R I S T O R A N T E S O T T O V O C E

Transcription

1 welcome to R I S T O R A N T E S O T T O V O C E

2 MENÙ DEGUSTAZIONE DELLO CHEF STEFANO MATTARA TASTING MENU FROM OUR CHEF STEFANO MATTARA Ditemi cosa non vi è gradito e lasciate che io vada a comporre per voi Feel free to tell me what you don t like and I will work around it 110 Con calici di vino in abbinamento alle portate With wine pairings 40 LA DEGUSTAZIONE COMPRENDE IL BENVENUTO, UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UNA PORTATA PRINCIPALE, UN DESSERT. THE TASTING MENU INCLUDES AN APPETIZER, STARTER, FIRST COURSE, MAIN COURSE AND DESSERT

3 MENU DEGUSTAZIONE VISTA DEL TERRITORIO LARIANO (IN ESCLUSIVA AI SOLI OSPITI HOTEL) TASTING MENU OF THE TERRITORY OF LAKE COMO (EXCLUSIVELY FOR JUST OUR IN HOUSE GUESTS) Lavarello nel Mio carpione con verdurine agro dolci (4/9) Sweet and sour lavarello fish with mixed vegetables (4/9) Risotto al Parmigiano, burro, salvia e persico in olio di cottura (4/5/7/8) Pearch and Parmesan Risotto with butter and sage sauce Filetto di trota salmonata al burro, salvia, spinacino e cestino di pasta katafi con pomodorini e cipolle rosse (1/4/7) Salmon trout fillet with butter, sage, baby spinach served with Kataifi pastry. cherry tomatoes and red onion (1/4/7) Masigott con zabaione caldo e cioccolato (1/3/7/8/12) Sweet Focaccia cake with warm zabaione cream and chocolate (1/3/7/8/12) A PERSONA per person 60 DEGUSTAZIONE CALICI DI VINI DEL TERRITORIO Wine tasting of territory 20

4 ANTIPASTI APPETIZERS Le mie sarde in saor nella cipolla cotta sulla cenere (5/7/8) My Saor Style sardinas served in a onion cooked on the ash (5/7/8) Vellutata di patate e porri con calamaro sfrangiato, cozze, olio di zucca, i suoi semi e crostino alla tigella (1/4/7/11/14) Leek and Potatos soup with fringed squid, mussels, seeds and pumpkin oil, finished with Tigella style crouton (1/4/7/11/14) Uovo morbido croccante con crudo di Fassona, insalatina di porcini, maionese di carne e perle di tartufo (1/3/7) Soft and crispy poached egg with Fassona Ham, porcini salad, meat mayo and truffle pearls (1/3/7) Cubo di pancetta cotta a bassa temperatura su letto di tarassaco, salsa alle mele verdi e uva (6) Pork Belly cooked at low temperature served with tarassaco salad, green apple sauce and grapes (6) Giardinetto di verdure autunnali in diverse consistenze (1/7) Mixed vegetables garden (1/7) 24.00

5 PRIMI PIATTI FIRST COURSES Pasta mista Napoletana e fagioli con cozze aperte al Vermouth e timo (1/7/14) Mixed Pasta and Beans with mussels flavored with Italian Vermouth an Thyme (1/7/14) Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al Parmigiano stravecchio, polvere di caffè, zucca caramellata e noci Pecan (7/8) Carnaroli Risotto Riserva San Massimo flavoured with extra aged Parmesan Cheese, coffee powder, glazed pumpkin and Pecan walnuts (7/8) Ravioli ripieni ai finferli e fontina D.O.P con zabaione salato, speck essicato e gelè di prezzemolo (1/3/7) Ravioli stuffed with Finferli mushrooms and Fontina Cheese with salted Zabaione, air-dried speck and parsley jelly (1/3/7) Linguine di Gragnano con astice, acqua di pomodoro, caviale al pompelmo rosa e coriandolo (1/2/7) Gragnano linguini with lobster, Tomato water, pink grapefruit caviar and coriander (1/2/7) Conchiglioni ripieni al ragù di Coniglio, il suo ristretto al cioccolato, melograno agrodolce e aria al parmigiano (1/7) Wild Rabbit ragout Conchiglioni pasta, chocolate reduction, sweet and sour pomegranade, finished with parmesan foam (1/7) 30.00

6 SECONDI PIATTI SECOND COURSES Rana pescatrice con bagna cauda, lenticchie rosse, porri fritti e povere di cipolla bruciata (1/4/5) Monkfish Tail at Bagna Cauda style, red lentils, deep fried leek and braised onion powder (1/4/5) Polpo croccante con funghi e la loro salsa, castagne, nocciole, salsa aioli e prezzemolo disidratato (3/4/5/7) Crispy Octopus with mushrooms, chestnuts, hazelnuts, aioli sauce and dried parsley (3/4/5/7) Cubo di brasato in crosta di pane con polenta bianca e salsa al cioccolato fondente 70% (1/3/7/9) Brasato in bread crust style with white Polenta and dark chocolate sauce (1/4/7/9) Filetto di manzo Piemontese alla pizzaiola con melanzane al Mirin (7/12) Beef Fillet at Pizzaiola Style with auborgine at Mirin (7/12) Sfere di fagioli azuki e topinambur al sesamo nero con fonduta al Parmigiano, bacche di goji e chips di polenta (1/3/6/7/8) Azuki beans pearls and Topinabur with black sesame served with melted Parmisan cheese, Goji berries an polenta crackers (1/3/6/7/8) 40.00

7 DOLCI TENTAZIONI SWEET TEMPTATIONS Ricordo di una banana split (1/3/7/8) Memory of a Banana Split (1/3/7/8) Strudel scomposto (1/3/7/8) Deconstructed Strudel (1/3/7/8) Il caco nascosto con cioccolato fondente e peperoncino (1/7/8) Persimmon with dark chocolate and chili (1/7/8) Cuba al piatto (7/1) Cuba on a plate (7/1) Cannolo di ricotta di bufala e castagne con cialda al cardamomo e coulis di melograno (1/3/7/8) Cannolo stuffed with buffalo ricotta, chestnuts, waffle and pomegranade reduction (1/3/7/8)

8 ALL DAY MENU 10:00/22:00 HAMBURGER DI SCOTTONA 200GR con cheddar, bacon, insalata, pomodoro e patate fritte (1/5/7/11) Hamburger (200g) with cheddar, bacon, lettuce, tomato and chips (1/5/7/11) CLUB SANDWICH con pollo, misticanza, bacon, pomodori ramati, maionese e chips di patate viola (possibilità di averlo con salmone o vegetariano) (1/3/4/5) Club Sandwich with chicken, bacon, mixed salad, tomatos, mayo and purple french fries ( optional vegetarian or with salmon) (1/3/4/5) CESAR SALAD con pollo croccante, bacon, crostini di pane, parmigiano e salsa cesar (1/3/7) Caesar salad with crispy chicken, bacon, croutons, parmigiano and Caesar dressing (1/3/7) POLIPO COTTO A BASSA TEMPERATURA con crema di patate e porri, castagne e finferli saltati al rosmarino (4/7/8) Octopus cooked at low temperature with potatos and leeks cream, walnuts and chanterelles mushrooms with rosemary (4/7/8) SPAGHETTONE DI GRAGNANO con salsa al pomodoro fresco o alla Bolognese (1/7/9) Thick Gragnano spaghetti with Bolognese or fresh tomato sauce (1/7/9) RETTANGOLI CON SALMONE E ANETO crema di zucchine, panna acida e chips al pomodoro (1/3/4/7) Salmon and dill ravioli, courgettes cream, sour cream and tomato chips (1/3/4/7) FILETTO DI MANZO PIEMONTESE nappato con verdurine di stagione (7) Beef fillet with seasonal vegetables (7) TRANCIO DI TROTA SALMONATA con purè alle mele verdi, cardomomo e patate confit al curry (1/4/5/7/8) Salmon trout fillet with mashed green apple, cardamom seeds and confit potatos flavored with curry (1/4/5/7/8) TAGLIATA DI FRUTTA con gelato al fiordilatte (3/7) Sliced fruit with fiordilatte ice cream (3/7) STRUDEL SCOMPOSTO Deconstructed Strudel (1/3/7/8)