije više od godina u Peruu. Svi riblji proizvodi koji se pripremaju i serviraju u sirovom obliku podvrgnuti su postupku brzog hlađenja, a sve u skladu s odredbom EK br. 853/2004

5 Sirova jela CARPACCIO Carpaccio od grdobine, sezonska salata i dressing od malina CEVICHE Ceviche od ribe s limetom 110,00 Kn TONNO Tartar od tune s kremom od soje SCAMPI ISTRIANI Sirovi škampi s mangom i kvinojom 110,00 Kn ŠKOLJKE* Dondoli (prnjavica,kucica) 85,00 Kn Kamenice* 38,00 Kn / kom * ovisno o dostupnosti

6 Riba PREDJELA SPADA Dimljena sabljarka, umak od bijele breskve 100,00 Kn ESTATE Pršut od tune s dinjom Cantaloupe 110,00 Kn TERRA E MARE Jakobove kapice, krema od riže i krumpira, sušeni vrganji IL VERDE E IL BIANCO Kozice na kremi od cikle i zelene jabuke s kavijarom od gavuna 95,00 Kn LA MIA LAGUNA Sarde na savoru sa slanim maslacem i incunima iz kantabrijskog mora 80,00 Kn ESTRO Male kapice s majonezom od slatkog korijena TONNO TONNATO Tataki od tune s kremom od tune 105,00 Kn ŠKOLJKE Vongole 70,00 Kn Dagnje 50,00 Kn Jakobove kapice 30,00 Kn/kom

7 Riba TOPLA JELA L ISTRIA Spaghetti sa sirovim škampima, cešnjakom i uljem u umaku od cikle 120,00 Kn GNOCHETTI Njoki s rakovicom* i champagne kremom 105,00 Kn RIŽOTI (min. 2 osobe, cca 20 ) Rižoto s bottargom od cipla iz Sardinije, krema od graška i kandirani limun Rižoto s carpacciom od kozica, mandarina i kandirana naranca 100,00 Kn RIALTO Lazanje s bakalarom i šparogama SPAGHETTI Spaghetti s vongolama 80,00 Kn Spaghetti «al gransoporo» (rakovica) 80,00 Kn Spaghetti s morskim plodovima *zemlja porijekla Francuska (od lipnja do rujna)

8 Riba PREPORUKA ŠEFA KUHINJE BAHIA Brancin u korici od kurkume i kvinoje, kokosovo mlijeko, grožde 140,00 Kn ADRIATICO Karamelizirani krakovi hobotnice iz Santo Spirita u BBQ umaku, pire od krumpira s aromom limuna 200,00 Kn GUAZZETTO Medaljoni od grdobine u kremi od graška s mozzarellom 150,00 Kn NORVEGESE Losos na žaru, tjestenina Kataifi, Yuzu umak, umak od paprike 170,00 Kn LA FRITTURA Mješana pržena riba: lignje, girice, kozice, trilje s povrcem 110,00 Kn RIBA SA ŽARA Riba I^klase (u pecnici, u soli, na žaru) 320,00 Kn/Kg Riba I^klase XL (u pecnici, u soli, na žaru) ) 430,00 Kn/Kg Riba Extra klase (u pecnici, u soli, na žaru) 470,00 Kn/Kg Škampi I^klase na žaru 530,00 Kn/Kg

9 Mesna jela PREDJELA ISTARSKI PLADANJ Istarski pršut, panceta, ombolo i kobasica Sirevi: Pecorino Fiore Sardo, Ubriaco in Caldera (veneto DOP), Formadi Frant (Friuli) Umak od smokve, mandarine i kruške 150,00 Kn REZANI ISTARSKI PRŠUT 120,00 Kn TELETINA U UMAKU OD TUNE 100,00 Kn TARTARE Tartar od bifteka s umakom od incuna iz kantabrijskog mora TOPLA JELA Bolonjez «all incontrario» 80,00 Kn Rižoto s pestom od komoraca, narance i kandiranog limuna** (min. 2 osobe, cca 20 ) 75,00 Kn GLAVNA JELA Biftek na žaru u demi-glace umaku s orijentalnim zacinima 150,00 Kn ** veganski tanjur Rolana piletina s mozzarellom i sušenim rajcicama 95,00 Kn

10 PRILOZI 30,00 Kn DESSERT CAPPUCCINO DESSERT Cokoladna krema, pjenica od lješnjaka i granita od kave i limuna 40,00 Kn VERDEMELA Mousse od jogurta s kandiranim celerom na kremi od zelene jabuke 35,00 Kn TIRAMISU 35,00 Kn PANNA COTTA SA SEZONSKIM VOCEM 30,00 Kn PAVLOVA TORTA S JAGODAMA 35,00 Kn Welcome service 10,00 Kn WI-FI PWD: capannina2016 PDV uracunat u cijenu. Obavijest o nacinu podnošenja prigovora nalazi se na šanku. Osobama mladim od 18 godina ne tocimo alkoholna pica.